Целиакия ауруы бар адамдар көбінесе күріш немесе жүгері сияқты дәнді дақылдардан жасалған глютенсіз макарон өнімдерін тұтынуға мәжбүр. Алайда, жаңа зерттеулер глютенсіз макаронның құрамында ересектер үшін қауіпті емес, керісінше балалар үшін зиянды болатын микотоксиндер бар екенін анықтады.
La целиакия - аутоиммунды ауру, бұл глютен негізіндегі өнімдерді тұтыну салдарынан ішектің шырышты қабығының қабынуымен сипатталады. Целиакия адамдары, қиындықтар мен бұзылулардан аулақ болу үшін, рационнан глютенді міндетті түрде алып тастауы керек.
Сондықтан олар үшін макарон өнімдері мен нан өнімдері үшін глютенсіз дәнді дақылдардан, атап айтқанда күріштен немесе жүгеріден дайындалған тағамдарды сатып алу өте қажет.
Мәселе мынада: дәнді дақылдар микотоксиндермен, мысалы, фумонизиндермен (FB) және афлатоксиндермен (AF) ластануы мүмкін, бұл бүкіл әлемде бірнеше рет тіркелген.
Бірақ бұл қаншалықты жиі және кім үшін қауіпті болуы мүмкін?
Профессор Альберто Ритиени үйлестіретін нутракевтикальды, функционалды тағамдар және адам денсаулығы бойынша халықаралық докторантураның ғылыми жобасының бөлігі болып табылатын жаңа зерттеу Кампанияда сатылатын құрғақ макаронның 84 үлгісі және глютен негізіндегі өнімдерді рационынан шығарған адамдарға арналған.
Сынамалар микотоксиндердің болуын бақылау және әр түрлі топтағы тұтынушылардың осы тағамдық ластаушы заттарға әсерін бағалау мақсатында 2020 жылдың қыркүйек-қараша айлары аралығында жиналды.
Ғалымдар деңгейлерін бағалады 21 түрлі микотоксин. Зерттеуден оқығандай:
«Кәдімгі макаронға балама ретінде целиак популяциясы тұтынатын глютенсіз макарон құрамындағы 21 микотоксинді бір уақытта талдау үшін жаңа аналитикалық әдіс әзірленді және дәлелденді. (...) Бұл жұмысқа енгізілген микотоксиндер дәнді дақылдарда кең таралған, атап айтқанда охратоксин-А (ОТА), афлатоксиндер (AFB1, AFB2, AFG1 және AFG2), зеараленон (ZON), дезоксиниваленол (DON), 3 -ацетил-дезоксинваленол және 15-ацетил-дезоксиниваленол (сәйкесінше 3-AcDON және 15-AcDON), ниваленол (NIV), неозоланиол (NEO), фузаренон-X, (FUS-X), T-2 токсині (T- 2) ) және HT-2 токсині (HT-2), фумонисин B1 және B2 (сәйкесінше FB1 және FB2), энниатин (ENN A, ENN A1, ENN B және ENN B1) және бооверестерин (BEA) ».
Осылайша, сынамалардың айтарлықтай көп бөлігі (95% -ы) микотоксиндермен ластанғанын көрсетті, олардың ең көп тарағандары Фузариумды микотоксиндер (FB1, ZON және DON).
44% жағдайда бір уақытта 3 түрлі микотоксин болды, ал макарон өнімдерінің тек 9% -ында біреуі болды.
Қандай қауіптер бар? Зерттеуде:
«Тәуекелді бағалауға қатысты балалар мен жасөспірімдердің жас топтары үшін NIV, DON және FB1 жоғары экспозициялар алынды бұл оларды дене салмағының төмендігімен түсіндіруге болады ».
Іс жүзінде балаларға, әрдайым, улы заттар мен басқа бөгде заттарды оңай шығаратын кішігірім ағзалары үшін үлкен қауіп төнеді. Атап айтқанда, табылған мөлшер 3-10 жас аралығындағы балалар үшін алаңдаушылық туғызады (тіпті жасөспірімдер де өздерінің жас тобына сәйкес макарон өнімдерін тұтынып, бұл тағамдарды жемейді).
Ересектер үшін қауіп жоқ, дозалар төзімді шектерде, бірақ балалар үшін табылған токсиндердің мөлшері DON және nivalenol (NIV) үшін TDI (төзімді күнделікті доза) мөлшерінен жоғары.
Зерттеу жарияланды Улы заттар.
Ақпарат көзі: токсиндер
Сондай-ақ оқыңыз:
- Пестицидтер мен микотоксиндер қосылған тұтас ұнтақ спагетти. Ең нашар бренд - Oito-тесті бойынша Buitoni
- Сәбилерге арналған жасанды сүт: микотоксиндерді (тіпті антибиотиктерді) табыңыз. Ең танымал брендтерге арналған тест
- Сұлы үлпектерімен салыстырғанда: жартысында пестицидтер, микотоксиндер немесе никель бар. Лидлдің нашарлары арасында
