காடலான் கிரீம் மற்றும் க்ரீம் ப்ரூலி: இரண்டு ஸ்பூன் இனிப்புகளின் கதை மற்றும் செய்முறை

 

அத்தகைய நெருக்கமான உறவால் இணைக்கப்பட்ட இரண்டு இனிப்புகள் முதல் பார்வையில் அவற்றை வேறுபடுத்துவது கடினம். உண்மையில், அவை தோன்றும் விதம் நடைமுறையில் ஒத்ததாக இருக்கிறது: மேற்பரப்பில் வறுக்கப்பட்ட கேரமலின் படம், இது அடிப்படை கிரீம் மஞ்சள் நிறத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. ருசிக்கும் சோதனை மட்டுமே வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்த முடியும்: காடலான் கிரீம் o க்ரீம் ப்ரெலி? இந்த இரண்டு சிறப்புகளின் வரலாறு, பண்புகள் மற்றும் வேறுபாடுகளை உற்று நோக்கலாம்.

பாரம்பரியத்திற்கும் புராணத்திற்கும் இடையிலான தோற்றத்தின் நிச்சயமற்ற தன்மை

காடலான் கிரீம் மற்றும் க்ரீம் ப்ரூலி: இரண்டு இனிப்புகள் முட்டை அடிப்படையிலானது, மஞ்சள் நிறம் உடனடியாக குறிப்பிடுவது போல, கரண்டியால் கண்டிப்பாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஸ்பானிஷ் பிராந்தியமான கட்டலோனியாவுடன் முதன்மையானது, இரண்டாவது பெயரிலிருந்து பிரஞ்சு, இரண்டின் தோற்றம் தொடர்பாக முரண்பட்ட பதிப்புகள் உள்ளன. அவை உண்மையில் பெறப்பட்டவை என்று வாதிடுபவர்களும் உண்டு எரிந்த கிரீம் ஆங்கிலம், அதாவது “எரிந்த கிரீம்”, இது 800 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் வழங்கப்பட்டது டிரினிட்டி கல்லூரி கேம்பிரிட்ஜ், மதிப்புமிக்க பிரிட்டிஷ் பள்ளியின் சின்னத்துடன் மேற்பரப்பில் பொறிக்கப்பட்டுள்ளது. 

இது குறிப்பாக க்ரீம் ப்ரூலே ஆகும் எரிந்த கிரீம் மூதாதையராகத் தெரிகிறது. இப்போது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் நிறுவப்பட்ட இனிப்பாக இருக்கும் முதல் தடயங்கள், உண்மையில், a 600 ஆம் நூற்றாண்டு செய்முறை புத்தகம், இது விவரிக்கப்படுகிறது கிரீம் ஆங்கிலேஸ்.

எவ்வாறாயினும், கற்றலான் கிரீம் குறித்து, ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, அதன்படி அது சிலரால் தோராயமாக பிறந்தது காடலான் கன்னியாஸ்திரிகள். கான்வென்ட்டுக்கு பிஷப் விஜயம் செய்த சந்தர்ப்பத்தில், கன்னியாஸ்திரிகள் ஒரு புட்டு தயார் செய்திருப்பார்கள், அது மிகவும் திரவமாக மாறியது. பிழையைத் தடுக்க அவர்கள் பின்னர் சிலவற்றைக் கொண்டு மேற்பரப்பைத் தெளிப்பார்கள் சூடான கேரமல் சர்க்கரை. எனவே, பெயர் க்ரீமாடா கிரீம், அது "எரிக்கப்பட்டது", காலப்போக்கில், புனித ஜோசப்பின் பண்டிகையான மார்ச் 19 அன்று, அதைத் தயாரிப்பதற்கான பழக்கம் பரவியிருந்தாலும், அது இப்போது அழைக்கப்படுகிறது சாண்ட் ஜோசப்பின் கிரீம்.

காடலான் கிரீம் வெர்சஸ். crème brûlée: ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள்

இந்த இரண்டு சிறப்புகளையும் பிணைக்கும் நெருங்கிய உறவைப் பற்றி, சில உள்ளன வேறுபாடுகள் கணிசமான, இரண்டும் மட்டத்தில் பொருட்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தியது தயாரிப்பு. இது நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் காணப்படுகிறது. அவர்களை ஒன்றாக பார்ப்போம் ...

பொதுவான புள்ளிகள்

இருப்பினும், பொதுவான புள்ளிகளை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுவதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம். ஆரம்பத்தில் நாங்கள் சொன்னது போல, அவை இரண்டும் ஸ்பூன் இனிப்புகள், வழங்கப்பட வேண்டும் a அறை வெப்பநிலை அதன் கிரீம் தன்மையை நன்றாகப் பாராட்ட. இரண்டையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மட்டுமே, கொண்டுள்ளோம் கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை மேலோடு மேற்பரப்பை உள்ளடக்கியது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் மேற்பரப்பைத் தூவி, அதை ஒரு டார்ச்சால் சூடாக்குவதன் மூலமும், வழக்கமான வறுக்கப்பட்ட பாட்டினாவை உருவாக்குவதன் மூலமும், கீழே ஒரு கிரீம் பகுதியை அணுக ஒரு கரண்டியால் "உடைக்கப்படுவதாலும், சுவைக்கும்போது அமைப்புகளின் சுவையான மாறுபாட்டைக் கண்டுபிடிப்பதன் மூலமும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. 

சுவைகள் மற்றும் பொருட்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்

ருசிக்கும் சோதனை வெளிப்படுத்தும் முதல் கணிசமான வேறுபாடு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றிநறுமணம். காடலான் கிரீம் என்றால் நீங்கள் இருப்பதை தெளிவாக உணர முடியும் இலவங்கப்பட்டை, மறுபுறம், க்ரீம் ப்ரூலியின் சிறப்பியல்பு சுவையாக வெண்ணிலா. பிந்தையதைப் பற்றி, சில பதிப்புகளில் பெர்ரி, உட்செலுத்துதல் மற்றும் விதைகள் இரண்டும் கிரீம் உள்ளே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், கிரீம் மஞ்சள் சிறிய விதைகளின் கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

மற்ற பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், க்ரீம் ப்ரூலியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது முழு பால் மட்டுமே, பிரெஞ்சு உறவினர் அடிப்படையாகக் கொண்டது திரவ கிரீம் பால் கூடுதலாக. காடலான் கிரீம் அசல் செய்முறையும் பயன்படுத்த வழங்குகிறது சோளமாவு, க்ரீம் ப்ரூலியில் எந்த மாவுச்சத்தும் இல்லை. 

இறுதியாக, தி சமையல்: கற்றலான் வேலை நேரடியாக நெருப்பில், சரியான அடர்த்தியை அடையும் வரை, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கலவையை கிளறி; க்ரீம் ப்ரூலி அதற்கு பதிலாக சமைக்கப்படுகிறது நீர் குளியல், கொக்கோட்டினை முட்டை, கிரீம் மற்றும் பால் கலவையுடன் உள்ளே வைத்து வாணலியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும் 70 டிகிரியில் 140 நிமிடங்கள் அனைத்தையும் சுடுவது. 

இது முதலில், a வெவ்வேறு தாக்கம் அண்ணம் மீது, வெல்வெட்டி கற்றலான் கிரீம் மற்றும் ஒரே மாதிரியான பிரஞ்சு சிறப்புடன் "புட்டு" நிலைத்தன்மையுடன். TO ஊட்டச்சத்து நிலை, மறுபுறம், கலோரிகளின் சவால் க்ரீம் ப்ரூலீயால் வெல்லப்படுகிறது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக கிரீம் பயன்படுத்துவதால், இது அதிக சதவீதமாக மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது Grassi, குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்கும் போது, ​​மாவுச்சத்து இல்லாததால்.     

க்ரீம் ப்ரூலி செய்முறை

இந்த இரண்டு சிறப்புகளின் மற்றொரு பொதுவான உறுப்பு தயாரிப்பு எளிமை. ஒரு சில பொருட்கள் மற்றும் சமமான எளிய முன்னெச்சரிக்கைகள் போதும். அதற்காக காடலான் கிரீம் செய்முறை எங்கள் முந்தைய கட்டுரைக்கு நாங்கள் உங்களைக் குறிப்பிடுகிறோம், கீழே நாம் க்ரீம் ப்ரூலியின் கட்டுரையில் கவனம் செலுத்துகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள் (சுமார் 6 மில்லி 150 ஒற்றை பகுதிகளுக்கு)

• 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 250 மில்லி புதிய திரவ கிரீம்
• 150 மில்லி பால்
• 50 கிராம் சர்க்கரை
• 1 வெண்ணிலா நெற்று
• ருசிக்க பழுப்பு சர்க்கரை (மேற்பரப்பு மேலோட்டத்திற்கு)

செயல்முறை

1. பால் மற்றும் கிரீம் ஒரு வாணலியில் ஊற்றி வெண்ணிலா பீன் மற்றும் அதன் விதைகளை சேர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் வெப்பம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறி, கிளறி விடுங்கள் அவர்களை மிகவும் கடினமாக இடிக்காமல், அவை நுரைக்காமல் தடுக்க.
3. நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பொருட்கள் ஒரு கொதி வந்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வெண்ணிலா காய்களை அகற்றவும் சேர அது பறிப்பு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில், தொடர்ந்து கலக்க வேண்டும். ஒன்று விளைவிக்க வேண்டும் கலவை திரவ மற்றும் ஒரேவிதமான.
4. சுமார் 150 மில்லி கொள்ளளவு கொண்ட சில கோகோடினை தயார் செய்து, அதில் கலவையை ஊற்றி ஒன்றில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள் உயர் பக்க பேக்கிங் தட்டு.
5. வாணலியில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் மூன்றில் ஒன்று உயரம் கோகோட்டின்.
6. இந்த கட்டத்தில், பான் உள்ளே சுட வேண்டும் நிலையான preheated அடுப்பு வெப்பநிலையில் 140 ° சி. அதை சமைக்கட்டும் சுமார் 70 நிமிடங்கள், மேற்பரப்பு சற்று பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை. 
7. கோகோட்டை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து காய்ந்ததும், ஒரு சில தானியங்களை தெளிக்கவும் பழுப்பு சர்க்கரை மேற்பரப்பில் அதை உருவாக்கும் வரை ஜோதியின் சுடருடன் அதைக் கடந்து செல்லுங்கள் மிருதுவான மேலோடு மற்றும் சிறிது வறுக்கப்பட்ட. இந்த கட்டத்தில், உங்கள் க்ரீம் ப்ரூலி சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.

மாற்றாக, கோகோட்டை சுட்ட பிறகு, சாத்தியம், அவற்றை சேமிக்கவும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேவை செய்வதற்கு முன்பு மேலோட்டமான கேரமல் செய்யுங்கள். இது சம்பந்தமாக, உங்களிடம் டார்ச் இல்லையென்றால், கிரீம் சர்க்கரையுடன் தூவி, சில நிமிடங்கள் மீண்டும் பேக்கிங் செய்வதன் மூலம் தீர்வு காணலாம் கிரில் செயல்பாடு. 

அவற்றின் ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகளை நெருக்கமாகப் பார்த்த பிறகு, உங்கள் விருப்பத்தை யாருக்கு வழங்குகிறீர்கள்: க்ரீம் ப்ரூலி அல்லது க்ரீம் ப்ரூலி? 

 

கட்டுரை காடலான் கிரீம் மற்றும் க்ரீம் ப்ரூலி: இரண்டு ஸ்பூன் இனிப்புகளின் கதை மற்றும் செய்முறை முதலில் தெரிகிறது உணவு இதழ்.