Eienskappe en resep van die bigilla, koningin van die Maltese aperitief

A Malta daar is geen aperitief sonder 'n bigilla nie, veral nie in die lente nie. Dan, verkieslik met haan, Maltese kaas en witwyn. Trouens, hierdie sous is een van die gewildste geregte op die eiland, wat ondanks gesonde verstand 'n ongelooflike verskeidenheid in die kombuis het. Dink u dat in die meer tradisionele dorpe, soos Qormi of Zebbug, die Maltese bigilla word nog steeds deur die deur-tot-deur-wa verkoop! Kom ons gaan na die ontdekking van hierdie all-Maltese lekkerny om 'n bietjie vakansie lug na u tafels te bring.

Wat is bigilla: eienskappe en bestanddele van Maltese sous 

Soos ons alreeds vertel het van die gerus, Maltese kookkuns het 'n verrassende rykdom, die resultaat van al die mense wat hier deurgeloop het en hul stempel afgedruk het. Selfs die bigilla - wat gelees word met die "gh" en nie met die "g" nie, dit wil sê "Bighilla" - is 'n spieël van hierdie stratifikasie, wat begin met die naam, wat volgens sommige bronne van Arabies afgelei is. Die bigilla is in werklikheid 'n tradisionele Maltese sous, soortgelyk aan ander souse op peulgewasse wat algemeen in die Middellandse See voorkom, gebaseer op peulgewasse, soos diehummus; net dat dit, in teenstelling met die ander, berei word met 'n baie spesifieke verskeidenheid Tunesiese bone, wat nou ook in Malta gekweek word: dit is die ful ta 'Ġirba, dit is i Gerba bone, wat ietwat herinner aan die fave, maar in vergelyking met hulle is dit kleiner en bruiner.

Dink jy dit in Malta, vertel hy ons? Melanie Cuzzoni, 'n Italianer wat op die eiland woon, 'neem diegene wat hierdie boontjies verbou, soos my kollega Joe, na die werk, na die onderneming of na die kantoor en gee dit vir hul kollegas net om die bigilla voor te berei ! ". Wat hierdie gereg spesiaal maak, benewens die hoofbestanddeel, is die voorbereiding: die bigilla is eintlik die perfekste bereiding geheel en al met die hand gemaak, sonder om 'n menger of mengers te gebruik! Vir die res, soos alle tradisionele resepte, wissel dit van tyd tot tyd, maar daar is altyd basiese knoffel, wat in die algemeen, soos ui, byna nooit in die Maltese kookkuns ontbreek nie. Op ander bestanddele, soos Chili peper of dieasyn, hulle is nie almal dit eens nie, en in werklikheid is hulle miskien nie eens teenwoordig nie. Volg dus u smaak soos altyd as u hierdie resep volg! 

Maltese bigilla: waar (en hoe) vind u dit? 

Soos ons verwag het, kom die bigilla in kleiner lande nog steeds deur tot deur verkoop: as die wa verby is, is dit 'n teken dat die lente in Malta aangekom het! Dit word gevind soos aperitief feitlik oral, veral in hierdie tydperk, altyd in begeleiding met twee ander klassieke. Die eerste is die tradisionele Maltese haansoutvrye krakers, wat ook in ander variante bestaan ​​(pittig, met roosmaryn, met ui of pittig); die tweede is die vars kaas gbejna (wat in Maltees “kaas” beteken), gemaak met skaap- of bokmelk. Die bigilla word ook aangetref onder die voorgeregte van restaurante, soos in die kulinêre paradys wat dit is Tal Furnar of Tal-Petut van Birgu, of van Legligin tot Valletta, maar slegs red uitsluitlik in die lente, want in hierdie plekke word slegs seisoenale kookkuns gedoen. In werklikheid word die bigilla ook aangetref verpak in supermarkte, om dit ook regdeur die jaar beskikbaar te hê, maar Melanie waarsku ons: "dit is nie dieselfde as wanneer jy wag om dit in die lente te eet nie, vars, handgemaak, tuis, deur hande wat weet dat dit voorberei!" . In werklikheid is 'n ander kenmerk van die bigilla dat, in teenstelling met ander souse, sodra die peulgewasse gaar is, dit word altyd met die hand verpletter (as dit op 'n werkagtige manier gedoen word!) en nooit met 'n menger of iets anders gemeng nie. Wil u dus die regte tradisionele Maltese bigilla maak? Hier is die oorspronklike resep! 

Die oorspronklike resep van die Maltese bigilla 

Soos verwag, is sommige bestanddele soos asyn en brandrissie volgens u smaak moenie op knoffel afslag nie: dit is een van die smake wat u na Malta sal neem! 

Bestanddele vir 4 mense

• 400 g volle ta Ġirba of wye bone of boontjies 
• 3-4 knoffelhuisies 
• fyngekapte pietersielie na smaak 
• om ekstra suiwer olyfolie te proe
• sout na smaak
• asyn na smaak (na smaak)
• rissiepeper na smaak (na smaak)
• na koeksoda te proe

Prosedure 

1. Verlaat week die peulgewasse in soutwater met bikarbonaat vir 24 uur. 
2. Na hierdie tyd, spoel die boontjies goed uit, gooi dit in 'n pot en kook dit in oorvloed soutwater, totdat hulle gaar is. Wees versigtig om die boontjies altyd onder water te hou, sodat hou nie by die pot nie en brand.
3. Sodra dit gaar is jy kan mash die peulgewasse met die hand soos tradisioneel gedoen word, of gaan voort met 'n menger. Geur dit dan met sout en olyfolie en sit voor.
4. Kap die pietersielie en, indien u wil, die brandrissie. Skil en stamp die knoffel dan meng dit met ekstra suiwer olyfolie en na willekeur met 'n tikkie asyn. 
5. Giet hierdie sous oor die puree van peulgewasse en bedien saam met haan, beskuitjies of brood.  

 

As begeleiding is die witwyn van Gozo, daardie wonderlike eiland naby Malta, 'n moet. Was jy al ooit daar? 

Die artikel Eienskappe en resep van die bigilla, koningin van die Maltese aperitief blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.