Index
هتي اسان آهيون پنهنجي آخري ايڊيشن تي لبناني کاڌا. هن ڀيري اسان کي ٻڌائينداسين بابت ڪباب، لبنان ۾ گوشت بال تمام گهڻو مشهور آهن ، ٻئي گهر جي ڊش ۽ گلي کاڌي جي طور تي. جئن جي ترڪيب لاءِ پنن ۾ رول، اسان جو ذريعو هميشه پيالو ڪمال مسزوڪ آهي ، ليکڪ جو انهي ڪتاب جي عجب ليکڪ آهي لبناني کائڻ. تنهن ڪري اچو ته هلون انهن سڀني جا لامحدود طريقن جي ڳولا سان جنهن سان اسين ڳولي سگهون يا تيار ڪري سگهون لبناني گوشت بالون، ”گهر ڀاتي“ وارن سان پريشان ٿيڻ نه گهرجي.
ڪباب: پنج لبناني گوشت بال جون ترڪيبون
shutterstock.com
لبنان ۾ ، تيار ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن ڪباب، جيڪي عربي کان انهن جو نالو وٺن ٿا ڪببي، اهو آهي "بال". اسان وانگر جيڪو گوشت بالڪل استعمال ڪيو ويو ، ان جي مقابلي ۾ ، لبناني ماڻهن وٽ هڪ آهي تمام ڊگهي ۽ پيچيده تياري، ڇاڪاڻ ته اهي تقريبن هميشه سان ٺهيل آهن ٻه حصا: a ٻاهرين کيڏڻ، عام طور تي بلغور جي بنياد تي (وچ اوڀر ۾ ڳرندڙ سخت گندم تمام عام) ۽ گوشت ؛ هڪ ڀريل جيڪو گهڻو مختلف ٿئي ٿو ، خاص طور تي اتر کان ڏکڻ لبنان تائين ، ۽ جنهن ۾ مڇي ، گوشت ، چيز ، ڀا vegetablesيون ، ٻيريون ٿي سگھن ٿيون. اسان چونڊجي چڪا آهيون پنج ترڪيبون ، بشمول سبزي وارو ، جتي هر ڪباب ، پاڻ کي طعام جي علاوه ، لبناني کاڌي جي ڪلچر بابت به ڪجهه ٻڌائيندو ، توڙي جو اهي صرف افسانوي هجن. تنهن ڪري ، اسان کي پنهنجو هٿ آلو ۾ وجهڻ شروع ڪرڻو آهي!
ڪبهي ڪبيبگهٽي کاڌي جي معيا
shutterstock.com
اچو ته سڀ کان وڌيڪ مشهور ڪبيب سان شروع ڪريو ، اهو آهي کلاسک گوشت بال جو اسين اڪثر ريسٽورنٽ ۽ نام نہاد ٻنهي ۾ ڳوليندا آهيون ٽرئٽور لبيا، جيڪي گهٽين کي گلي جي کاڌ خوراڪ جي طور تي آهن. اهي بنياد تي آهن ڪٽيل گوشت اي شاعر تريلپر ، سٺو ڪم ڪرڻ لاءِ ، ڏاڪڻ روشن ۽ ڪڻڪ ٿي لازمي آهي. وڌيڪ اهو ضروري آهي ته اهي ممڪن طور تي سٺا ۽ نازڪ ٿين. هنن ميز جي رسم دوران اهي ڪڏهن به ناڪام ٿيا ، جنهن بابت اسان توهان کي اڳ ۾ ئي ٻڌائي چڪا هئا تبليغ ۽ رول ، پر اهو ٿي سگهي ٿو ته اهي به هڪ مکيه طعام جي طور تي ڪم ڪن ، خاص طور تي جڏهن اهي کاڌا ٿين ٿا ۽ ڪجهه ساسن سان گڏ ، جهڙوڪ دہي. ۽ هاڻي اچو ته انهن کي تيار ڪرڻ شروع ڪريون!
Ingredients
ٻاهرين ڪيسنگ لاءِ
- عمده ڪڻڪ واري گوشت جو 500 گ
- چ gو ڪارا بلغرور وارو 400 g
- لوڻ ذائقو ڪرڻ
- ذائقو اڇو مرچ
شيءَ جي لاءِ
- 200 گرام ڪوئلي جو گوشت
- 2 پياز
- پائن نبات جو 100 گرام
- مکڻ جو 1 چمچ
- اضافي ڪنواري زيتون جو تيل 2 چمچ
طريقو
- ٻاهرئين کيسي لاءِ ، بلورگر کي ابهايو 30 منٽن لاءِ، پوء ان کي چ drainي طرح خشڪ ڪريو ۽ گوشت شامل ڪريو. لوڻ ۽ مرچ سان گڏ موسم ڏيو ۽ سڀ ڪجهه ڪم ڪريو جيستائين توهان حاصل ڪريو هموار ۽ هڪجهڙو ٻوٽو (جيڪڏهن ضروري هجي ٿڌو ٿڌو پاڻي شامل ڪريو) ۽ ان کي ٿڌي جڳهه تي آرام ڪرڻ ڏيو.
- ڀرڻ لاءِ ، اضافي ڪنوار زيتون جو تيل ۽ مکڻ ۾ چ chopي طرح کٽي پياز. گوشت ، موسم سان لوڻ ۽ مرچ سان شامل ڪريو ۽ چ mixي طرح سان گڏ ڪريو. وچولي گرمي تي ڪڪ ڪريو 10 منٽن لاءِ، اهو وقت جيڪو گوشت پنهنجو گلابي رنگ وڃائيندو آهي.
- هڪ جدا پين ۾ ، پيين جا داڻا ڳاڙهو ۽ گوشت شامل ڪريو.
- پنهنجا هٿ برف جي پاڻي سان ڌوئي ۽ گوشت بال ٺاهڻ شروع ڪيو ، يعني ڪجهه پيدا ڪندي هڪ اخروٽ جي ماپ جا ”بالز“. هر ڪيبه پنهنجي کاٻي هٿ ۾ رک ۽ توهان جي سا indexي انڊيڪس آ fingerر سان ، هڪ ٺاهي بڪو جيترو ممڪن ٿي سگهي.
- هن سوراخ ڀريو اٽڪل اي ڀريل جو چمچ، گوشت بال کي بند ڪرڻ لاءِ ٿوري جڳهه ڇڏي ڏجي. هن کي ڪرڻ لاء ، ڪنارن کي مرڪز ڏانهن بند ڪريو ، هڪ نقطو ٺاهڻ ، ۽ آخر ۾ انهن کي frيرايو جيستائين اهي سونا ڀورا ٿين ، پوءِ گرم پيش ڪن.
تهيني ساس ۾ ڪب ، گهر وارو ڊش
shutterstock.com
هي لبنان جي ڏکڻ ۾ ، سيڊون ۾ هڪ تمام عام گهريل کاڌا آهي. اهو صرف تياري ڪري ٿو خاص موقعن لاءِ ۽ بيشمار فرق آهن: گوشت سان گڏ يا بغير ، ڪڪڙين سان ۽ انهي کانسواءِ ، توهان جي ذوق تي منحصر آهي. عام طور تي ، اها ڪنهن جي رس سان پکايا ويندا آهن ميلانگولو، هڪ خاص قسم جي ڪڪڙ جهڙي نارنگي ، جيتوڻيڪ سيڊون ۾ ، اهي مختلف ٻوٽي وارا ميوا ، جهڙوڪ منڊين ، ڪلليمائن ، نارنگي (پر ليمن نه) جي آميزش کي ترجيح ڏين ٿا. بهترين حل ، شيف ڪمال لکي ٿو ، ٻه تہه نارنگي ۽ هڪ ٽيون ليمن جو رس استعمال ڪرڻ آهي.
Ingredients
- melangolo جو رس جو 1,5،XNUMX ايل
- اڇي ڪمري جي 500 گرام
- 1 ڪلو پياز
- 30 تيني جي
- پائن نبات جو 100 گرام
- سبزي جي تيل جا 2 چمچ
- اضافي ڪنواري زيتون جو تيل 2 چمچ
- لوڻ ذائقو ڪرڻ
طريقو
- ڪبي جي قريب بلڪل تيار ڪريو جيئن پوئين ترڪيب ۾.
- پیاز کي چي طرح ڪٽايو ۽ ، پين ۾ ، سبزي جي تيل ۾ ساوا ڪريو اٽڪل 20 منٽ؛ پوءِ 2 گلاس پاڻي وجهو ، ان کي سمهڻ ڏيو ٻيا 20 منٽ ۽ ميڪر کي مٽايو.
- تنياني ، ليمن جو رس ۽ سمر شامل ڪيو 1 ڪلاڪ. لوڻ سان موسم.
- ڪڪڙ جا ٽڪرا ڪريو ، موسم سان گڏ لوڻ ۽ اضافي ڪنواريل زيتون جو تيل ۽ 230 ° تي ڪو، جيستائين اهو سونهري نه ٿئي.
- اڃا تائين خام گوشت وارو بال andڪيو ۽ ساوا ۾ پکايا گوبي کي 20 منٽن لاءِ پچايو. انهي کان پوء پائن جي نٽ کي هڪ پين ۾ چٽيو ۽ شامل ڪريو. گرم چانور اڇو چانور سان گڏ.
ڪدو قاببي ، سبزياتي ورجن
هتي پڻ هاڻي هڪ آهي ڀاي وارو ترڪيب، جنهن سان توهان محفوظ طور ٻين سان رد ڪري سگهو ٿا ڀا tيون چکڻ ۽ موسمن مطابق، جهڙوڪ آلو يا ٽماٽي سان. اسان اها پيشڪش ڪدو سان گڏ پيش ڪندا آهيون ، ٻنهي جو اهو اڪثر استعمال ٿيندو آهي ، ۽ ڇاڪاڻ ته هتي انهن ڪهاڻيءَ بابت هڪڙي ڪهاڻي به ڳن linkedيل آهي ، جتان اهو نالو وٺي ويندو آهي "سمارٽ"، جيئن انهن کي پڻ سڏيو ويندو آهي. علامات اها آهي ته ، جنهن وقت عيسائي ظلم ڪيا ويا هئا ، رومن فوج فيصلو ڪيو ، هڪ جمعي ڏينهن (جنهن ڏينهن عيسائي گوشت نه کائيندا) ، انهن گهرن جي ذريعي وڃڻ جي لاءِ جيڪي گهر بيٺا ڪباب کائيندا هئا انهن جي ڳولا ۾ مطلب ته اهي سٺو عيسائي هئا ته ... قتل ڪريو!). پر فوج جو هڪ جنرل ، جيڪو ڳجهي طور تي عيسائي هو ، عقيدي جي انهن سڀني ڀائرن جي وچ ۾ لفظ گذري ويو ، جن وٽ شاندار خيال هو - دريافت نه ٿيڻ جي برابر ڪدو ڪباب! ان طرح انهن گوشت بال ٺاهيو جيڪي گوشت وانگر ڏٺا ، پر نه هئا. مختصر ۾ ، هڪ چال جيڪا ڪيترن ئي جيئرن کي بچايو ۽ پهرين سبزياتي ورزن کي جنم ڏنو!
Ingredients
ٻاهرين ڪيسنگ لاءِ
- ڪدو جو 1 ڪلو
- 1 ڪلو سٺي ڳاڙهو بلغرورو
- اٽو جو 120 گُ
- 1 پياز
- خشڪ پودو 1 چمچ
- ½ چمچ ڪارا مرچ
- ½ چمچ مٺي مرچ
- ½ چمچ مٺي مرچ
- لوڻ ذائقو ڪرڻ
شيءَ جي لاءِ
- سپلاءِ جو 2 ڪلو
- 2 پياز
- پکا ڪرڪيٽ جو 500 ج
- 4 ليمن جو رس
- سوماڪ جي 100 گرام (وچ اوڀر ۾ هڪ تمام مشهور مصالحه وارو مرکب)
- سبزي وارو تيل سوپ جو 2 چمچ
- مٺي مرچ جو 1 ٽڪ
- لوڻ ذائقو ڪرڻ
- مرچ ذائقو ڪرڻ
طريقو
- گوشت بالر لفاف تيار ڪرڻ سان شروع ڪريو. ڪڻڪ جي ا piecesڻ کي piecesڪندڙ پاڻي ۾ وڏن حصن ۾ کائڻ ڏيو 20 منٽن لاءِ، جيستائين اهو نرم نه ٿيندو. ان کي سٺي نموني خشڪ ڪر ۽ چمڙي کي ختم ڪريو.
- بلگر اي سان گڏ ڪدو ڪدو کي چ wellي طرح گڏ ڪريو گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ تائين آرام ڪرڻ ڏيوٻجار جو پاڻي ڪدو مان جذب ڪرڻ ۽ ڏڪڻ وارو وقت ٿيندو. ان کان پوءِ ، اٽو ۽ مصالحن سان گڏ ڪٽيل ڪٽي پیاز شامل ڪريو (پودو ، مرچ وغيره) اي بلينڊر ۾ ھر شيءِ کي پاڪ ڪريو هڪ جامع ٻوڙ حاصل ڪرڻ.
- بھرڻ لاءِ ، 5 منٽن تائين اضافي ڪنوار زيتون جي تيل ۾ پیاز کي ساءِ ڪريو ، ۽ چ chopي طرح کٽيل ٿانو شامل ڪريو ۽ 10 منٽن لاءِ پچايو. ڪڪڙ کي سڪل ۽ شامل ڪرڻ جي اجازت ڏيو ، ساوڪ ، ليمن جو رس ، مرچ ، مرچ ۽ لوڻ شامل ڪريو.
- پوئين ترڪيبن وانگر ، گوشت جي خانن کي ٺاهڻ شروع ڪريو يعني چ wellي طرح گول ڪرڻ ، کاٻي هٿ ۾ رکڻ ۽ سا indexي انڊيڪس آ fingerر سان سوراخ ڪرڻ ؛ سوراخ سان ڀريو ڀريل جو هڪ چمچ هڪ ڳوڙهو کيسي ٺاهڻ لاءِ ، ٿلهي طرفن تي ويڙهاڪ ، پوءِ هن کي پوائنٽ بنائيندي مٿي کي بند ڪر. هڪ ٽپ: پنهنجي هٿن کي برف يا ٿڌي پاڻي سان ٿڌي ڇڏين ته ڪعبي کي توهان جي آ fingersرين تي رکڻ کان روڪيو.
- گرم تيل ۾ گوليون ھڻي جيستائين گولڊن جوڙو ۽ تائين ٿڌي خدمت ڪريو.
ڪبب سان ليبني e اينما، ٻه لازمي شيون
shutterstock.com
اسان هن ترڪيب کي خاص طور تي چونڊيو ڇاڪاڻ ته اها ٻن اجزاء تي ٻڌل آهي جيڪي لبنان ۾ تمام گهڻو مشهور آهن: ليبني e اينما. پهرين - اٽلي ۾ توهان اهو ڪجهه دڪانن ۾ ڳولي سگهو ٿا جيڪي س aroundي دنيا مان شيون وڪرو ڪندا آهن - هڪ آهي دند ، ر cow ، ٻڪري يا ٻڪري جو کير، جيڪو عام طور تي اڌ وچ ۾ کائيندا آهن ، وچين ، ڪڪڙ ، ٽماٽو ۽ زيتون سان گڏ سينڊوچ ، ڪنهن وقت به ناشتي طور ٻي هڪ آهي اڳ تيار ڪيل ، ڀا ،يون يا ڀريل گوشت ، عام طور تي ر lamb يا گوشت، جيڪو وقت سان محفوظ آهي ، مشهور کباب قسم سينڊوچ جو بنيادي ڪردار ، جهڙو شرما، جيڪو پاڙيسري فلسطين ۾ کائيندي آهي. اسان جي گوشت بالن ڏانهن موٽندي ، هن صورت ۾ اهي ايندا آهن گرلنگ: انهي لاءِ ، اهو موڪلن جي ڊش آهي ، ٻاهر کان کائڻ لاءِ ، “جڏهن گرل لڳندي آهي ۽ توهان سruptionو ڏينهن بنا وقفي جي ڇڪيندا آهيو!” ، هميشه شيف ڪمال لکي ٿو.
Ingredients
- 700 g چ minي طرح ڪٽيل گوشت (گوشت جو 500 ، 200 جو ٿلهو)
- 400 g سٺي ڳري بلگور
- لابنا جي 150 گ
- 100 گرام اخروٽ
- 1 پياز
- هڪ ليمن جي زينت
- مارجورام ڪافي 1 چمچ
- خشڪ پودو 1 چمچ
- سبزي جي تيل جا 2 چمچ
- لوڻ ذائقو ڪرڻ
- مرچ ذائقو ڪرڻ
طريقو
- اٽو لاءِ ، بلگور کي ڌوئڻ ، پیاز کي چ cutي طرح ڪٽي ڇڏيو ۽ هر شي کي گوشت ، لوڻ ، مرچ ، زين ، پودون ۽ ميجرام سان ملائي ، جيستائين مرکب ٺيڪ نه ٿئي.
- سامان جي لاءِ ، اخروٽ ۽ لابني کي ملائي ۽ موسم لوڻ ۽ مرچ سان.
- هڪ بالڪل کي گلن جي اخروٽ جي ماپ جيترو وٺو ان کي ڊسڪ وانگر برابر ڪريو؛ پوءِ ، شامل ڪريو وچ ۾ ڀرڻ جو هڪ چمچ ڊسڪ جي. ان کان پوء ، ڪباب جي سيڪنڊ ڊسڪ ٺاهڻ کان اڳتي وڌو ۽ ان کي پهرين جي مٿي تي رکجي. پنهنجي آ fingersرين کي ڪنڊن سان دٻايو هن کي چ closeي طرح بند ڪرڻ ۽ ائين ٻين کي ٺاهڻ جاري رکو ، تيستائين ختم ٿيڻ تائين گدو.
- ڪبابن کي زيتون جي تيل سان گڏ هلڪو پيسيل ٿانو تي اڏيو ۽ اندر وجهي ڇڏيو اوون کي 200 منٽن تائين 30 ° تائين گرم ڪيو تقريبن ، يا ڪنهن به صورت ۾ جيستائين اهي سونهن ٿين. پوء گرم جي خدمت ڪريو.
خام ڪبير ، اتر ۽ ڏکڻ جو تڪرار
shutterstock.com
اسان اهو چئي سگھون ٿا ته اتر ۽ ڏکڻ لبنان جي وچ ۾ اختلاف پوري ڪري سگھجي ٿو خام ڪباب ۾. اتر ۾ ، سخت ۽ پٿر واري طبيعت ، ڏکڻ ۾ مٺي ۽ خوشبودار جبل ؛ اتر ۾ ، بک ۽ بلغار ڪبڙا ، ڏکڻ ۾ ، ڪباب خدا ڪمونه - مصالحن جو هڪ سيٽ جهڙوڪ تلسي ، پودو ، ڪنوار ، پارسلي ، جوراب ، چاندي ، وغيره. - جيڪو باغ جا سڀ ذائقو آڻيندو آهي “، شيف ڪمال پنهنجي ڪتاب ۾ لکي ٿو. تنهن ڪري ، انهن خام گوشت وارو گوشت ۾ اسان کي ملڪ جي هڪ حصي يا ٻي حصي جا گهڻي ڀا ingredientsي ڀا findا ملندا آهن ، تنهن هوندي به ، ڪمال جاري رکي ٿو ، ”ڪجھ به نه کٻي گوشت جي بکري جي گوشت سان برابر آهي ، جيڪا ذائقي ۾ بهترين ۽ گهٽ ۾ گهٽ چرٻي آهي ؛ متبادل طور تي بڇڙو پڻ خراب ناهي - ڏکڻ جي رزق ۾ جيڪو ا today اسان پيش ڪريون ٿا - يا هڪ سٺو گوشت ”. ڪنهن به صورت ۾ ، ڇاڪاڻ ته هي خام گوشت آهي ، اهو لازمي آهي ته اهو تمام تازو هجي. وڌيڪ ، لبنان ۾ خام گوشت جشن جي صحيح علامت آهي: حقيقت ۾ ، خام ڪبڙا آچر تي يا هڪ فيشن واري لنچ دوران تقريبن هميشه تيار ڪيا ويندا آهن.
Ingredients
- 500 گرام ليم (مڪمل ڪٽي)
- ڪيمونه جو 200 g
- پارسل جي 2 ٻڪري
- منڊي جا 2 پيالا
- لوڻ ذائقو ڪرڻ
- ذائقو اڇو مرچ
طريقو
- پارسل ۽ پودني کي چٽ ڪريو ، انهن کي گوشت ۽ ڪمون سان ملايو ، پوءِ موسم ۽ لوڻ ۽ مرچ سان ڪجهه ڊگهو گوشت وارو بال ٺاهيو، گهڻائي آ fingersرين وانگر.
- هڪ پليٽ تي ڀاڻيو وڃي ۽ تازو خدمت ڪريو زيتون جو تيل.
۽ تون ، لبنان جي گوشت بال جي شاندار حيرت انگيز دنيا ۾ ڪئين کاڌا پچائڻ جو فيصلو ڪندين؟
مضمون ڪبح کي دريافت ڪرڻ لاءِ 5 روايتي نسخا (لبناني گوشت بال) پهرين تي لڳي ٿو کاڌو جرنل.
