Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy jedzą tuńczyka, są przyzwyczajeni do odsączania i wyrzucania oleju znajdującego się w puszkach. Nowe badania ostrzegają teraz, że byłoby to marnotrawstwem, biorąc pod uwagę, że ten olej jest w rzeczywistości dobrym pożywieniem, który między innymi w kontakcie z rybami jest wzbogacony o Omega 3 i witaminę D. Czy tuńczyk to naprawdę dobry pomysł? Zapytaliśmy „naszego” dietetyka.
Powiedzieliśmy już Ci o błędzie, którego nigdy nie powinieneś popełniać jedząc puszkę tuńczyka, to znaczy spuścić i wrzucić olej do zlewu lub innych odpływów. Powód, jeśli jeszcze nie wiesz, można znaleźć w poniższym artykule.
Zobacz także: Błąd, którego nigdy nie wolno popełnić, otwierając puszkę tuńczyka
Ale zamiast go opróżniać i wyrzucać do specjalnego pojemnika, aby go nie zmarnować, czy możemy go spożywać w naszych potrawach?
Badania nad olejem z tuńczyka
A poszukiwanie, prowadzony przez Stację Doświadczalną dlaPrzemysł spożywczy w puszkach (SSICA) w imieniu ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners), stwierdza, że olej z tuńczyka jest dobrym i bezpiecznym pożywieniem, dlatego absolutnie nie należy go marnować, ponieważ zachowuje swój aromat, smak i właściwości organoleptyczne. Pozyskuje również Omega 3 i witaminę D z tuńczyka.
Aby to potwierdzić, badacze przeanalizowali oliwę z oliwek obecną w 80-gramowych puszkach tuńczyka, utrzymując ją w 3 różnych temperaturach (4 °, 20 ° i 37 °) i obserwując zmiany w okresie odniesienia wynoszącym 13 miesięcy. Analizy przeprowadzono równolegle również na oleju zapakowanym w puszki tej samej wielkości, ale bez tuńczyka.
W tym czasie przeprowadzono testy utleniania, analizy sensoryczne (organoleptyczne barwy, smaku i zapachu) oraz analizę profilu kwasowego tłuszczów.
Wyniki nie wykazały obecności zmian (nie było dowodów utleniania, a obecność metali nie była znacząca). Wręcz przeciwnie, z pewnych punktów widzenia ropa została również „ulepszona”. Pozostając przez długi czas w kontakcie z tuńczykiem, został wzbogacony o wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności Omega 3 (DHA) i z Witamina D (cholekalcyferol), który w innym przypadku nie byłby obecny w oliwie z oliwek.
Podsumowując, badanie dowodzi, że nie powinniśmy w ogóle traktować oleju z tuńczyka jako marnotrawstwa żywności, ale raczej używać go jako przyprawy lub składnika w kuchni. Gastroenterolog i dietetyk Luca Piretta stwierdził w tym względzie:
„Odrzucenie tego byłoby wstydem, ponieważ w porównaniu do wyjściowego oleju jest on nawet wzbogacony o część DHA pobieranego z ryb. Nie wspominając o obecności witaminy D ”.
Podczas gdy farmakolog Francesco Visioli dodał:
„Musimy edukować konsumentów i promować prawidłowe ponowne wykorzystanie tego oleju również w ramach gospodarki o obiegu zamkniętym. Najbardziej natychmiastowe ponowne użycie ma miejsce jako składnik w kuchni ”.
Czy olej z tuńczyka w puszce jest naprawdę dobry do spożycia?
Biorąc jednak pod uwagę, że badania przeprowadzone na oleju z tuńczyka zostały zlecone przez Krajowe Stowarzyszenie Rybołów i Konserwatorów Tuńczyka, chcieliśmy również usłyszeć inną opinię, specjalista od żywienia Flavio Pettirossiego.
Czy naprawdę warto spożywać oliwę z puszek z tuńczykiem lub szklanych opakowań z tuńczykiem?
Oto, co nam powiedział:
"Il tonno być preferowanym jest tym naturalnym (który nadal powinien być wypłukany ze względu na obecność soli używanej do przechowywania i który w związku z tym może powodować zatrzymywanie wody lub problemy, jeśli cierpisz na nadciśnienie) głównym powodem jest to, że nie zawsze można poznać lub zweryfikować jakość oleju, który najlepiej w wieku. Ponadto, jeśli stosujesz dietę niskotłuszczową lub, bardziej ogólnie, dietę niskokaloryczną, dodatek oleju, nawet minimalny, może mieć znaczenie i dodać nadmiar kalorii.
A jaką radę możemy dać tym, którzy mimo wszystko spożywają tuńczyka w oleju?
„Jeśli naprawdę chcesz konsumować tonno W oleju zawsze polecam dspuszczam to i co najwyżej dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia jako przyprawę w zależności od wagi diety.Innym podstawowym aspektem jest preferowanie produktu w szklanym słoju, aby móc ocenić jakość produktu, a przede wszystkim świeżość. W tym kontekście zawsze polecam wybierać ryby z Włoch, a więc z Morza Śródziemnego ”.
