A tajín, egy mexikói fűszer, amely "életmód", története és használata

Sós és fűszeres íz, friss hanggal, amely annyira meghódította az ízeket a New York Times oldalain a mexikói ételek történésze, Gustavo Arellano "életmódnak" nevezte: de mi olyan különleges benne tadzsín? Ez hívogató só, mész és chili keverékemegjelenése óta gyakorlatilag minden étel ízesítésére használják, a tacótól a friss gyümölcsig, például az ananászt és a mangót. Ma elmondjuk, hogyan született és mitől olyan sokoldalú a konyhában, de először fontos néhány pontosítást tenni. Nem szabad összekeverni, valóban, a a tagine és a tagine, illetve az ókori eredetű fazék és a benne lévő étel az észak-afrikai hagyomány szerint főzött: majdnem ugyanazok a betűk, de a kiejtésből kiindulva nagy eltérésekkel. Másodszor meg kell engednünk magunknak egy kis kitérést: a Mexikói tajín, sőt, még akkor is, ha nem egy salsa (ez egy durva por), abból a hosszú hagyományból származik, amelyet ezek az fűszerek Mexikó konyhájában tartalmaznak.

Ahol a tajín inspirációja született: a szószok jelentősége a mexikói konyhában  

Ahogy számítottunk rá, tegyünk egy kis lépést hátra. Mexikói konyha olvasztótégely különböző ételekből és hagyományokból, amelyek mind Európából, mind az ősi Kolumbus előtti népekből származnak, és életet adtak egy igazi ékszernek: valójában nem véletlen, Világörökség része az UNESCO számára. A mártások nagyon fontos szerepet játszanak benne e rképviselik sokkal több, mint puszta ízesítés: a lényegének részei. Úgy kerülnek az asztalra, hogy minden étkező elvegye a kívánt mennyiséget, vagy már a tányéron vannak, és sok fűszeres, mert chili paprika mint tudják, nagyon fontos összetevője ennek a konyhának.

Ezért megtaláljuk a guacamole, a híres avokádószósz; ott zöld szószmexikói zöld paradicsommal készült; ott roja szósz (jalapeños, paradicsom és fokhagyma keverve olaj, só, apróra vágott hagyma és koriander hozzáadásával) és fekete szósz (sült és simított chili és fokhagyma); a pico de gallo, vagy friss mártás apróra vágott friss paradicsomból, hagymával és korianderrel. Egy másik nagyon híres fűszer a salsa kombi, mexikói paradicsomból és sült fokhagymából, nem különösen fűszeres serrano chiliből készült, széles körben használják fajitas és burritos. Aztán ott vannak a anyajegy poblano, a zöld vakond és egyéb anyajegy, egy nagy szószcsalád, amely valószínűleg az azték hagyományból származik: némelyik csokoládét tartalmaz az összetevők között, és hús főzésére használják. Vagy megint megtaláljuk a Veracruz szósz, nem túl fűszeres és összetevőkben gazdag (jalapeños, olajbogyó, fokhagyma, hagyma, kapribogyó, olívaolaj), habanero szósz, ugyanolyan nevű, nagyon fűszeres paprikával készült és cascabel szósz, amely az elkészített paprika nevét viseli, ideális húsételekhez. Végül itt van a quemada szósz, sült paradicsommal, la édes-savanyú gyümölcsmártás és aöltözködés, fűszerekkel, chilivel és almaecettel készült.

Nyilvánvalóan nem említettük mindet, mert a lista sokkal szélesebb. A chili mellett sok ilyen készítményben közös a zöld-citrom lé, alapvető összetevője a tajínban is, ami pontosan az volt mexikói szószok ihlették, de ami inkább úgy néz ki egy por és az összetevők aprításával nyerik.

Hogyan sikerült a tadzsín Mexikói és elterjedése

A tajín mexikói e receptje 1985-ig nyúlik vissza, "feltalálásának" éve Horacio Fernandez, egy távollátó ember, aki rajong a hazája konyhája iránt. Azóta bizonyos értelemben családi történet az öntet inspirációját a chiliből és a lime juice-ból készített mártás adta hogy nagymamája, Necha Mamá kicsi korában felkészült, igazi öröm mindenkinek. Láttuk, hogy a szószok Mexikó dobogó szíve, amikor eljön az ideje, hogy leüljünk az asztalhoz.

De térjünk vissza Mr. Fernandezhez, akit nagymamája konyhájában teljesen elnyeltek az illatok és az ízek, amelyek az asszony által készített ételekből, de mindenekelőtt a különleges szószból fakadtak. Valójában egy mártás: Fernandez azonban, bár meg akarta reprodukálni az ízek egyensúlyát, valami olyasmit keresett, amelyet célszerűbb cipelni, ételre önteni és még sokoldalúbb. Így megtalálta a módját száraz a legjobbra a chilit (három fajtából, árbol, guajillo és pasilla) és dehidratálja a meszet, hogy ne veszítsék el intenzív aromájukat, hozzáadta őket a sóhoz és mindent ledarált, előkészítve a tajín ante litteram-ot. A neve valójában egy kirándulás során jött volna El Tajín, monumentális régészeti lelőhely, Mexikó déli részén található. Ebből az alkalomból valójában Fernandez felfedezte, hogy "aji" volt az a név, amellyel az egykor ezen a területen élő népek chilit neveztek.

A kereskedelemtől a sikerig meglehetősen rövid volt a lépés: tíz évvel később sem telt el, valójában a tajín nem lépte át a határt, készen áll az amerikai szájpadlás megindítására. Ma gyártják különböző variációk, például a habaneron alapuló.

A tajín használata a konyhában

A mexikóiak által szeretett tajínnak nagyszámú csodálója van az USA-ban is, és számtalan felhasználási lehetőséggel rendelkezik, amint azt már említettük. Olaszországban megtalálható online vagy etnikai üzletekben, és használható a húson és a halon, sajton, zöldségalapú köreteken, főtt vagy sült kukoricán, valamint a gyümölcsön: sokan tulajdonképpen értékelik ízét görögdinnyén, ananászon és más trópusi gyümölcsön, gyümölcssalátában, akár turmixon is. A chili és a lime kombinációja akkor tökéletes díszít koktélok, mint Margarita, Bloody Marys, vagy alkoholmentes gyümölcsitalok. Röviden egy igazi örökzöld, amely úgy tűnik, hogy egyre sikeresebb.

Hallottál már a mexikói tajínról? Megkóstolta már?

L'articolo A tajín, egy mexikói fűszer, amely "életmód", története és használata elsőnek tűnik Food Journal.