Fergese: a tipikus étel receptje, amely Albániát teríti az asztalra

11

 

Ki tudja, hogy ezen a nyáron el tudunk-e menni Albániába enni ott Fergesan. Reméljük, hogy igen, de ha ez nem lehetséges, akkor folytattuk a kérdést a Klodiana Do, a kultúra mély ismerője és Albán konyha, hogy elmondja nekünk, hogyan készül ez a finom étel. És vannak jól két változat: Egy nyári, vegetáriánus, tökéletes a szezon első paradicsomával; a másik télies, hússal, a sütőben kell elvégezni. Tehát menjünk ennek a két, tipikusan albán specialitásnak a felfedezésére. 

Fergese: a Klodiana Do receptje és eredete szerinti ételek újrafelfedezése

Klodiana Dosti Elbasanban született, Tirana közelében, Közép-Albániában (akárcsak a Fergese-szigetek). 18 évesen Milánóba költözött, de a valóságban mindig ott van, mert egy gyógyszergyár termékmenedzsereként dolgozik. Nagy szenvedélye azonban a főzés (amely az után nézett ki, hogy megnézte film Julie és Julia és Julia Child felfedezése), még akkor is, ha a karantén előtt soha nem volt ideje arra, hogy ezt a világot szentelje, ha nem is néhány órát itt-ott, például Káposzta uzsonnára!. Tehát, különösen ebben az időszakban, elkezdte főzni az eredete szerinti ételeket, amiket az édesanyja mindig készített nekik: "Emlékszem, hogy amikor tanultam, anyám nyáron szokta készíteni a Fergesét, majd a vákuumzárt üvegekbe tette be a bain-marie-ban, tehát amikor én "úgy éreztem, mint télen, kissé kinyitottam őket, mint a paradicsomszószt!" De mielőtt folytatnánk a két változat receptjeit, próbáljuk megérteni, hogy milyen ételről van szó. 

Mi a fergese?

A fergese a paraszti eredetű étel, jellemző Közép-Albániára, különösen a Tiranától Elbasanig terjedő területre. Hagyományos, alapú készítmény pomodoro, paprika e ricotta saláta, amelyek az összetevők, amelyek mindkét verziót egyesítik, míg télen a hús is hozzáadódik. 

„A Fergese az könnyebben megtalálható az otthonokban mint az éttermekben ”- mondja Klodiana. "Talán azért, mert a klubokban, különösen a fővárosban, többet keresünk egy modernebb, az otthontól eltérő konyhára."
De a valóságban nem minden: a séf Bledar Kolapéldául már meséltünk nektek a helyekről hol lehet enni Tiranában, mind Mullixhiu éttermében, mind Sita élelmiszer-teherautójában kínálja; valamint a tiranai Oda vagy Era étterem, Klodiana egyik kedvence. „Bár Fergese felidézhet egy tzatziki-szerű mártást, egyáltalán nem ilyen: ez egyetlen étel, egyedül eszel, legfeljebb egy kis salátával kísérve ”- folytatja. Valójában a szupermarketben is megtalálható, de a Klodiana arról biztosít minket, hogy semmi köze a házi verzióhoz. „Ennek a két készítménynek a titka” zárja le Klodiana: „az összetevőkben rejlik, aminek lennie kell első osztályú, mert ez egy olyan étel, amelyben valóban mindent érzel ". Most pedig folytassuk ennek a két értékes receptnek a felfedezését, amelyet ő készített nekünk.

Fergese receptje "igaz ", a nyári vegetáriánus változat 

A nyári változatban ezvere”, Ami albánul pontosan„ nyarat ”jelent, sózott ricottára van szükség gjize, amelyet azonban Olaszországban lehetetlen megtalálni. Ez egy kissé szemcsés ricotta, nagyon sós és friss, ellentétben azzal, amelyet érleltünk, és például tészta alla norma. Klodiana így oldotta meg a problémát: bármilyen ricottát vásárolhat, adjunk hozzá egy evőkanál sót kb. 200 g-ra majd összekeverjük 100 g fetával. Ily módon képes lesz kicserélni a gjize Albán és hogy kiválóan helyettesítse a Fergese-t. 

Összetevők 2 fő részére

• 1 egész hagyma, apróra vágva 
• 1 bors, apróra vágva (nagy darabokat nem szabad látni)
• 200 g sózott ricotta 
• 100 g feta sajt 
• 3 kockára vágott mártás paradicsom (vagy 1 doboz hámozott paradicsom)
• 1 gerezd fokhagyma ízlés szerint borssal zúzott fokhagymával
• só ízlés szerint
• oregánó ízére 
• ízlés szerint paprikát
• babér ízére 
• 2 tojás

eljárás

1. Vegyünk egy serpenyőt, és melegítsünk egy csepegtető olívaolajat. 
2. Adja hozzá az összes hozzávalót a fenti sorrendben, kivéve a tojásokat, és pirítsa meg. "Karambolba is tehet 2 gerezd fokhagymát egy helyett, ha az íze tetszik" - viccelődik Klodiana: "lehet"!
3. Főzzük tovább körülbelül 15-20 percig és ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet. 
4. Amikor minden krémes lett, kialudt a láng, adjunk hozzá két tojást e 30 másodpercig keverjük. 
5. Tálalja egyedül, vagy ha úgy tetszik, paradicsom- és uborkasalátával kísérve, amely Klodiana szerint "minden albán ebédnél nyári klasszikus!"

Recept tave dheu, a téli változat hússal

A téli változat előkészíti a sütőben, cserépedényben. Ha nincs, kérdezze meg a szomszédját, ahogy Klodiana tette: előfordulhat, hogy még az ön esetében is, mint az övében, ez is tele lesz! Gondolod, hogy ez az első csere óta Klodiana és szomszédja, Mariano soha nem hagyták abba az apró ajándékok és étkezési gondolatok cseréjét, még akkor sem, ha semmi sem tetszett nekik tave dheu! Ehhez az ételhez, csakúgy, mint korábban, elegendő sót adni a friss ricottához, de nem a feta.  

Összetevők 2 fő részére

• 1 egész hagyma, apróra vágva 
• 100 g borjú vagy marhahús apróra vágva (vagy máj)
• 1 bors, apróra vágva (nagy darabok nem láthatók a végén)
• 200 g sózott ricotta (fél evőkanál sóval)
• 1 doboz hámozott paradicsom (vagy 2/3 kockára vágott paradicsomszósz)
• 1 gerezd fokhagyma fokhagymaprésszel (szintén 2, ha tetszik az íze) 
• bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• oregánó ízére
• ízlés szerint paprikát
• babér ízére

eljárás

1. Vágja a húst apró darabokra. 
2. Az összes hozzávalót együtt serpenyőben megsütjük, a fenti sorrendben hozzáadva. 
3. Főzzük 15 percig úgy, hogy a hús megsült, szükség esetén vizet adva hozzá. 
4. Süt 20 percig 180 ° C-on majd forrón tálalták, egy jó pohár vörösborral, esetleg Montenegróból (ahol kiváló a termelés).

Tehát arra késztettük, hogy egy kis Albániát behozzon az asztalára?

 

L'articolo Fergese: a tipikus étel receptje, amely Albániát teríti az asztalra elsőnek tűnik Food Journal.