Nói chung, những người ăn cá ngừ được sử dụng để làm ráo nước và vứt bỏ dầu có trong hộp. Nghiên cứu mới hiện cảnh báo rằng sẽ thật lãng phí, vì loại dầu này thực sự là một loại thực phẩm tốt, ngoài ra, khi tiếp xúc với cá được làm giàu Omega 3 và vitamin D. Cá ngừ có thực sự là một ý tưởng hay? Chúng tôi đã hỏi chuyên gia dinh dưỡng "của chúng tôi".
Chúng tôi đã nói với bạn về sai lầm bạn không bao giờ nên mắc phải khi ăn một hộp cá ngừ, đó là xả nước và đổ dầu vào bồn rửa hoặc các cống rãnh khác. Nguyên nhân nếu bạn chưa biết thì có thể tham khảo bài viết sau.
Đọc thêm: Những sai lầm bạn không bao giờ được mắc phải khi mở hộp cá ngừ
Nhưng thay vì xả nước và vứt nó vào một thùng đặc biệt, để không lãng phí, chúng ta có thể tiêu thụ nó trong các món ăn của chúng ta không?
Nghiên cứu về dầu cá ngừ
một Tìm kiếm, được thực hiện bởi Trạm thí nghiệm choNgành công nghiệp thực phẩm đóng hộp (SSICA) thay mặt cho ANCIT (Hiệp hội quốc gia về cá và cá ngừ đóng hộp), nói rằng dầu cá ngừ là một thực phẩm tốt và an toàn, do đó tuyệt đối không được lãng phí, vì nó vẫn giữ được mùi thơm, hương vị và chất lượng cảm quan. Nó cũng thu nhận Omega 3 và Vitamin D từ cá ngừ.
Để khẳng định điều này, nghiên cứu đã phân tích dầu ô liu có trong lon 80 g cá ngừ giữ ở 3 nhiệt độ khác nhau (4 °, 20 ° và 37 °) và quan sát các biến thể trong khoảng thời gian tham khảo là 13 tháng. Các phân tích được thực hiện song song cũng chỉ đối với dầu được đóng gói trong các lon có cùng kích cỡ nhưng không có cá ngừ.
Trong khoảng thời gian này, các thử nghiệm được thực hiện về quá trình oxy hóa, phân tích cảm quan (cảm quan về màu sắc, hương vị và mùi thơm) và phân tích thành phần axit của chất béo.
Kết quả không cho thấy sự hiện diện của các biến đổi (không có bằng chứng về quá trình oxy hóa và sự hiện diện của kim loại là không đáng kể). Ngược lại, dầu cũng được “cải thiện” theo một số quan điểm. Tiếp xúc với cá ngừ trong một thời gian dài, nó được làm giàu với các axit béo không bão hòa đa, đặc biệt Omega 3 (DHA) và của Vitamin D (cholecalciferol) mà nếu không thì sẽ không có trong dầu ô liu.
Kết luận, nghiên cứu lập luận rằng chúng ta không nên coi dầu cá ngừ là chất thải thực phẩm mà nên sử dụng nó như một loại gia vị hoặc nguyên liệu trong nhà bếp. Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và dinh dưỡng Luca Piretta đã nói về vấn đề này:
"Bỏ đi sẽ rất tiếc, bởi vì so với dầu ban đầu, nó thậm chí còn được làm giàu với một phần DHA mà nó lấy từ cá. Chưa kể đến sự góp mặt của Vitamin D ”.
Trong khi nhà dược học Francesco Visioli nói thêm:
“Chúng ta phải giáo dục người tiêu dùng và thúc đẩy việc tái sử dụng đúng loại dầu này cũng trong điều kiện kinh tế tuần hoàn. Việc tái sử dụng ngay lập tức nhất là làm nguyên liệu trong nhà bếp ”.
Dầu cá ngừ đóng hộp có thực sự tốt để ăn?
Tuy nhiên, cho rằng nghiên cứu về dầu cá ngừ được thực hiện bởi Hiệp hội Quốc gia về Cá và Bảo quản Cá ngừ, chúng tôi cũng muốn nghe một ý kiến khác, đó là chuyên gia dinh dưỡng Flavio Pettirossi.
Có thực sự khuyến khích tiêu thụ dầu từ hộp cá ngừ hoặc gói cá ngừ thủy tinh không?
Đây là những gì anh ấy nói với chúng tôi:
"Il tonno được ưa thích là điều đương nhiên (vẫn nên rửa do có muối dùng để bảo quản và do đó có thể gây giữ nước hoặc các vấn đề nếu bạn bị tăng huyết áp) lý do chính là không phải lúc nào bạn cũng có thể biết hoặc xác minh chất lượng của dầu. tốt nhất nên là Độ tuổi. Hơn nữa, nếu bạn đang theo chế độ ăn ít chất béo hoặc nói chung là chế độ ăn ít calo, việc bổ sung dầu, ngay cả khi tối thiểu, có thể tạo ra sự khác biệt và làm tăng thêm lượng calo dư thừa "
Và chúng ta có thể đưa ra lời khuyên nào cho những người tiêu thụ cá ngừ ngâm dầu?
“Nếu bạn thực sự muốn tiêu thụ tonno Trong dầu, tôi luôn khuyên bạn nên dtôi rút cạn nó và nhiều nhất là thêm dầu ô liu nguyên chất làm gia vị tùy theo trọng lượng của chế độ ăn.Một khía cạnh cơ bản khác là thích sản phẩm trong lọ thủy tinh để có thể chắc chắn về chất lượng của sản phẩm và hơn hết là độ tươi. Trong bối cảnh này, tôi luôn khuyên bạn nên chọn cá từ Ý và do đó là từ biển Địa Trung Hải ”.
