Queer jedlo? Nový spôsob prežívania jedla, ktorý by sa (mal) týkať nás všetkých

Niekedy existujú veci, pre ktoré je možné odmietnuť jediný spôsob, ako sa presadiť. Existujú veci, ľudia a prípady, ktoré sú tak dlho a tak dlho potláčané, nepochopené alebo ignorované, že na to, aby tu mohli byť dnes, musia napriek sebe vydávať to, čím nie sú. Stáva sa to napríklad a nie náhodou divné jedlo ktorá napriek ľahkým jazykovým a kultúrnym getám nemá nič spoločné s jednorožcami a dúhami a nezodpovedá národnému jedlu komunity LGBTQ +.

Rovnako ako tí, ktorí sa uznávajú v inom pohlaví alebo sexuálnej orientácii, ako je binárna a heterosexuálna „norma“ (a predpokladaná „normálnosť“), tak aj divné jedlo ide nad rámec tradičných kníh s receptami a zahŕňa nové spôsoby vnímania jedla a čo sa točí okolo toho.

Ak ste o tom nikdy nepočuli, aj keď ste možno pozorní a citliví na otázky týkajúce sa pohlavia a / alebo výživy, je to pravdepodobne preto, lebo fenomén, ktorý vzniká a vyvíja sa hlavne v USA, kde postavenie LGBTQ + ľudí je predmetom viacúrovňovej debaty. Vedieť, čo sa deje za oceánom, v jednej z krajín, ktoré najviac ovplyvňujú západný spôsob života a kultúry, však môže pomôcť predvídať možné javy v globálnom meradle. Preto sa v tomto článku chceme zaoberať zvláštnym jedlom a tým, čo to v skutočnosti znamená.

Čo znamená „divný“ 

Začnime od základov: čo znamená „divný“? Podľa slovníka Merriam Webster Dictionary je to prídavné meno, ktoré kvalifikuje všetko, čo sa líši od bežného, ​​zaužívaného alebo bežného, ​​a teda znamená zvláštne, bizarné, výstredné, nekonvenčné. Tento výraz pokračuje v slovníku, potom smeruje k identifikácii fyzickej alebo sentimentálnej príťažlivosti pre ľudí rovnakého pohlavia a možno ho použiť aj v hanlivom zmysle. Negatívna konotácia, ktorá sa však postupne strácala. Teda to, čo sa v XNUMX. rokoch považovalo za urážku, postupne prijímali aj jej samotní príjemcovia definíciu a vlajku rozmanitosti, na ktorú môžeme byť hrdí, proti sociálnemu a profesionálnemu vylúčeniu.

Ľudia v popredí: divné jedlo proti diskriminácii 

Týka sa to aj sveta stravovania a stravovania všeobecne, a to dvoma smermi: osobnou a pracovnou úrovňou tých, ktorí sú súčasťou komunity LGBT +, a spôsobom prežívania jedla a vzťahom k prísadám a surovinám. Dnes v skutočnosti Americký hotelierstvo a často divadlo rasovej diskriminácie, pohlavie alebo sexuálna orientácia, a až nedávno sa začala otvorene vypovedať homofóbia a obťažovanie v kuchyni. Urobil to napr Charlie Anderle, ktorá v roku 2018 na stránkach Bon Appetit zhrnula svoje skúsenosti transgender kuchárky nasledovne: „Od asistentky kuchárky sa vyskytli mizerné komentáre o veľkosti mojich nových džínsov a môj manažér sa mi snažil obopnúť stehná, zatiaľ čo ma objal z za pultom. Tento druh pozornosti sa vždy dával ako niečo, čím sa treba chváliť; keď som ju odmietol, okamžite ma označil ako „precitlivenú“ alebo ako mrchu “.

Ešte pred ňou reportérka John Birdsall. Hovorca homosexuálnej a queer kultúry v kuchyni od roku 2014, Birdsall pevne verí v pozitívnu úlohu, ktorú môže prípravám dať „iná“ sexuálna identita. Tu to teda je prvý charakteristický znak divnej kuchyne je to, čo prechádza pre jej obyvateľov: už nie skrytý, marginalizovaný, izolovaný a zneužívaný, ale naopak prijatí, vážení, protagonisti prevrátenie nepísaného pravidla, v ktorom sú pánmi stále mužský šovinizmus a sexizmus. A to nachádza v potravinách novú formu viditeľnosti a potvrdenia. „Jedlo sa stalo trope (alebo metaforou, ed.), Prostredníctvom ktorého si divná komunita našla určitú spoločnosť, hľadala viditeľnosť, podporovala rozmanitosť a podporovala aktivizmus,“ znie článok New York Times venované zvláštnemu jedlu. „Či už ide o antidiskriminačné večere, finančné zbierky pre portorikánske účely, reštaurácie, ktoré slúžia ako bezpečné štvrte, alebo pre rozvoj rozhodne zvláštnej kulinárskej tvorivosti, potravinársky priemysel mobilizuje komunitu LGBTQ.“

Čudné jedlo neexistuje (alebo možno existuje)

"Čudné jedlo neexistuje." Akonáhle ho však začnete hľadať, nájdete ho všade “. Začína sa tým nedávny článok od Kylea Fitzpatricka pre magazín Eater a možno skutočne neexistuje lepší spôsob, ako ho opísať. Chcete byť konkrétnejší?

Odpoveď možno nájsť na stránkach Jarryho, „dvojročného papierového časopisu, ktorý skúma prieniky medzi jedlom a queer kultúrou“, ako sa uvádza na oficiálnej webovej stránke, tlačeného od roku 2015 v USA s cieľom spojiť „komunitu“. queer šéfkuchárov, spotrebiteľov, producentov, spisovateľov, fotografov, umelcov a umelcov ovplyvňujúcich priemysel, aby oslávili výsledky a prehĺbili ich porovnanie “. Vo vnútri sa nachádzajú aj rôzne recepty zo sveta queer, ako napríklad z kurací vývar, rezance, zázvor a citrónová tráva; alebo z koláč glazovaný čokoládou a olivovým olejom; zmesi olivy a chilli marinované s pomarančom a rozmarínom; zescarole šalát s feniklom a vlašskými orechmi, marináda s limetkovou šťavou a javorovým sirupom; alebo jeden pomarančový a šafranový tvarohový koláč. Ak vám to všetko viac ako stereotypná kultúra LGBT + pripomína sofistikovanú kuchyňu, fúzie a originálny, nie ste veľmi ďaleko od pravdy.

Zabudnite na dúhy, falické symboliky a podobne: divné jedlo víta všetky prísady, suroviny a varianty bez obmedzení a predsudkov (kultúrne zmesi alebo vegetariánske a vegánske experimenty sú vítané), z tohto dôvodu ho možno nájsť potenciálne všade. A ako by to mohlo byť inak: vo svete, ktorý sa vyhýba klasifikácii a jasným hraniciam a robí z výnimky svoje pravidlo (za predpokladu, že ako pravidlo dokážeme hovoriť), dokonca jedlo nespadá do vopred stanovených vzorcov, ani na trblietavé alebo viacfarebné že sa tiež rozšírili dôležité udalosti ako Pride.

Pretože dôležité nie je to, čo jete, ale atmosféra, pocit, ktorý prenáša a ku ktorému často patrí aj otvorený, zdieľaný a bezprecedentný spôsob zážitku z neočakávanej chuti.

Queer food: jedlo ako symbolické gesto a hľadanie pohodlia v dosahu každého  

Pri rozprávaní epizódy zo svojho detstva si Birdsall spomenul, keď ako dieťa, hosť niekoľkých homosexuálnych susedov, jedol hamburger, ktorý mu pripravil jeden z dvoch hostiteľov, a ako veľmi chutil, ale aj chutil predzvesť skutočnej radosti. To je vlastnosť, že aj teraz, keď je už určite dospelý, všeobecne pozná zvláštnu kuchyňu: “hľadanie potešenia pri stole”, Napísal pred pár rokmi,„ sa môže zmeniť na politický akt".

Odolajte stereotypom a zostaňte verní svojej povahe, buď s tým spokojný a nechaj ho baviť aj ostatných: divné jedlo je tiež toto, prostriedok tak symbolický, ako je konkrétny, aby sprostredkoval nový vkus, že na realizáciu seba a svojich práv.

Niet divu, že ďalší z najbežnejších konceptov, ktoré sa čítajú v odkaze divné jedlo je „pohodlie“. Nachádza sa nepretržite v časopise Jarry, ako aj podľa slov Carly Perez-Gallardovej, spolumajiteľky spoločnosti Hannah Black z Oáza Lil 'Deb, divná reštaurácia v New Yorku. Pred niekoľkými rokmi preto pre HuffPost povedal: „Možno my v queer establishmente hľadáme útechu v tom, čo pripravujeme, pretože pohodlie bolo pre naše komunity zneprístupnené na rozšírenej sociálnej úrovni - v zmysle základných práv, prístupu k starostlivosti. Lekárske - a našim individualitám “. Queer gastronómia jednoducho (ale je to naozaj také jednoduché?) Víta toho druhého a pripúšťa, že predvídá anomáliu, a preto je mimoriadne prístupné, často aj z hľadiska ceny. Pojem rovnosti je tak hlboko zakorenený vo filozofii, ktorá je základom queer klubov, že jedlo je na dosah každého: podobne ako sexuálna orientácia, v skutočnosti nesmie ekonomický aspekt predstavovať prekážku alebo zdroj diskriminácie pre toho, kto pristupuje k tejto kuchyni. L"inkluzívnosť potom je možno jeho jedinečná, pravá, základná ingrediencia.

V tomto zmysle čelíme širokému kultúrnemu fenoménu, ktorý sa skladá z miest otvorených pre všetkých, pred a za pultom, receptov a neobvyklých kombinácií, slobodná a radostná vynaliezavosť, schopný prekvapenia a útechy, rozpoznávania a zdieľania (niečo podobné sme videli v projekte kuchynský kút).

Všetky hodnoty a potenciál, ktoré bez ohľadu na sexuálnu náklonnosť každého nie je ťažké pripísať jedlu všeobecne, aj keď človek uprednostňuje už známe alebo tradičnejšie jedlá. A ani na tom nie je nič zlé.

L'articolo Queer jedlo? Nový spôsob prežívania jedla, ktorý by sa (mal) týkať nás všetkých sa zdá byť prvý na Potravinový denník.