Истрияи Словенӣ дар табақ: дастурамали шпинделҳо (ё фужи) бо трюфелҳо

Шумо Истрия мегӯед, шумо фикр мекунед Хорватия. Аммо не, як қисмати аҷиби словенӣ вуҷуд дорад, ки шумо дар аксари ҳолатҳо танҳо барои пеш рафтан ба самти соҳили Хорватия убур мекунед. Ҳамин тавр, мо сарзамини боҳашамат, сарҳадҳо ва таъсироти доимиро, ҳатто дар сари миз, ҳамчун яке аз рамзҳои Хӯрокҳои Истрия: ман бо трюфелҳо гудохта, ки имрӯз дар бораи он сӯҳбат хоҳем кард, инчунин ба шарофати мулоқот бо ошпази ҷавон Сара Вук Брайко аз Bottega dei Sapori di Pirano.

Таомҳои Истрия ва Истриани Словения

Истрия замини мураккаб аст. Муноқиша, убур карда шуд. Ва ҳатто агар ин ҷойгоҳ барои бозгардондани рӯйдодҳои таърихии ӯ набошад ҳам, порчаҳое, ки рӯй додаанд, бешубҳа, аз забон (ҳамаи онҳо ҳадди ақалл ду забон, итолиёӣ ва словенӣ ҳарф мезананд), то меъмории готикии Венетсия, то аёнанд. ошхонаи ӯ. Имрӯз, ин қаламрави ҷолиб, дар байни халиҷи Триест, Алпҳои Ҷулиан, Алпҳои Динарик ва Халиҷи Кварнер, ба се давлат тақсим карда мешавад аз чихати маъмурй. Аксари онҳо ба Хорватия, минтақае, ки барои он маълум аст моҳидорӣ, алалхусус аз scampi, турбот, малахҳо, устухонҳо, миқдорҳо, миқдорҳо, басс, балки моллюскҳо ва ғайра; моҳии Хорватия, дарвоқеъ, ҳатто дар Италия яке аз паҳншудатаринҳост. Он гоҳ як қисми хурд вуҷуд дорад Италия, дар муниципалитетҳои Сан-Дорлиго делла Валле ва Муггия, аммо мо дар хотир дорем, ки Истрия кайҳост, ки як қисми Италия буд: ҳукмронии Серениссима, ки дар соҳаҳои гуногун ба назар намоён аст, зиёда аз панҷсад сол давом кард, то пароканда шудан аз Наполеон дар соли 1797, вақте ки ҷумҳурӣ афтод. Барои ин, тавре ки Соро мефаҳмонад, «таомҳои Истрия зарари зиёд мебинанд таъсири Венетсия; Масалан, дар анъанаи Пиранез хӯрокҳои зиёде мавҷуданд, ки ман онҳоро ҳамеша дар тарабхонаи худ тайёр мекунам, ба монанди сарде дар саор, равцанмоҳи қаймоқ, ё умуман макарон, дар ин ҷо дар формати фужи ». Ва ниҳоят, Истрия ҳаст Словенӣ, ла Словенская Истра, ки шаҳрҳои соҳилии Пиранро (дар он ҷо тарабхонаи Соро ҷойгир аст), Анкаран, Изола, Портороз ва Коперро бо минтақаҳои ҳайратангези дохилии худ, ки камтар сайр ва сайёҳӣ мебошанд, дар бар мегирад. Ва маҳз дар ин ҷо, дар Ҳиндустон, яке аз рамзҳои минтақа истеҳсол карда мешавад: шоколадови.

Трюфели Истриан, компоненте, ки тамоми сол дастрас аст

Ҳамаи мо розӣ ҳастем, ки дар ин лаҳзаи мушаххаси таърихӣ дастгирии соҳаи кишоварзии аграрии Италия ва аз ин рӯ ҳамаи маҳсулоти он, ҳатто агар хурдтар бошад ҳам, хуб аст, зеро мо ба фаровонӣ сохтани он хушбахтем. Бо ин гуфтан дуруст аст, ки ба шумо дар бораи мавҷудият ва имкони алтернатива ҳамагӣ чанд километр дуртар аз марз, дар сарзамине, ки мо таърихан дар тӯли асрҳо бо он алоқаманд ҳастем, тавре ки дидем, нақл кардан дуруст аст. Инчунин аз он сабаб, ки сухан дар бораи маҳсулоте меравад, ки камарзиш ва гаронарзиш аст, на ҳамеша кам пайдо кардан. Дар Истрия, аз тарафи дигар, Соро моро, трюфелро мефаҳмонад он тамоми сол мавҷуд аст, дар навъҳои гуногун мувофиқи фаслҳо:

• аз сентябр то декабр (авҷи моҳи ноябр одатан) аст трюфели тирамоҳӣ, сафедпӯсти Magnatum Pico, ки маззаи хеле шадидтар дорад ва беҳтарин ҳисобида мешавад. Ин навъе ба монанд аст Алба, инчунин аз он сабаб, ки Пиран дар ҳамон меридиан ҷойгир аст ва чунон ки баъзеҳо аллакай медонанд, афзоиши трюфел маҳз ба камарбанди меридиании як қаламрав вобаста аст.
• Аз декабр то январ, ё ҳатто феврал дар солҳои хушбахт, шумо инро мефаҳмед зимистони хуби сиёҳ: қаҳваранги сиёҳранг, бо таъми хеле шадид, хеле ширин. Ин навъи он аст, ки вақти камтарро давом медиҳад.
• Аз феврал то май он аст баҳор, хурдтарин хуб ҳисобида мешавад, дар берун сиёҳ, аммо дарун сафед.
• Аз моҳи май то сентябрдар ниҳоят, вақти трюфел расидааст тобистон, ки одатан ҳамчун scorzone маъруф аст.

Ба туфайли мавҷудияти он дар тӯли сол, трюфел дар хӯрокҳои Истрия хеле маъмул аст. Дар асл, шумо онро аксар вақт дар хӯрокҳои гуногун, ба монанди омлет ё бо панирҳо ва моҳӣ, алахусус дар соҳил пайдо мекунед. Аммо омезиши маъмултарин ва инчунин рамзи гастрономии Истрия яке аз он боқӣ мемонанд: фуси бо трюфель, ба тавре ки онҳоро "Истриан" низ меноманд.

Шпинделҳои истриянӣ (ё фуҷи) бо трюфелҳо ё "истрианӣ" 

Дар Истрия ёфтани шпинделҳо бо трюфелҳо аслан душвор нест, баръакс; қариб ҳама тарабхонаҳо, ё дар гостилниц (Майхонаҳои Истрия), онҳоро месозанд. Аммо чизи дигар ин аст, ки хӯрдани ин хӯрок ба таври комил, яъне бо макаронҳои тару тоза ва чошнии хуби танҳо трюфелҳо, бидуни илова кардани компонентҳои дигар, ба монанди, вой, крем ё филаделфия. Аммо шпинделҳо маҳз кадомҳоянд? ДАР фужи, чунон ки онҳоро ба забони словенӣ меноманд, чунинанд шакли макарон, ки гарганелиро ба ёд меорад, бо фарқияти он, ки охирин бо асбоби махсус, шона ё рикгиагнокки (ё хати гнокчӣ) сохта мешавад, то он хатҳои хосро, ки дар типологияи истринӣ нестанд, бар ивази он чӯби борики чӯб диҳанд. Дар асл, Соро ҳамеша ба мо мегӯяд, дар гузашта хонумҳо ангуштро истифода мекарданд, барои ин шпинделҳо калонтар буданд. Ғайр аз ин, онҳо бо трюфел шарик намешаванд, балки бо чошнии помидор ва хурӯс, ё бо хӯрдани бифф, ки хоси Маҷористон аст (боз як таъсири дигари Шарқи Марказӣ ва Аврупои Марказӣ ба таомҳои Истрия). Дар асл, идома медиҳад Соро, трюфелҳо кайҳост, ки ҷамъоварӣ карда мешуданд, аммо истифодаи онҳо дар пухтупаз ба наздикӣ дар Истрия ба назар мерасад. Танҳо аз солҳои XNUMX-ум варианти шпиндельҳо бо трюфел дар қаламрави боқимондаи Словения, алахусус дар сарҳади Италия, хеле паҳн шуд. Дар ин қисматҳо шумо як нусхаи назарраси Гостилника Мандрия аз Нова Горица. Аммо асосан тавсия медиҳем, ки ҳадди аққал бори аввал онҳоро дар Истрия бихӯред ва ба шумо ду алтернатива диҳед: яке дар дохили хона ва дигаре дар баҳр.

Дар Истрияи Словения, дохилӣ ва канори баҳр шпинделҳоро бо трюфелҳо дар куҷо бихӯред 

Дар ғарби Истрияи Словения истгоҳи ҳатмӣ ин аст Траттория Белведур аз Gracisce, ки дар воқеъ воқеъ аст дар дили майдони трюфель, ки аз Буттари ба Сокинон меравад (шаҳраки аҷибе, ки дар он танҳо шаш нафар зиндагӣ мекунанд, макони рассомон ва рассомон солҳост). Дар Белведур шумо яке аз нусхаҳои аслӣ ва худсохти фуҷиро пайдо мекунед: қатъиян дастӣ, аз муқаррарӣ каме калонтар, бо трюфели ҷамъовардашуда ва дар қисмати хеле саховатманд хизмат кардашуда (ба акс нигаред, масалан, ман ҳарчанд лазиз буданд, онҳоро тамом карда натавонистам). Инҷо трюфельро бо панири тару тоза, одатан рикоттаи истеҳсоли худи онҳо ҷуфт мекунанд, то ҳамчун иштиҳо ҷаззоб кунанд.

Агар шумо нахоҳед, ки вақти дар баҳр лаззат баред, шумо бояд бешубҳа ба он равед Пиран, бо сабабҳои гуногун. Пеш аз ҳама, азбаски ин як шаҳри зебо аст, тасодуфӣ нест, ки он яке аз ҷойгоҳҳои асосии сайёҳии Словения мебошад, ки бо шакли эллипсие ба назар мерасад, ки гӯё дар баҳр кашида шудааст (ба шаклҳое, ки сангҳо дар паҳлӯ доранд, диққат диҳед соҳил), инчунин зодгоҳи скрипканавози бузург Ҷузеппе Тартини мебошад. Ва он гоҳ, зеро дуруст дар майдони марказии ба ӯ бахшидашуда, вуҷуд дорад Ла Боттега Деи Сапори, яке аз ҷойҳои беҳтарин барои санҷидани ин ихтисос. Ва ба тариқи дигар додан мумкин набуд, ки ин ҷой ҳафт сол пеш бо шефии бузург таваллуд шудааст Серхио Вук, Падари Соро, ки беш аз панҷоҳ сол ба ҳайси ошпаз кор карда, оташи амиқи худро ба духтараш, ки ҳоло ҳамроҳ бо шавҳараш Одам дар ошхона кор мекунад, интиқол дод. Таомҳои онҳо ҳама арҷгузорӣ ба қаламрави Истрияи Словения мебошанд: аз хӯрокҳои гуногуни моҳӣ, ба монанди Шӯрбо пирана (боз як нусхаи дигари бродетто ки саёҳати худро идома медиҳад!), бо сардинҳо дар саор, то классикони муқаррарӣ ба монанди шпинделҳо бо трюфельҳо, ки мо ба шумо дорухати Соро медиҳем.

Дорухат барои шпинделҳо бо трюфельҳо

Ҳангоми интизори рафтан ба дӯкони ӯ ва ё сайругашти фуҷи дар Истрияи Словения, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки ин хӯрокро дар хона омода кунед. Шумо инчунин метавонед бо тағир додани баъзе вариантҳо идома диҳед, ба монанди истифодаи трюфле, ки дар минтақаи шумо мавҷуд аст, ё иваз кардани формати макарон бо дигараш, ки ба шумо писанд аст.

Компонентҳо барои одамони 6

• 500 г орд 00
• Тухм 5
• 1 қошуқи равғани тухмӣ
• 6 g намаки
• 50 г равған
• чашидани шўрбои гӯштӣ
• трюфель (бо хоҳиши худ, ин ҳеҷ гоҳ намерасад!)

Тартиб 

1. Орд, тухм, равған ва намакро барои классикӣ омехта кунед макарон тару тоза ва бигзор хамир ором гирад дар халтаи полиэтиленӣ тақрибан 1 соат.
2. Пас хамирро ба варақи хеле хуб печонед, онро ба шакли чоркунҷа буред тақрибан 2 × 2 см ҳар як ва сипас ҳар як квадратро ба чӯби чӯб ғелонед ғафсии қалам аз нӯг ба нӯг ниме фишурда, гӯё ки онҳо гарганелли бошанд.
3. Пас аз тайёр шудани макарон обро ҷӯшонед ва тақрибан 2-5 дақиқа пазед, вақт, ки вобаста ба андоза ва ғафсии шпиндельҳо фарқ карда метавонад. Пас, дар канори бехатар бошед, пеш аз резиши об онҳоро санҷед!
4. Дар ҳамин ҳол, як тугмаи равғанро дар дегча гарм кунед ва трюфели завҷшударо илова кунед; онро каме каме гарм кунед, илова кардани шўрбои.
5. Вақте ки макарон пухта мешавад, илова кунед каме бештар равғани хунук ба қаймоқ ва дар ниҳоят бо трюфи завҷакшуда ё болояш дар боло бурида шуда буданд.

Ногуфта намонад, ки ин хӯрок бо як шиша Малвасия, аълочии ангури номдори Истрия меравад.

Ва шумо, оё шумо ягон бор ин лаззатро санҷидаед?

L'articolo Истрияи Словенӣ дар табақ: дастурамали шпинделҳо (ё фужи) бо трюфелҳо чунин менамояд, ки аввалин аст Маҷаллаи хӯрокворӣ.