Dikelilingi oleh kehijauan, tetapi dapat diakses dalam waktu yang singkat. Apa itu Farm Farm?

 

Adakah anda pernah mendengar restoran ladang? Ini adalah cara baru untuk melakukan katering yang bertujuan untuk menawarkan pengalaman memasak sayur-sayuran yang penting dan utama tetapi pada tahap yang sama. 

Restoran ladang berada di kedudukan teratas antara format restoran baru yang mula menetapkan trend di negara kita. Walaupun mereka tidak dilahirkan di Itali, restoran jenis baru ini dapat dengan cepat merebak di negara kita, baik oleh pelbagai jenis bahan mentah dan produk serantau khas, dan oleh banyak tempat menarik yang dapat dijumpai di luar kawasan besar bandar-bandar.  

Apa itu Farm Farm

Secara harfiah "Restoran ladang" bermakna "Restoran pertanian". I Am lebih moden daripada rumah ladang tradisional dan lebih kompetitif, dari segi tawaran, daripada restoran gourmet yang berbondong-bondong ke bandar. Restoran ladang biasanya terdapat di luar pusat-pusat yang dihuni tetapi tidak pernah terletak di kawasan pedalaman yang terpencil. Pendek kata, dari kekacauan, tenggelam di kawasan hijau yang hijau tetapi boleh diakses dalam masa yang singkat.  

Mereka dilahirkan sebagai restoran dengan ladang dan kebun sayur, dan menumpukan perhatian terutama pada produk sayur-sayuran dari pengeluaran mereka sendiri, membina tawaran secara dinamik dan konsisten dengan ketersediaan dan musim mereka. Model perniagaan restoran ini melampaui km0 dan mengikuti falsafah ladang ke meja: bahan mentah berkualiti dihasilkan dan dimasak, dewasa secara praktikal beberapa meter dari dapur. Kitaran yang sangat pendek yang sesuai dengan idea melayani hidangan asli dan penting. 

Satu lagi ciri restoran ladang, yang menjadikannya berbeza dengan ladang yang lebih terkenal dan terkenal, adalah hakikat bahawa mereka menawarkannya masakan asas, tetapi dengan standard tertinggi, yang menggabungkan bahan-bahan segar untuk membuat hidangan halus dan halus. Akhirnya, di restoran ladang, lokasi juga memainkan peranan penting: pedesaan tetapi pada masa yang sama berkelas, dapat menyambut pelanggan dalam suasana keluarga dengan rasa yang asli. 

Bagaimana falsafah ladang ke meja

Dengan ungkapan ladang ke meja kita merujuk kepada gerakan sosial dan falsafah yang menyokong idea penggunaan produk "dari ladang ke meja". Keperluan asasnya ialah memendekkan jurang antara pengeluaran dan penggunaan tetapi juga untuk melacak kebolehkesanan makanan yang digunakan di dapur, untuk memiliki keselamatan yang lebih besar, kontrol yang lebih besar terhadap apa yang kita makan dan, akibatnya, kekuatan pengambilan keputusan yang lebih besar berkenaan dengan pilihan penggunaan.  

Falsafah ladang ke meja bertepatan dengan keperluan yang semakin berleluasa untuk "kembali ke asal", Ketika produk makanan yang dimakan di rumah datang langsung dari penternak, petani dan penjual, tanpa perantara. 

Untuk mempercepat penyebaran falsafah penggunaan ini, juga kelahiran banyak ladang kecil dan, di atas semua, agritourism (hari ini di Itali, terdapat hampir 21 ribu). 

Restoran Ladang di dunia dan di Itali

Beberapa penulis, wartawan dan koki Amerika merasmikan falsafah ladang ke meja. Di antara semua tokoh Dan tukang gunting rambut, Chef dan penulis Amerika, pengarang buku "Plat ketiga - Nota lapangan mengenai masa depan makanan" di mana dia menjelaskan ideanya tentang model makanan yang lebih sihat dan lebih adil untuk diikuti untuk memenuhi keperluan penggunaan di peringkat global. Bagi Dan Barber, model makanan di masa depan harus berdasarkan terutamanya produk sayur-sayuran, pelbagai dan bermusim, dimasak dengan cara yang mudah untuk mengelakkan kehilangan nutrien dan rasa. Hari ini Dan Barber adalah pemilik Blue Hill, sebuah restoran dengan dua lokasi di New York di mana dia meneruskan idea memasaknya, yang terdiri daripada pulangan yang kuat kepada produk sayur-sayuran, tempatan dan asli 

Di Itali, restoran ladang pertama dilahirkan di Gaggiano di Cascina Guzzafame (barat daya Milan) dan dinamakan sempena pengasasnya: Ada dan Augusto. Restoran hari ini yang dikendalikan oleh waris keluarga, diketuai oleh tukang masak Takeshi Iwai, dengan pengalaman hebat masakan Itali, dan koki pastri Mary Julia Mungkin. 

Dapur restoran ladang Itali pertama hari ini menggunakan 70% produk yang dihasilkan sendiri, dari daging (daging lembu, daging babi, ayam), hingga susu yang menjadi keju, mentega dan yogurt, hingga sayur-sayuran, sayur-sayuran dan kemudian tepung, beras. Dan sayang.  

Kita mungkin perlu menunggu lebih lama untuk melihat kelahiran restoran ladang lain di bandar-bandar Itali, tetapi kita tahu bahawa keperluan untuk masakan yang berbeza, lebih lestari dan penting hari ini sudah menjadi sebahagian daripada keperluan banyak orang. 

 

Dan anda, anda tertarik dengan idea untuk mencuba ladang-restoran? 

 

L'articolo Dikelilingi oleh kehijauan, tetapi dapat diakses dalam waktu yang singkat. Apa itu Farm Farm? nampaknya menjadi yang pertama Jurnal Makanan.