Zbulimi i pastave japoneze, midis wagashi dhe yogashi

 

Nëse deri tani të gjithë e kemi kuptuar që kuzhina japoneze nuk është e kufizuar vetëm në sushi dhe sashimi, por që, si të gjitha kuzhinat, ajo është shumë më e larmishme dhe komplekse, më pak e njohur, megjithatë, është ëmbëlsira e saj. Bota e Swembëlsirat japoneze, në fakt, ajo është ende pak e njohur, por për fat të mirë Machiko Okazaki hapi dyqanin e parë të ëmbëlsirave japoneze në Itali, Tortë Hiromi. Kështu, më në fund edhe në Romë dhe Milano - dhe jo më vetëm në Londër, Paris dhe Berlin - ne jemi me fat sa të jemi në gjendje të shijojmë pjesën e ëmbël të Diellit në Lindje, me të gjitha ato wagashi e jogashi. A e dini se çfarë është? 

Pastiçeri japoneze: wagashi e yougashi

Pastiçeria japoneze ndahet në dy pjesë: wagashi e jogashi, secili me llojet e veta të ëmbëlsirave. Edhe në Japoni, siç na thotë Hiromi Cake, është e vështirë të gjesh dyqane ëmbëlsirash që i bëjnë të dyja: "ose je një dyqan ëmbëlsirash wagashi ose yougashi". Para se të zbuloni se cilat janë ndryshimet midis këtyre të dyve, është mirë të dini se, në përgjithësi, të gjitha ëmbëlsirat japoneze karakterizohen nga më pak yndyrë, më pak e ëmbël dhe të lehta, për shkak të mungesës së gjalpit dhe pak sheqerit. Gjithashtu, ata kanë një të tillë cilësi më e butë, pothuajse gome, e cila është saktësisht ajo që ne nuk jemi mësuar dhe që mund të mos na pëlqejë, siç ju thamë për Kuzhina koreane në shtëpi nga Kim Jinsuk. Ajo që bashkon Wagashi dhe Yougashi është vëmendja obsesive për detajet, gjë që i bën këto ëmbëlsira unike vepra të vogla arti. 

[njoftuesi i lajmeve]

Wagashi: mochi dhe dorayaki 

Tashmë nga emri ju mund të mendoni përmbajtjen e kësaj pastë, që nga wa do të thotë "Japoni" dhe gashi "Desserts". Në fakt, këto janë ato ëmbëlsirat siç duhet japoneze dhe tradicionale, përkatësisht i mochi dhe Dorayaki. Të parat janë të formuara topa të vegjël bazuar në oriz glutinoz, ujë dhe sheqer i propozuar në 5 mbushje, të gjitha pa gluten: fasule të kuqe azuki; arra, susam dhe fasule të kuqe; fasule të bardha, fruta agrumesh dhe miso, të cilat do të ishin një erëza e marrë nga soja e verdhë, me origjinë japoneze; yuzu, fruta në gjysmë të rrugës midis mandarinës dhe Papeda, gjithashtu nga Japonia; yuzu të bardhë, arra, agrume dhe çaj matcha. Dorayaki, nga ana tjetër, të ngjashme me petullat dhe ato përgatiten me një përzierje mielli, vezësh, sheqeri, mjalti dhe në disa raste edhe qumështit; Atje jane Variante 9 e dorayaki: fasule të kuqe azuki, yuzu, susam, kikirikë, mascarpone, çaj matcha dhe gri Earl; ndër më interesantet, namelaka, një krem ​​çokollatë e shpikur nga një pasticier i famshëm japonez, e hojicha, një çaj jeshil i pjekur në veçanti me më pak teinë. 

Yogashi: mousse, qumështor, pastër, brioche dhe panettone

Nga ana tjetër, Yogashi, janë të gjitha ato ëmbëlsirat e frymëzuara nga Evropa / Perëndimi, sidoqoftë rishikohet me prekjet dhe përbërësit japonezë. Këto ëmbëlsira filluan të shfaqen në fillim të shekullit XX dhe tani janë bërë trashëgimi e gastronomisë më të mirë. Në disa, pra, ekzistojnë përbërësit klasikë me të cilët jemi mësuar më shumë, të tilla si gjalpi, qumështi ose çokollata; në të tjerët, megjithatë, këto zëvendësohen nga ato më japoneze, të tilla si fasulet e kuqe azuki, yuzu, susam, çaj matcha, miell orizi, patate të ëmbla, soje. Kështu, për shembull, gjejmë beze me yuzu, tiramisu me çaj jeshil, tarte yuzu, mus çokollate me xhenxhefil dhe lajthi, tortë djathi mango ose matcha, sakeri me azuki të kuqe ose, përsëri, krepa me reçel azuki, etj. Gjatë periudhës së Krishtlindjes, sidoqoftë, ishte radha që ëmbëlsira milaneze të takonte ëmbëlsira tradicionale japoneze: a panetone me 36 orë brumë i thartë me matcha, kajsi dhe çaj yuzu. Duke pasur parasysh suksesin, atëherë u propozua gjithashtu në tre versione të tjera: me xhenxhefil të sheqerosur dhe çokollatë gianduia, me rrush të thatë dhe gështenja portokall dhe, së fundmi, me fasule azuki dhe çokollatë qumështi. Por ku mund t’i gjejmë të gjitha këto kënaqësi? 

Tortë Hiromi, ëmbëlsira e parë japoneze në Itali

Nëse sot kemi fatin të jemi në gjendje të shijojmë ëmbëlsirat e kuzhinës japoneze, kjo falë Machiko Okazaki, i martuar me një italian për 15 vjet. Ideja e hapjes së një dyqani ëmbëlsirash japoneze vjen nga një kujtim i fëmijërisë: nën shtëpinë e tij në Osaka, ishte një dyqan i vogël ëmbëlsirash, ku kalonte çdo ditë, sepse një zonjë e moshuar me emrin Hiromi - pra emri - ai gjithmonë i dhuronte asaj një ëmbëlsirë. 

Kështu, pasi filloi dy restorante të njohur në Romë, në vjeshtën e vitit 2018 ai hapi ëmbëlsira e parë japoneze në Itali, së bashku me Mitsuko Takei dhe tre shefa-shefë të tjerë japonezë. Në 2019, duke vazhduar të kultivonte ëndrrën e tij për të bërë të njohur pastë japoneze në të gjithë botën, ai gjithashtu hapi një Milan - por ëmbëlsirat vazhdojnë të vijnë nga Roma - me Lorenzo Ferraboschi dhe Maiko Takashima, tashmë të njohur për hapjen e Sakeya, një restorant ku mund të shijoni më shumë se 100 lloje të sakes. Në të dy qytetet, Hiromi Cake është e hapur çdo ditë, nga mëngjesi në rostiçeri, deri në dhjetë në mbrëmje, me një propozim tërësisht të pjesë të vetme (të cilat duken të pamasa, por në të vërtetë ato janë aq të mira sa mbarojnë menjëherë) si të wagashi ashtu edhe të yougashi; njëra po vjen së shpejti propozim i këndshëm për drekë. Në çdo rast, qasja ndjek traditën e vjetër: produktet punohen të gjitha me dorë, duke kufizuar ndërhyrjen e makinerive sa më shumë që të jetë e mundur. 

Çfarë të pini në kombinim me ëmbëlsirat japoneze? 

Swembëlsirat japoneze hahen pothuajse gjithmonë për mëngjes, si një meze të lehtë ose si një ëmbëlsirë pas vaktit. Edhe në rastin e pijeve të çiftëzuara, ekzistojnë dy zgjidhje: sa i përket pastës wagashi, zakonisht përdoret çaji, të tilla si sencha, një çaj jeshil klasik ose Hojicha, të cilin e kemi përmendur më parë. Për pjesën e yogashit, megjithatë, edhe pijet perëndimore janë të ndotura me përbërës japonezë: nga Hiromi Cake gjejmë, pra, kapuçino matcha, dhe së shpejti do të mbërrijnë edhe lloje të ndryshme të kafeve speciale. 

 

A i dinit këto ëmbëlsira të ëmbëlsirave japoneze? Shpresojmë që të kemi bërë që të dëshirosh të shkosh t'i provosh në Hiromi Cake. 

 

Artikulli Zbulimi i pastave japoneze, midis wagashi dhe yogashi duket se është i pari në Revista e Ushqimit.