Fergese: وصفة الطبق النموذجي الذي يجلب ألبانيا إلى المائدة

11

 

من يدري ما إذا كنا سنتمكن هذا الصيف من الذهاب إلى ألبانيا لتناول الطعام هناك فيرغيس. نأمل ذلك ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقد تقدمنا ​​إلى الأمام ، نسأل أ كلوديانا دو، متذوق عميق للثقافة و المطبخ الألبانيلتخبرنا كيف يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ. وهناك حسنا نسختين: A الصيف، نباتي ، مثالي مع الطماطم الأولى من الموسم ؛ الآخر شتوي، باللحوم على الفرن. لذلك دعونا ننتقل إلى اكتشاف هذين التخصصين ، الألبانية عادةً. 

Fergese: وصفة Klodiana Do وإعادة اكتشاف الأطباق من أصولها

ولدت كلوديانا دوستي في إلباسان ، قرب تيرانا، في وسط ألبانيا (تمامًا مثل Fergese). في سن 18 انتقل إلى ميلانو ، لكنه في الواقع موجود دائمًا لأنه يعمل كمدير منتج لشركة أدوية. ومع ذلك ، فإن شغفه الكبير هو الطهي (الذي بدأ بعد مشاهدة فيلم جولي وجوليا واكتشاف جوليا تشايلد) ، حتى لو لم يكن لديه الوقت حتى قبل الحجر الصحي لتكريس نفسه لهذا العالم ، إن لم يكن بعض الدروس هنا وهناك ، مثل مع الملفوف لوجبة خفيفة!. لذلك ، خاصة في هذه الفترة ، بدأ في طهي الأطباق من أصوله، تلك التي تعدها والدته دائمًا لهم: "أتذكر أنه عندما كنت أدرس ، كانت والدتي تصنع الفرجس في الصيف ، ثم تضعه في برطمانات مفرغة من الهواء ومغلقة في حوض استحمام ، لذلك عندما شعرت مثلها في الشتاء ، فتحتهم قليلاً مثل صلصة الطماطم! ". ولكن قبل الشروع في وصفات النسختين ، دعونا نحاول فهم ما هو الطبق. 

ما هو الفرجس؟

الفرجس هو أ طبق من أصل فلاحي، نموذجي في وسط ألبانيا ، ولا سيما المنطقة من تيرانا إلى إلباسان. إنه إعداد تقليدي قائم طماطم, ببروني e ريكوتا سالاتا، وهي المكونات التي توحد كلا الإصدارين ، بينما في الشتاء هناك أيضًا إضافة اللحوم. 

”fergese هو أسهل في العثور عليها في المنازل من المطاعم "، يقول كلوديانا. "ربما لأننا في النوادي ، وخاصة في العاصمة ، نذهب أكثر بحثًا عن مطبخ أكثر حداثة ، يختلف عن المطبخ المنزلي".
لكن في الواقع ليس كل شيء: الشيف بليدار كولا، على سبيل المثال ، لقد أخبرناك بالفعل عن الأماكن أين تأكل في تيرانا، تقدمه في كل من مطعم Mullixhiu الخاص بها وفي شاحنة الطعام Sita ؛ بالإضافة إلى مطعم Oda أو Era في تيرانا ، أحد المطاعم المفضلة لدى كلوديانا. "على الرغم من أن Fergese قد يتذكر صلصة تشبه tzatziki ، إلا أنها ليست كذلك على الإطلاق: إنه طبق واحد"تأكل بمفردك ، على الأكثر مصحوبة بقليل من السلطة". في الواقع ، تم العثور عليه أيضًا في السوبر ماركت ، لكن كلوديانا تؤكد أنه لا علاقة له بالنسخة محلية الصنع. وتخلص كلوديانا إلى أن "سر هذين المستحضرين يكمن في المكونات التي يجب أن تكون الجودة الأولى، لأنه طبق تشعر فيه حقًا بكل شيء ". والآن دعنا ننتقل إلى اكتشاف هاتين الوصفات الثمينة التي أعدها لنا.

وصفة الفرجس "حقيقية "، النسخة النباتية الصيفية 

في الإصدار الصيفي ، هذا هو "صحيح"، والتي تعني في الألبانية على وجه التحديد" الصيف "، فأنت بحاجة إلى الريكوتا المملحة com.gjize، والتي من المستحيل العثور عليها في إيطاليا. ريكوتا محبب إلى حد ما ، مالح جدًا وطازج على عكس الذي نجده ناضجًا ، لاستخدامه على سبيل المثال في المعكرونة علاء نورما. حل كلوديانا المشكلة على النحو التالي: يمكنك شراء أي جبنة ريكوتا ، أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح لحوالي 200 جرام ثم امزجه مع 100 جرام من جبنة الفيتا. بهذه الطريقة ، ستتمكن من استبدال ملف com.gjize الألباني ولديك بديل ممتاز للفرجيس الخاص بك. 

مكونات الشعب 2

• 1 بصلة كاملة مفرومة ناعماً 
• 1 حبة فلفل مفرومة ناعماً (يجب عدم رؤية القطع الكبيرة)
• 200 جرام ريكوتا مملح 
• 100 جرام جبنة فيتا 
• 3 حبات طماطم مرق مكعبات (أو علبة طماطم مقشرة)
• 1 فص ثوم مع فلفل مفروم ثوم حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• لتذوق الزعتر 
• الفلفل الحلو حسب الرغبة
• لتذوق الغار 
• بيض 2

إجراء

1. نأخذ مقلاة وسخن القليل من زيت الزيتون. 
2. أضف جميع المكونات معًا بالترتيب المذكور أعلاه ، باستثناء البيض واقليهم. "يمكنك أيضًا وضع فصين من الثوم بدلاً من واحد ، إذا كنت تحب المذاق ، في الحجر الصحي" ، نكت كلوديانا ، "يمكنك"!
3. استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء. 
4. عندما يصبح كل شيء كريميًا ، مع إطفاء اللهب ، أضف بيضتين e امزج لمدة 30 ثانية. 
5. قدميها بمفردك أو ، إذا أردت ، برفقة سلطة الطماطم والخيار التي ، كما تقول كلوديانا ، "هي وجبة صيفية كلاسيكية في كل وجبة غداء ألبانية!"

وصفة تيف دو، النسخة الشتوية باللحم

نسخة الشتاء يستعد في الفرن، في وعاء خزفي. إذا لم يكن لديك ، اسأل جارك ، كما فعلت كلوديانا: قد يكون الأمر كذلك حتى في حالتك ، كما في حالتها ، سوف يعود ممتلئًا! هل تعتقد أنه منذ هذا التبادل الأول ، لم تتوقف كلوديانا وجارتها ماريانو أبدًا عن تبادل الهدايا الصغيرة وأفكار الطعام ، حتى لو لم يعجبهما شيء مثل تيف دو! أيضا لهذا الطبق ، كما في السابق ، يكفي إضافة الملح إلى الريكوتا الطازجة ، لكن ليس الفيتا.  

مكونات الشعب 2

• 1 بصلة كاملة مفرومة ناعماً 
• 100 غرام من لحم العجل أو اللحم البقري المقطع إلى قطع صغيرة (أو الكبد)
• 1 حبة فلفل مفرومة ناعماً (لا ينبغي رؤية القطع الكبيرة في النهاية)
• 200 غرام من جبنة الريكوتا المملحة (مع نصف ملعقة كبيرة من الملح)
• 1 علبة طماطم مقشرة (أو 2/3 صلصة طماطم مقطعة)
• 1 فص ثوم مع عصارة الثوم (أيضًا 2 ، إذا كنت تحب الطعم) 
• فلفل للذوق
• ملح للتذوق
• لتذوق الزعتر
• الفلفل الحلو حسب الرغبة
• لتذوق الغار

إجراء

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. 
2. اقلي جميع المكونات في مقلاة معًا ، وأضفها بالترتيب المذكور أعلاه. 
3. طهي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. 
4. خبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة ثم يتم تقديمه ساخنًا ، مع كأس من النبيذ الأحمر ، ربما من الجبل الأسود (حيث يوجد إنتاج ممتاز).

لذا ، هل جعلناك ترغب في إحضار القليل من ألبانيا إلى موائدك؟

 

مقالة Fergese: وصفة الطبق النموذجي الذي يجلب ألبانيا إلى المائدة يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.