Айлана-чөйрө жашыл, бирок кыска убакыттын ичинде жеткиликтүү. Ферма ресторандары деген эмне?

 

Сиз буга чейин уккан белеңиз ферма рестораныбы? Бул коомдук тамактануунун жаңы ыкмасы, ал негизинен жашылча-жемиш бышыруу тажрыйбасын сунуш кылат, бирок ошол эле учурда эң жогорку деңгээлде. 

Чарба ресторандары толук арасында орунду ээлейт ресторандын жаңы форматтары биздин өлкөдө тенденция башталып жаткан. Алар Италияда төрөлбөсө дагы, бул жаңы ресторандар биздин өлкөдө тез эле жайылып кетиши мүмкүн, бул ар кандай чийки заттардын жана типтүү регионалдык өнүмдөрдүн, ошондой эле табигый кызыктуу көптөгөн жерлердин чоңдордун чегинен тышкары жерлерде ачылышына шарт түзгөн. шаарлар.  

Ферма ресторандары деген эмне?

Сөзмө-сөз "Ферма рестораны" каражаттар "Айыл чарба рестораны". Мен салттуу ферма үйүнө караганда заманбап жана шаарга агылып барган гурман ресторандарына караганда, атаандаштык жагынан атаандаштык күчтүү. Фермалык ресторандар негизинен калк жашаган борборлордун сыртында кездешет, бирок эч качан алыскы айыл жерлеринде жайгашкан эмес. Кыскасы, башаламандыктан, жашыл талаага чөмүлүп, бирок кыска убакыттын ичинде жеткиликтүү.  

Алар төрөлөт чарба жана жашылча бакчасы бар ресторандар, жана негизинен, өзүлөрүнүн өндүрүшүнөн чыккан жашылча-жемиш азыктарына басым жасап, сунушту алардын жеткиликтүүлүгүнө жана мезгилдүүлүгүнө жараша динамикалуу жана ырааттуу жол менен түзөбүз. Бул ресторандардын бизнес модели км0 чегинен чыгып, төмөнкү философияны карманат ферма-стол: сапаттуу чийки зат өндүрүлүп, бышырылат, өскөн иш жүзүндө мештен бир нече метр алыстыкта ​​жайгашкан. Кызмат көрсөтүү идеясы менен айкалышкан өтө кыска цикл чыныгы жана керектүү тамактар. 

Ферма ресторандарынын дагы популярдуу жана белгилүү чарбалардан айырмаланып турган дагы бир өзгөчөлүгү - бул алардын сунуштай тургандыгы негизги ашканасы, бирок эң жогорку стандарттагы, тазаланган жана тазаланган идиштерди түзүү үчүн эң жаңы ингредиенттерди бириктирет. Акыры, дыйкан чарбаларындагы ресторандарда жайгашкан жери негизги ролду ойнойт: айылдык, бирок ошол эле учурда классикалык, кардарды үй-бүлөлүк атмосферада чыныгы даамы менен тосуп алат. 

Философиясы кандайча чарба-дан

Сөз менен чарба-дан биз "дыйканчылыктан столго" өнүмдөрдү керектөө идеясын колдогон коомдук кыймылга жана философияга кайрылып жатабыз. Негизги талап болуп саналат өндүрүш менен керектөөнүн ортосундагы ажырымды кыскартуу ошондой эле ашканада колдонулган тамак-аштын байкалышын жеңилдетүү, коопсуздукту жогорулатуу, жеген тамагыбызды көзөмөлдөө жана демек, керектөөнү тандоого байланыштуу чечим кабыл алуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатуу.  

Фермадан дасторконго чейинки философия улам барган сайын кеңири жайылган муктаждыкка дал келип жатат "кайра келип чыгышы”, Үйдө керектелген азык-түлүк түздөн-түз ортомчуларсыз, селекционерлерден, фермерлерден жана сатуучулардан келген. 

Бул керектөө философиясынын жайылышын тездетүү үчүн, ошондой эле көптөгөн майда чарбалардын жана, баарынан мурда, агротуризмдердин жаралышы (Италияда бүгүнкү күндө 21 миңге жакын). 

Дүйнөдөгү жана Италиядагы Farm ресторандары

Айрым америкалык жазуучулар, журналисттер жана ашпозчулар ферманын философиясын дасторконго коюп ачышты. Бардык көрсөткүчтөрдүн арасында Дэн Барбер, Америкалык ашпозчу жана жазуучу, китептин автору "Үчүнчү табак - Азык-түлүктүн келечеги жөнүндө талаа ноталары" анда ал дүйнөлүк денгээлде керектөөнүн керектөөлөрүн канааттандыруу үчүн азык-түлүктүн жаңы ден-соолугу жана адилеттүү модели жөнүндө идеяларын ачып берет. Дэн Барбер үчүн келечектеги азык-түлүк модели негизинен жашылча-жемиш, ар кандай жана мезгилдүү азыктарга негизделиши керек, азык-түлүк жана даам жоготпош үчүн жөнөкөй жол менен бышырылган. Бүгүн Дэн Барбер Нью-Йорктогу эки жери бар Blue Hill ресторанынын ээси, ал тамак жасоо идеясын улантууда. жашылча-жемиш, жергиликтүү жана нукура азыктарга күчтүү кайтарым. 

Италияда биринчи чарбалык ресторан Гаггианодо Касцина Гуззафамеде (Миландын түштүк-батышында) туулган жана анын негиздөөчүлөрүнүн ысымдары: Ада жана Августо. Бүгүнкү күндө үй-бүлө мураскорлору башкарган ресторанды ашпозчу жетектейт Такеши Иваи, италиялык ашкананын мыкты тажрыйбасы жана кондитер ашпозчусу менен Мария Джулия Магарио. 

Бүгүнкү күндө биринчи италиялык ферма ресторанынын ашканасында эт (уй эти, чочко эти, тоок эти) баштап, сыр, май жана йогурт болуп калган сүткө чейин, жашылча-жемиштер, андан кийин ун, күрүч жана башка азыктар 70% колдонулат. бал.  

Италиянын шаарларындагы башка чарбалык ресторандардын төрөлүшүн көрүү үчүн дагы бир аз күтүүгө туура келиши мүмкүн, бирок бүгүнкү күндө башка, туруктуу жана керектүү ашканаларга болгон муктаждык көптөгөн адамдардын муктаждыктарынын бир бөлүгү экендигин билебиз. 

 

Ал эми сиз, а аракет идеясына жакынсыз ферма-ресторан? 

 

Макала Айлана-чөйрө жашыл, бирок кыска убакыттын ичинде жеткиликтүү. Ферма ресторандары деген эмне? биринчи болуп көрүнөт Food Journal.