Ово је добра вест. Међу многим мислима које нам сада могу одвратити пажњу има и храна. Није тачно да нам је храна опсесија, али је истина да често о томе разговарамо и често размишљамо (први смо на свету то учинили). У главама имамо посуђе, деликатесе, мирисе по кувању, боје и текстуре хране (често користимо метафоре попут „црвена попут паприке“, „лимунско жута“, „мека и принос попут путера“).
Такође волимо да експериментишемо у кухињи. Последњих година шегрти-чаробњаци у кухињи су се множили и на ТВ-у преплављују изазови, такмичења, забава заснована на мајсторству кулинарске уметности. И није ствар само у моди. У овом понашању постоји нешто атавистичко, нешто што нас уједињује и вуче од италијанског порекла. „Мудрост доброг једења“ записана је у нашој ДНК. Сви знају; и они то препознају.
Ово је просечни Италијан свих старосних група који често говори и размишља о храни. Волимо да упоређујемо укусе и разговарамо о томе шта је добро, а шта није, шта је посебно добро за нас, а ако не, знамо пуно правих места за уживање у непцу.
Шта није у реду са тим? То су наша култура, наши инстинкти и фолклор, познати широм света. И да будем искрен, ми добро кувамо и ценимо добру храну. Нама је то важно колико и лепа слика, мелодија, успешан посао. Да, јер, после и често такође током, сви одемо на вечеру да прославимо или се наградимо оним јелом које нам се толико свиђа.
Да ли сте икада помислили зашто се сваки важан догађај обележава, славио је и биће прослављен ритуалом хране и вина? Или чак и једноставан састанак, можда и посебан, где све мора бити савршено, посебно припрема оброка и избор вина?
Ниједан Италијан, чак ни тинејџери, не би сањао да слави уз чизбургер или суши (који неки воле и више од пице). Не, важне ствари заслужују најбоље; у овом случају најбоља храна.
Храна, она добра коју имамо у својој ДНК, представља окосницу нашег физичког и менталног постојања
Добро, ово је здраво и исправно, јер нас храна коју једемо заиста карактерише.
Али дозволите ми да кажем да смо се у ери „пре ЦОВИД-19“ помало изгубили, расејали, усуђујем се рећи искривљени. Нарочито на северу, али приметио сам и контаминацију у центру и на југу, пажњу на оброке, ритуал трпезе, избор хране претрпео је изравнавање, брзоплетост и баналност какву никада нисмо видели у прошлим временима. Кривите многе ствари које треба радити и размишљати, ритмове који одузимају дах и жељу, умор који нас наводи на обавезне изборе.
Али сада имамо времена. Дуго времена. Нико не би могао да замисли да има на располагању сав овај животни капитал. Сада имамо сада оно што смо имали и раније. Идентично. Једноставно раније нисмо осећали да је то наше. Сада да.
Добили смо јединствену прилику за живот ОВДЕ И САДА. Источни мајстори тврде да ведрина духа произлази из разумевања и свести о нашем постојању САДА, не у прошлости и у будућности. Ви постојите и сада сте управо у овом тренутку. Остало је закључивање, илузија, машта, пројекција, памћење; често искривљени. Дакле, вреди како се осећате сада. А да бисте се осећали добро, знате, морате бити уравнотежени, здрави, снажни и мотивисани. И предлажем да је најприроднији начин да све ово буде храна коју једете и која постаје ви, ваше тело, ваша енергија, ваше мисли.
Дозволите ми да вас водим у овоме и дозволите ми да то радим с енергијама, снагом и љубављу којима ме је природа научила.
У претходним чланцима говорио сам о храни и идеалним комбинацијама које доприносе томе да будемо здрави и у форми; Рекао сам вам шта да ставите у корпу, предлажући хипотетичку листу производа за куповину.
Сад, сад, рећи ћу вам како да поделите оброке у дану, шта да једете за доручак, ручак, вечеру и, зашто не? Чак и као међуоброк. Много се шалимо у ћаскању и у размени порука да ћемо се касније, кад се све ово заврши, сви наћи дебљи и са гардеробом коју треба преуредити (неки се чак и подсмевају вероватном повећању развода, али ово је дефинитивно није мој сектор; зато препуштам тему ...).
Овде не смемо да се угојимо, да се разумемо, све се мора мерити према нашем стању, физичкој активности (чак и код куће је у реду!) Коју спроводимо и нашој претходној слици.
Али постоје правила која важе за све.
Прва је: НАЈБОЉЕ ВРЕМЕ ЗА ЈЕДЕЊЕ (и повремено мало залутати) ЈЕ ЈУТРО, КАД СЕ ПРОБУДИМО
Говорим о доручку, најважнијем оброку у дану који имплицитно објашњава стара пословица која гласи: "Доручак као краљ, ручак као принц и вечера као сиромах". Па, у праву је (као што је често случај са популарним изрекама).
Безброј је студија које су током година процењивале ефекте присуства или одсуства доручка.
Утицај првог цолазионе прво је и најважније метаболичко: они који прескоче доручак погоршавају све индексе метаболичког синдрома (висцералне масти, крвни притисак, холестерол, резистенција на инсулин) уз ризик да лакше изазову кардиоваскуларне, аутоимуне и канцерогене болести. Поред тога, они су током дана уморнији, мање перформанси и „гладни“; нарочито за вечером. То неумољиво доводи до тога да се више једе и дебља.
Увођење хране, уравнотежене и све хранљиве материје, ујутру је у корелацији са побољшањем расположења, распона пажње, школских и радних перформанси и способности тела да остане витко.
Интересантна чињеница се тиче свих органских функција: ако се добро једе ујутру, активирају се механизми који промовишу губитак тежине, повећава се имунолошка одбрана и, генерално, већа контрола уноса калорија се примећује током целог дана.
Добар доручак способан за покретање горе описаних механизама богат је, потпун као и прави оброк: најважнији оброк у дану.
То укључује стварну промену стила и навике: већина Италијана то ради доручак преферира слатки укус (кроасани, кекси, житарице и слично) који се коси са концептом уравнотежене исхране. ТХЕ долци доручка богати су шећерима, рафинираним брашном, засићеним и трансмастима, све заклете непријатеље здравља који стварају физичку и менталну зависност и чине вас дебелим.
Ради се дакле о прогресивно преваспитавати тело и непце различитим укусима, сроднијим нашим стварним потребама и да искусимо ефекте на сопствено тело.
Предлог је да се полако смењују навике са новим предлозима, тако да цео систем тела постане свестан и цени „здраву новину“.
Вратимо се на потешкоће промене: боримо се да је то нормално, али не морамо да пређемо од 0 до 100 у једном дану. Да ли се сећаш? Имамо времена, време је наше, можемо се тренирати са малим дневним променама док не схватимо шта је наш лични идеалан доручак. Биће тако када се ујутру, једући, осећате сито и задовољно, биће ако након 2 сата не осетите како вам трбух трпи и ако одржавате луцидност и перформансе чак и на крају јутра.
Уравнотежени и комплетни доручак има моћ да вас учини краљем у погледу вашег пословања, студија, будне пажње за одржавање расположења и доброг приноса током јутра.
Генерално, слаткиши, дакле угљени хидрати са високим гликемијским индексом, имају тенденцију брзог одлагања (и складиштења у телесној масти). Дакле, доручак заснован само на слаткишима (кекси, кроасани, итд.) Тренутно задовољава опојањем жеље за мозгом за шећером, али не траје дуго. И то вас угоји. И изазива гликемијске успоне и падове који постају горе-доле у перформансама и расположењу.
Јесте ли икада пробали слани доручак? Међутим, многи људи су згрожени у туристичким селима испред међународног бифеа и препуштају се фасцинацији. „Али то је другачије“, кажу ми. Другачији јер сам на одмору. И они имају времена. Ок, разумем, али чак САДА живимо (барем због телесних навика) неку врсту одмора. И ми имамо времена.
Стога се почастимо као одмараши који имају времена и на стол, за доручак, ставе нешто другачије од уобичајених кекса. Овај пут можемо погледати даље од границе и узети моменат од других.
Одличан избор за доручак су јаја.
Не пржено наравно, без сланине наравно, али кајгана, омлет, поширана јаја одушевљавају стомак, мозак, мишиће и, да, расположење. Јаја, која су у медицини увелико малтретирана, али су им потом опроштена, концентрат су протеина високе биолошке вредности, витамина растворљивих у мастима, минералних соли и добрих масти, тј. Оних који не зачепљују артерије, већ напротив, доприносе формирајући ћелијске мембране и племенита ткива., да ли сте знали? Мозак има пуно липидне материје. Да ли сте млади активни и да ли вежбате? Придружите кришку препеченог (нерафинисаног) хлеба.
Више избора за доручак.
Да ли се сећаш? Добро је често мењати (тело претвара баналност хране у недостатак у време обиља и резултат је да се дебљамо, али нам недостаје неких хранљивих састојака, што је искључиви парадокс нашег времена).
Добра алтернатива је тост или сендвич. Без понављања, али боље је запамтити, пожељан је хлеб са нерафинисаним брашном (интегрално брашно, тип 1, хељда, квиноја, смеђи пиринач, махунарке су у реду). Прављење хлеба код куће постаје модерно, сјајна и здрава мода! Хлеб можете обогатити сушеним воћем (на пример, орашастим хлебом), маслинама, луком, тиквицама и још много тога што волите и зафркавате.
Већ смо изузели нарезке и кравље сиреве. Стога га можемо напунити другим слатким или сланим алтернативама.
Што се тиче слатке верзије, воћни компоти (можда домаћи) или креме од сувог воћа су добри: крема од бадема или лешника или ораха или пистације или сезама (тахини) је одлична. Увек одлучите да купите најбоље од нна је познати бренд. На етикети можете прочитати најбоље (мало шећера, пуно сировина).
Прављење крема од сувог воћа код куће (које сви заиста воле) је једноставно, здраво и јефтино.
Овде је врх:
КРЕМА ОД СУВЕНОГ ВОЋА
100 г лешника (или бадема или ораха) већ ољуштено, али не ољуштено или препечено
200 г тамне чоколаде (око 70% какаа)
100 г биљног млека без шећера (бадем, соја, пиринач, овас)
40/50 г сировог шећера од трске или мало меда или органског сирупа од агаве
Лагано тостирајте одабрано сушено воће у шерпи, а затим их уситните миксером да бисте формирали пасту. Додајте чоколаду, млеко и шећер да бисте добили хомогену смешу. Пренесите крему у стаклену теглу.
Такође предлажем тахини (сезамова крема) врло богат калцијумом и витаминима
Могуће је створити слане и укусне креме за комбиновање са тостом, попут хумуса направљеног од махунарки или креме од авокада.
Ево како се то ради:
ХУММУС
200 г куваног леблебија или сочива или пасуља
1 каранфилић белог лука
1 исцедити лимун
50 г тахини (сусамова крема)
1 кап екстра девичанског маслиновог уља
Ставите све састојке у миксер и блендајте на максималној снази
АВОКАДО КРЕМА
1 зрео авокадо, лимунов сок
екстра девичанско маслиново уље, 1 прстохват соли и бибера
Поделите авокадо на пола, уклоните коштицу, извадите пулпу издубљивањем кашичицом и ставите у посуду. Поспите га лимуновим соком да не поцрне, изгњечите виљушком, додајте капљицу уља и зачините сољу и бибером.
Поново су лагане и укусне палачинке које можете напунити слатким или сланим кремама или чак козјим или овчјим сиром са поврћем, или онима који желе и воле месо или рибу са поврћем.
Крепирање је брзо и, као и у припреми хлеба, кућа је испуњена парфемом толико добрим да се креће; мирис хлеба је, по рангу преференција, у предности!
Ево како се праве палачинке:
ГРЕБЕ СА ЛЕГУМЕВИМ БРАШНОМ
КСНУМКС јаја
150 г брашна од леблебија или других популарних махунарки
Биљно млеко по вашем избору
У посуду изломите јаја и умутите га са мало одабраног брашна док не добијете неку врсту не превише чврстог теста, а затим почните додавати млеко, увек мешајући мутирком, док не добијете полутечно тесто.
Загрејте нелепљиви плех, сипајте кутлачу за тесто и окрећући посуду, покушајте да се добро прилепи за дно. Чим почне да се стврдњава, нежно га ољуштите шпатулом и окрећите док се друга страна потпуно не скува. Здела и остало.
Поново је добро доручковати са парчетом слане пите или, опет, са фаринатом, врло добрим лигурским специјалитетом.
Ево примера припреме; могуће припремити дан раније и тренутно се загревати:
САВОРНА ТОРТА
2 црвена или љубичаста или слатка кромпира
2 тиквице или артичоке или друго поврће према укусу сезоне
1 чаша незаслађеног биљног млека
2 шаке пекорина
1 јаје
Ољуштени кромпир исеците на танко и поређајте га на дно посуде отпорне на рерну, покривајући га одабраним сезонским поврћем, на танке резове.
Умутите јаје са сиром и разблажите млеком.
Смешу прелијте преко поврћа и пеците на 180 ° Ц око 45 минута.
ФАРИНАТА МАРГХЕРИТА (6-8 особа)
150 г брашна од леблебија
200 г парадајз пиреа, 100 г козјег или овчијег сира
1 гранчица босиљка, сушени оригано
1 прстохват соли и бибера, екстра девичанско маслиново уље
Сипајте брашно од леблебија у посуду и додајте мало по 5 дл хладне воде, мешајући пеналом како бисте спречили стварање грудица. Додајте 1,5 кашике уља, зачините сољу, промешајте и пустите да смеша одмара најмање 2 сата.
Уклоните пену са површине теста, промешајте је и сипајте у ниском плеху пречника око 26 цм подмазаном са врло мало уља.
Пећи у загрејаној рерни на 230 ° Ц 15-20 минута, док површина не постане златна. У међувремену, парадајз пире зачините са 1 прстохват соли, бибера и уља. Извадите фарината из рерне, распоредите сос по површини, додајте нарезани козји или овчији сир, а затим га вратите у рерну и наставите да кувате 3-4 минута. Служите украшено гранчицама босиљка и измрвљеним ориганом
Много сам вам рекао, али и овог пута бих вам желео да вам кажем много више. Многе друге идеје и рецепти (чак и десерти) недостају. Недостају информације о ручку, вечери, грицкалицама и временима која учи хронобиологија (наука која проучава када шта јести).
Али нећу пропустити да будем са вама. Прећи ћемо на следећи чланак о свим тим питањима.
Сада, сада, молим вас да покушате да започнете свој дан код куће овако. То ће бити откриће које, ако желите, можете поделити са мном, питајући ме шта ми падне на памет када ме читате.
Ко добро започиње ... Пазите на себе, будите захвални и захвални на храни. Кувајте га са срцем које вас чини човеком и повезано са целином.
Припремајући је, манипулишући тиме што сте присутни себи, преносите снагу, помоћ, љубав коју осећате да пружате онима који се боре и осећају се самима.
Истина је: саздани смо од материје, суптилне енергије која пролази кроз зидове и утиче на друге.
Позвани смо да поштујемо Живот.
Прављење хране је древна уметност од непроцењиве вредности.
СВЕ ЋЕ БИТИ У РЕДУ!
Чекам те овде. Следеће недеље. Бићу тамо.
гразие
Валентина Цутри
- дијететичар и природњак. Диплома економског дијететичара и диплома природних наука на државном универзитету у Милану
- има приватну ординацију као природни дијететичар у Бовисио Масциаго (Монза Брианза). Сарађује као природни дијететичар у веллнесс центрима, апотекама и теретанама.
- организује курсеве едукације о храни у истим центрима и приватним компанијама
- предаје „психо-исхрану“ на универзитетима свих узраста у Милану Лорето и Варедо.
Л'артицоло Да ли сте знали? Италијани много пута дневно разговарају и размишљају о храни сембра ессере ил примо су Милански психолог.
