Beždžionių sriuba, vaisiai ir desertas - tai kažkada valgė piratai

Ar kada nors susimąstėte ką valgė piratai Karibai laivuose? Jei šiandien tai žinome ir galime apie tai kalbėti, tai visų pirma dėkojame prancūzų rašytojui Melani LeBris. Iš tikrųjų ji rašė „Filibusta“ virtuvė, labai įtraukiantis tekstas, turintis didžiulę antropologinę vertę, nes jis buvo parašytas pradedant piratų ir laisvųjų batelių žurnalais. Leidykla „Eleuthera“ pirmą kartą išleido 2003 m., Po to dar dviejuose leidimuose - 2010 ir 2020 m. - ši knyga ir toliau jaudina ir užsiliepsnoja ta pačia veržlumu ir tuo pačiu užsidegimu. Šiandien mes atskleidžiame kai kuriuos šio pasaulio aspektus, bet ne per daug, nes tikimės, kad ir jūs įsigysite šį tekstą. Taigi pradėkime šią dalinę kelionę kitais laikais ir kitose vietose, filibustos virtuvėje, tarp pasakojimų ir knygos citatų. Tačiau saugokitės: skaitykite tik tuo atveju, jei turite stiprų skrandį.

Nuo filibusta virtuvės iki Karibų virtuvės - skirtingų įtakų susitikimas

su „Filibusta“ jie nurodo visi tie piratai ir korsarai vadinami laisvalaikiais kuris nuo 500 iki 800 gavo „Kelioninis laiškas“, tai yra jų atitinkamos Prancūzijos, Anglijos ir Olandijos vyriausybių nurodymas pulti ir plėšti pakrantes, valdas ir teritorijas, kurias okupuoja ispanai, ypač Karibų jūros. Todėl jie yra žmonės, kurie savo prigimtimi ir veikla juda, prisitaiko, maišosi, atranda; todėl jų laivuose susiformavo realūs pasauliai, tai aiškiai matyti iš jų paruoštų patiekalų. Tiesą sakant, piratus galime įsivaizduoti kaip šiurkščius, niūrius ir niūrius personažus, tačiau iš tikrųjų jie sugebėjo puikiai pasitarnauti virtuvėje, gaminti sudėtingus ir labai įmantrius patiekalus. Visų pirma knygoje, kurią paminėjome pradžioje, gimė Karibų virtuvė, iš pradžių tai buvo būtent filibustos virtuvė.

Kaip įžangoje rašo autorius tėvas Michelis Le Brisas, kodėl šią virtuvę reikėtų apibrėžti kaip „Karibų jūrą“, kai ją taip pat galima būtų pavadinti laisvu smūgiu? Iš tikrųjų jis kyla ne tik iš indie populiacijų, esančių užkariavimo metu, bet ir iš skirtingų įtakų susitikimo produktas, pradedant Karibais ir Afrikos kraštais, baigiant prancūzų, anglų, olandų ir ispanų kalbomis, kurių vienintelis tiglis užbaigia „Le Bris“, buvo būtent filibusta. Trumpai tariant, jėga, kurią turi sujungti ir sujungti jūra! Be to, „kitas“ išlieka kažkas, kas perkelta į kolonijinį laikotarpį: šiandien tai nebetenka prasmės, pasaulis yra hibridizacijų rezultatas, pačios tapatybės yra hibridinės ir viskas maišoma. Kultūros mums dabar parodė, kad jos yra tarpusavyje susijusios ir turi kertamas sienas: mes patys turime nuspręsti, ar norime jas kirsti.

"Apibendrinant, filibustiera buvo originali Karibų virtuvė: ugningi likeriai, plokšti kaip išlydyta lava, visi pasaulio skoniai sumaišyti, atskleisti iki šiol nežinomame irizuojančiame žvilgesyje “. O tokioje ugningoje virtuvėje pagrindinis ingredientas, kuris visada yra, galėtų būti tik vienas: aitriosios paprikos, tiksliau, aitriosios paprikos. Nes žinote, kulinarija atspindi sielą ir mes esame tai, ką valgome, tiesa? Taigi, ką piratai valgė?

Ką piratai valgė? Čili, tiksliau, paprikos ir begalė padažų

Filibusta virtuvėje yra be galo daug Čili pipirai, tada naudojamas įvairių padažų paruošimas (taip pat blyneliai su žirneliais, vadinamais „aitriosios paprikos malonumais“). Tarp labiausiai paplitusių tipų yra:

• l 'Habanero, Karibų salų karalius;
• il Kajano pipirai, kilęs iš Andų;
• il Trinidado Kongo pipirai, formos kaip mažas moliūgas;
• il čili paukštis, taip vadinama, nes ją nuolat peša paukščiai;
• il bananų čili, beveik didesnis už pipirus;
• žinomas jalapeno, puiki meksikietiškos virtuvės klasika.

Ir tada taip dar daug kitų, tokių kaip Billy ožkos, lo škotų variklio dangčio pipirai arba Ponia Žaka. Atminkite, kad mažiausi pipirai taip pat yra stipriausi!

Su jais piratai paruošė įvairius pagardus, pavyzdžiui, garsiausius buccaneers čili padažas su riebalais, druska, pipirais ir žaliąja citrina, kurios „žinomas tėvas Labatas patiko kaip idealus grilio kiaulienos priedas“. Kita vertus, su krabais taumalino padažas iš Karibų jūros, pagamintas iš paukščių aitriosios paprikos su svogūnais, askaloniniais česnakais, laiškiniais česnakais, česnakais, aliejumi, petražolėmis. Tada yra kitų padažų su skirtingais ingredientais, pavyzdžiui, su papajos (neprinokęs) arba pomidoras, siekiant sumažinti pikantiškumą; arba čien padažas su aromatinėmis žolelėmis. Vienas iš naujausių yraajilimojili, su citrina ir česnaku, tuo pačiu metu saldus ir aštrus, skirtingai nei Škotiškas variklio dangčio pipirų padažas kuris knygoje apibūdinamas kaip sprogstamasis mišinys, vis dar laukiantis potencialių aukų! Ne mažiau kaip pipirų romo, visada su paukščių čili, kartu su škotu ar romu, kurių pakanka tik lašelio ... Trumpai tariant, galėtume tęsti ir kalbėti šia pikantiška tema, tačiau mes norėtume čia sustoti, norėdami palikti jums smalsumo. ir tęskite su tuo, kuo buvo pagardinti šie padažai, tai yra mėsa ir žuvis.

Mėsa: nuo beždžionių sriubos iki kepsninių ant grotelių

„Čia kas sako mėsą, pirmiausia sako kepta mėsa". Kaip tėvo Labato kiaulė, pirmiausia marinuotas su citrina, pipirais ir aitriosiomis paprikomis, tada įdarytas ryžiais, česnakais, prieskoniais ir svogūnais; arba kad kaštoninės, suvynioti į bananų lapus ir Jamaikos pipirus. Bet taip pat troškinta, taip pat mėsa vaikas arba jautiena, su brendžiu ar prieskoniais. Tačiau paliekant mus atvira burna yra daugybė kitų mėsos gaminių, dėl kurių nosį sukios ne tik vegetarai: „alkani laisvalaikio batai buvo pasirengę valgyti beveik viską, taip pat todėl, kad dažnai atsidurdavo net be duonos ir todėl būdavo sulankstomi ant batų, padai, pirštinės, avižos ... "

Taigi, pavyzdžiui, kelis kartus atsitiko valgyti pingvinai, net daro nurijimą, Ir di aligatoriai ir krokodilai, labai vertinami kartu su kiaušiniais ir ant grotelių keptais driežais, apibūdinamais kaip balta mėsa, panaši į vištienos mėsą. Arba dar kartą beždžionės virti sriuboje, kurie po pradinio pasibjaurėjimo momento yra labai skanūs (pagal juos), savo skoniu primenantys kiškį. Geriausiu atveju jie valgėagouti, mažas graužikų puikus kario troškinys, vis dar esantis restoranuose Trinidade; arba lamantinas kepta ant grotelių, „net skanesnė už veršieną“. Ne mažiau kaip troškinys žalias vėžlys apie kurį tėvas Labatas sakė „niekada nevalgęs nieko tokio apetiško ir skanaus, labai maistingo ir lengvai virškinamo“. Ar manote, kad jis suvalgė tiek daug, kad šiandien (laimei, priduriu) tai yra saugoma rūšis.

Jam visada nutiko, kad jis taip pat valgė savo papūga: „Mėsa buvo labai gera, subtili ir sultinga. Kai šie paukščiai yra labai maži, jie yra išspjaudomi, kepami ant grotelių arba kompote, pavyzdžiui, meiliniai paukščiai, nes jie paprastai yra labai riebaluoti “. Be šių retesnių rūšių, piratai suvalgė visus paukščius, kurie „praėjo per šautuvo diapazoną“, nuo medinių balandžių iki klasikinių vištiena, kuris paprastai buvo paruoštas ant grotelių, su žaliąja citrina arba Džambalaja, panašus į paeliją, kuri liudija apie visur esančią Ispanijos įtaką.

Arba Salmigondis, piratų patiekalas par excellence, vienas iš dviejų, kuriuos ragavau Robas De Mattas Milano, kai virėjas Edvardas Todeschini virė jį šios knygos naujo leidimo pristatymo proga. Tai yra apie didžiulės mišrios salotos su įvairiomis daržovėmis įskaitant špinatus, marinuotus kopūstus, salotas, rėžiukus, tada kiaušinius, vynuoges, kornišonus, ančiuvius, prieskonius, garstyčias, actą, druską, aliejų, pipirus, pavasarinius svogūnus, citrinas, petražoles ir, žinoma, vištienos krūtinėlę ir šlaunis. su balandžiu, veršiena ir (arba) kiauliena. Trumpai tariant, daiktai „grubiems vaikinams, kurių gomurys nėra linkęs tobulėti“.

Jūros dugne: nuo ieškomos Niufaundlando menkės iki ... Skraidančios žuvys!

Kad žuvis tai jaudinantis skyrius ne tik knygoje, bet ir apskritai filibustos virtuvėje. Visur yra Niufaundlendo menkė: gražiausios buvo skirtos Prancūzijos rinkai, o kitas piratų laivais gabeno į Karibus, „kur Afrikos vergai skaniai gamino blynai". Martinikoje ir Gvadelupoje jis vis dar ruošiamas kaip ir filibustos laikais, t chiquetail, o tai reiškia „gabalais“. Kaip diktuoja tradicija, ji ateina pirmiausia rūkė ant anglių kol pasidaro šiek tiek juoda; tada jis nudruskinamas šaltame vandenyje, pageidautina prieš dieną, kelis kartus pakeisdami mirkantį vandenį. Ten chiquetail menkė taip pat yra pagrindas ruošiant nuožmus, kitas iš dviejų patiekalų, kurį bandžiau pas Robą De Mattą: čia „saldus ir saldus avokado minkštimas puikiai derinamas su rūgščiais ir sūriais menkių skoniais, visus įnirtingai pagardintais aitriosiomis paprikomis ir manijos uždanga“.

Tačiau be menkių, „kai tik tinklai buvo įmesti į vandenį, jie buvo užpildyti ryškių spalvų ir pačių skirtingiausių formų padarais“, įskaitant moliuskus, gaidžius, grupuotes, omarus, mangrovių austres, tazardas, krevetės, jūrų ežiai, saulėgrąžos, jūrų liežuviai, garfish, polinidai, jūros karšiai, tunas, trevally, cascadura, jūrų karšiai, kardžuvės, gėlavandenės krevetės, vadinamos ouassous, jūros papūgos ar končai, visada būna į Antilų rinkas. Kiti įprasti patiekalai buvo snaperis paruoštas ant grotelių su chien padažu, t plaukioja žuvys, tai yra mėlyną žuvį, kurią reikia paragauti keptos, t krabai reikia padaryti tada įdaryti. Arba vis tiek ryklys, paprastai kepti ir pagardinti įvairiais aštriais padažais, kad prislopintų stiprų skonį, ir gaubtinė žuvis.

Susitikimas su sodininkystės žmonėmis: vaisiais, daržovėmis ir šaknimis 

„Anoniminis filibustas, net labiau nei indų žvejybos technika, buvo sužavėtas pagal vietinių sodininkų žinias: Visoje šalyje gausu šaknų ir vaisių, kurių dauguma atvežta iš Peru ar Brazilijos. Iš žemyno importuoti vaisiai, iš tikrųjų, pvzavokadas ar cukranendrių, jie taip gerai prisitaikė, kad netruko padaugėti laukinėje gamtoje “. Pirmiausia tarp jų buvo manijokas, kilęs iš pietvakarių Brazilijos, tikras kulto objektas, jų mitybos pagrindas. Pirmiausia jis buvo virinamas, kad pašalintų toksiškumą, esantį viduje, ir tada išspaustas, kad išgautų sultis, taip pat naudinga mėsai konservuoti. Kitos gražiai klestėjusios daržovės buvo keletas šaknys, tokios kaip Karibų kopūstai ir okra, tai yra okra. Arba, gumbų, tokių kaip saldžiosios bulvės, naudojamas pyragui kaip desertas, arbajamas (panašus), burokėlių konsistencijos, kurį tėvas Labatas apibūdino kaip „lengvą, lengvai virškinamą ir labai maistingą“. Tačiau iš tikrųjų Antilų gyventojams nėra labai svarbu apibrėžti ir atskirti įvairius gumbus, nes jie mėgsta juos visus sumaišyti į vieną visumą, kuri iš tikrųjų vadinama „Viską sumaišykite“ su europietiškomis ir vietinėmis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, ropės, moliūgai, dachinai, Karibų kopūstai, šparaginės pupelės, po to taukai, kiaušinio trynys, prieskoniai, česnakai, kokosų pienas ir, žinoma, aitriosios paprikos; visų jų yra kintamais kiekiais, priklausomai nuo prieinamumo.

Tačiau tarp ankštinių augalų žirniai ir pupelės savo nuožiūra daugybė veislių. Su pastaruoju yra gaminamas vienas iš simbolinių piratų virtuvės patiekalų, būtent pupelių karis su kilogramu įvairių rūšių kartu su česnakais, svogūnais, imbierais ir įvairiais prieskoniais, tokiais kaip šafranas, karis ir pipirai. Galiausiai tarp vaisių yraduonos medis, apie kurią mes jau buvome jums pasakę ritiniai lapuose ir didysis bananų gysločio, plačiai naudojamas gaminant įvairius desertus, tiek virti ant grotelių jos žievelėje, tiek blynuose kaip tipiškas Antilijos desertas.

„Crazy for desert“: cukranendrių ir vaisių svarba

Desertų esmė neabejotinai yra cukraus o tada cukranendres, kurios yra filibustos virtuvėje ingredientas, nėra paprastas saldiklis (be kita ko, tai yra pagrindas, iš kurio gaunamas romas). Čia negalima atsekti liūdnos istorijos apie jos auginimą ir dramatiškas sąlygas, kurias amžiams teko patirti juodąją vergiją, tačiau esu įsitikinęs, kad beveik visi prisimena didžiąją epą, kainavusią šiam pastatymui. Knygoje hipotezė, kad cukrus yra piratavimo pradas, nes „ūkininkams, kuriuos apleido tėvynė plantacijose, reikėjo filibustos tiek prekybai vykdyti, tiek apsaugai, kol cukrus tapo pagrindiniu salų turtu ir strateginiu mazgu atitinkamoms valstybėms“.

Be ekonominių ir politinių interesų, šis ingredientas taip pat labai domėjosi virtuve: „visi piratai liko šiek tiek vaikai, beprotiški desertai, saldumynai, kompotai, uogienės (dažniausiai vietinių abrikosų), parodydami, kad tarp jų buvo daugiau naivių sielų, nei mes sakome ". Tarp desertų buvo, pavyzdžiui, baltas, kokosų pieno desertas (laukiant migdolų), kurios yra ne sultys, esančios riešutmedyje, o tos, kurios gaunamos maceravus tarkuotą minkštimą verdančiame vandenyje. Tada kai kurie pyragai patinka cukraus pyragas su vynuogėmis, muskato riešutu, sviestu, cukrumi, grietinėle ir cinamonu arba juodas tortas iš Trinidado, tradicinio angliško pudingo adaptacija. Arba net aš Tulumas, melasos saldumynai, panašūs į Kubos frangollos ir tamarindo kamuoliai, rutuliukai su tamarindo minkštimu perduodami cukrumi.

Jei nendrių karaliavimas yra žmonių darbas, vaisiai tai yra dieviškas aukojimas, juo labiau šiose salose, kur buvo neįtikėtinos įvairovės gausa. Nes tai beveik visada buvo tik vienas vietinių vaisių salotų, turimą, pvz ananasų, mangų, bananų, avokadų (Vakarų Indijoje jis dažnai valgomas kaip desertas su cukrumi, apelsinų žiedais ir rožių vandeniu), melionas, apelsinas, arbūzas, su trupučiu citrinos ir romo. O kai atrado naujų vaisių, kurių nežinojo, ar žinai, kaip jiems pavyko įsitikinti, kad jie geri? Jie laukė ir pastebėjo, kad paukščiai juos suvalgė, nes „jei jie juos valgo, tai ženklas, kad ir mes galime juos valgyti“.

Bet kokiu atveju, kad ir koks desertas būtų, akivaizdu, kad netrūko alkoholio ir virškinimo medžiagų kaip priedo.

Taip, išgerkime! Ką gėrė piratai

„Filibusteris yra tas, kuris geria. Puodeliai, grafinai, statinės nedelsiant patapšnotos: atrodo, kad niekas negali užgesinti jos praryjančios ugnies, mūšių, griaustinių patrankų, degančių miestų, niekada nepakankamai karštos aitriosios paprikos, gyvybės gaisro. Akimirksniu ". Laukiama pirmųjų varyklų, vynas buvo visų švenčių karalius. Ne tik iš Prancūzijos ir Ispanijos importuotų vynuogių, bet ir tų, kurios gaunamos fermentuojant kai kuriuos turimus vaisius, pavyzdžiui:

• il ananasų vynas, kurį reikia gerti prieš pat per daug kartėjant;
• vynas bananų gysločio, „Vartojamas saikingai, nes greitai duoda galvą“;
• vynas rūgštynė, raudona hibisko gėlė;
• l 'ouycou, fermentuotas manijos vynas, labai populiarus, geriamas beveik kasdien, „bet kuris po dviejų ar trijų dienų fermentacijos atrodo kaip alus“;
• il maby, saldžiųjų arba raudonųjų bulvių vynas.

Vėliau, pradedant nuo XVII amžiaus pabaigos, įkūrus pirmąją spirito varyklą Barbadose, 1663 m, pradėjo gaminti (o ypač nuolatinį vartojimą) romas. Iš tikrųjų šis terminas pirmą kartą pasirodo 1651 m. Jamaikos tarybos dokumente: „sėkmė buvo tokia apakinti, kad 1655 m. Karališkasis laivynas įtraukė romą į kasdienį jūrininkų racioną. Ir Ti'Punchas su citrina ir cukrumi netrukus tampa įprastu būdu ją gerti “, kartu su Pieno perforatorius su vanile ir muskatu arba al Planter Punch su grynu alkoholiu ir mišriomis vaisių sultimis. Be to, spėjama, kad tai gali padėti, apelsinų ar citrinų punšo suvartojimas smarkiai išaugo užkirsti kelią skorbutui, labai plačiai paplitusi liga, kuri sugriovė įgulas nuo 1600 iki 1800 metų. Buvo svarstoma jos priežastis, taip pat higienos trūkumas, askorbo rūgšties trūkumas, kuris yra citrusiniuose vaisiuose.

Kitas labai populiarus gėrimas buvo bukanerio „Morgan“ kokteilis, su kokosų pienu, gintariniu romu, baltuoju romu, ananasais ir žaliųjų citrinų sultimis. Galiausiai nė vienas valgymas nesibaigė be pikta ugnies kava, su apelsinų ir citrinų žievelėmis, imbieru, gvazdikėliais, cinamonu, konjaku ir kointreau. Tačiau atminkite, kad „tai, kad jie degino gerklę alkoholiniais gėrimais, netrukdė jiems ieškoti saldumo, pradedant nuo šokolado, dėl kurių jie buvo pasirengę daryti bet kokią kvailystę “.

To pakanka, mes jau pakankamai pasakėme apie tai, ką valgė piratai. Tikimės, kad jus suintrigavote, dabar jūs tiesiog turite nusipirkti (ir praryti save) šią knygą!

Straipsnis Beždžionių sriuba, vaisiai ir desertas - tai kažkada valgė piratai atrodo, kad pirmas Maisto žurnalas.