Queer maistas? Naujas būdas patirti maistą, kuris (turėtų) rūpėti mums visiems

Kartais yra dalykų, dėl kurių vienintelis būdas patvirtinti save yra paneigti. Yra dalykų, žmonių ir atvejų, kurie buvo tiek daug ir taip ilgai slopinami, nesuprasti ar ignoruojami, kad norint būti ten šiandien, jiems, nepaisant jų pačių, reikia praeiti tuo, kuo jie nėra. Taip atsitinka, pavyzdžiui, ir nenuostabu, kad su keistas maistas kuri, nepaisant lengvų kalbinių ir kultūrinių getų, neturi nieko bendra su vienaragiais ir vaivorykštėmis ir neatitinka nacionalinio LGBTQ+ bendruomenės patiekalo.

Lygiai taip pat, kaip tie, kurie pripažįsta save lyties ar seksualinės orientacijos kitoniškumu, palyginti su dvejetaine ir heteroseksualia „norma“ (ir tariama „normalu“), todėl keistas maistas ji atitrūksta nuo tradicinių receptų knygų, įtraukdama naujų būdų, kaip patirti maistą ir kas sukasi aplinkui.

Jei niekada apie tai negirdėjote, nors galbūt esate dėmesingas ir jautrus lyties ir (arba) mitybos problemoms, tikriausiai taip yra todėl, kad reiškinys, kilęs ir vystantis daugiausia Jungtinėse Valstijose, kur LGBTQ+ žmonių būklė kelia daug diskusijų. Tačiau žinant, kas vyksta anapus vandenyno, vienoje iš labiausiai vakarietišką gyvenimo būdą ir kultūrą įtakojančių šalių, galima numatyti galimus reiškinius pasauliniu mastu. Štai kodėl šiame straipsnyje norime pakalbėti apie keistą maistą ir apie tai, ką jis iš tikrųjų reiškia.

Ką reiškia "queer". 

Pradėkime nuo pagrindų: ką reiškia „queer“? Remiantis Merriam Webster Dictionary, tai yra būdvardis, apibūdinantis viską, kas skiriasi nuo įprasto, įprasto ar įprasto ir todėl reiškia keista, keista, ekscentriška, netradicinė. Terminas, tęsia žodyną, linkęs įvardyti fizinį ar sentimentalų potraukį tos pačios lyties žmonėms ir gali būti vartojamas menkinančia prasme. Neigiama konotacija, kuri vis dėlto palaipsniui buvo prarasta. Taigi tai, kas devintajame dešimtmetyje buvo laikoma įžeidimu, jo gavėjai pamažu perėmė kaip įžeidimą. įvairovės, kuria galima didžiuotis, apibrėžimas ir vėliava, prieš socialinę ir profesinę marginalizaciją.

Žmonės pirmame plane: keistas maistas prieš diskriminaciją 

Tai taip pat taikoma maitinimo ir maisto pasauliui apskritai dviem kryptimis: asmeniniu ir darbo lygiu tų, kurie yra LGBT+ bendruomenės nariai, ir būdui, kaip patiria maistą bei ryšį su ingredientais ir žaliavomis. Net ir šiandien, tiesą sakant, Amerikos svetingumo pramonė ir dažnai rasinės diskriminacijos teatras, lytis ar seksualinė orientacija, ir tik neseniai buvo pradėta atvirai smerkti homofobiją ir priekabiavimą virtuvėje. Pavyzdžiui, jis tai padarė Čarlis Anderlis, kuri 2018 metais „Bon Appetit“ puslapiuose savo, kaip translytės virėjos, patirtį apibendrino taip: „Buvo šlykštūs šefo padėjėjos komentarai apie mano naujų džinsų dydį ir vadybininkas, kuris bandė apčiuopti mano šlaunis apsikabindamas už nugaros. prekystalis. Toks dėmesys visada buvo skiriamas kaip pasigirti; o jį atmetęs iškart paženklino mane kaip „padidėjusį jautrumą“ arba kalę.

Dar prieš ją žurnalistė Johnas Birdsallas. Birdsall, gėjų ir queer kultūros atstovas virtuvėje nuo 2014 m., yra įsitikinęs teigiamo vaidmens, kurį pasiruošimui gali suteikti „skirtinga“ seksualinė tapatybė, gynėja. Taigi viskas pirmasis išskirtinis keistos virtuvės bruožas yra tai, kas praeina jos žmonėms: nebėra paslėptas, atskirtas, izoliuotas ir netinkamai elgiamasi, o priešingai priimti, vertinami, pagrindiniai veikėjai griauna nerašytą taisyklę, kurioje vis dar karaliauja šovinizmas ir seksizmas. Ir tai randa naują matomumo ir patvirtinimo formą maiste. „Maistas tapo tropu, per kurį keistoji bendruomenė rado bendrumo, ieškojo matomumo, rėmė įvairovę ir skatino aktyvumą“, – skaitome toliau. straipsnis iš New York Times skirta keistam maistui. „Ar tai būtų prieš diskriminaciją nukreiptos vakarienės, Puerto Riko lėšų rinkimo akcijos, užkandinės, veikiančios kaip saugios kaimynystės zonos, ar išskirtinai keisto kulinarinio kūrybiškumo ugdymas, maisto pramonė mobilizuoja LGBTQ bendruomenę.

Keistas maistas neegzistuoja (o gal yra)

„Keistas maistas neegzistuoja. Tačiau kai pradedi jo ieškoti, randi visur. Taip prasideda neseniai Kyle'o Fitzpatricko straipsnis „Eater“ ir galbūt tikrai nėra geresnio būdo jį apibūdinti. Norite būti konkretesni?

Atsakymą galima rasti „Jarry“, „kas šešis mėnesius leidžiamo popierinio žurnalo, kuriame tyrinėjamos maisto ir keistosios kultūros sankirtos“, puslapiuose – kaip teigiama oficialioje svetainėje – spausdinama nuo 2015 m. Jungtinėse Valstijose, siekiant suburti bendruomenės keistieji virėjai, vartotojai, gamintojai, rašytojai, fotografai, menininkai ir pramonės įtakingi asmenys, norėdami pasidžiaugti savo rezultatais ir pagilinti diskusiją. Viduje taip pat galite rasti įvairių receptų iš keisto pasaulio, pavyzdžiui, receptų vištienos sultinio, makaronų, imbiero ir citrinžolės; arba iš Šokolado ir alyvuogių aliejaus glaistytas pyragas; mišinio apelsinuose ir rozmarinuose marinuotų alyvuogių ir čili pipirų; iš a'endyvų salotos su pankoliu ir graikiniais riešutais, marinuoti su laimo sultimis ir klevų sirupu; arba vienas apelsinų ir šafrano sūrio pyragas. Jei, o ne stereotipinė LGBT+ kultūra, visa tai primena rafinuotą virtuvę, sintezė ir originalus, tu nesate toli nuo tiesos.

Pamirškime vaivorykštę, falinę simboliką ar panašius dalykus: keistą maistą sveikina visas sudedamąsias dalis, žaliavas ir variantus be apribojimų ar išankstinių nuostatų (lauktini kultūriniai mišiniai arba vegetariški ir veganiški eksperimentai), todėl jį galima rasti visur. Ir kaip galėtų būti kitaip: pasaulyje, kuris vengia klasifikacijų ir aiškių ribų ir daro išimtį savo taisykle (darant prielaidą, kad galime kalbėti apie taisyklę), net maistas nepatenka į iš anksto nustatytas formules, net į blizgučius ar įvairiaspalves kurie taip pat paplito tokie svarbūs įvykiai kaip „Pride“.

Nes svarbu ne tai, ką valgai, o atmosfera, pojūtis, kurį tai perduoda ir kuris dažnai apima netikėto skonio patyrimą atvirai, bendrai ir originaliai.

Keistas maistas: maistas kaip simbolinis gestas ir kiekvienam pasiekiamo komforto ieškojimas  

Pasakodamas epizodą iš savo vaikystės, Birdsallas prisiminė, kai vaikystėje, būdamas homoseksualių kaimynų poros svečias, jis atsidūrė valgantis mėsainį, kurį jam paruošė vienas iš dviejų šeimininkų, ir kaip jam jis pasirodė ne tik skanus, bet ir tikrojo džiaugsmo pranašas. Tai bruožas, kurį net dabar, būdamas neabejotinai suaugęs, jis atpažįsta keistoje virtuvėje apskritai:malonumo siekimas prie stalo“, – rašė jis prieš keletą metų, – gali virsti a politinis veiksmas".

Atsispirkite stereotipams, išlikdami ištikimi savo prigimčiai, būkite juo patenkinti ir leiskite juo mėgautis ir kitiems: keistas maistas taip pat, simbolinė ir konkreti priemonė naujam skoniui perteikti, kad savęs ir savo teisių realizavimui.

Neatsitiktinai kalbant apie kitą dažniausiai vartojamą sąvoką keistas maistas yra „komfortas“. Jis nuolat randamas žurnale Jarry, taip pat Carla Perez-Gallardo, bendrasavininkės kartu su Hannah Black žodžiais. Lil' Deb oazė, keistas restoranas Niujorke. Štai ką jis prieš kelerius metus pareiškė HuffPost: „Galbūt mes, keistoje įstaigoje, ieškome paguodos tame, ką ruošiame, nes pats komfortas mūsų bendruomenėms tapo neprieinamas plačiai paplitusiu socialiniu lygmeniu – pagrindinių teisių, priežiūros prieinamumo požiūriu. medicinos – ir mūsų individualybėms“. Queer gastronomija tiesiog (bet ar tikrai taip paprasta?) pasitinka kitą ir pripažįsta, o tiksliau nuspėja, anomaliją ir dėl šios priežasties yra nepaprastai prieinama, dažnai ir kainos atžvilgiu. Lygybės samprata taip įsišaknijusi filosofijoje, kuria grindžiamos keistos vietos, kad maistas patenka į kiekvieno biudžetą: kaip ir seksualinė orientacija, iš tikrųjų ekonominis aspektas neturi tapti kliūtimi ar diskriminacijos šaltiniu tiems, kurie kreipiasi į šią virtuvę. L"įtraukimas tada galbūt tai jo unikalus, tikras, pagrindinis ingredientas.

Šia prasme susiduriame su plačiu kultūriniu reiškiniu, sudarytu iš visiems atvirų vietų, priešais ir už prekystalio, neįprastų receptų ir derinių, laisvas ir džiaugsmingas išradingumas, galintis nustebinti ir paguosti, atpažinti ir dalintis (kažką panašaus matėme projekte kairiarankių virtuvė).

Visos vertybės ir potencialas, kurį, nepaisant seksualinių polinkių, nesunkiai galima priskirti maistui apskritai, net jei pirmenybę teikia jau žinomiems ar tradiciniams patiekalams. Ir tame taip pat nėra nieko blogo.

Straipsnis Queer maistas? Naujas būdas patirti maistą, kuris (turėtų) rūpėti mums visiems atrodo, kad pirmas Maisto žurnalas.