Ushqim shtëpiak në rrugë kalabreze: kalzone me erëza dhe kthyera sardele

 

Ngrini dorën nëse nuk e keni provuar dorën tuaj të paktën një herë në përgatitjen e disa furrave në javët e fundit! Le ta pranojmë, ditët e karantinës na shtynë të eksperimentojmë me receta të reja për të provuar aftësitë tona në kuzhinë. 

Por nëse për ju pica dhe buka nuk ka më sekrete, shtrëngoni përparëset tuaja dhe bëhuni gati për të bërë shijet tuaja të udhëtojnë në rajonin më të nxehtë të Italisë së Jugut! Pra, nëse jeni të gatshëm të shtoni pak djegës në kuzhinë, patjetër që nuk mund të humbni breke pikante dhe rrotulla sardele. Këto dy receta tipike kalabreze, madje edhe para se të ishin simbol i ushqim rrugor, janë emblema e gatimit në shtëpi, e thjeshtë dhe e shijshme. Të dy janë shumë i shkathët dhe shumë të njohura në çdo stinë, sepse ato mund të konsumohen për drekë, darkë ose si aperitiv. Jeni kurioz t’i provoni? 

Calzones pikante: një emblemë e ushqimit në rrugë kalabreze… për t’u përgatitur në shtëpi! 

Në një artikull të mëparshëm ne kemi folur tashmë për Calzone, ose të paktën një në veçanti: ai i picerisë La Romana e Crotone, e përcaktuar si "ushqimi më i mirë në rrugë në Kalabri". Calzone ka një brumë i thjeshtë, e ngjashme me atë të picës, dhe një mbushje e përbërë nga salcë domatesh, djegës dhe shumë mocarela. Jo rrallë, në piceritë që e ofrojnë atë, është gjithashtu e mundur të gjesh shtimin e sallam i tharë pikant në mbushje, e cila i jep më shumë substancë dhe karakter. Brumi më pas vjen skuqur në vaj të vluar, derisa të arrijë një skuqje të përsosur. 

Ne e dimë se çfarë jeni duke menduar: calzone kombinon dy nga gjërat më të njohura në kuzhinë, picat dhe ushqimet e skuqura. Në të vërtetë, vetëm për këtë arsye, nuk mund të mungojë në gamën e recetave tuaja të preferuara të shtëpisë. Për fat të mirë, kalzona pikante është shumë e lehtë për t’u kopjuar në shtëpi: thjesht keni pajisjet e duhura, keni pak durim, keni një minimum aftësish manuale dhe keni mbaruar! 

Receta për kalzonën e skuqur me erëza

Le të shohim së bashku se si të bëjmë klasike në shtëpi kalzone me erëza të skuqura. Dozat e kësaj recete janë të përshtatshme për t’u bërë rreth 10 brekije. 

Përbërësit (për rreth 10 kalzone)

Për brumin

• 500 g miell 00
• 250 ml ujë të ngrohtë
• 6/7 gram maja të birrës së dehidratuar 
• një lugë çaji të ulët sheqer 
• 2 lugë të ulëta kripe 
• për shijen e vajit të ullirit ekstra të virgjër

Për mbushjen

• 250 g mocarela në kubikë
• 150 g salcë domate
• për shijen e thekon spec djegës
• kripë për shije
• për shijen e vajit të ullirit ekstra të virgjër

Të skuqet

• vaj kikiriku për shije

Metoda

1. Përziejeni në një tas miell, sheqer dhe maja dhe formoni shatërvanin klasik në qendër. 
2. Në një filxhan, bashkoni ujin e ngrohtë dhe kripën dhe filloni të shtoni lëngjet në miell. Nëse brumi është shumë i fortë, shtoni gradualisht pak ujë, gjithmonë të ngrohtë, për ta bërë atë më elastik. Transferoni gjithçka në një bord të ëmbëlsirave, duke vazhduar të gatuani rreth 10 minuta.   
3. Tani transferojeni brumin në një enë dhe mbulojeni me një leckë të lagur, duke e lënë të rritet në një vend të ngrohtë derisa vëllimi i tij të dyfishohet (mund të duhet nga 3 në 5 orë). 
4. Ndërkohë, përgatitni përbërësit për i mbushur: prisni mocarelën në kube dhe shtoni kripë, një pikë vaj dhe spec djegës në salcë për ta aromatizuar. 
5. Pasi të mbarojë tharmi, merrni brumin dhe pasi ta keni punuar lehtë me duar, ndajeni në dhjetë copa të vogla. 
6. Lërini topat në tabelën e ëmbëlsirave, të mbuluara me një leckë dhe i lini të rriten përsëri për rreth një orë. 
7. Pas kohës së majës së dytë, merrni topat e brumit, hapni ato dhe vendosni salcën e domates në qendër dhe disa kube mocarela. 
8. Mbylleni brumin në gjysmëhënës duke u siguruar mbyllni skajet me një pirun, në mënyrë që mbushja të mos dalë gjatë gatimit. 
9. Kur të gjitha pantallonat të jenë gati, filloni të ngrohni vajin për të arritur temperaturën e përsosur. Tava ideale për t’u përdorur është në çelik, me buzë të larta dhe një fund të hollë. Nëse përdorni vaj kikiriku sipas udhëzimeve dhe keni një termometër gatimi, sigurohuni që të mos e tejkaloni pikën e tymit të këtij vaji. rreth 180 °, përndryshe rrezikon të mos kesh një gatim adekuat ose një skuqje perfekte. 
10. Kur vaji është i nxehtë, filloni të thithni dy breçe në të njëjtën kohë, duke u kujdesur gatuajini ato për rreth 5 minuta, duke i kthyer në gjysmën e gatimit. 
11. Kur të kenë arritur në ngjyrën ideale, hiqni pantallonat nga tigani dhe vendosini në ndonjë letër për tiganisje, në mënyrë që të thithin vajin e tepërt. 
12. Prisni disa minuta para se t'i provoni: karakteristika kryesore e kalzones është që brenda saj, gjatë skuqjes, të arrijë temperatura shumë të larta, kështu që është më mirë ta lini të pushojë për disa minuta para se ta kafshoni. Pantallonat tuaja janë gati për tu shijuar! 

Rrotullat e sardelës: me formë të vogël, shije të madhe 

Më shumë sesa një ushqim i vërtetë në rrugë, vorbullat pikante të sardeles ato janë një delikatesë që nuk mund të mungojë në tryezat e festave dhe, në përgjithësi, të riatdhesimit klasik në shtëpi me miqtë dhe të afërmit. Ata e paraqesin veten e tyre si perëndi tufa të vogla brumi për bukë të artë, i gatuar në furrë dhe i shërbyer i nxehtë, dhe kanë një brumë të thjeshtë, të bërë shumë të shijshëm nga prania e sardele, përbërësi i vetëm për mbushjen e kësaj përgatitjeje. Të sardele ne tashmë ju kemi folur: është një ruan tipike kalabreze, dhe më konkretisht në zonën e Cirò Marina (KR), përgatitur me peshk akulli, djegës, kripë dhe fara kopër. Konserva, e cila zakonisht jep veten të konsumohet në kombinim me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe qepë të copëtuar Tropea, është një erëza e shkëlqyeshme për kanape dhe fokakje, por mund të përdoret gjithashtu për të mbushur të gjitha llojet e produkteve të bukës. 

Receta për përgatitjen e roleve të sardelës në shtëpi është, si ajo e kalzones, shumë e thjeshtë: pjekje në fakt, kjo përgatitje është gjithashtu e përshtatshme për ata që duan të shmangin peshën e ushqimeve të skuqura. 

Receta për swivels sardella

Le të shohim tani se si të përgatisim disa prej tyre shumë të shijshëm role sardele, padyshim pikante. Këshillat që ju japim është të përgatisni brumin një ditë më parë ose në mëngjes për në mbrëmje, në mënyrë që të keni një maja të paktën 12 orë. 

përbërësit

• 600 g miell 00
• 300 ml ujë të ngrohtë
• 1 thasë me maja të thatë 
• 1 lugë çaji sheqer 
• 2 lugë çaji kripë 
• për shijen e vajit të ullirit ekstra të virgjër
• 150 g sardella pikante 

Metoda 

1. Vendosni miellin në një tas të madh e shtoni maja, sheqer dhe kripë dhe perziej. 
2. Thjesht ngrohni ujin, i cili duhet të jetë pak e ngrohte (jo e nxehtë, përndryshe rrezikon të "vrasë" majanë). Gradualisht shtoni ujin në përzierje, duke filluar të gatuani. 
3. Kur brumi të jetë mjaft kompakt, transferojeni në një tabelë ëmbëlsirash, duke vazhduar kështu gatuajeni për rreth 10 minuta. 
4. Transferoni brumin në një tas të pastër me një spërkatje me miell në fund, bëni një të bukur prerja sipër dhe mbuloni gjithçka me një leckë të lagur. Nëse vendosni një maja 24-orëshe, lagni peshqirin e çajit shpesh me ujë nëse thahet. 
5. Filloni përgatitjen e erëza: në një tas, vendosni sardelën, e cila duhet të jetë i butë dhe mjaft i yndyrshëm të përhapet lehtë në brumë. Nëse përdorni sardele të freskët, do të duhet të shtoni shumë vaj, ndërsa nëse përdorni atë në një kavanoz qelqi, do të duhet të shtoni më pak. Konsistenca përfundimtare në çdo rast duhet të jetë ajo e një "Krem i shpërndarë". 
6. Pas ngritjes, brumi është gati për t'u mbështjellë: merrni atë dhe ndajeni në të tre copë. Hapni secilën pjesë me një shigjetë për të formuar një drejtkëndësh pastaj, me ndihmën e një lugë, hidhni pak sardele mbi brumë dhe përhapeni derisa të mbulohet pothuajse gjithçka, sidoqoftë, duke lënë një shirit në një nga skajet e gjera të drejtkëndëshit tuaj të makaronave "të thatë".  
7. Një punto questo, rrokulliset brumi duke filluar nga buza e gjerë e mbuluar me sardelë dhe duke e mbyllur në buzë të zbrazët. 
8. Prisni brumin në role të vogla duke përdorur një thikë të mprehtë dhe i vendosni në një tepsi të shtruar me letër furre. Lani sipërfaqen e thatë të rrotulluesve me një shtresë të hollë vaji me një furçë kuzhine. 
9. Lërini sanduiçët të qëndrojnë në pjatë për gjysmë ore, duke përfituar nga kjo kohë për të bërë ngrohni furrën mirë në 230 °. 
10. Vendosni rrotullat në furrë dhe gatuajini për 15 minuta ose në çdo rast deri në kafe të artë. Rrotullat tuaja të sardelës janë gati të provohen dhe ... bëhen të zhduken! 

Cilin nga dy recetat që ju kemi propozuar jeni më kurioz të provoni: kalzone me erëza ose rrotulla të sardelës? Për ju zgjedhja! 

 

Artikulli Ushqim shtëpiak në rrugë kalabreze: kalzone me erëza dhe kthyera sardele duket se është i pari në Revista e Ushqimit.