Apsuptas žalumos, bet pasiekiamas per trumpą laiką. Kas yra ūkio restoranai?

 

Ar jūs kada nors girdėjote ūkio restoranas? Tai naujas maitinimo būdas, kurio tikslas - pasiūlyti būtiniausią ir daugiausia daržovių gaminimo patirtį, tačiau tuo pačiu ir aukščiausio lygio. 

Ūkio restoranai visiškai priskiriami prie nauji restoranų formatai kurie pradeda tendenciją mūsų šalyje. Net jei jie nėra gimę Italijoje, šie naujo tipo restoranai galėtų greitai plisti mūsų šalyje, o tai palengvina tiek didelė žaliavų ir tipiškų regioninių produktų įvairovė, tiek daugybė natūraliai dominančių vietų, kurias galima atrasti visai šalia didžiųjų. miestuose.  

Kas yra ūkio restoranai

Pažodžiui „Ūkio restoranas“ reiškia, „Žemės ūkio restoranas“, Aš Esu modernesnė nei tradicinė troba pasiūla yra konkurencingesnė nei į miestą plūstantys gurmaniški restoranai. Ūkio restoranai paprastai randami šalia apgyvendintų centrų, tačiau niekada nėra atokiose kaimo vietovėse. Trumpai tariant, iš chaoso paniręs į žalumos kaimą, bet pasiekiamas per trumpą laiką.  

Jie gimsta kaip restoranai su ūkio ir daržovių soduir sutelkti dėmesį daugiausia į savo produkcijos augalinius produktus, dinamiškai ir nuosekliai formuojant pasiūlymą, atsižvelgiant į jų prieinamumą ir sezoniškumą. Šių restoranų verslo modelis peržengia km0 ribas ir vadovaujasi filosofija nuo lauko iki stalo: gaminamos ir viriamos kokybiškos žaliavos, užaugę praktiškai keli metrai nuo viryklės. Labai trumpas ciklas, kuris puikiai derinamas su patiekimo idėja tikri ir būtini patiekalai. 

Kitas ūkio restoranų bruožas, dėl kurio jie skiriasi nuo populiaresnių ir žinomiausių ūkių, yra tai, kad jie tokį siūlo pagrindinė virtuvė, tačiau aukščiausio lygio, kuris sujungia šviežiausius ingredientus ir sukuria rafinuotus ir rafinuotus patiekalus. Galiausiai ūkio restoranuose vieta taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį: kaimiškas, bet tuo pat metu ir madingas, galintis klientą sutikti šeimyninėje atmosferoje su autentišku skoniu. 

Kaip sekėsi filosofija nuo fermos iki stalo

Su išraiška nuo fermos iki stalo turime omenyje socialinį judėjimą ir filosofiją, kuri palaiko produktų vartojimo idėją „nuo ūkio iki stalo“. Pagrindinis reikalavimas yra sutrumpinti atotrūkį tarp gamybos ir vartojimo bet taip pat palengvinti virtuvėje naudojamų maisto produktų atsekamumą, užtikrinti didesnį saugumą, didesnę kontrolę to, ką valgome, ir dėl to didesnę sprendimų galią dėl vartojimo pasirinkimo.  

„Nuo stalo iki stalo“ filosofija sutampa su vis labiau plintančiu poreikiu „atgal į ištakas“, Kai namuose vartojami maisto produktai buvo tiesiogiai iš selekcininkų, ūkininkų ir pardavėjų, be tarpininkų. 

Norėdami paspartinti šios vartojimo filosofijos plitimą, taip pat daugelio mažų ūkių gimimą ir, svarbiausia, agroturizmus (šiandien Italijoje jų yra beveik 21 tūkst.). 

„Farm“ restoranai pasaulyje ir Italijoje

Kai kurie amerikiečių rašytojai, žurnalistai ir virėjai atidarė fermą, norėdami pateikti filosofiją. Tarp visų figūros Danas Barberis, Amerikos virėjas ir rašytojas, knygos autorius "Trečioji plokštė - lauko pastabos apie maisto ateitį" kuriame jis pateikia savo idėjas apie naują sveikesnio ir teisingesnio maisto modelį, kurio reikia laikytis siekiant patenkinti vartojimo poreikius pasauliniu lygiu. Danui Barberiui ateities maisto modelis turės būti grindžiamas daugiausia augaliniais, įvairiais ir sezoniniais produktais, paruoštais paprastu būdu, siekiant išvengti maistinių medžiagų ir skonio praradimo. Šiandien Danas Barberis yra restorano „Blue Hill“, esančio dviejose vietose Niujorke, savininkas, kur jis tęsia savo idėją gaminti maistą, kurį sudaro stiprus grįžimas prie daržovių, vietinių ir tikrų produktų. 

Italijoje pirmasis ūkio restoranas gimė Gaggiano mieste Cascina Guzzafame (į pietvakarius nuo Milano) ir pavadintas jo įkūrėjų vardu: Ada ir Augusto. Restoranui, kurį šiandien valdo šeimos paveldėtojai, vadovauja virėjas Takeshi Iwai, turintis didelę itališkos virtuvės patirtį, ir konditeris Marija Julija Galbūt. 

Pirmojo Italijos ūkio restorano virtuvėje šiandien naudojama 70% pačių pagamintų produktų, pradedant mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena), baigiant pienu, kuris tampa sūriu, sviestu ir jogurtu, iki daržovių, daržovių ir tada miltų, ryžių. medus.  

Tikriausiai teks dar šiek tiek palaukti, kol pamatysime kitų Italijos miestų ūkio restoranų gimimą, tačiau žinome, kad kitokios, tvaresnės ir esminės virtuvės poreikis šiandien jau yra daugelio žmonių poreikių dalis. 

 

Ir jus, jus traukia mintis išbandyti a ūkis-restoranas? 

 

Straipsnis Apsuptas žalumos, bet pasiekiamas per trumpą laiką. Kas yra ūkio restoranai? atrodo, kad pirmas Maisto žurnalas.