Vergiessene Platen fir nei z'entdecken: Interview mam Kach Rita Monastero

 

D'Kichen huet erlieft a geet weider duerch bedeitend Ännerungen, dofir ass et méiglech, richteg ze fannen vergiess Platen, och wa mir an de leschte Joeren d'Wiederentdeckung vu wäiten inlänneschen Traditiounen erlieft hunn, dacks mat Erhuelung verbonnen fir Offall ze vermeiden. Awer wat sinn d'Course vun der Vergaangenheet nach ëmmer gëlteg fir op den Dëscher doheem ze erliewen? Nodeems d'Thema vun vergiess Uebst, fir méi erauszefannen hu mir de Kach involvéiert Rita Klouschter, Autor vun enger Trilogie vu Bicher, déi interessant Rezepter aus der Vergaangenheet ubidden a frësch aus der kierzlecher Verëffentlechung vun hir Handbuch vu Feeler an der Kichen.

Vergiessene Platen: tëscht Identitéit, Wëssen an authentesche Goûten

Vergiessene Platen, vum Rita Monastero, ass denlescht Kapitel vun enger Trilogie gewidmet fir Rezepter aus der Vergaangenheet, no den éischten zwee gewidmet fir Brout a Séissegkeeten. "D'Iddi, déi dës Serie vu Bicher inspiréiert huet, koum bei mir Kachen ze léieren an Italien a ronderëm d'Welt, well dacks meng Studenten si ware ganz interesséiert an dësem Thema, heiansdo souguer duerch mech Famill Zeienaussoen". Fir weider Motivatioun ze ginn, präziséiert den Auteur, war och de Wonsch ze reagéieren am Bezuch op den dominante gastronomesche Szenario bis virun engem Jorzéngt, deen eng Kichen orientéiert op Spektakuläriséierung favoriséiert huet, déi zu all Präis huet misse staunen, op Käschte vun enger Traditioun Gemaach aus typesch Produkter, Identitéit, Wëssen an authentesche Goûten, ëmmer manner betruecht a geschätzt.

Déi am Buch presentéiert vum Rita Monastero sinn haaptsächlech schlecht Platen vum Hauskachen, de sougenannten bequem eis Iessen an der internationaler Bezeechnung. "Komme mer zréck an d'Zäit, mat Rezepter déi eis féierenStroumversuergung am Zweete Weltkrich, an dacks och a fréieren Zäiten, wann Dir an den Heime vu normale Leit misst mat deem maachen, wat Dir hat. Hautdesdaags, an dëser Period vun Zwangsisolatioun an engem Zoustand vun der Belagerung géint de Coronavirus, hu mir d'Méiglechkeet - zumindest deelweis - d'Notzung fir kachen mat deem wat mir an der Späicher hunn. D'Rezepter, déi ech gesammelt hunn, schwätze mat eis virun allem vu praktesche Léisunge fir deeglech Bedierfnesser ze treffen, awer ëmmer mat Geschmaach an Erfindung ". Wéi och ëmmer, et ginn och méi ausgeschafft Platen, déi mat nobelen oder Wuelbefannen Traditioune verbonne sinn, awer, wéi dacks am Liewen geschitt, si sinn eng Minoritéit.

Ne Vergiessene Platen XNUMX. Joerhonnert an och méi al Rezepter gi presentéiert, awer „mir kënnen net e präzise Rendez-vous hunn, genau well et war mëndlech an der Famill ofginn, den heefegste Wee fir Kachen ze léieren, e bësse wéi ech selwer gemaach hunn, vu menger Mamm léieren a meng Duechter léieren. Ech maachen nach ëmmer Rezepter fir meng Ur-Grouss-Groussmamm ”füügt de Kach bäi. D'Klassifikatioun ass dofir net a chronologescher Reiefolleg gesat awer follegt thematesch Sektioune baséiert op der Aart vu Stroum.

Firwat sinn e puer Rezepter mat der Zäit verluer gaang?

Fir d'Charakteristike vu vergiessene Platen besser ze verstoen, ass et logesch ze froen firwat si mat der Zäit verluer gaange sinn. D'Rita Monastero huet keng Zweifel: "et war den Wuelbefannen, wéinst dem wirtschaftleche Boom ab den XNUMXer Joren, déi progressiv d'Approche fir Liewensmëttel geännert huet, an och d'Course markéiert fir ëmmer méi sophistikéiert Zutaten ze benotzen. Viru kuerzem, bei Geleeënheet vun enger Analyse, déi ech op d'Rezepter vun den Eighties an Nineties gemaach hunn, hat ech d'Confirmatioun datt genau an där Zäit - ganz no bei eis wat d'Zäit ugeet - déi grouss Käch dësen Trend konsolidéiert hunn. Ech bezéie mech zum Beispill op de Gualtiero Marchesi a säi Gold a Safran Risotto, beräichert matiessbarem Gold". An der Suite vun de grousse Meeschteren huet dës Sich no Luxus sech verbreet, déi net dacks Imitatiounen oder onsënneg Exzesser produzéiert huet, d'Spullen mat enger Aura belaascht, déi zu Opreegung bruecht goufen an hinnen déi Einfachheet entzu hunn, déi hire Charakter duergestallt hunn. 

An de leschte Joeren awer den Trend huet sech ëmgedréint, an haut herrscht e méi Bewosstsinn vu Qualitéit, Rohmaterialien a Virbereedungen, wat sech an eng Sich iwwersetzt - souwuel gastronomesch a gesond - baséiert op authentesche Goût a réi oder liicht veraarbechte Liewensmëttel, wéi bewisen duerch d'Bestätegung vu Vollmielprodukter a antike Körnchen. Wéi d'Rita Monastero weist, "d'Techniken an der Kichen hunn och evoluéiert, wou Methoden orientéiert sinn halen d'Eegeschafte vun den Zutaten onverännert, wéi Tieftemperatur Kachen, wat d'Liewensmëttel net betount a se mëll a säfteg léisst, souwéi d'Nährstoffer erhalen ".

Vu fréier bis haut: wéi huet de Wee vum Kachen geännert?

“Vill vun dëse Platen baséieren op Erhuelung vu Rohmaterialien, och déi scho virdru gekacht, well en Zutat e puermol benotzt gouf, bis e wierklech vum Dësch verschwonnen ass. Ech mengen et ass genau dësen Aspekt deen d'Kiche vun der Vergaangenheet vun deem vun haut ënnerscheet, tatsächlech wësse mir wéi vill Liewensmëttel Offall et gouf am Haus erstallt a professionell, wéi d'Iwwerreschter ewechgehäit goufen an d'Iddi fir se ze recycléieren net emol berécksiichtegt gouf. Glécklecherweis awer gouf vill an de leschte Jore gemaach fir d'Zuelen ze reduzéieren déi mir héieren hunn. Perséinlech, ech fille mech schlecht just op der Iddi e Broscht Brout ze werfen, tatsächlech Vergiessene Platen Ech hunn eng ganz Sektioun fir al a gehärtent Brout gewidmet, mat ville Rezepter fir et op dausend Weeër ze benotzen, net nëmme fir et ze rasperen ". 

Wann mat der Zäit dowéinst den Fäegkeet ze recycléieren, elo ass d'Iddi vun der Genesung zréck, dank dem Bewosstsinn vum Offall. Nom Kach awer, hunn d'Ingredienten net ganz vill geännert, exklusiv raffinéiert Produkter, technologesch fortgeschratt oder op eng aner Manéier presentéiert. Zum Beispill hu mir ëmmer Uebst benotzt, an hautdesdaags ginn dehydréiert Uebst vill am professionelle Kachen benotzt, wéi Hambier- oder Äerdbierpudder, déi och benotzt kënne ginn fir séiss Platen ze beräicheren ".

E puer Iddien aus Vergiessene Platen vum Rita Monastero

Nodeems d'Genesis an d'Astellung vun der Fuerschung gekläert ass, bleift de Virwëtz iwwer déi gastronomesch Sammlung vum Rita Monastero. „D 'Platen si viru mat enger Aféierung, wou den temporär a Familljekollokatioun, well dës Rezepter mir gi sinn, kommen se wierklech aus den Heiser vu Leit, och Friemer, déi e puer vun hiren Erënnerunge wëlle verschenken ".

Ënnert den Heemkachplaten, déi am Buch presentéiert ginn, „Ech schwätze gär iwwer déi sougenannt Fleesch vun den Aarmen, een Brout Omelet datt d'Mamm vun engem Lycéessfrëndin vu mir fréier gemaach huet, well hire Mann net gär Fleesch hat. Fir hien Proteine ​​iessen ze loossen, huet hien dat aalt Brout mat den Eeër vermëscht, en Deeg mat Kéis, Péiterséilech a Minze beräichert, u sech ganz gutt, an nodeems hien et frittéiert huet, huet en et an d'Sooss erofgesat. Dëse Schrëtt huet de Volume an de Goût staark erhéicht. Och wann et net Fleesch ass, ass dës Besonnesch Omelett trotzdem nährlech, wéi och appetitlech a schéin ze gesinn “.

Schwätzen amplaz vu "méi räiche" vergiessene Platen, ass et interessant d'Geschicht vun ramarques, salzeg Pancakes mat Bliederdeeg gefëllt mat Mortadella, Eeër, Parmesan an Muskat. “Dëst Rezept ass mat den Erënnerunge vun engem léiwe Frënd vu mir verlinkt. Hir Groussmamm war eng Schéinheet déi an engem nobele Palais an enger Stad am ënneschte Salento gelieft huet, wou si eng ganz Kichenbrigade hat, mat verschiddene Leit zu hirem Déngscht. Si huet hir Hand net beim Kachen ausprobéiert, awer si wousst ze kachen an huet hirem Chef Uweisunge ginn. Hir Enkelkanner hunn dës Pancakes gär, an d'Dame, bei Geleeënheet vun hire Gebuertsdeeg, huet se ëmmer bereet gemaach ".

"Ech ernimmen gär dës zwee Rezepter, well se de polare Géigendeel sinn, a si ginn eng Iddi vum Geescht vum Buch. Wann een iwwer Wuelbefannen an Opulenz schwätzt, bréngt deen aneren eis zum Alldag vun normale Leit. All d'Platen, déi ech gesammelt hunn, schwätze vun Liewen gelieft, Familljeniessen souwéi Geleeënheeten fir ze feieren ".

 

Ginn et vergiessene Platen oder Platen aus aler Heemechtstraditioun, déi Dir nach kacht?

 

Den Artikel Vergiessene Platen fir nei z'entdecken: Interview mam Kach Rita Monastero schéngt deen éischten un ze sinn Liewensmëttel Journal.