Tradiția japoneză a „vânătorii de frunze de arțar” și rețeta pentru prepararea lor în tempura

Plimbarea prin pădure toamna permite nu numai să petreci câteva ore de relaxare cufundate în natură, ci și să admiri toate nuanțele de culoare tipice sezonului. De la tonuri de roșu și portocaliu, până la galben și maro, frunzele de la poalele copacului și cele care nu au căzut încă de pe ramuri creează un mediu cu adevărat sugestiv: la urma urmei, cu complicitatea rețelelor sociale, în special Instagram, frunzișul a devenit unul dintre cele mai frecvent fotografiate fenomene din întreaga lume. Există totuși un loc în care tradiția observării culorilor copacilor în toamnă are rădăcini străvechi: în Japonia, de fapt, „vânătoare de frunze de arțar", momijigari (紅葉 狩 り), datează cel puțin în secolele VII-XII d.Hr. și aduce, de asemenea, câteva tradiții culinare. frunze de arțar tempura, de exemplu, sunt tipice pentru această perioadă a anului, dar nu sunt singurul preparat legat de arțar: gata să aflați mai multe?

Vânătoarea de frunze de arțar: momijigari 

Mulți dintre voi vor ști cu siguranțăHanami ( „uită-te la flori”), Un adevărat ritual care în primăvară duce mulți japonezi, dar acum și turiști, în locurile țării cunoscute pentru florile de cireș. Toamna, însă, legătura puternică a acestui popor cu natura se manifestă printr-o sărbătoare a pădurilor care își schimbă culoarea, în timp ce frunzele care cad țes covoare la poalele copacilor. Familiile aristocratice adoră observarea peisajului de toamnă și a frunzișului, deja în epoca Heian, la începutul secolului al VIII-lea și al XII-lea d.Hr., și-și petreceau timpul bucurându-se de această priveliște, care însoțea mesele fastuoase de seară. Practica s-a consolidat de-a lungul anilor și în perioada Edo (1603-1867) arțarul a devenit cel mai căutat copac: Momiji, în japoneză, de aici momijigari, „vânătoare de arțar", sau frunzele sale, și în general tuturor celor care toamna capătă o caracteristică de la galben la roșu. Acestea sunt, în special, arțarul palmat (Acer palmatum). Din momijigari este vorbit în teatrul tradițional japonez, Nō și Kabuki, precum și în numeroase texte, de exemplu Genji Monogatari, o capodoperă a literaturii mondiale.

Perioada în care arțarii pot fi observați merge din octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie, cu unele diferențe în nord, în Hokkaidō, unde vă puteți bucura de peisajul de toamnă încă din septembrie și în sudul țării, unde fereastra de timp poate ajunge și în decembrie. Pentru a afla cele mai bune perioade și culoarea frunzelor, există programe meteo, care oferă informații în funcție de regiune.

Momiji manju, dulciuri în formă de frunze de arțar

Frunza de arțar reapare ca un motiv decorativ al țesăturilor pentru îmbrăcăminte, pe ecrane, dar și sub forma unor ustensile și veselă; nu cel puțin, în toamnă prăjituri și prăjituri. În prefectura Hiroshima, care are simbolul arțar, acești copaci abundă: Parcul Momijidani, de exemplu, găzduiește peste 1000; de aici, mai exact din orașul Miyajima, vine momiji manju, practic imposibil de găsit în altă parte. Similar cu mochi, Dulciuri japoneze de dimensiuni mici, făcute cu făină de orez sau grâu și umplute cu pastă de fasole roșie, i Manju avea un aluat mai puțin elastic, care amintește de un tort. Există multe tipuri diferite, în special dulci, dar și sărate, cu umpluturi și aspect care se schimbă în funcție de zona de origine și de ocazia pentru care sunt pregătite. Dintre acestea, i momiji manju care au fost produse pentru prima dată în 1907: au forma unei frunze de arțar și sunt umplut cu gem de fasole Azuki; cu toate acestea, chiar și din această variantă există acum multe tipuri.

Frunzele de arțar tempura: momiji no tenpura  

Şase manjiu au doar forma frunzelor de arțar, un alt aspect culinar al toamnei momijigari este momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Nu este neobișnuit să întâlnești vânzători ai acestei specialități: frunzele sunt prăjite în acest moment, după ce au fost scufundate în aluat; vin de fapt consumat ca mâncare de stradă, dar vândut și ambalat. Conform tradiției, acestea trebuie recoltate prin selectare doar frunzele de arțar intacte și intacte (galben sau roșu), apoi scufundat într-o saramură timp de un an, înainte de a fi gătit în ulei de susan îndulcit. Deși originile sale datează de mai bine de o mie de ani în urmă, abia la începutul anilor 900 s-a răspândit această gustare: cel mai probabil a fost un pelerin, lovit de frumusețea acestor frunze, care le-a prăjit mai întâi și le-a oferit colegilor de călătorie ., în zona Ōsaka. Desigur, există și multe variante ale acestei gustări, adesea servită cu o ceașcă de ceai.

Cum se fac frunze de arțar tempura 

Suntem siguri că v-am gâdilat gustul, cu frunzele de arțar tempura: vestea bună este că, după ce ați găsit materia primă (pe care o puteți găsi, de exemplu, dacă aveți unul dintre acești copaci în grădina dvs.), puteți faza de saramură sau reduceți-o la câteva ore dacă doriți o gustare sărată.

Ingrediente

• frunze de arțar coapte
• 1 cană de făină
• 1 cana de apa cu gheata
• zahăr după gust
• qb de seminte de susan
• mult ulei de semințe de susan pentru prăjit

Procedură

1. Spălați și uscați frunzele de arțar.
2. Pregătiți aluatul, turnând făina cernută într-un castron și apoi apa cu gheață. Se amestecă cu atenție. Adăugați semințele de susan, zahărul, apoi lăsați aluatul odihnindu-se zece minute.
3. Într-o tigaie mare, cu față înaltă, încălziți uleiul. Scufundați frunzele în aluat, pe rând, apoi prăjiți-le câteva minute, întorcându-le.
4. Lasam sa se raceasca si servim.

Știați tradiția momijigari și gustări japoneze, cum ar fi frunze de arțar tempura? Spuneți-ne în comentarii și spuneți-ne dacă ați fost vreodată la vânătoare de arțari și frunze de toamnă!

articol Tradiția japoneză a „vânătorii de frunze de arțar” și rețeta pentru prepararea lor în tempura pare să fie primul pe Jurnalul alimentar.