#iorestoacasa och jäst: för att göra bröd får oss att känna oss säkrare

OVar tredje dag går Sveva, en 57-årig dam som bor i Prato, till bagaren på hörnet, den vanliga, köper en bröd utan salt. Sedan, när han kommer hem tillagar han den i sin egen ugn, 5 minuter vid 180 grader: "Jag är rädd att den innehåller koronaviruset" säger han. Claudio å andra sidan går aldrig ut, förutom att shoppa, en gång i veckan: «Så snart jag återvänder kastar jag allt som inte är förpackat i kokande vatten: sallad, grönsaker och till och med apelsiner». Tommaso möter hyperavdelningarna som om han skulle komma in i operationssalen: han bär en mask och en jacka som han sedan lämnar på balkongen i några dagar. Han tar tag i alla produkter med handskar, skickar dem på streckkodsläsaren och lägger dem direkt i påsarna som han tog med hemifrån: «Så jag behöver inte använda vagnen: jag försöker begränsa kontakterna», ärgo smitten. 

Bär mat viruset?

Alla galna? Inte alls. «Dessa exempel - förklarar Pietro Meloni, professor i konsumtionsantropologi vid universitetet i Siena - visar oss det idag litar vi mindre på vad vi köper, även om vi fortsätter att lagra i samma butiker". Även om det inte nödvändigtvis når patologiska nivåer, «råder det ingen tvekan om att coronaviruset signifikant har transformerat e gjorde vårt förhållande till mat mer osäkert och ömtåligt »tillägger antropologen. 

Gör-det-själv triumferar

De mest uppenbara konsekvenserna är dessa: å ena sidan är det ett införande av inköp av förpackade produkter, i tron ​​att endast den sterila miljön i påsen garanterar att maten inte har kommit i kontakt med patogener, å andra sidan det visar sig (eller återupptäcker) nöjet med egenproducerande mat: särskilt bröd, pasta, focaccia och kakor. Så mycket att kuber av bryggerjäst och mjöl nu är vagnens heliga gral: nästan omöjligt att hitta, nästan mer än masker och handdesinfektionsgel.

Alla kungar av kakor och av trädgården

Varför har vi alla (eller nästan) i dessa dagar förvandlats till kockar eller boulangers? Det kan finnas många anledningar till antropologen bakom detta val. «Det första, det enklaste är detta: idag har vi många fler timmar tillgängliga och därför kan vi ägna oss åt aktiviteter och hobbyer som aktiverar nöje och välbefinnande. Att få tag på är utan tvekan en av dem ».

Den andra anledningen till denna återgång till tradition är utbredd oro över säkerheten för de produkter vi köper och konsumerar. Därför, förklarar Meloni, "för vissa representerar egenproduktion av mat och valet att bara äta frukt och grönsaker som odlas i sin egen trädgård eller på deras balkong ett sätt att dämpa en av de stora farhågorna i detta ögonblick: att virus kan smyga in i huset, på borden, genom mat ». Men ändå, Efsa, den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, klargjorde det, "för närvarande finns det inga bevis för att livsmedel är en sannolik källa eller ett medel för överföring av viruset".

Jag matar dig för att jag älskar dig

Sedan finns det en tredje anledning som driver oss att sätta oss i köket, och det är av kulturell natur. Som Meloni påpekar, som tillägnade boken till detta tema Antropologi av mat (Carocci, 2019), tillsammans med Alexander Koensler, "varje aspekt av vår kost och förhållandet vi har med mat är villkorade av frågor som tillhör den kulturella sfären: så är vår smak, valet vi gör att äta vissa livsmedel och att kasta andra, att sitta vid bordet på ett sätt snarare än på ett annat, och det är också meningen vi tillskriver det ». Specifikt tillägger antropologen, "i Italien, liksom i andra länder där hungerproblemet gäller en liten grupp individer, mat garanterar inte bara överlevnad utan har också en symbolisk betydelse kopplad till liv och omsorg, till och med kärlek". Under dessa extra ordinära dagar, där familjer plötsligt befinner sig hemma i en långvarig och ovanlig intimitet och tar till bordet livsmedel som produceras med egna händer, till vilka de har ägnat tid och energi, kan det betyda "Jag vill ha dig Tja ”,“ Jag tänker på dig ”,“ Jag tar hand om dig ”». 

Rätter till förmån för kameran 

Men om vi alla improviserar kockar, bagare och konditorer, har trycket från TV och sociala nätverk också en vikt. Långt innan epidemin förändrade våra dagar har sociala medier, tidskrifter och TV-program tillägnad gastronomi och matlagning försökt få oss att tro (ibland med viss framgång) att att göra bröd hemma var ett hälsosamt, ekonomiskt och etiskt val, men också, kanske framför allt, kyla, mycket kyla, trendigt. För att bekräfta hur mycket detta meddelande har tagit, ta en tur på Facebook och Instagram i dessa dagar. 

artikel #iorestoacasa och jäst: för att göra bröd får oss att känna oss säkrare verkar vara den första på iO Kvinna.