Înconjurat de verdeață, dar accesibil într-un timp scurt. Ce sunt restaurantele agricole?

 

Ai auzit vreodată de asta restaurantul fermei? Este un mod nou de a face catering care își propune să ofere o experiență esențială și în principal de gătit cu legume, dar în același timp de cel mai înalt nivel. 

Restaurantele fermei se clasează pe deplin printre noi formate de restaurant care încep să stabilească tendințe în țara noastră. Chiar dacă nu s-au născut în Italia, aceste noi tipuri de restaurante s-ar putea răspândi rapid în țara noastră, facilitate atât de marea varietate de materii prime și produse tipice regionale, cât și de numeroasele locuri de interes natural care urmează să fie descoperite chiar în afara marelui orase.  

Ce sunt restaurantele agricole

Literalmente "Restaurantul fermei" mijloace "Restaurant agricol". Sunt mai modern decât o fermă tradițională și mai competitive, din punct de vedere al ofertei, decât restaurantele gourmet care merg în oraș. Restaurantele fermei se găsesc, în general, chiar în afara orașelor, dar nu sunt niciodată situate în locuri îndepărtate din mediul rural. Pe scurt, din haos, cufundat în verdele ruralului, dar accesibil într-un timp scurt.  

Se nasc ca restaurante cu fermă și grădină de legume, și se concentrează în principal pe produse vegetale din propria producție, construind oferta într-un mod dinamic și consecvent cu disponibilitatea și sezonalitatea lor. Modelul de afaceri al acestor restaurante depășește km0 și urmează filosofia de la fermă pe masă: se produc și se gătesc materii prime de calitate, crescut praticamente la câțiva metri de sobă. Un ciclu foarte scurt care merge bine cu ideea de a servi feluri de mâncare autentice și esențiale. 

O altă caracteristică a restaurantelor agricole, care le face diferite de fermele mai populare și mai cunoscute, este faptul că oferă una bucătărie de bază, dar de cel mai înalt standard, care amalgamează cele mai proaspete ingrediente pentru a crea mâncăruri rafinate și rafinate. În cele din urmă, în restaurantele agricole, locația joacă, de asemenea, un rol fundamental: rustic, dar în același timp elegant, capabil să primească clientul într-o atmosferă familială cu o aromă autentică. 

Cum a apărut filosofia de la fermă pe masă

Cu expresia de la fermă pe masă ne referim la o mișcare socială și la o filozofie care susține ideea de a consuma produse „de la fermă la masă”. Cerința de bază este cea a scurtarea decalajului dintre producție și consum dar și pentru a facilita trasabilitatea alimentelor folosite în bucătărie, pentru a avea o siguranță mai mare, un control mai mare asupra a ceea ce mâncăm și, în consecință, o putere de decizie mai mare în ceea ce privește alegerile de consum.  

Filosofia de la fermă la masă coincide cu nevoia tot mai răspândită de „înapoi la origini”, Când produsele alimentare consumate acasă provin direct de la crescători, fermieri și vânzători, fără intermediari. 

Pentru a accelera răspândirea acestei filozofii a consumului, de asemenea, nașterea multor ferme mici și, mai presus de toate, a fermelor (astăzi, în Italia, există aproape 21 de mii). 

Restaurantele fermei din lume și din Italia

Unii scriitori, jurnaliști și bucătari americani au inaugurat ferma pentru a pune la dispoziție filosofia. Dintre toată figura lui Dan Barber, Bucătar și scriitor american, autorul cărții "A treia farfurie - Note de teren despre viitorul alimentelor" în care își expune ideile despre un nou model alimentar mai sănătos și mai corect de urmat pentru a satisface nevoile de consum la nivel global. Pentru Dan Barber, modelul alimentar al viitorului va trebui să se bazeze în principal pe produse vegetale, diverse și de sezon, gătite într-un mod simplu pentru a evita pierderea de nutrienți și gust. Astăzi Dan Barber este proprietarul Blue Hill, un restaurant cu două locații din New York unde își continuă ideea de gătit, constând din o revenire puternică la produsele vegetale, locale și autentice. 

În Italia, primul restaurant fermă s-a născut în Gaggiano la Cascina Guzzafame (sud-vest de Milano) și poartă numele fondatorilor săi: Ada și Augusto. Restaurantul administrat astăzi de moștenitorii familiei este condus de bucătar Takeshi Iwai, cu o experiență excelentă a bucătăriei italiene, și bucătarul de patiserie Mary Julia Poate. 

Bucătăria primului restaurant fermier italian folosește astăzi 70% din produsele auto-produse, de la carne (carne de vită, porc, pui), până la lapte care devine brânză, unt și iaurt, până la legume, legume și apoi făină, orez. Și Miere.  

Probabil că va trebui să așteptăm puțin mai mult pentru a vedea nașterea altor restaurante agricole din orașele italiene, dar știm că nevoia unei bucătării diferite, mai durabile și esențiale astăzi face deja parte din nevoile multor oameni. 

 

Și tu, te atrage ideea de a încerca un fermă-restaurant? 

 

articol Înconjurat de verdeață, dar accesibil într-un timp scurt. Ce sunt restaurantele agricole? pare să fie primul pe Jurnalul alimentar.