Fatayer: hogyan lehet otthon elkészíteni a tipikus palesztin utcai ételeket

Palesztinában soha nem hiányoznak. A kövérebb, a palesztin utcai élelmiszer par excellence, amely mindig megtalálható a különféle standokon együtt hummus e falafel. Szinte minden nap falatként, ebédre, uzsonnára vagy piknikre fogyasztják őket, azért is, mert soha nem fáradnak, mivel sokféle változatban vannak jelen. Menjünk hát ennek felfedezésére Palesztin utcai étel és a recept, hogy akár otthon is elkészítsék őket.

Mik azok a zsírosok 

A fatayers istenek sült töltött tészta kötegek. Számos változatban megtalálhatók: hússal, burgonyával, hagymával, sajttal vagy spenóttal, mint az általunk javasolt receptben, amelyet káposztával vagy mángolddal is pótolhat. A legfontosabb az, hogy szezonális leveles zöldségekről van szó, és a főzés kezdetén ne legyenek nedvesek, hogy ne keletkezzen gőz, különben a tészta kinyílhat. Egy másik tipp az, hogy használja joghurt a tészta gazdagítására vagy kíséri a kövéreket, elkerülve ezzel a túl szárazságot. Mondhatjuk, hogy ez egy étel, amely nem túl különbözik a tőle rántott az főzés argentina és általában Dél-Amerikában, ahol leggyakrabban hús alapúak. Palesztinában azonban inkább a spenótot és a fétát tartalmazó változatban találhatók, amelyet ún fatayer sabanekh. De mielőtt megadnám neked a receptet, hogy otthon készítsd el őket, van egy trükk, amit meg kell tanulnod, hogy ezek a töltött tészta zsebek jól sikerüljenek. Hallottál már az ablaküveg tesztről?

Az "ablaküveg" teszt: hogyan lehet megállapítani, hogy a tészta kész-e

A zsírosok elkészítéséhez elengedhetetlen, hogy a tészta tökéletesen készen álljon, és ennek megértésére különféle módok vannak. A szakács és az író felfedni őket előttünk Yasmin Khan, két könyv szerzője, amelyet feltétlenül ajánlunk: az első az A sáfránymesék, egy utazás az iráni konyhába, amelyet a New York Times ítélt oda 2016 egyik legjobb ételkönyveként, a másik pedig az utolsó Zaitoun, ami arabul "olívaolajat" jelent, Palesztinában széles körben használják. Yasmin elmagyarázza, hogy ellenőrizheti a tészta állapotát nyomja meg az ujját a tésztagolyón és ha gyorsan visszatér, akkor készen áll. Ha viszont az impresszum megmaradt, folytassa a gyúrást. De a biztonság kedvéért mindig megcsinálja az úgynevezett "ablaküveg" tesztet, vagyis vesz egy darab tésztát, addig húzza az ujjaival, amíg egy nagyon vékony, szinte áttetsző téglalapot nem kap, amely úgy néz ki, mint egy ablaküveg. Ha jól kiszélesedik e elvékonyodik törés nélkül, készen van; különben néhány percig tovább kell dolgoznia. Miután világos elképzelése van arról, hogyan lehet biztos abban, hogy a tészta megfelelő helyen van, készen áll arra, hogy belevágjon a fatayer sabanekh elkészítésébe.

A sabanekh zsírosok receptje

Ezt a receptet mindig Yasmine adta nekünk, aki Naya Manaa konyhájában tanult meg elkészíteni őket. A palesztin falu titkára, Acajdtól 16 kilométerre, Majd al-Krum, ami "szőlő őrházát" jelenti számos minőségi csavar jelenléte, amelyek mindenhol ismertté tették.

Hozzávalók

A tésztához 

• 300 g szitált liszt
• 1 evőkanál száraz élesztő
• ½ teáskanál tengeri só
• ½ teáskanál cukor (bármilyen)
• 150 g sima joghurt
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj plusz egy kevés a tészta zsírozásához
• kb. 2 evőkanál meleg víz (opcionális)
• 1 tojás (opcionális)

A töltelékhez

• 900 g friss spenót vagy durvára vágott mángoldlevél vagy más választott zöldség
• 2 apróra vágott újhagyma
• 60 g összetört feta
• 2 evőkanál sumac
• bőséges őrlemény szerecsendiót
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 evőkanál fenyőmag
• tengeri só ízére
• ízlés szerint frissen őrölt bors

eljárás

1. A tésztához a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot tegye egy nagy tálba. Attól eltekintve keverje össze a joghurtot és az extra szűz olívaolajat, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz.
2. Keverje össze egy bolygókeverőben, egy speciális kampóval 6-8 percig közepes sebességgel vagy 10-15 percig kézzel, amíg sima, selymes és rugalmas tésztája nem lesz. Gyúrás közben adhat hozzá egy kis vizet, egyenként, ha a tészta száraznak tűnik. És akkor most már tudja, hogy az ablaküveg teszt segítségével meg tudja-e mondani, hogy kész-e a tészta.
3. Tegye a tésztát egy nagy tálba e egyengesse a felületet az ujjaival egy csepp olívaolajjal. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja egy órán át emelkedik a melegbenamíg meg nem duplázódik a mennyisége.
4. Távolítsa el a levegőt a tésztából, néhányszor erőteljesen csapkodva a munkafelületre, majd 16 egyenlő darabra vágjuk és gördítsd ki őket formába körülbelül 5 mm vastag és 10 cm széles lemezek. A 2 tálcát kibéleljük sütőpapírral, helyezzük a korongokat a tetejére, takarjuk le őket tiszta, nedves ruhával és hagyjuk 15 percig kelni.
5. Ekkor készítse elő a tölteléket. Főzzük meg a spenótot vagy a mángoldot egy nagy lábasban közepes lángon 5-7 percigidőnként keverjük, hogy megakadályozzuk a tapadást, amíg sötétek lesznek és a víz nagy része el nem párolog. Tegye őket egy szűrőedénybe, és amikor tapintásra elég hűvösek, nyomja ki a lehető legtöbb vizet. Minél szárazabbak a főtt levelek, a várakozásoknak megfelelően, a jobb.
6. Tegye őket egy nagy tálba, és a többi tölteléket hozza össze egy teáskanál sóval és ¼ teáskanál borssal.
7. Bemelegítette a sütőt 200 ° C-on / 180 ° C-on szellőztetve.
8. Tegyen kb. Másfél teáskanál tölteléket az egyes tésztakorongok közepére, majd tegye háromszögeket hozhat létre a tészta kerületének 3 pontját összecsukva a közepe felé, a tölteléken, és lezárja. Ezután nyomja meg a tészta széleit a háromszög lezárásához. Jelöljön meg minden panzerottot villával pár ponton, és ecseteljen egy kevés olívaolajjal (opcionálisan használhat egy kanál vízzel felvert tojást is, és megkenheti a tésztán; ez nem szükséges, de elősegíti a tészta megmaradását kompakt).
9. Helyezze vissza a panzerottit az előkészített tálcákra a bezárással e főzzük 15-20 percig amíg aranybarna nem lesz.
10. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, ízlés szerint joghurttal együtt.

Biztosítjuk Önöket, hogy ezt nehezebb elmondani, mint megtenni. Tehát arra késztettük, hogy Palesztinát hozzon az asztalokhoz?

L'articolo Fatayer: hogyan lehet otthon elkészíteni a tipikus palesztin utcai ételeket elsőnek tűnik Food Journal.