Maftoul: hoe om die spesiale Palestynse koeskoes tuis voor te berei

In Palestina produseer (en eet) hulle a spesiale koeskoes. Dit is die mal, baie groter as gewoonlik, met 'n donkerder kleur, 'n onmiskenbare geur en 'n onreëlmatige vorm, as 'n ambagsproduk wat streng met die hand voorberei word. Trouens, as ons vandag gelukkig is om hierdie lekkerny te kan proe, is dit te danke aan al die Palestynse vroue wat nog nooit opgehou het om dit te doen nie en wat, soos ons sal sien, dit ook moontlik maak om dit in Italië te vind. En nou moet ons net na die ontdekking van Palestynse makelaar, so goed soos dit kosbaar is!

Wat is die Palestynse makelaar?

Die kaart verskil van die koeskoes om verskillende redes, insluitend beginbestanddeel en vorm. Die couscous is in werklikheid 'n dun korrel wat verkry word deur die verwerking van griesmeel, terwyl die kartel eerder uit die bevindings. Onthou dat bulgur 'n voedsel is wat bestaan ​​uit uitgeloopte hele durumkoring, wat 'n spesifieke proses ondergaan waardeur die gemaalde koringkorrels met die hand verminder word in klein stukkies, gestoom en dan gedroog.

Die bereiding van maftoul is soortgelyk: burgulbolletjies word met water en meel gerol totdat balletjies verkry word, wat altyd is het eers stoom gekook en dan in die son gedroog. Dit is nie toevallig dat die term voortspruit uit hierdie spesifieke proses nie: maffiereintlik kom dit uit Arabies doen dit wat beteken "om te rol", "om te draai", om die rotasie aan te dui waarmee die korrels geskep word. Volgens 'n ander hipotese is die oorsprong daarvan so oud dat die oorspronklike naam van die Berber afkomstig is kesksu, wat in elk geval altyd "goed opgerol" beteken. In elk geval is dit 'n lang en ingewikkelde voorbereiding wat die vervaardiging van 'n a baie fyn ambagsproduk, dus ook bekend as "Pearl cous cous". Maar soos verwag is, as ons vandag die kans het om dit te probeer, is dit te danke aan al die vroue wat in Palestina nog nooit opgehou het om dit voor te berei nie.

Waar om Palestynse koeskoes te vind

Dit is glad nie moeilik om die mal in Palestina te vind nie. Dit is in werklikheid 'n baie gewilde en wydverspreide gereg oral, veral op Vrydae (vakansies) in huise, net soos met die Algerynse koeskoes, dus in die Magreb-omgewing.

'N Ander ding is egter om dit in Italië te vind, waar dit gelukkig moontlik is te danke aan al die billike handelswinkels, sowel as in sommige organiese winkels wat met die vrouekoöperasies in Palestina. Tussen hierdie, Al Mahthas in die vlugtelingkamp van Jerigo, of park, 'n organisasie sonder winsbejag wat hom beywer vir die ontwikkeling van die Palestynse landelike landbou. En jy moet sien wat die gesig is om persoonlik soontoe te gaan en die spoed en ongelooflike vaardigheid te bewonder wat deur geslagte heen oorgedra word, waarmee hierdie vroue kilo's en kilo's vlies voorberei, die graan met hul polse breek en verpletter en dit in balletjies rol. die regte grootte, om dit dan in die son te kook en droog te word. Kortom, 'n ware tradisie wat steeds in Palestina lewe en alles behalwe op die punt van uitwissing. In hierdie verband wil ons u vandag uitdaag en u al die inligting gee wat u nodig het om tuisvoorbereiding te probeer voorberei.

Maftoul: die resep om dit tuis voor te berei

Die volgende aanduidings is van Majd, oorspronklik van Jabalia, 4 km noord van Gaza. Sy resep is te vinde op die meesterstuk wat dit is Pop Palestina-kombuis, deur Silvia Chiarantini, passievol oor die Palestynse geskiedenis en kultuur, bv Fidaa Abuhamdiya, kok en blogger van Hebron. Dit is 'n wonderlike teks, baie innemend, ook omdat dit meer as 'n blote resepteboek is, is dit 'n ware reis na die gewilde kookkuns in Palestina, van Ramallah tot Nablus en Jenin. Om ons daaraan te herinner dat daar 'n lewe buite oorlog, buite militêre besetting, kontrolepunte is. En ook 'n kookkuns wat nie van die veld af kom nie, maar tuis is, net soos die voorbereiding van maffel.

bestanddele 

• 1 ½ glas burgul
• 5 glase volgraanmeel
• 2 glase water
• om olyfolie te proe (beter as Palestyn!)
• sout na smaak

Prosedure 

1. Hou vas om die burgul te week met drie glase warm water vir een uur.
2. In 'n groot skinkbord gooi 'n paar handvol burgels, 'n ruim handvol meel en 'n knippie sout. Roer met jou plat hand maak sagte, sirkelbewegings, sonder om te hard te druk. Die stukke burgul sal dus met meel bedek word tot vorm klein balletjies; in die geval, help uself met u vingers om klonte wat e kan vorm, te skei gebruik 'n sif om oortollige meel te verwyder.
3. Smeer die korrel op 'n skinkbord e voeg 'n bietjie olyfolie by om geabsorbeer te word, altyd met die hande draai. Op hierdie stadium is die makrol gereed om gaar te word.
4. Die beste manier om maffel te kook is stoom aangedrewe. Die ideaal sou 'n koperpot genoem word qasrieh, byna altyd teenwoordig in Palestynse huise. Maar alternatiewelik kan jy ook draai die mal in 'n lap, sit dit in 'n vergiettes en plaas dit op 'n pot kookwater; bedek dit dan en los dit kook vir 30 minute. Die resultaat is groot en konsekwente korrels van 'n donkerder kleur as koeskoes.
5. Sprei laastens die mal op 'n oppervlak, verkieslik hout, en laat dit droog word. Hierin kan u dit dae lank bewaar.

Die gebruik van kartoffel in die kombuis

Nadat u een of ander manier u foute gekry het, of u dit nou gemaak het of gekoop het, is daar baie maniere waarop u dit kan maak. Die makelaar leen hom eintlik tot baie variasies, afhangende van smaak, seisoenale beskikbaarheid en area. Basies is daar 'n paar bestanddele waarmee dit dikwels in kombinasie voorkom, soos ceci, pampoen, pollo en natuurlik 'n mengsel van speserye hou daarvan za'atar, baie algemeen in Palestina, gemaak van tiemie, sesam, oregano, komyn, vinkelsaad, sout, marjolein, issoppo of die tipiese Palestynse sumak of sumak. Maar maffel kan ook mee gekook word vis, of in koue somerslaai. Alles teen lae koste en hoë opbrengste, aangesien dit 'n aansienlike enkele gereg is, soos rys en pasta of inderdaad couscous. Dit het ons ook 'n bietjie herinner u Sisiliaanse pitirri, ons het jou vertel van die twee tweelinge van die Sicaniberge, onthou jy? In elk geval, vir hierdie tyd het ons besluit om u 'n vegetariese resep te gee sodat dit vir almal geskik is.

Die resep van maftoul met groente

Vir hierdie gereg kan u die geel pampoen wat saam met enige ander seisoenale groente voorsien word, vervang, nog beter! As u verkies om die weergawe met vleis, jy hoef net 'n klein variasie te maak, en voeg stukkies hoender wat voorheen in die oond gebraai is, by die kookgroente. Ons moet u net goeie voorbereiding toewens!

bestanddele

• 500 g kartel
• 500 g geel muurbal
• 300 g gekookte kekerertjies
• 400 g tamatiesous
• 2 teelepels kaneel
• 2 teelepels kardemom
• 2 teelepels komyn
• 1 ui
• 1 teelepel peper
• 5 lepels olyfolie
• 'n paar lourierblare
• sout na smaak

Prosedure

1. Nadat u die pampoen ongeveer twintig minute in die oond sag gemaak het, sny dit in stukke en sit dit in bruin met ui sny in skywe, kaneel, kardemom, komyn en peper (as jy 'n ander groente gebruik, gaan voort.)
2. Voeg die gekookte kekerertjies by en 'n taamlike vloeibare tamatiesous en soteer nog 'n paar minute.
3. Prut die maalvleis stadig in water, tamatiesous, lourierblaar en sout; as u 'n sterker geur verkies, kan u dit ook byvoeg kooksous van groente bredie (of in die geval van die weergawe met vleis, geur met hoenderbouillon). Dit word gewoonlik gebruik om 'n bietjie van hierdie sous opsy te sit om dit dan ook aan tafel in klein bakkies voor te sit, sodat dit na wense by die bord gevoeg kan word.
4. Laat die mal ten minste kook soos in die vorige resep tien minutetotdat al die kookwater opgeneem is.
5. Smeer die mal in 'n groot opdienbord, voeg die groente bo-op en bedien u gaste!

In die hoop dat u u hand probeer het om die tuisvoorbereiding tuis te berei, wil u ons vertel wat die belangrikste resultate en probleme was wat u gevind het?

Die artikel Maftoul: hoe om die spesiale Palestynse koeskoes tuis voor te berei blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.