Taariikhda iyo adeegsiga tajín, oo ah udgoon Mexico ah oo ah "qaab nololeed"

Dhadhan milix leh oo basbaas leh, oo ay la socoto qoraal cusub, oo ka adkaaday dhareerrada, si aad u badan sidaas bogagga New York Times taariikhyahankii cuntada Mexico Gustavo Arellano wuxuu ugu yeeray "qaab nololeed": laakiin maxaa si gaar ah u leh tajin? Martiqaadkan isku dar ah milix, liin iyo chili, tan iyo markii la sii daayay, waxaa loo isticmaali jiray in lagu dhadhamiyo saxan kasta, laga bilaabo tacsi ilaa miro cusub, sida cananaaska iyo cambe. Maanta waxaan kuu sheegi doonnaa sida ay ku dhalatay iyo waxa ka dhigaya mid aad u kala jaban jikada, laakiin marka hore waxaa muhiim ah in la sameeyo dhowr caddeyn. Waa inaan lagu jahwareerin, dhab ahaantii, con tagine iyo tagine, siday u kala horreeyaan dheriga asalka qadiimiga ah iyo saxanka ku jira ee lagu kariyey dhaqanka woqooyiga Afrika: ku dhowaad xarfo isku mid ah, laakiin xoogaa khilaafaadyo waaweyn ah, oo ka bilaabmaya ku dhawaaqid. Marka labaad, waa inaan u oggolaano nafteena yareyn yar: the Tajín Mexico, dhab ahaan, xitaa haddii uusan mid ahayn salsa (waa budo aan dhab ahayn), waxay ka timi dhaqankii dheeraa ee uduggaasi ay ku lahaayeen cunnada Mexico.

Halkee ayuu ku dhashay tajín: muhiimada suugada ee cunnada Mexico  

Sidii aan filaynay, aan dib u yara noqonno tallaabo yar. Cunnooyinka Mexico waa dheri dhalaalaya oo ka kooban cuntooyin iyo dhaqamo kala duwan, kuwaas oo ka kala yimid labada reer Yurub iyo dadyowgii hore ee Columbian-ka, waxayna nolol u heleen jawharad dhab ah: maahan wax kadis ah, dhab ahaantii, inay noqotay Goobta Dhaxalka Adduunka loogu talagalay UNESCO. Suugada door muhiim ah ayey ku leeyihiin dhexdeeda e rwaxay matalaan wax badan oo ka badan uun uun: waxay ka mid yihiin nuxurkeeda. Waxaa la dul saaraa miiska si qade kasta u qaadan karo tirada la rabo, ama waxay horeyba ugu jiraan saxanka, qaar badanna waa basbaasaan, maxaa yeelay basbaas basbaas waa, sidaad ogtahay, waa qayb aad muhiim ugu ah cunnadan.

Waxaan haddaba helnaa guacamole, Suugada caanka ah ee avokado; halkaas maraqa cagaaran, oo lagu sameeyay yaanyada cagaaran ee Mexico; halkaas Suugo casaan (jalapeños, yaanyo iyo toon la isku daray, oo lagu daray saliid, milix, basasha la jarjaray iyo caleen) maraqa madow (chili iyo toon la dubay oo la jilciyey); ah Pico de gallo, ama suugo cusub, oo laga sameeyay yaanyo cusub oo la jarjaray oo leh basal iyo koor. Uun kale oo caan ah ayaa ah salsa xoolo dhaqato, oo laga sameeyay yaanyada Mexico iyo toonta duban, basbaaska serrano, oo aan si gaar ah u basbaasnayn, oo si weyn loogu isticmaali jiray fajitas iyo burritos. Markaas waxaa jira mole poblanoisaga bar cagaaran iyo kuwa kale bar, qoys ballaaran oo suugooyin ah oo laga yaabo inay ka soo jeedaan dhaqanka Aztec: qaarkood waxay leeyihiin shukulaato ka mid ah maaddooyinka, waxaana loo isticmaalaa in lagu kariyo hilibka. Ama markale, waxaan helnaa Maraqa Veracruz, ma ahan mid aad u basbaas badan oo hodan ku ah maaddooyinka (jalapeños, saytuunka, toonta, basasha, koofiyadaha, saliida saytuunka), maraqa habanero, oo lagu sameeyay basbaas isku magac ah aadna u basbaas iyo maraqa cascabel, kaas oo xambaarsan magaca basbaaskii lagu diyaariyey, kuna habboon weelka hilibka. Ugu dambeyntii, waa tan maraqa quemada, yaanyo duban, la suugada miraha macaan iyo dhanaan iyolabiska, oo lagu sameeyay dhir udgoon, chillies iyo khal khal cider ah.

Sida iska cad, dhammaantood maanaan soo xusin, maxaa yeelay liistada ayaa ka sii ballaadhan. Chilli ka sokow, inbadan oo ka mid ah diyaarintaas ayaa ka siman casiirka liinta, walxo aasaasi ah sidoo kale tajín, kaas oo si sax ah u ahaa u waxyooday suugada Mexico, laakiin taas beddelkeeda u eg budo ah waxaana lagu helaa iyadoo la jajabiyo maaddooyinka.

Sidee u sameeyey tajin Mexico iyo faafintiisa

Tajín waa Mexico e Cuntadani waxay bilaabmaysaa 1985, sanadkii ay "aliftay" by Horacio Fernandez, nin aragti fog oo aad u jecel cunnada dalkiisa. Waa sheeko qoys, siyaabaha qaarkood, tan iyo dhiirigelinta labiskan waxay ka timid suugada laga sameeyay chillies iyo juice juice in ayeeyadiis, Mamá Necha, ay diyaarsatay markii uu yaraa, farxad dhab ahna u ahayd qof walba. Waxaan aragnay, dhab ahaan, in suugadu yihiin wadnaha garaaca Mexico, markay timaado in la fariisto miiska.

Laakiin aan dib ugu noqonno Mr. Fernandez oo, jikada ayeeyadiis, gebi ahaanba la qabsaday urta iyo dhadhanka ka imanaya suxuunta ay diyaarisay haweeneyda, laakiin ka sarreeya dhammaan suugada gaarka ah. Suugo, dhab ahaantii: Fernandez, si kastaba ha noqotee, in kasta oo uu doonayey inuu soo saaro dheelitirka dhadhanka, wuxuu raadinayey wax si wax ku ool ah loo qaadi karo, si loogu shubo cuntada iyo xitaa waxyaabo badan oo kala jaad ah. Sidaa darteed, wuxuu helay waddo loo maro qalalan ugu fiican qarqaryooyinka (oo ah saddex nooc, árbol, guajillo iyo pasilla) oo liinta fuuqbaxa, si aysan u lumin caraf udgoonkooda, cusbo ayuu ku daray oo wax walba shiiday, diyaarinta tajín ante litteram. Magaciisu, runti, wuu imaan lahaa safarka El Tajín, oo ah goob taariikhi ah oo taariikhi ah, oo ku taal koonfurta Mexico. Dhacdadaas, runti, Fernandez wuxuu ogaaday in "aji" uu yahay magaca ay dadkii hore ugu noolaa deegaankaas ugu yeeri jireen chili.

Laga soo bilaabo ganacsiga ilaa guusha, tallaabadu aad ayey u gaabneyd: xitaa toban sano ka dib, dhab ahaantii, tajín ayaa ka soo gudubtay xadka, isagoo diyaar u ah inuu huuriyo daaraha Mareykanka. Maanta waa la soo saaray kala duwanaansho kala duwan, sida midka ku saleysan habanero.

Isticmaalka tajín jikada

Tajín-ka oo ay jecel yihiin dadka reer Mexico, ayaa wuxuu leeyahay tiro aad u badan oo taageerayaal ah sidoo kale gudaha Mareykanka, iyo adeegsiyo aad u tiro badan, sidaan horeyba u soo sheegnay. Talyaaniga gudaheeda waxaa laga heli karaa internetka ama dukaamada qowmiyadaha waana la isticmaali karaa hilibka iyo kalluunka, farmaajada, suxuunta dhinaceeda ku saleysan khudradda, hadhuudhka la kariyey ama la dubay, iyo waliba midhaha: qaar badan, xaqiiqdii, waxay ku qanacsan yihiin dhadhankeeda qaraha, cananaaska iyo miraha kale ee kuleylaha, saladh khudradeed, xitaa smoothie. Isku darka basbaaska iyo liinta ayaa markaa ku habboon qurxin is biirsaday sida Margarita, Maryan Dhiig, ama cabitaannada miraha aan khamriga ahayn. Cagaar cagaaran oo dhab ah, marka la soo gaabiyo, oo umuuqda mid loogu talo galay inuu si isa soo taraysa ugu guuleysto

Weligaa ma maqashay tajín Mexico? Weligaa dhadhamisay?

L'articolo Taariikhda iyo adeegsiga tajín, oo ah udgoon Mexico ah oo ah "qaab nololeed" waxay umuuqataa inuu yahay kan ugu horeeya Joornaalka Cuntada.