Otoczony zielenią, ale dostępny w krótkim czasie. Co to są restauracje rolnicze?

 

Czy kiedykolwiek słyszałeś o restauracja na farmie? Jest to nowy sposób prowadzenia cateringu, który ma na celu zaoferowanie niezbędnych, głównie warzywnych wrażeń kulinarnych, ale jednocześnie na najwyższym poziomie. 

Restauracje rolnicze plasują się w pełni wśród nowe formaty restauracji które zaczynają wyznaczać trendy w naszym kraju. Nawet gdyby nie urodziły się we Włoszech, te nowe typy restauracji mogłyby szybko rozprzestrzenić się w naszym kraju, zarówno dzięki wielkiej różnorodności surowców i typowych produktów regionalnych, jak i dzięki licznym atrakcjom przyrodniczym, które można odkrywać na obrzeżach wielkiego miasta. miasta.  

Co to są restauracje rolnicze

Dosłownie „Restauracja na farmie” Oznacza „Restauracja rolnicza”. Czy bardziej nowoczesny niż tradycyjny dom wiejski i bardziej konkurencyjne pod względem oferty niż wykwintne restauracje, które gromadzą się w mieście. Restauracje rolnicze znajdują się na ogół poza zamieszkanymi ośrodkami, ale nigdy nie znajdują się w odległych miejscach wiejskich. Krótko mówiąc, z chaosu, zanurzone w zieleni wiejskiej okolicy, ale dostępne w krótkim czasie.  

Urodzili się jako restauracje z gospodarstwem i ogrodem warzywnymi stawiają na głównie produkty roślinne własnej produkcji, budując ofertę w sposób dynamiczny i spójny z ich dostępnością i sezonowością. Model biznesowy tych restauracji wykracza poza km0 i jest zgodny z filozofią od pola do stołu: wysokiej jakości surowce są produkowane i gotowane, dorosły praktycznie kilka metrów od pieca. Bardzo krótki cykl, który pasuje do idei serwowania oryginalne i niezbędne potrawy. 

Inną cechą restauracji na farmie, która odróżnia je od najpopularniejszych i najbardziej znanych gospodarstw, jest to, że oferują one kuchnia podstawowa, ale na najwyższym poziomie, który łączy najświeższe składniki, tworząc wyrafinowane i wyrafinowane dania. Wreszcie, w restauracjach na farmie, lokalizacja również odgrywa fundamentalną rolę: rustykalna, ale jednocześnie z klasą, potrafiąca powitać klienta w rodzinnej atmosferze z autentycznym smakiem. 

Jak filozofia od pola do stołu

Z wyrażeniem od pola do stołu odnosimy się do ruchu społecznego i filozofii, która wspiera ideę konsumpcji produktów „z pola na stół”. Podstawowym wymaganiem jest skrócić lukę między produkcją a konsumpcją ale także w celu ułatwienia identyfikowalności żywności używanej w kuchni, większego bezpieczeństwa, większej kontroli nad tym, co jemy, a co za tym idzie, większej siły decyzyjnej w odniesieniu do wyborów żywieniowych.  

Filozofia „od pola do stołu” zbiega się z coraz bardziej powszechną potrzebą „powrót do początków”, Gdy produkty spożywcze konsumowane w domu pochodziły bezpośrednio od hodowców, rolników i sprzedawców, bez pośredników. 

Aby przyspieszyć upowszechnianie się tej filozofii konsumpcji, narodziło się także wiele małych gospodarstw, a przede wszystkim agroturystyka (dziś we Włoszech jest ich prawie 21 tys.). 

The Farm Restaurants na świecie i we Włoszech

Niektórzy amerykańscy pisarze, dziennikarze i szefowie kuchni zainaugurowali farmę zgodnie z filozofią stołu. Wśród wszystkich postaci Dan Fryzjer, Amerykański kucharz i pisarz, autor książki „Trzeci talerz - notatki terenowe na temat przyszłości żywności” w którym przedstawia swoje pomysły na temat nowego, zdrowszego i bardziej sprawiedliwego modelu żywności, który należy naśladować w celu zaspokojenia potrzeb konsumpcji na poziomie globalnym. Dla Dana Barbera model żywnościowy przyszłości będzie musiał opierać się głównie na produktach warzywnych, różnorodnych i sezonowych, gotowanych w prosty sposób, aby uniknąć utraty składników odżywczych i smaku. Dziś Dan Barber jest właścicielem Blue Hill, restauracji z dwoma lokalizacjami w Nowym Jorku, gdzie kontynuuje swój pomysł na gotowanie, na który składa się m.in. zdecydowany powrót do produktów roślinnych, lokalnych i oryginalnych. 

We Włoszech, w Gaggiano w Cascina Guzzafame (na południowy zachód od Mediolanu) narodziła się pierwsza restauracja rolnicza, której nazwa pochodzi od jej założycieli: Ada i Augusto. Restauracja, którą dziś zarządzają spadkobiercy rodziny, jest prowadzona przez szefa kuchni Takeshiego Iwaia, z dużym doświadczeniem kuchni włoskiej i cukiernika Marii Giulii Magario. 

Kuchnia pierwszej włoskiej restauracji rolnej wykorzystuje dziś 70% własnych produktów, od mięsa (wołowina, wieprzowina, kurczak), przez mleko, które staje się serem, masłem i jogurtem, aż po warzywa, warzywa, a następnie mąkę i ryż. kochanie.  

Prawdopodobnie będziemy musieli poczekać trochę dłużej, aby zobaczyć narodziny innych restauracji rolniczych we włoskich miastach, ale wiemy, że potrzeba innej, bardziej zrównoważonej i niezbędnej kuchni jest już dziś częścią potrzeb wielu ludzi. 

 

A Ciebie pociąga pomysł wypróbowania farma-restauracja? 

 

artykuł Otoczony zielenią, ale dostępny w krótkim czasie. Co to są restauracje rolnicze? wydaje się być pierwszym Dziennik żywności.