I allmänhet används de som äter tonfisk för att tömma och kasta oljan i burkarna. Ny forskning varnar nu att det skulle vara slöseri med tanke på att denna olja faktiskt är en god mat som bland annat i kontakt med fisk är berikad med Omega 3 och vitamin D. är tonfisk verkligen en bra idé? Vi frågade "vår" nutritionist.
Vi har redan berättat om misstaget du aldrig bör göra när du äter en burk tonfisk, det vill säga dränera och kasta oljan i diskbänken eller andra avlopp. Anledningen, om du inte redan vet, finns i följande artikel.
Läs också: Det fel du aldrig får göra när du öppnar en burk tonfisk
Men istället för att tömma den och slänga den i en speciell behållare för att inte slösa bort den, kan vi konsumera det i våra rätter?
Forskning om tonfiskolja
en sök, utförd av Experimental Station förKonserverad industri (SSICA) på uppdrag av ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners), säger att tonfiskolja är en god och säker mat, därför absolut inte att slösa bort, eftersom den bibehåller sin arom, smak och organoleptiska egenskaper. Det förvärvar också Omega 3 och D-vitamin från tonfisk.
För att bekräfta detta analyserade forskningen olivoljan i 80 g burkar tonfisk och höll den vid 3 olika temperaturer (4 °, 20 ° och 37 °) och observerade variationerna under en referensperiod på 13 månader. Analyserna utfördes parallellt också på oljan endast förpackad i burkar av samma storlek men utan tonfisk.
Under denna tidsperiod utfördes tester på oxidation, sensoriska analyser (organoleptikum av färg, smak och arom) och analys av syraprofilen för fetter.
Resultaten visade inte förekomsten av förändringar (det fanns inga tecken på oxidation och närvaron av metaller var inte signifikant). Tvärtom, "förbättrades" också oljan ur vissa synvinklar. Att hålla kontakten med tonfisk under lång tid och berikades särskilt med fleromättade fettsyror omega 3 (DHA) och av D-vitamin (kolekalciferol) som annars inte hade funnits i olivolja.
Sammanfattningsvis hävdar studien att vi inte alls borde betrakta tonfiskolja som ett matavfall utan snarare använda den som kryddor eller ingrediens i köket. Gastroenterologen och nutritionisten Luca Piretta uttalade i detta avseende:
"Att kasta bort det skulle vara synd, för jämfört med startoljan är den till och med berikad med en del av DHA som den tar från fisken. För att inte tala om närvaron av vitamin D ".
Medan farmakologen Francesco Visioli tillade:
”Vi måste utbilda konsumenterna och främja korrekt återanvändning av denna olja även när det gäller cirkulär ekonomi. Den mest omedelbara återanvändningen är som ingrediens i köket ”.
Är konserverad tonfiskolja riktigt bra att äta?
Med tanke på att forskningen på tonfiskolja emellertid har beställts av National Association of Fish and Tuna Preservers, ville vi också höra ett annat yttrande, nämligen näringsämne Flavio Pettirossi.
Är det verkligen lämpligt att konsumera olja från tonfiskburkar eller glasfiskpaket?
Här är vad han berättade för oss:
"Il tonfisk att föredra är den naturliga (som fortfarande ska sköljas på grund av närvaron av salt som används för lagring och som därför kan ge vattenretention eller problem om du lider av högt blodtryck) den främsta anledningen är att det inte alltid är möjligt att känna till eller verifiera kvaliteten på oljan som bör helst vara åldrar. Dessutom, om du följer en fettsnål diet eller, mer generellt, lågkaloridiet, kan tillsats av olja, även om den är minimal, göra skillnad och lägga till överflödiga kalorier. "
Och vilka råd kan vi ge till dem som ändå konsumerar tonfisk i olja?
”Om du verkligen vill konsumera tonfisk I olja rekommenderar jag alltid djag tömmer det och högst tillsätt extra jungfruolivolja som kryddor beroende på kostens vikt.En annan grundläggande aspekt är att föredra att produkten i glasburken kan fastställa kvaliteten på produkten och framför allt färskheten. I detta sammanhang rekommenderar jag alltid att välja fisk från Italien och därför från Medelhavet ”.
