Akullorja është produkti parësor i ekselencës dhe në Itali ne jemi numri një për sa i përket zejtarisë. Por kini kujdes, a dimë vërtet të kuptojmë kur akullorja është cilësore?
Ngjyrë ylberi ose blu smurf, e butë ose pothuajse e lëngshme, e zbukuruar me fantazi ose plot kokrra: Gelato shpesh është kaq joshëse në vitrinat e akullores, saqë pothuajse gjithmonë tërheq sytë para qiellzës. Por si e njeh një akullore artizanale të mirë dhe cilat janë dyqanet më të mira të akullores për të shmangur?
Të shkosh në një sallon për akullore është për shumë njerëz një ritual i shijshëm veror, por kushdo që me vetëdije “lëpin” një akullore e di shumë mirë që ai produkt nuk përbëhet vetëm nga qumështi dhe sheqeri, por edhe nga një sasi pak a shumë e pacaktuar e aditivëve , duke përfshirë aromat, emulgatorët dhe stabilizuesit. Dhe jo të gjitha këto aditivë janë gjithmonë në sasinë e duhur.
Lexoni gjithashtu: Akullore në shtëpi: 7 mënyra për ta përgatitur atë pa prodhues të akullores dhe 5 receta
Si ta njohim vërtet një akullore me cilësi të mirë?
Këtu janë rregullat që duhet të mësoni të njihni akulloren e përsosur:
Ngjyra
Thuaj lamtumirë fëstëkut dhe luleshtrydhes smerald, e cila është pothuajse një fuchsia fluoreshente: ngjyra duhet të jetë natyrale dhe në përputhje me shijen e deklaruar. Kjo kryesisht ka të bëjë me aromat e frutave: nëse është e vërtetë që gjatë përpunimit pemët oksidohen pak dhe gjallëria e ngjyrës zbehet, të gjitha ngjyrat e ndritshme që do të shihni në tabaka janë vetëm rezultat i një përforcimi të bukur të bazuar në ngjyra. Shije bananeje? E bardhe, ju lutem.
Shija
Lajthia? Kjo shije si lajthi! Dhe limoni limon. Çdo shije duhet të jetë e njohur. Akulloret e papërpunuara priren të ngjajnë me njëra-tjetrën, sepse ato përgatiten duke filluar nga bazat e përbashkëta me shtimin e përbërësit përkatës vetëm në fund.
Por është gjithashtu e qartë se akulloret me lajthi, për shembull, sigurisht që përgatiten jo duke filluar nga lajthi të pjekura ose fara fëstëkësh të sapo mbledhura, por nga produkte gjysëm të gatshme të bazuara në lajthi ose paste fëstëk. Problemi është të sigurohet që dyqani i akullores të përdorë përgatitjet më të mira (ekziston, për të qenë më i qartë, përgatitja me fëstëk të vërtetë Bronte).
Tabaka
Nëse akullorja vërshon, nuk është mirë! Malet që dalin nga tabakët tregojnë vetëm se akullorja është shumë mbi vijën e ftohtë (për shkak të sistemit të ftohjes brenda vitrinave) dhe megjithatë nuk ka tendencë të shkrihet. Pse Ekziston fakti që ato akullore janë bërë me një dozë prej yndyrna bimore të hidrogjenizuara, të cilat i qëndrojnë temperaturave më të larta. Kthehu dhe lamtumirë.
Lexoni gjithashtu: Akullore në një tigan me kremëra: cilën dhe si të zgjedhim?
As shumë i ftohtë dhe as shumë i nxehtë
Akullorja nuk duhet t’i japë qiellzës ndjesinë e të qenit tepër i ftohtë, veçanërisht për sa i përket kremrave (sorbet, me bazë uji, duhet të duken pak më të ftohtë). Shumë i ftohtë mund të tregojë një përfshirje të dobët të ajrit, për shkak të një ekuilibri të pasaktë në recetë. Por gjithashtu nuk duhet të jetë shumë e nxehtë (ato që duken më shumë si mouss se akullore) sepse, nga ana tjetër, ato mund të sinjalizojnë shumë përfshirje të ajrit ose një vend të tepërt të yndyrnave dhe / ose stabilizuesve (këto janë ato për të përfshijnë ajrin). Në çdo rast, termometri brenda kabinetit frigorifer duhet të tregojë -14 / -16 ° C.
Kremoze në pikën e duhur
Akullorja e vërtetë artizanale nuk është as me vaj, as e lëngshme dhe e paqëndrueshme. Duhet të jetë kremoze në pikën e duhur dhe të kthejë ndjesitë e freskisë dhe lehtësisë në qiellzë. Nëse ndihet shumë i trashë, mund të përmbajë shumë yndyrë.
Nuk ka kristale
Akullorja e bërë mirë duhet të jetë e butë dhe e butë, nëse gjeni kristale akulli, është një produkt i ruajtur keq. Prania e kristaleve tregon ndryshime të papritura të temperaturës, mund të jetë tregues i akullores që nuk është i freskët ose vitrinë në një temperaturë jo optimale. Më mirë të largohesh.
Pa etje
Një akullore e mirë shtëpiake nuk te ben te etesh, por duhet të jetë freskuese dhe, për disa shije, thuajse të shuhet nga etja. Kjo është një ndjesi pothuajse e zakonshme me akulloren industriale, disa prej të cilave përdorin yndyrna bimore. Këto të fundit, në disa raste, kanë një pikë shkrirjeje më të lartë se ajo e kremit.
"Neutrali" dhe përbërësit, kërkoni listën!
Shumë artizanë përdorin një preparat të quajtur "neutral", bazuar në aditivë, i cili përfshin trashës natyralë siç janë mielli i farës së carob, guar, tara dhe pektina ndonjëherë të përziera me disa emulgatorë për t'i dhënë një strukturë korrekte akullores. Neutrali përfaqëson një sasi minimale (3-5 g për kg) dhe u shtohet përbërësve të tjerë gjatë përgatitjes. Artizanët më të mirë njihen jo aq nga lloji i "neutralit", por nga cilësia e përbërësve: ka nga ata që përdorin qumësht të freskët me cilësi të lartë dhe qumësht me jetë të gjatë, ata që përdorin krem dhe ata që përdorin palmë ose kokos. , ata që përdorin vanilje të vërtetë Madagaskar dhe ata që përdorin aromën artificiale etil-vanilinë.
Mos harroni se lista e përbërësve duhet të raportohet në një libër që keni në dispozicion.
Lexoni gjithashtu:
