Maftoul: hogyan lehet otthon elkészíteni a különleges palesztin kuszkuszt

Palesztinában termelnek (és esznek) a különleges kuszkusz. Ez a maftoul, a szokásosnál jóval nagyobb, sötétebb színű, összetéveszthetetlen illatú és szabálytalan alakú, szigorúan kézzel készített kézműves termék. Valójában, ha ma szerencsénk van ahhoz, hogy megkóstolhassuk ezt a finomságot, az mindenkinek köszönhető Palesztin nők amelyek soha nem hagyták abba ezt, és amint látni fogjuk, Olaszországban is megtalálhatók. És most csak a felfedezésre kell mennünk Palesztin mafftoul, amilyen értékes!

Mi a palesztin mafftoul

A maftoul különbözik a kuszkusz különböző okokból, beleértve a kiindulási összetevőt és a formát is. A kuszkusz tulajdonképpen egy vékony szemcsés anyag, amelyet feldolgozásával nyernek búzadara, míg a maftoul ehelyett a bulgur. Emlékezzünk arra, hogy a bulgur olyan étel, amely a következőkből áll: kihajtott teljes durumbúza, amely egy speciális folyamaton megy keresztül, amelynek során az őrölt búzaszemeket kézzel csökkentik apró darabokban, pároljuk, majd szárítjuk.

A maftoul elkészítése hasonló: a burgul golyókat vízzel és liszttel tekerjük, amíg golyókat nem kapunk, amelyeket mindig először párolt, majd szárított a napon. Nem véletlen, hogy a kifejezés ebből a folyamatból származik: maftoulvalójában arabból származik csináld ami azt jelenti, hogy „gördülni”, „csavarni”, jelezve a forgást, amellyel a szemcsék létrejönnek. Egy másik hipotézis szerint eredete olyan ősi, hogy az eredeti név a berberből származik kesksu, ami mindenesetre mindig azt jelenti, hogy "jól hengerelt". Mindenesetre hosszú és összetett előkészítésről van szó, amely a maftoult a nagyon finom kézműves termék, ezért más néven "Pearl cous cous". De ahogy az várható volt, ha ma lehetőségünk van kipróbálni, ez mindazoknak a nőknek köszönhető, akik Palesztinában soha nem hagyták abba az előkészítést.

Hol található palesztin kuszkusz

Palesztinában maftoul-t találni egyáltalán nem nehéz. Valójában a nagyon népszerű és mindenütt elterjedt étel, főleg péntekenként (ünnepnapokon) az otthonokban, ugyanúgy, mint a Algériai kuszkusz, ezért Maghreb térségében.

Egy másik dolog azonban, hogy megtaláljuk Olaszországban, ahol szerencsére ez lehetséges a tisztességes kereskedelem minden üzletének köszönhetően, valamint néhány bioboltban, amelyek együttműködtek a női szövetkezetek Palesztinában. Ezek között Al Mahthas Jericho menekülttáborában, vagy Park, egy nonprofit szervezet, amely a palesztin vidék agrárfejlesztésén dolgozik. És látnod kell, milyen látványt kell odalenned személyesen, és csodálnod kell a generációk által átadott sebességet és hihetetlen készséget, amellyel ezek a nők kilók és kilók maftoult készítenek, csuklóikkal megtörik és összetörik a gabonát, és megfelelő méretű, majd főzni és szárítani őket napsütésben. Röviden, egy igazi hagyomány, amely továbbra is életben van Palesztinában és minden másban, csak a kihalás szélén áll. Ebben a tekintetben ma ki akarunk hívni benneteket, és minden információt megadunk Önnek, amelyre szüksége van a maftoul otthoni előkészítéséhez.

Maftoul: a recept az otthoni elkészítéshez

A következő jelzések a következőkre vonatkoznak: Majd, eredetileg Jábáliából, Gázától 4 km-re északra. Receptje azon a remekműön található, amelyik az Pop-palesztinai konyha, Silvia Chiarantini, rajong a palesztin történelem és kultúra iránt, pl Fidaa Abuhamdiya, szakács és blogger Hebronból. Csodálatos szöveg, nagyon vonzó, azért is, mert nemcsak puszta receptkönyv, hanem igazi utazás is a népszerű konyhába Palesztinában, Ramallah-tól Nablusig és Jeninig. Emlékeztetve arra, hogy Palesztinában a háborún túl, a katonai megszálláson, az ellenőrző pontokon túl is van élet. És egy olyan konyha is, amely nem a helyszínről származik, de otthon van, akárcsak a maftoul elkészítése.

Hozzávalók 

• 1 ½ pohár burgul
• 5 pohár teljes kiőrlésű liszt
• 2 pohár vizet
• olívaolaj ízére (jobb, ha palesztin!)
• só ízlés szerint

eljárás 

1. kitartás hogy áztassa a burgult három pohár forró vízzel egy órára.
2. Egy nagy tálcába öntsön néhány marék jól kinyomkodott burgult, bőséges marék lisztet és egy csipet sót. Keverje meg lapos kezével gyengéd, körkörös mozdulatokkal, anélkül, hogy túl erősen nyomja. A burgul darabjait így legfeljebb liszt borítja kis gömböket formázunk; abban az esetben segítsen magának az ujjaival, hogy szétválassza az esetleges csomókat, pl használj Szita a felesleges liszt eltávolítására.
3. Terítse el a gabonát egy tálcán e adjunk hozzá egy kevés olívaolajat felszívódni, mindig forgó mozdulatokat tenni a kezével. Ekkor a maftoul készen áll a főzésre.
4. A maftoul főzésének legjobb módja az gőz meghajtású. Az ideális lenne egy réz edény, az úgynevezett qasrieh, szinte mindig jelen vannak a palesztin otthonokban. De alternatívaként is tekerje be a maftoult egy ruhába, tedd egy szűrőedénybe, és tedd egy edénybe forrásban lévő vízzel; majd letakarva hagyja főzzük 30 percig. Ennek eredményeként a kuszkusznál sötétebb színű, nagy és állandó szemcsék lesznek.
5. Végül terítse a maftoult egy lehetőleg fa felületre, és hagyja megszáradni. Ebben napokig megtarthatja.

A maftoul használata a konyhában

Miután valahogy megszerezte a maftoulját, függetlenül attól, hogy Ön készítette-e, vagy vásárolta meg, rengeteg módon készítheti el. A maftoul valójában számos variációnak felel meg, az ízléstől, a szezonális elérhetőségtől és a területtől függően. Alapvetően vannak olyan összetevők, amelyekkel gyakran kombinációban található meg, például csicseriborsó, tök, csirke és nyilvánvalóan azok keveréke fűszerek tetszik za'atar, nagyon gyakori Palesztinában, kakukkfűből, szezámból, oregánóból, köményből, édesköménymagból, sósból, majorannából, issoppo-ból vagy a tipikus palesztin sumacból vagy sumacból. De a maftoul is főzhető vele hal, vagy hideg nyári salátákban. Mindezt alacsony áron és magas hozam mellett, jelentős egytálételként, egy kicsit olyan, mint a rizs és a tészta vagy valóban a kuszkusz. Kicsit emlékeztetett minket is u szicíliai pitirri, amiről a Sicani-hegység két ikréről meséltünk, emlékszel? Mindenesetre erre az időre úgy döntöttünk, hogy vegetáriánus receptet adunk Önnek, hogy az mindenkinek megfelelő legyen.

A zöldséges maftoul receptje

Ehhez az ételhez a sárga sütőtöket bármilyen más szezonális zöldséggel helyettesítheti, még jobb! Ha inkább a húsos változat, csak egy kis variációt kell tennie, hozzáadva a sütőben korábban sült csirke darabokat a főző zöldségekhez. Csak jó felkészülést kívánunk!

Hozzávalók

• 500 g maftoul
• 500 g sárga tök
• 300 g főtt csicseriborsó
• 400 g paradicsomszósz
• 2 teáskanál fahéj
• 2 teáskanál kardamom
• 2 teáskanál kömény
• 1 hagyma
• 1 teáskanál bors
• 5 kanál olívaolaj
• néhány babérlevél
• só ízlés szerint

eljárás

1. Miután körülbelül húsz percig puhította a sütőtöket a sütőben, vágja darabokra és tegye be hagymával barna szeletekre vágjuk, fahéj, kardamom, kömény és bors (ha másik zöldséget használ, akkor is folytassa).
2. Hozzáadjuk a megfőtt csicseriborsót és elég folyékony paradicsomszósz és még néhány percig pároljuk.
3. Lassan párolja a maftoult vízben, paradicsomszószban, babérlevélben és sóban; ha erősebb ízt szeretnél, hozzáadhatod a főzés mártás zöldséges pörkölt (vagy húsos változat esetén csirkehúslevessel ízesítjük). Általában ebből a szószból tesznek félre egy keveset, hogy aztán kis tálkákban az asztalnál is tálalják, hogy tetszés szerint hozzá lehessen tenni a tányérhoz.
4. Hagyja, hogy a maftoul legalább az előző recept szerint főzzen tiz percamíg az összes főzővíz felszívódik.
5. Terítse a maftoult egy nagy tálcába, a tetejére adjuk a zöldségeket és szolgálja vendégeit!

Abban a reményben, hogy kipróbáltad magad a mafftoul előkészítésében otthon, szeretnéd elmondani, hogy mik voltak a fő eredmények és nehézségek

L'articolo Maftoul: hogyan lehet otthon elkészíteni a különleges palesztin kuszkuszt elsőnek tűnik Food Journal.