Historia i zastosowanie tajín, meksykańskiej przyprawy, która jest „sposobem na życie”

Słony i ostry smak, ze świeżą nutą, która do tego stopnia podbiła podniebienia na łamach „New York Timesa” historyk meksykańskiej kuchni, Gustavo Arellano, nazwał to „stylem życia”: ale w czym jest takiego specjalnego Tajin? To zachęcające mieszanka soli, limonki i chilliod momentu wprowadzenia na rynek był używany do przyprawiania praktycznie każdego dania, od tacos po świeże owoce, takie jak ananas i mango. Dziś powiemy Ci, jak się narodził i co sprawia, że ​​jest tak wszechstronny w kuchni, ale najpierw ważne jest, aby poczynić kilka wyjaśnień. Nie można tego mylićW rzeczywistości, z tagine i tagine, odpowiednio garnek starożytnego pochodzenia i danie w nim gotowane w tradycji północnoafrykańskiej: prawie te same litery, ale z dużymi różnicami, począwszy od wymowy. Po drugie, musimy pozwolić sobie na małą dygresję: Meksykański tajínw rzeczywistości, nawet jeśli nim nie jest Salsa (jest to gruby proszek), wywodzi się z długiej tradycji, jaką te przyprawy mają w kuchni meksykańskiej.

Gdzie narodziła się inspiracja dla tajín: znaczenie sosów w kuchni meksykańskiej  

Zgodnie z przewidywaniami cofnijmy się o mały krok. Kuchnia meksykańska jest tyglem różnych potraw i tradycji, które pochodzą zarówno z Europy, jak i starożytnych ludów prekolumbijskich, i dały życie prawdziwemu klejnotowi: w rzeczywistości nie jest to przypadek, że stał się Miejsce światowego dziedzictwa dla UNESCO. Sosy odgrywają w nim bardzo ważną rolę e roni reprezentują znacznie więcej niż zwykła przyprawa: są częścią jego istoty. Są umieszczane na stole tak, aby każdy obiad mógł przyjąć żądaną ilość, lub są już na talerzu, a wiele jest pikantnych, ponieważ peperoncino jak wiecie, jest to bardzo ważny składnik tej kuchni.

Dlatego znajdujemy plik guacamolesłynny sos z awokado; tam Salsa Verde, wykonane z meksykańskich zielonych pomidorów; tam salsa roja (papryczki jalapeno, pomidory i czosnek, z dodatkiem oleju, soli, posiekanej cebuli i kolendry) oraz salsa czarna (prażone i wygładzone chili i czosnek); the pico de gallolub świeży sos z siekanych świeżych pomidorów z cebulą i kolendrą. Inną bardzo znaną przyprawą jest Salsa Rancheraz meksykańskich pomidorów i pieczonego czosnku, papryczki serrano, mało ostre, szeroko stosowane fajitas i burrito. Następnie są kret poblanoThe zielony kret i inni kret, ogromna rodzina sosów, która prawdopodobnie wywodzi się z tradycji Azteków: niektóre zawierają czekoladę wśród składników i są używane do gotowania mięsa. Lub znowu znajdujemy Sos Veracruzmało pikantne i bogate w składniki (papryczki jalapeno, oliwki, czosnek, cebula, kapary, oliwa), Sos Habanero, zrobiony z papryki o tej samej nazwie i bardzo ostry i sos cascabel, która nosi nazwę papryki, z której jest przygotowywana, idealna do dań mięsnych. Wreszcie, oto plik sos quemada, z pieczonymi pomidorami, la słodko-kwaśny sos owocowy i l 'adobo, wykonany z przypraw, chilli i octu jabłkowego.

Oczywiście nie wymieniliśmy ich wszystkich, ponieważ lista jest znacznie szersza. Oprócz chilli wiele z tych preparatów ma wspólną cechę sok limonkowy, podstawowym składnikiem również tajín, którym był właśnie inspirowane sosami meksykańskimi, ale który zamiast tego wygląda proszek i jest otrzymywany przez rozdrobnienie składników.

W jaki sposób Tajin Meksyk i jego rozprzestrzenianie się

Tajín jest meksykański e jego receptura sięga 1985 roku, rok jego „wynalezienia” wg Horacio Fernández, dalekowzroczny człowiek z pasją do kuchni swojego kraju. W pewnym sensie jest to historia rodzinna Inspiracją do stworzenia tego dressingu był sos z chilli i soku z limonki że jego babcia, Mamá Necha, przygotowywała go, gdy był mały, to prawdziwa rozkosz dla wszystkich. W rzeczywistości widzieliśmy, że sosy są bijącym sercem Meksyku, gdy przychodzi pora usiąść do stołu.

Wróćmy jednak do pana Fernandeza, który w kuchni swojej babci był całkowicie pochłonięty zapachami i smakami emanującymi z potraw przygotowywanych przez kobietę, ale przede wszystkim ze specjalnego sosu. W rzeczywistości sos: Fernandez, chociaż chciał odtworzyć równowagę smaków, szukał czegoś, co byłoby bardziej praktyczne do noszenia, do polewania potraw i jeszcze bardziej uniwersalne. W ten sposób znalazł sposób suchy do najlepszych chilli (trzech odmian árbol, guajillo i pasilla) i odwodnij wapnoaby nie stracić intensywnego aromatu, dodał je do soli i wszystko mielone, przygotowując litteram tajín ante. W rzeczywistości jego imię przyszłoby podczas podróży do El Tajín, monumentalne stanowisko archeologiczne, położony w południowym Meksyku. W rzeczywistości przy tej okazji Fernandez odkrył, że „aji” to nazwa, pod którą ludy żyjące niegdyś na tym obszarze nazywają chili.

Krok od komercjalizacji do sukcesu był dość krótki: w rzeczywistości niecałe dziesięć lat później tajín przekroczył granicę, gotowy zaostrzyć amerykańskie podniebienia. Dziś są produkowane różne wariacje, takie jak ta oparta na habanero.

Zastosowanie tajín w kuchni

Uwielbiany przez Meksykanów tajín ma wielu wielbicieli również w USA i niezliczone zastosowania, o czym już wspomnieliśmy. We Włoszech można go znaleźć w Internecie lub w etnicznych sklepach i można go używać na mięsie i rybachna serze, na przystawkach na bazie warzyw, na gotowanej lub pieczonej kukurydzy, jak również na owocach: wiele osób docenia jego smak na arbuzach, ananasach i innych owocach tropikalnych, w sałatkach owocowych, a nawet na koktajlach. Połączenie chili i limonki jest wtedy idealne garnirunek koktajle takie jak MargaritaKrwawa Marylub bezalkoholowe napoje owocowe. Krótko mówiąc, prawdziwy wiecznie zielony, który wydaje się odnosić coraz większe sukcesy.

Czy słyszałeś wcześniej o meksykańskim tajín? Czy kiedykolwiek go próbowałeś?

artykuł Historia i zastosowanie tajín, meksykańskiej przyprawy, która jest „sposobem na życie” wydaje się być pierwszym Dziennik żywności.