Desszert? Igen köszi! Ezért mindig van helyünk desszertnek

A britek "édesszájú”(Szó szerint„ édesszájú ”), és akinek van, az igazi édesszájú rajongó, amit mi általában meghatároznánk egy édesszájúnak. Valójában még itt is vannak olyan emberek, akik rajonganak a cukrászsüteményekért és általában a cukros ételek iránt. Mégis biztosak vagyunk abban, hogy még anélkül is, hogy ezek között lennénk, többször is megtörtént veletek nem tudni, hogyan kell feladni a desszertet, talán éppen egy gazdag vacsora végén, és máris jóllakottnak érzi magát. De hogyan lehetséges ez? Az ízléssel és a látszólagos vágyakkal ellentétben miért csaknem mindig engedünk az utolsó tanfolyam kísértésének? 

A válasznak konkrét neve van: specifikus érzékszervi jóllakottságegy szenzor-specifikus jóllakottság (SSS), és segít megérteni a leggyakoribb étkezési szokásokat, messze túl a desszert választásán. 

Specifikus érzékszervi jóllakottság és teltségérzet

Az érzékszervi specifikus jóllakottság a tudomány számára legalább az 1980-as évek óta ismert pszichológiai jelenség, és Barbara J. Rolls, a Penn State University táplálkozástudományi laboratóriumának igazgatója a téma egyik vezető szakértője. Neki és kollégáinak (EA Rowe, ET Rolls, Breda Kingston, Angela Megson és Rachel Gunary) köszönhetjük a manapság legtöbbet idézett és megismételt kísérleteket, valamint a téma legismertebb reflexióit. Valóban érv ösztön arraa tudós tézise szerint, erősen befolyásolja az ízek változatossága hogy megpróbáljuk az étkezés alatt. Például a sósról az édes ételre való áttérés arra vezethet bennünket, hogy legyőzzük saját teltségérzetünket és többet eszünk, mint amennyit készek lennénk kijelenteni, csak azért, mert van akaratlanul is változtatni akar az ízén. Éppen ellenkezőleg, minél monotonabb és ismétlőbb a menü, annál könnyebb lesz elérni az elégedettséget, még ha nyilvánvaló is. 

De vigyázzon, ne tévessze össze a szenzoros jóllakottságot egy másik jelenséggel, amelyet úgy definiálnak "színpadra állítás”Vagy a személyes lelkiállapoton alapuló felfogásváltozás, amelynek esetében az ételek esetében az ételek számunkra jónak tűnhetnek, majd a pszichofiziológiai hatások sora miatt semlegessé vagy akár kellemetlenné válhatnak. - Már elegem van valamilyen ételből, mást akarok, ebben van a lényeg szenzor-specifikus jóllakottságRolls elmagyarázta egy nemrégiben készült interjúban. Ez azt jelenti, hogy amikor desszertet kínálnak nekünk, nem feltétlenül jutottunk el a maximális elégedettségig, hanem egyszerűen belefáradtunk abba, hogy mindig ugyanazt az ízt próbáljuk ki: ez tehát viszonylagos jóllakottság, nem abszolút. IS szenzoros, amint azt Rolls kísérletei kimutatták. 

3 kísérlet a szenzoros jóllakottságról 

Című tanulmányában Az étkezési változatosság fokozza az ember táplálékfelvételét ("Az étkezési változatosság növeli az emberi táplálékfelvételt") Barbara J. Rolls és csapata bebizonyította, hogy a szenzoros jóllakottság miként aktiválódik és hogyan befolyásolhatja az étel mennyiségét hogy enni döntesz. A kutatócsoport három önkéntes csoportot (tudomásul nem véve a teszt valódi célját), 18 és 25 év közötti, és mindkét nemből különböző kóstoló teszteket vetett alá az SSS különböző aspektusainak elemzése céljából.

• Az első kísérletben előkészítették őket négy szendvics négy különböző töltelékkel az érintett 36 önkéntes mindegyikéhez. Az első héten azonban csak egy szendvicset kínáltak nekik, ugyanazt a teszt 4 tanfolyamának mindegyikében ("sima állapotú"); míg a másodikban mind a négy íz egymás után következett ("fajtafeltétel").   
• A második kísérletben viszont mindkét nemből 24 ember vett részt, akiknek, akárcsak a szendvicsekhez, felajánlották őket három típusú joghurt (dió, fekete ribizli és narancs), nemcsak ízében, hanem színében és állagában is különböznek egymástól. Ami az első tesztet illeti, ebben az esetben is az adagolás az első napokban egyízű volt, és az utolsó napokban változott. 
• 24 ápoló vett részt ehelyett az utolsó kísérletben, amelyben az első kettőhöz hasonlóan három joghurtot (epret, cseresznyét és málnát) kaptak, eltérő ízűek, de speciálisan nagyon hasonlóak egymáshoz, szín és textúra szerint. 

Minden bizonyíték azt mutatta, hogy az alanyok voltak valószínűleg többet eszik (egyharmad erejéig) amikor új ételt mutattak be (azaz a "fajtafeltétel”) Összehasonlítva azzal, amikor a receptet minden későbbi tanfolyamon mindig ugyanazon ismételték. Sőt, bár az első és a második között mindkét körülmények között csökkent az elfogyasztott mennyiség, ez a csökkenés lényegesen nagyobb volt, ha az étel mindig ugyanaz volt. Hasonló érdekvesztés azt a legutóbbi kísérletben is rögzítették, amelyben a három joghurt majdnem egyforma megjelenése végül homológizálta őket az önkéntesek szemében: további bizonyíték a specifikus érzékszervi jóllakottság és az étel akár felületi változatossága közötti összefüggésre.   

Így magyarázzuk el azt a közös hajlandóságot, hogy a szokottnál többet fogyasszunk, és legyőzzük bizonyos helyzetekre jellemző természetes "intézkedésünket", mint például a büfék és a többfogásos menüket tartalmazó étkezések: az ételtípus állandó változtatásával megújul az étvágyunk. De miért használ testünk speciális érzékszervi jóllakottságot, és milyen hatással lehet az ember étrendjére? 

A szenzoros jóllakottság előnyei és hátrányai

„Ez arra ösztönöz bennünket, hogy válasszunk egyik ételtől a másikhoz, éppen ezért jó dolog”: Barbara J. Rolls meg van győződve arról, hogy a speciális érzékszervi jóllakottságnak vannak pozitív és negatív vonatkozásai. Az előbbiek közül hangsúlyozza annak szükségességét, hogy mindenevő lények, például az emberek, gyakran változtassanak étrendjükön így biztosítva a különböző tápanyagok felszívódását hasznos az egészségi állapot és a jólét szempontjából. Feltétel, hogy az ízek fokozatos függősége bizonyos ízekhez és az ízek megjelenése "Papilláris unalom”Serkentheti, öntudatlanul a különböző ételek felé terelhet minket. Egy másik pontot ennek az impulzusnak ad a lenyelés és az emésztés közötti időbeli távolság. Valójában egyfajta védekező vagy konzervatív mechanizmus ami arra késztet bennünket, hogy rövid időn belül elfogyjon a vágy bizonyos élelmiszerek iránt, beleértve az új és ismeretlen ételeket is (amelyekért talán kezdetben lelkesek vagyunk), mielőtt ezeket a szervezet feldolgozza, kiszámíthatatlan és potenciálisan nem kívánt következményekkel.  

Az egyik kockázatokat nyilvánvalóbb azonban csak a kapzsi sodródás vagy legalábbis annak lehetõsége lehet továbbra is egyél a jóllakottság érzésén túl is valódi, különösen akkor, ha más tényezők játszanak szerepet: gondoljunk csak a rendkívül társadalmi összefüggésekre, vagy éppen ellenkezőleg, a szólóétkezések, mind a valószínű dezhibíció, mind a határaink túllépése. Ha aztán megfontoljuk, mire van programozva az emberi test zsír tárolása (amint láttuk, amikor arra gondoltunk, hogy a kalóriaszámítás függetlenül attól, hogy ez jó módszer volt-e a fogyásra vagy sem), feltételezhetjük, hogy ennek a tendenciának milyen következményei lehetnek az étkezési magatartással kapcsolatos egyes rendellenességekre. 

Valójában, bár a speciális érzékszervi jóllakottság nem ad okot az egyik, hanem a másik étel választására, nem ritka, hogy olyan esetekben fordul elő, amikor sósról édesre, ízesítőről fűszeresre, vagy egyszerűen csak ízről a másik, akár ugyanazon ételtípuson belül: ez megmagyarázná például azt, hogy miért hajlamosak vagyunk több krumplit fogyasztani, ha van mártásunk vagy több gombóc fagylalt, ha az ízlés eltér. 

A desszerten túl van még: a "desszert gyomorÉs az étvágyra gyakorolt ​​hatás  

És mi van, ha a desszert elfogyasztása után visszatér az étvágyunk? Érdem, vagy hibája az ún "desszert gyomor", a "desszert gyomor" valójában. E tézis szerint, amelyet néhány évvel ezelőtt Dr. Arnold Berstad és munkatársa, Jorgen Valeur dolgozott ki az oslói Lovisenberg Diakonale Kórházból, a cukrok segítenek enyhíteni a gyomor nyomását, felkészítve több étel fogadására. Az emésztést is szabályozó vagus idegre hatva ezek az anyagok valójában képesek lennének létrehozni egy olyan ingert, amely ellazítja a gyomor falát, csökkentve a teltség által okozott feszültséget, és végső soron javítva annak befogadó képességét, legalábbis az étkezésre korlátozva. folyamatban. 

Il desszert gyomor, specifikus érzékszervi jóllakottsággal kombinálva, ezért segíthet megérteni a korlátlan éhség és a túlzott élelem bizonyos jelenségeit. Így megerősíthetjük, hogy az egyik idiómák az ételről leggyakoribb, az étvágy az evéssel jár. Mindenekelőtt hozzá kell tennünk.

És már tisztában voltál a szenzor-specifikus jóllakottság és hatása étkezési viselkedésünkre?

L'articolo Desszert? Igen köszi! Ezért mindig van helyünk desszertnek elsőnek tűnik Food Journal.