När vi förbereder ris gör vi ofta ett misstag: vi anser inte tanken på skölj den, en lösning som fungerar i många fall men inte i alla fall. Låt oss ta reda på det då när riset ska tvättas och när inte.
Ris är en mycket mångsidig och älskad mat över hela världen. För olika kulturer är det basfoder till kosten och finns i olika varianter, varav många nu också finns i Italien.
Men vad är fördelarna med att skölja riset innan du lagar det? Och måste du alltid skölja det eller rekommenderas det inte i vissa fall?
När ska du skölja ris och när ska du undvika det?
Först och främst måste hälsofrågor skiljas från de som är relaterade till en rent kulinarisk diskurs.
Att tvätta riset eliminerar en stor del av stärkelsen som täcker kornen och detta innebär konkret att spannmålen, när den är kokt, blir mer smältbar. En viktig fördel för dem som lider av återflöde eller gastrit men också för dem som måste begränsa stärkelsen i kosten.
Ris är i själva verket en mat som i allmänhet har ett högt glykemiskt index just på grund av stärkelsen den innehåller. Att minska det med detta system kan därför vara ett intressant trick för dem som måste följa en diet med lågt glykemiskt index.
Risallad eller orientaliska rätter
När det gäller de kulinariska beredningarna är det dock bra att skölja riset varje gång vi vill förbereda en rissallad, basmatiris som åtföljer grönsaker eller en huvudrätt eller orientaliska recept. Kort sagt, i alla de fall där riskornen måste vara väl åtskilda från varandra (vilket möjliggörs genom sköljning som har minskat stärkelsehalten).
Risotto
Situationen är annorlunda om vi istället vill förbereda en risotto. I det här fallet får riset inte sköljas alls, så vi ser till att riset är krämigt och att skålen får sin karakteristiska konsistens.
brunt ris
När det gäller brunt ris eller halvbrunt ris är det alltid bra att skölja det för att eliminera främmande ämnen, som småsten eller annat.
Mängd ris
Sammanfattningsvis, eftersom det är användbart att skölja riset, särskilt om vi förbereder orientaliska rätter, är det bra att göra detta steg för basmati, jasmin, rött eller svart ris. Å andra sidan rekommenderas inte sköljning för arborio och carnaroli, som vanligtvis används för risotto.
Fördelarna med att skölja ris
Enligt nutritionister från Harvard är det alltid bra innan du lagar mat skölj riset i kallt vatten (tills detta blir klart) för att avlägsna överflödig stärkelse. Ett system som också är användbart för att avlägsna damm eller andra föroreningar som kan finnas på ris, särskilt om vi köpte det i bulk från distributörer på kran.
Men utöver fördelarna med att minska risstärkelsen eller ta bort främmande ämnen som hamnade av misstag mitt i kornen, finns det en annan viktig anledning till att det alltid skulle vara bra att skölja detta spannmål, verkligen sätta det i blöt och ja handlar om koncentrationen av arsenik.
Ris absorberar naturligt arsenik i vatten och jord. Enligt växt- och markforskaren Andrew Meharg, författare till boken Arsenik & ris, Blötlägg riset över natten och skölj det noggrant, är ett system som kan minska mängden arsenik med upp till hälften.
Naturligtvis, om vi bestämmer oss för att laga riset i sista stund, kommer det alltid att vara en bra idé att skölja det noggrant för att eliminera åtminstone en del av arseniket i det.
Om du är intresserad av andra sätt att minska mängden arsenik i ris, läs även:
Hur man tvättar ris
Vi behöver en sil med fint nät för att placera riset i. I sin tur kan detta placeras över en stor kruka eller behållare. Vi fortsätter sedan att skölja, vilket måste göras genom att flytta riset så att vattnet kommer överallt.
När det underliggande vattnet är klart är sköljningen klar. Det kan ta mer eller mindre tid beroende på risens variation och dess rikedom i stärkelse.
Källor: Harvard TH Chan / The Guardian
Läs också:
