پچھلی دہائی میں مشرقی کھانوں کی تیاری میں مہارت رکھنے والے ریستورانوں کے بیل پیس میں پھیلاؤ دیکھنے میں آیا ہے، جو جاپانی کھانوں کے ذریعہ سب سے بڑھ کر ہے۔ سوشی کے نام سے مشہور لذیذ کھانے کے بڑھتے ہوئے نہ رکنے والے پاگل پن کو ہوا دینا، AYCE کا بہتر اور بہت سراہا جانے والا فارمولا تھا۔ "سب آپ کھا سکتے ہیں"جس کا لفظی مطلب ہے ہر وہ چیز جو آپ کے پیٹ میں ہو، سشی شامل اطالوی کیٹرنگ کی تاریخ میں ایک بے مثال کامیابی جسے بادام کی آنکھوں والے دلفریب لوگوں سے غیر متوقع اور اچانک مقابلے کا سامنا کرنا پڑا، جو تاریخ اور روایات سے مالا مال ہیں ان کے کھانوں کے حوالے سے بھی۔
سوشی کی دنیا میں داخل ہوتے ہوئے، ذائقہ، فن اور روایات کے امتزاج سے فوراً ہی کوئی شخص اپنی گرفت میں آجاتا ہے جو کہ جادو کی طرح آپ کو ہمارے شہر کے ریستوراں کی کرسی سے ہٹے بغیر ذائقہ کی کلیوں کے ذریعے دور دراز مقامات کا سفر کرنے پر مجبور کرتا ہے۔ آپ کے پاس میز پر پیش کی گئی حقیقی فنکارانہ کمپوزیشن کی تعریف کرنے کا موقع ہے جیسے چمکدار رنگوں سے بھری ہوئی خوبصورت پینٹنگز، عمدہ مچھلی اور جاپانی چاول پر مبنی ہمیشہ تازہ اور لذیذ اجزاء، سوشی کو ایک حقیقی فتنہ بناتے ہیں۔ ایک ایسی لذت جو تالو کو پالتی ہے اور لالچ دیتی ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ مشکوک منہ کو بھی بغیر پکی مچھلی کے پرزوں کے ساتھ تیار کردہ کھانوں کو چکھنے میں آزماتی ہے۔ یہ اس ڈش کے جیتنے والے اجزاء ہیں جو اپنی نوعیت کے بے مثال ہیں، ایسا ذائقہ جو تقریباً نشہ آور ہے۔ اور اگر یہ سب کچھ ایسی جگہ کے ذائقے کے ساتھ مل جاتا ہے جو مشرقی ماحول پیش کرتا ہے جو ایک مقررہ قیمت پیش کرتا ہے، مشروبات اور میٹھے کو چھوڑ کر، مختلف پکوانوں کو لامحدود مقدار میں چکھنے کے قابل ہو جاتا ہے جب تک کہ آپ ہار نہ مانیں اور کافی نہ کہیں، تو ایسا ہو جائے پھر گر جائے۔ فتنہ میں پڑنا اور اس غیر معمولی پاک ثقافت سے پیار کرنا۔
دھیان، ہر چیز خوبصورت ہے لیکن کھانا ضائع کرنا حرام ہے!
اخلاقی طور پر اور ایمانداری سے کھانے کے مہنگے اور غیر ضروری ضیاع سے بچنے کے لیے انگوٹھے کا صرف ایک اصول ہے، جو کچھ آپ کی پلیٹ میں ہے اسے ختم کریں، یا دوسری صورت میں اضافی رقم ادا کریں۔
جیسا کہ ہم پہلے ہی بیان کر چکے ہیں، سوشی کی کچھ خصوصیات کو توقف کرنا اور ان کی وضاحت کرنا ہی درست ہے، اس لیے اس ڈش میں شامل پہلی حس سے شروع ہونے والے پہلے جذبات کے بارے میں بات کرتے ہوئے، وہ نظر ہے۔ پکوانوں کی اپنی قطعی ساخت ہوتی ہے، چھوٹے چھوٹے حصے ہم آہنگی کے ساتھ رکھے جاتے ہیں جیسے کہ آرٹ کے حقیقی کاموں کی تصویر کشی کرنے والے کولیج کو شکلوں اور رنگوں کے امتزاج سے ظاہر کیا جاتا ہے گویا اس شاندار وژن کو برباد کرنے کی خواہش میں پہلے تو پچھتاوا پیدا ہوتا ہے۔ خوش قسمتی سے یہ ایک ایسا احساس ہے جو "ہاشی" نامی خوفناک چھڑیوں کو سنبھالنے کی انتہائی پرلطف جدوجہد پر شروع ہونے کے فوراً بعد چند لمحوں میں غائب ہو جاتا ہے۔
راز؟ چاول پکانا!
Il سشی پکا ہوا چاول پر مبنی ہے، سومیشی جو کہ سرکہ کی خاص تیاری ہے پکے ہوئے چاولوں کے مکسچر کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر اسے مختلف اقسام کی مچھلیوں (جھینگے، سالمن اور ٹونا)، سبزیاں (ایوکاڈو، ککڑی)، مچھلی کے انڈے سے اچھی طرح گارنش کیا جاتا ہے۔ بھی مشہور نوری سمندری سوار۔ اکثر سب کچھ شاندار چٹنی کے ساتھ ہے. جانا جاتا ہے اور سشی کے ساتھ الجھن ہے سشمی جو کہ دوسری طرف، کچی مچھلی یا کرسٹیشین کے پتلے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے جو خود تیاری کی ساخت کے ساتھ ہوتا ہے۔
دی نوڈلس, مختلف تغیرات کے ساتھ بلے باز کی اقسام جو ٹیمپورا کے ساتھ مل کر، تلی ہوئی سبزیوں یا مچھلی کے بیٹر کا حصہ ہیں جو اس شاندار کھانے کی محبت کو مکمل کرتی ہیں۔ اب یہ سمجھنا آسان ہے کہ اطالوی کھانوں کے زیادہ سے زیادہ کلاسک ریستوراں اپنے مینو میں ایک ماہر شیف کے تیار کردہ سشی ڈشز کو شامل کر کے اپنی پکوان کی پیشکش کو کیوں بڑھا رہے ہیں، اور اگر آپ اب بھی ایک بہترین سشی تیار کرنے کے تمام طریقہ کار کو ٹھیک سے نہیں جانتے ہیں۔ ، آپ مراکز کے ذریعہ منعقد ہونے والے تربیتی کورسز میں شرکت کے بارے میں سوچ سکتے ہیں کہ ماہر سشی شیفس کی بدولت، آپ ان ناقابل یقین پکوانوں کو تیار کرنے کے تمام راز اور طریقہ کار کو اچھی طرح جان سکتے ہیں۔ ایک مشہور اسکول جو پورے اٹلی اور بیرون ملک یہ کورسز پیش کرتا ہے وہ ہے Musatalent Academy جس سے آپ ان کی ویب سائٹ دیکھ کر رابطہ کر سکتے ہیں۔ www.musatalent.it
باورچی خانے میں فن اور حیرت۔
ایک سشی آرٹسٹ نہ صرف اس ڈش کا ماہر اور باصلاحیت ماسٹر ہوتا ہے جو کہ ایک عظیم لوگوں کی قدیم روایت کا حصہ ہے، بلکہ وہ عام طور پر ایک شاندار تفریح کرنے والا بھی ہوتا ہے اور اس کھانے سے محبت کرنے والوں کو حیران کرنے کے طریقے جانتا ہے۔ وہ ایک شیف ہے جو آرٹ کے کام تخلیق کرتا ہے اور اس کے اوزار مختلف ہیں، ان میں سے کچھ وہاں موجود ہیں۔ "ٹیپن" پلیٹ اور استرا تیز چاقو جو قدیم جاپانی روایت کا حصہ بھی ہیں۔ ان آلات کا ماہرانہ اور ہم آہنگ استعمال ایک ایسے مصور کی یاد دلاتا ہے جو اپنے برش، پھر فائر اور دیگر تمام عام اشیاء کا استعمال کرتا ہے، ان تخلیقات کی بنیاد ہے جس میں شاندار ضیافت میں مدعو مہمانوں کو شامل کیا جاتا ہے اور ان کی تفریح ہوتی ہے۔
کیا آپ نے ان جگہوں کے بارے میں بھی سنا ہے جہاں آپ کو پرائیویٹ کے لیے استعمال شدہ اور مخصوص حصے کے اندر مل سکتے ہیں؟ یہاں آپ خوبصورت خواتین یا مردوں کے برہنہ جسموں پر پیش کی جانے والی شاندار سوشی ڈشز کا مزہ چکھ سکتے ہیں جو ایک میز کا کردار ادا کرتے ہیں جس پر سشی سے بھری پلیٹیں رکھی گئی ہیں۔ یہ بھی قدیم جاپانی روایات کا حصہ ہے جن کا بے ہودہ سے کوئی تعلق نہیں ہے بلکہ ایک ماحول اور ذائقہ اور دیکھنے کے لیے کل خوبصورتی کا امتزاج ہے۔ پھر ہم کہہ سکتے ہیں کہ شو مکمل ہو گیا ہے کیونکہ مرکزی حواس سبھی شامل ہو چکے ہیں، انہیں ایک کامل سمبیوسس مل گیا ہے!
ہم بات کر رہے ہیں بہت ہی عمدہ کمروں کے بارے میں جن کے اندرونی حصے منفرد اور خصوصیت والے ماحول کو دوبارہ بنانے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ جاپان. موم بتی کی روشنی والے ہال لالٹینوں سے گھرے ہوئے ایک بھرے ہوئے ماحول کو شکل دیتے ہیں، تاتامی چٹائیوں سے بنے فرش، لکڑی کے کاؤنٹر اور میزیں، عورت ہو یا مرد، ایک منفرد ماحول کو زندگی بخشتے ہیں جو ثقافت کو بڑھاتا ہے جیسا کہ کوئی اور نہیں ہے۔ قدیم رشتہ جو ہمیشہ رہا ہے۔ انسان، خوراک اور فطرت کے درمیان موجود تھا۔ مشرقی لوگوں کی عزت اور فخر۔
By لوریس ویلنٹائن۔
