Món ăn đường phố Calabria tự làm: calzones cay và sardella xoay

 

Hãy giơ tay lên nếu bạn chưa ít nhất một lần thử sức mình với công việc chuẩn bị của một tiệm bánh nào đó trong những tuần gần đây! Hãy đối mặt với nó, những ngày cách ly đã thúc đẩy chúng tôi thử nghiệm các công thức nấu ăn mới để kiểm tra kỹ năng của chúng tôi trong nhà bếp. 

Nhưng nếu cho bạn bánh pizza và bánh mì thì không còn bí mật gì nữa, hãy đeo tạp dề và sẵn sàng làm cho vị giác của bạn đi du lịch đến vùng nóng nhất của miền nam nước Ý! Vì vậy, nếu bạn sẵn sàng thêm một ít ớt vào bếp, bạn nhất định không thể bỏ lỡ quần chẽn cay và cơm cuộn cá mòi. Hai công thức nấu ăn điển hình của người Calabria này, thậm chí trước khi là biểu tượng của thức ăn đường phố, là biểu tượng của nấu ăn tại nhà, đơn giản và ngon. Cả hai đều rất linh hoạt và rất phổ biến trong bất kỳ mùa nào, vì chúng có thể được tiêu thụ cho bữa trưa, bữa tối hoặc như một món khai vị. Bạn có tò mò muốn thử chúng không? 

Calzones cay: một biểu tượng của món ăn đường phố Calabria… hãy chuẩn bị ở nhà! 

Trong một bài viết trước, chúng tôi đã nói về calzone, hoặc ít nhất một cụ thể: cửa hàng pizza La Romana của Crotone, được định nghĩa là "món ăn đường phố ngon nhất ở Calabria". Calzone có một bột đơn giản, tương tự như bánh pizza và nhân bao gồm sốt cà chua, ớt và nhiều phô mai mozzarella. Không phải thường xuyên, tại các cửa hàng pizza cung cấp món này, bạn cũng có thể tìm thấy sự bổ sung của xúc xích khô cay trong chất làm đầy, mang lại nhiều chất và đặc điểm hơn. Bột sau đó đến chiên trong dầu sôi, cho đến khi nó đạt đến một màu nâu hoàn hảo. 

Chúng tôi biết bạn đang nghĩ gì: calzone kết hợp hai thứ phổ biến nhất trong nhà bếp, pizza và đồ chiên. Thật vậy, chỉ vì lý do này, nó không thể thiếu trong loạt công thức nấu ăn tại nhà yêu thích của bạn. May mắn thay, calzone cay rất dễ tái tạo tại nhà: chỉ cần có thiết bị phù hợp, kiên nhẫn một chút, có kỹ năng thủ công tối thiểu là bạn đã hoàn thành! 

Công thức cho món calzone chiên cay

Cùng nhau tham khảo cách làm kinh điển tại nhà nhé calzones chiên cay. Liều lượng của công thức này phù hợp để làm khoảng 10 chiếc quần chẽn. 

Thành phần (cho khoảng 10 calzones)

Đối với bột

• 500 g bột mì 00
• 250 ml nước ấm vừa đủ
• 6/7 gam men bia khử nước 
• một thìa cà phê đường thấp 
• 2 thìa cà phê muối thấp 
• nếm thử dầu ô liu nguyên chất

Để nhồi

• 250 g mozzarella thái hạt lựu
• 150 g cà chua nghiền
• nếm thử những miếng ớt cay
• muối để nếm
• nếm thử dầu ô liu nguyên chất

Chiên

• dầu đậu phộng để nếm

Thủ tục

1. Trộn trong một cái bát bột mì, đường và men và tạo thành đài phun nước cổ điển ở trung tâm. 
2. Trong một cái cốc, trộn nước ấm và muối và bắt đầu thêm chất lỏng vào bột. Nếu bột quá cứng, cho rất ít nước, luôn ủ bằng tay để bột dẻo hơn. Chuyển mọi thứ lên bảng bánh ngọt, tiếp tục nhào khoảng 10 phút.   
3. Bây giờ, chuyển bột vào bát và phủ một miếng vải ẩm, để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi khối lượng của nó tăng gấp đôi (có thể mất từ 3 đến 5 giờ). 
4. Trong khi đó, chuẩn bị các thành phần cho nhồi: cắt mozzarella thành khối vuông và thêm muối, một giọt dầu và ớt vào nước sốt để tăng hương vị. 
5. Sau khi hoàn tất việc ủ men, lấy bột và sau khi đã nhào nhẹ bằng tay, chia nó thành mười phần nhỏ. 
6. Để các quả bóng trên bảng bánh ngọt, phủ một lớp vải và để chúng nổi lên trở lại trong khoảng một giờ. 
7. Sau thời gian ủ men thứ hai, lấy các viên bột, cán mỏng và đặt nước sốt cà chua ở giữa và một vài viên phô mai mozzarella. 
8. Đóng bột theo hình lưỡi liềm để đảm bảo bịt các cạnh bằng một cái nĩa, để nhân bánh không bị trào ra ngoài khi nấu. 
9. Khi tất cả các quần đã sẵn sàng, bắt đầu đun dầu để đạt đến nhiệt độ hoàn hảo. Chảo lý tưởng để sử dụng là bằng thép, có cạnh cao và đáy mỏng. Nếu bạn sử dụng dầu đậu phộng theo chỉ dẫn và có nhiệt kế nấu ăn, hãy đảm bảo rằng bạn không vượt quá điểm bốc khói của loại dầu này. khoảng 180 °, nếu không, bạn có nguy cơ không được nấu chín kỹ hoặc không có màu nâu hoàn hảo. 
10. Khi dầu nóng, bắt đầu ngâm hai ống quần cùng một lúc, chú ý nấu chúng trong khoảng 5 phút, biến chúng trong quá trình nấu nướng một nửa. 
11. Khi chúng đã đạt được màu sắc lý tưởng, lấy quần tây ra khỏi chảo và đặt chúng lên một số giấy để chiên, để hấp thụ dầu thừa. 
12. Chờ một vài phút trước khi nếm chúng: đặc điểm chính của calzone là bên trong của nó, trong quá trình chiên, đạt nhiệt độ rất cao, vì vậy tốt hơn là nên để nó nghỉ vài phút trước khi cắn vào. Quần của bạn đã sẵn sàng để được thưởng thức! 

Sardella cuộn: hình nhỏ, vị to 

Không chỉ là một món ăn đường phố thực sự, xoay cá mòi cay chúng là món ngon không thể thiếu trên bàn tiệc của những ngày lễ tết và nói chung là món ăn cổ điển hồi hương tại quê nhà cùng bạn bè, người thân. Họ tự cho mình là thần bánh bột mì vàng nhỏ, được nấu trong lò và phục vụ nóng, và có một loại bột đơn giản, được làm rất ngon bởi sự hiện diện của cá mòi, thành phần duy nhất để làm đầy của chế phẩm này. Sau đó cá mòi chúng tôi đã nói chuyện với bạn: đó là một bảo tồn Calabrian điển hình, và cụ thể hơn là khu vực Cirò Marina (KR), được chuẩn bị với cá đá, ớt, muối và hạt thì là. Chất bảo quản, thường được sử dụng kết hợp với dầu ô liu nguyên chất và hành tây Tropea cắt nhỏ, là một loại gia vị tuyệt vời cho canapés và focaccia, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để làm đầy tất cả các loại sản phẩm bánh mì. 

Công thức để chuẩn bị món cơm cuộn sardella tại nhà, giống như công thức của calzone, rất đơn giản: nướng bánh trên thực tế, cách chế biến này cũng thích hợp cho những người muốn tránh sự nặng nề của đồ chiên. 

Công thức cho sardella xoay

Bây giờ chúng ta hãy xem làm thế nào để chuẩn bị một số rất ngon sardella xoay, rõ ràng là cay. Lời khuyên chúng tôi dành cho bạn là chuẩn bị bột ngày hôm trước hoặc vào buổi sáng cho buổi tối, để có men ít nhất 12 giờ. 

Thành phần

• 600 g bột mì 00
• 300 ml nước ấm
• 1 gói men khô 
• 1 thìa cà phê đường 
• 2 thìa cà phê muối 
• nếm thử dầu ô liu nguyên chất
• 150 g cá mòi cay 

Thủ tục 

1. Cho bột vào tô lớn e thêm men, đường và muối và trộn. 
2. Chỉ cần đun nóng nước, nên hơi ấm (không nóng, nếu không sẽ có nguy cơ "giết chết" men). Cho dần nước vào hỗn hợp, bắt đầu nhào. 
3. Khi bột đủ chặt, chuyển nó sang một bảng bánh ngọt, tiếp tục nhào khoảng 10 phút. 
4. Chuyển bột sang âu sạch có rắc bột áo ở dưới cho đẹp mắt. vết rạch trên đầu trang và che mọi thứ bằng khăn ẩm. Nếu bạn chọn ủ men trong 24 giờ, hãy thường xuyên làm ẩm khăn trà bằng nước nếu khăn khô. 
5. Bắt đầu chuẩn bị đồ gia vị: trong một cái bát, đặt sardella, phải là mềm và khá nhờn để dễ dàng phết lên bột. Nếu dùng cá mòi tươi thì cần cho nhiều dầu, còn nếu dùng trong lọ thủy tinh thì cần cho ít dầu hơn. Sự nhất quán cuối cùng trong mọi trường hợp phải là một "Kem có thể tán đều". 
6. Sau khi nổi lên, bột đã sẵn sàng để cán ra: lấy nhân và chia thành ba mảnh. Dùng cán cán mỏng từng miếng bột để tạo thành hình chữ nhật, sau đó, với sự trợ giúp của thìa, đổ một ít cá mòi lên trên bột và trải rộng nó cho đến khi hầu hết mọi thứ được che phủtuy nhiên, để lại một dải trên một trong các cạnh rộng của hình chữ nhật mì ống của bạn "khô".  
7. Tại thời điểm này, Cuộn bột bắt đầu từ mép rộng được bao phủ bởi sardella, và đóng nó vào mép trống. 
8. Cắt bột thành các cuộn nhỏ sử dụng một con dao sắc và đặt chúng trên khay nướng có lót giấy nướng. Dùng chổi nhà bếp quét lên bề mặt khô của các khớp xoay bằng một lớp dầu mỏng. 
9. Để bánh mì sandwich nghỉ trên đĩa trong nửa giờ, sử dụng thời gian này để làm làm nóng lò đến 230 °. 
10. Đặt các đĩa xoay vào lò và nấu trong 15 phút hoặc trong bất kỳ trường hợp nào cho đến khi có màu nâu vàng. Món cơm cuộn sardella của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức và ... biến mất! 

Bạn tò mò muốn thử nhất công thức nào trong số hai công thức chúng tôi đề xuất: calzones cay hoặc sardella xoay? Cho bạn sự lựa chọn! 

 

điều khoản Món ăn đường phố Calabria tự làm: calzones cay và sardella xoay dường như là người đầu tiên Tạp chí Thực phẩm.