Kem là sản phẩm xuất sắc của mùa hè và ở Ý, chúng tôi là số một về tay nghề thủ công. Nhưng hãy cẩn thận, liệu chúng ta có thực sự biết cách hiểu khi nào thì kem mới đạt chất lượng?
Màu cầu vồng hoặc màu xanh lam nhạt, kem hoặc gần như lỏng, được trang trí bằng hình ảnh kỳ ảo hoặc đầy hạt: gelato nó thường rất hấp dẫn trong cửa sổ cửa hàng kem đến nỗi nó gần như luôn luôn thu hút ánh nhìn trước khẩu vị. Nhưng làm thế nào để bạn nhận biết được đâu là kem thủ công ngon và đâu là những quán kem ngon nhất mà bạn nên tránh?
Đi đến tiệm kem là một nghi thức ngon miệng của mùa hè, nhưng bất cứ ai có ý thức "liếm" một cây kem đều biết rõ rằng sản phẩm đó không chỉ bao gồm sữa và đường, mà còn chứa một lượng phụ gia ít nhiều không xác định. , bao gồm hương vị, chất nhũ hóa và chất ổn định. Và không phải tất cả các chất phụ gia này luôn luôn đúng liều lượng.
Đọc thêm: Kem tự làm: 7 cách chế biến mà không cần máy làm kem và 5 công thức
Làm thế nào để thực sự nhận biết một loại kem chất lượng tốt?
Dưới đây là những quy tắc bạn cần học để nhận ra một loại kem hoàn hảo:
Màu sắc
Nói lời tạm biệt với quả hồ trăn và dâu tây có màu ngọc lục bảo gần như là một loại hoa vân anh phát quang: màu sắc phải tự nhiên và phù hợp với hương vị được công bố. Điều này chủ yếu liên quan đến hương vị trái cây: nếu đúng là trong quá trình chế biến, trái cây bị oxy hóa một chút và màu sắc mờ dần, tất cả các màu tươi sáng mà bạn sẽ thấy trong các khay chỉ là kết quả của sự gia cố đẹp mắt dựa trên thuốc nhuộm. Vị chuối? Trắng, xin vui lòng.
Hương vị
Quả phỉ? Nó có vị như hạt phỉ! Và chanh chanh. Mỗi mùi vị phải được nhận biết. Các loại kem chưa qua chế biến có xu hướng giống nhau, bởi vì chúng được chế biến bắt đầu từ các cơ sở chung với việc chỉ bổ sung thành phần tương ứng ở cuối.
Nhưng rõ ràng là kem hạt dẻ, chẳng hạn, chắc chắn được chế biến không bắt đầu từ hạt phỉ rang hoặc hạt hồ trăn mới hái, mà từ bán thành phẩm làm từ hạt phỉ hoặc hồ trăn. Vấn đề là phải đảm bảo rằng cửa hàng kem đó sử dụng các chế phẩm tốt nhất (có thể nói rõ ràng là chế phẩm với hạt dẻ cười Bronte thật).
Các khay
Nếu kem bị tràn ra ngoài thì không tốt đâu nhé! Những ngọn núi trào ra khỏi khay chỉ cho thấy kem ở trên đường lạnh quá xa (do hệ thống làm lạnh bên trong tủ trưng bày) và nó không có xu hướng bị chảy. Tại sao? Có một thực tế là những loại kem đó được làm với liều lượng chất béo thực vật hydro hóa, chịu được nhiệt độ cao hơn. Quay đầu lại và tạm biệt.
Đọc thêm: Kem trong chảo với các loại kem: loại nào và làm thế nào để chọn?
Không quá lạnh cũng không quá nóng
Kem không được tạo cho vòm miệng cảm giác quá lạnh, đặc biệt là đối với các loại kem (kem trộn, gốc nước, có vẻ lạnh hơn một chút). Quá lạnh có thể cho thấy sự kết hợp không khí kém, do sự cân bằng không chính xác trong công thức. Nhưng nó cũng không được quá nóng (những loại trông giống như mousses hơn là kem) bởi vì, mặt khác, chúng có thể báo hiệu sự kết hợp quá nhiều không khí hoặc quá nhiều chất béo và / hoặc chất ổn định (đây là những thứ để kết hợp không khí). Trong mọi trường hợp, nhiệt kế bên trong tủ lạnh phải chỉ thị -14 / -16 ° C.
Kem ở đúng điểm
Kem nghệ thật không nhờn, cũng không lỏng và không nhất quán. Nó phải là kem ở đúng điểm và trả lại cảm giác tươi mát và nhẹ nhàng cho vòm miệng. Nếu cảm thấy quá đặc, nó có thể chứa quá nhiều chất béo.
Không có tinh thể
Kem được làm tốt phải mềm và mịn, nếu bạn phát hiện ra các tinh thể đá thì đó là sản phẩm được bảo quản kém. Sự hiện diện của các tinh thể chứng tỏ sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, nó có thể là dấu hiệu của kem không tươi hoặc tủ trưng bày ở nhiệt độ không tối ưu. Tốt hơn là quay đi.
Không khát
Một loại kem tự làm ngon nó không làm bạn khát, nhưng nó phải được làm mới và, đối với một số sở thích, gần như làm dịu cơn khát. Đây là cảm giác gần như bình thường đối với kem công nghiệp, một số loại sử dụng chất béo thực vật. Loại thứ hai, trong một số trường hợp, có nhiệt độ nóng chảy cao hơn so với kem.
"Trung lập" và các thành phần, yêu cầu cho danh sách!
Nhiều nghệ nhân sử dụng một chế phẩm được gọi là "trung tính", dựa trên các chất phụ gia, bao gồm các chất làm đặc tự nhiên như bột hạt carob, guar, tara và pectin đôi khi được trộn với một số chất nhũ hóa để tạo ra cấu trúc chính xác cho kem. Chất trung tính đại diện cho một lượng tối thiểu (3-5 g mỗi kg) và được thêm vào các thành phần khác trong quá trình chuẩn bị. Những nghệ nhân giỏi nhất được công nhận không phải bởi kiểu “trung dung”, mà bởi chất lượng của nguyên liệu: có người dùng sữa tươi chất lượng cao và sữa lâu năm, người dùng kem và người dùng cọ hoặc dừa. , những người sử dụng vani Madagascar thật và những người sử dụng hương thơm ethyl-vanillin nhân tạo.
Hãy nhớ rằng danh sách các thành phần phải được báo cáo trong một cuốn sách theo ý của bạn.
Đọc thêm:
