Si të bëni maja në shtëpi? Lehtë, ose e mundshme të paktën.
Për maja e nënës pyetja është e thjeshtë, por ka nevojë për pak qëndrueshmëri, megjithatë bëj maja birre në vend të kësaj thjesht ndiqni udhëzimet.
Ne ju japim të dyve receta dhe procedurat.
Perpara se udhëzimet për të bërë maja e nënës, një organizëm i vërtetë i gjallë tek i cili mund të "hani" duke bërë "pije freskuese": ne do të shpjegojmë se si ta bëni atë në shtëpi me recetë nga një familje e madhe e furrtarëve.
Pastaj, ato për maja e birrës: pas disa përpjekjesh zakonisht mund ta bëni në shtëpi, ose nxjerr një pjesë e dyfishtë nga një e vetme e blerë tashmë.
Merrni një stilolaps dhe letër dhe bëhuni gati për të gatuar: pas udhëzime për të bërë maja në shtëpi ne gjithashtu ju japim receta buke, brioche dhe pica për t’i provuar.
(Vazhdoni pas fotos)
Si të bëni brumë shtëpie
Receta është ajo e Cappelletti & Bongiovanni, furrtarë që nga viti 1979 në Dovadola, një qytet i vogël në provincën e Forlì-Cesena, fama e të cilit është e njohur mirë midis atyre në sektor.
Brumë maja, maja nënë, maja natyrore: ka shumë emra për ta quajtur këtë përbërës, por çfarë është saktësisht? Siç shpjegojnë nga furra, "është një kulturë e majave (kërpudhave) dhe baktereve laktike në një bazë uji dhe mielli, që do të përdoren për të filluar një proces maja".
E lehtë Të paktën të them. Për ta bërë është pak më e komplikuar, natyrisht, por jo e pamundur.
Procedura për të bërë brumë në shtëpi
"Le të shkojmë - shpjegon mjeshtri i bukëpjekësit - vendosja e një gishti uji në një gotë dhe shtimi i miellit të nevojshëm për t'i dhënë asaj qëndrueshmërinë e një brumi mjaft të lagësht (jo shumë i fortë ose i thatë).
Ditën tjetër, ujë shtohet në gotë, brumi shpërndahet dhe mielli shtohet derisa të arrihet një përzierje e ngjashme me atë të ditës së mëparshme.
Ky operacion duhet të përsëritet për 3 ditë të tjera.
Pas këtyre 4 ditëve është koha për të ashtuquajturën pije freskuese, të cilat bëhen duke peshuar brumin dhe duke shtuar 50% të peshës së saj në ujë dhe 100% të peshës së saj në miell.
Pas rreth 20 ditësh radhazi të pijeve freskuese do të kishim një maja të gjallë dhe aktive që mund të na lejojë të gatuajmë një brumë për bukë për fokacë ose pica ».
Sidoqoftë, pijet freskuese duhet të bëhen gjithashtu më pas.
Po, sepse majaja e nënës është një organizëm i gjallë, i cili nuk vdes.
«Nëse e mbani jashtë frigoriferit - shpjegon furrtari nga Dovadola - duhet të freskohet çdo ditë, ndërsa nëse e mbani në frigorifer mund ta freskoni edhe një herë në javë. Dozat? 1/45 që është 100% e peshës së saj në ujë dhe 45% e peshës së saj në miell ».
Pika më e madhe e shitjes së majasë së nënës? Tretshmëria.
(foto: Flavia Priolo)
Si të bëni maja të birrës së bërë në shtëpi
Bërja e maja e birrës në shtëpi është e mundur, por funksionon vetëm nëse e përdorni birrë e pa filtruar dhe e papasterizuar.
Përbërësit për të bërë një bllok 25 gram maja të birrës:
50 mililitra birrë (e pa filtruar dhe e pasterizuar)
1/2 lugë çaji sheqer
1/2 lugë gjelle miell 00
Birra duhet të kthehet para se të përdoret. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe lëreni të qëndrojë të paktën 12 orë.
Si të dyfishoni majanë që keni blerë
Nëse, nga ana tjetër, keni një bllok 25 gramësh të blerë në supermarket në shtëpi, ja cilat janë udhëzime për ta "dyfishuar": shkërmoqeni në një boule, shtoni 25 gram ujë, shpërndajë.
Dhe pastaj shtoni 60 gram miell.
Fillimisht punoni në tas dhe në fund gatuani me dorë.
Transferojeni brumin në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor: ditën tjetër do të keni 50 gramë maja të freskët të birrës.
(foto: Julian Hochgesang për Unsplash)
Recetë pica (me maja birre)
Receta është nga Pier Daniele Seu, një kuzhinier i ri dhe i vlerësuar me çmime pica me seli në Romë (një tryezë në restorantin e tij duhet të rezervohet të paktën një javë përpara, dy nëse shkoni në fundjavë)
Përbërësit për të bërë pica
1 kilogram miell 0 (ose përzierje prej 750 lloji 0 dhe 250 tip 1 ose miell i plotë)
750 gram ujë të ftohtë
10 gram maja të freskët të birrës
30 gramë kripë
20 gram vaj
Si të bëni pica
Në një enë hidhni dhe përzieni miellin dhe majanë. Gradualisht përfshini ujin, duke e trazuar ngadalë me një pirun, derisa mielli të thithë gjithçka. Pastaj shtoni kripë, gjithmonë duke përzier përzierjen, dhe në fund shtoni vajin ngadalë, duke filluar të gatuaj me duar.
Punoni brumin derisa vaji të thithet.
Në këtë pikë, vendosni "bukën" a pushoni për rreth një orë, e mbuluar me një leckë në temperaturën e dhomës.
Pas dy orësh merrni brumin dhe ribëj palosjet (d.m.th. reformoni bukën) dhe vendoseni brumin në frigorifer brenda natës. Të nesërmen, vonë në mëngjes, bëj madhësinë: bukët për tabaka.
Pesha e secilit bllok do të jetë zona e tiganit x 0,6. Në këtë pikë, lini bukët jashtë frigoriferit për rreth tre orë të ngrihen derisa të arrijnë temperaturën e dhomës.
Pasi brumi të mbështillet, futeni në furrë që të gatuhet për rreth 15 minuta në 250 gradë.
Për picat me bazë të kuqe së pari gatuajeni picën me domate (të kripur dhe të specuar) dhe shtoni mocarela vetëm në fund që të shkrihet. Rezultati do të jetë më i mirë nëse më parë keni prerë mocarelën, lëreni të kullojë për disa orë me letër thithëse.
"Me këtë recetë, megjithatë, ne rekomandojmë fokacitë e bardha për të prerë dhe mbushur ”, shpjegon Seu.
Si të bëni një bishtalec brioche me brumë të thartë
Sigurisht, kol maja e nënës ju mund të bëni bukë. Për ata që duan të provojnë, këtu është një recetë të furrës Romagna në Dovadola për ta bërë atë.
Nëse, sidoqoftë, jeni i apasionuar pas ëmbëlsirave, Ja ku eshte recetë bishtalec buke nga blogerja Flavia Priolo, në mediat sociale "Çaji jeshil dhe pasta", e cila nisi hashtagun #AtaNaNëMuaj.
Përbërësit për të bërë bukë brioche
80 gramë brumë të thartë
210 gram miell Manitoba
40 gram ujë
30 gram sheqer kafe
50 gram gjalpë
një vezë
një lugë të madhe mjaltë
gjysmë lugë çaji kripë
Si të bëni brioche në shtëpi
Shkrini brumin e thartë së bashku me mjaltin në ujë të ngrohtë, shtoni miellin, vezën dhe sheqerin kafe dhe përziejeni para se të shtoni kripën.
Përziejeni në tas për të paktën pesë minuta pastaj transferojeni në tabelën e ëmbëlsirave dhe futni gjalpin e zbutur. Në këtë pikë, gatuajeni për rreth 10 minuta në një tabelë ëmbëlsirash (i cili është gjithashtu një ushtrim i mirë për krahët) dhe lëreni të rritet, i mbuluar me film ushqimor, në një vend të ngrohtë (furra e fikur për shembull) për rreth një orë.
Pastaj shfryni butësisht brumin duke bërë një seri palosjesh portofoli. Lëreni të kalojë gjysmë ore dhe transferojeni brumin në frigorifer të mbështjellë me mbështjellës plastik për një natë. Në mëngjes, hiqeni nga frigoriferi dhe lëreni të qetësohet për rreth një orë, pastaj merrni brumin, gjithmonë butësisht, dhe formoni tre cilindra.
Në këtë pikë është koha për të kompozuar bishtalec (po, e njëjta procedurë si ajo për flokët). Lëreni të rritet derisa të dyfishohet në një tigan të shtruar me letër pergamene dhe të mbuluar për rreth tre orë. Piqni në furrë në 160 ° për rreth 30 minuta.
Postimi Bërja e majasë shtëpiake (nënë dhe birrës) është më e lehtë sesa mendoni shfaq së pari në Grazia.
