10 tudnivaló a filippínó konyháról és arról, hogy hol lehet megkóstolni Milánóban

De tudta-e, hogy a TripAdvisor legjobb minősítésű étterme a Milano ő filippínó Nem én, de jó ok volt arra, hogy felfedezzem ezt a konyhát és különösen ezt a közösséget, amely a legutóbbi népszámlálás szerint a város legnépesebbnek tűnik. Ha ez lehetséges volt, annak köszönhető az összes filippínóinak, akikkel találkoztam, és akikkel augusztus közepén töltöttem az Idroscalóban, a „város tengerének” nevezett mesterséges tóban, ahol gyakran találkoznak különleges alkalmakra. Valójában ők tárták fel előttem, mit tudtam meg Népszerű ételek a Fülöp-szigeteken, és hol lehet megtalálni őket Milánóban. Szóval, csak megosztanom kell veletek, és el kell mesélnem tíz dolog hogy megtanultam a Filippínó konyha.

1. A milánói filippínóiak: a város legnépesebb közössége

Az adatok önmagukért beszélnek: egy 2019 végi népszámlálás szerint a Milánóban lakó polgárok számára a legnagyobb közösség a filippínó. Gondoljunk csak arra, hogy 1970-ben csak 16 volt, amelyekből később az 1551-as években 6505, az XNUMX-es évek közepén pedig XNUMX lett. Tehát egy ilyen növekvő számmal szembesülve a Fülöp-szigeteki kormány úgy döntött, hogy egy főkonzulátust nyit referenciapontként a jelen lévő filippínóiak számára, akik többsége Luzon szigetéről származik, csakúgy, mint a család, akivel a hidroplán bázison találkoztunk. Ettől a pillanattól kezdve a lakók száma egyre jobban nőtt, meghaladja az 50.000 XNUMX-et, olyannyira, hogy ma a második generációról beszélünk, mivel a legtöbb itt született, és több milánói nyelvet beszél, mint a milánói. Nem véletlen, hogy a első gyorsétterem Európában a Fülöp-szigeteki lánc Jollibee, igazi szimbólum.

2. Jollibee: sült csirke és spagetti banán ketchuppal

Jollibee az leghíresebb gyorsétterem a Fülöp-szigeteken, 1.100 ponttal Ázsia és Észak-Amerika között. A milánói nyitva tartás első hónapjai alatt gyakorlatilag lehetetlen volt itt enni, ha nem az az órás sorban állás ára (én például még nem sikerült). Mindenesetre amikor elkészítem, az Idroscalo srácai elmondták, hogy két filmet kell kipróbálni, a filippínó gyorsétterem szimbólumaként: a Chickenjoy sült csirke, amely úgy tűnik, hogy tökéletesen megsült; ő spagetti, amelyek már legendásak. Biztosan tudni akarja, mi van ott? Úgy tűnik, hogy az alapanyagok a következők: sült hús, például wurstel és kolbász, paradicsom, sajt, mind banán ketchup, banánpüréből, cukorból, ecetből és fűszerekből készült gyümölcsfűszer, amelyet széles körben használnak a filippínó konyhában. Röviden, alig várom, hogy kipróbáljam őket! De mindig az Idroscalóban azt mondták nekünk, hogy számukra „ez csirkével vagy spagettivel snack. Ebédnél és vacsoránál azonban mindig húst (vagy halat) és rizst eszünk, ami állandó az étkezésünk során ”.

3. Grill és pác: sisig és adobo 

A Fülöp-szigeteken a grill, nemcsak különleges alkalmakkor vagy ünnepnapokon, hanem amikor csak lehet. A grillezés előtt azonban ez a filippínó szokás különbözteti meg az adott fajtát pácolás, amely néhány szokatlan összetevőt tartalmaz. A húst valójában legalább egy éjszakára pácolják (még akkor is, ha minél több, annál jobb, mondják) kobold (ez így van, ezt jól olvastad), fokhagyma, bors, só, szója, cukor és citrom. A leggyakrabban használt hús a sertés és a csirke, lehetőleg a legkövérebb részek. És mindig együtt Riso, amely soha nem bukik el az asztalnál, azért is, mert emlékezünk arra, hogy a Fülöp-szigeteken több ezer kilométernyi rizsföld található, mivel a világ tíz fő termelője közé tartozik.

Egy másik húsétel, ahol a pácolás nagyon fontos, a uram, sertés különböző részeivel, beleértve a füleket, az agyat, a porcokat; a séf nagyon szerette Anthony Bourdain aki azt írta könyveiben: „ha egyszer megpróbálta, meghódítja a szívét”. A sisignek három fázisa van: forrázás a szőr eltávolításához és a hús megpuhulásához; citrommal és ecettel pácoljuk, végül sütjük - általában öntöttvasban - hagymával, borssal, chilivel.

Végül itt van aöltözködés, amely a hús ecettel, szójával, fokhagymával, babérlevelekkel és borssal való pácolását jelzi. Bármilyen húsfélével elkészíthető, de halhoz vagy zöldséghez is, és ami soha nem hiányzik, az a rizzsel való kombináció. A leggyakoribb készítmények aadobong manok, ahol csirkét használnak, vagy a binalot na adobo porl, sült sertéshússal borított vagy bezárt banánlevél; emiatt előfordulhat, hogy az adobót tekercsként definiálja, de a szó valójában a pácolást jelzi. Adobo valójában a spanyolból származik pácolt, ami pontosan azt jelenti, hogy "pác", "szósz", bemutatva, hogy a spanyol befolyás mennyire állandó állandó a Fülöp-szigeteken, még a konyhában is.

4. A spanyol influenza: fokhagyma és Lechon

A filippínó konyhában az uralkodás évei miatt a spanyol befolyás nagyon érezhető. Ez egyértelműen nyilvánvaló afokhagyma mindenhol, bármilyen edényben (csakúgy, mint a hagymában). „A konyhánkat átható összetevő a fokhagyma - mondják az Idroscalo-nál -, minden egyes étel hihetetlen mennyiséget tartalmaz, olyannyira, hogy eszünkbe sem jutna fokhagyma nélküli ízek. Minden ízlés előbb mindig fokhagymás! "

Aztán a Fülöp-szigeteken nemzeti ételként népszerűvé vált szívó, széles körben fogyasztják Spanyolországban és más spanyol országokban. Ez egy egész disznó, amelyet lassan megsütnek szénen vagy fán, ahol továbbra is fordul és főz egy kicsit, mint a porchetta. A szó szívó a spanyol kifejezésből származik leche, ami tejet jelent, és utal az étel elkészítéséhez használt szoptatós disznóra, amelyhez természetesen mindig kevés rizst mellékelnek.

5. A keleti hatás: szója, pancit, ravioli és tekercs 

A fokhagyma mellett egy másik, gyakorlatilag mindenütt jelen lévő összetevő van az asztalon szója. Emlékeztetünk arra, hogy a Fülöp-szigetek mindenképpen egy szigetcsoport a Csendes-óceán közepén, a Távol-Keleten, olyan országok közelében, mint Kína, Thaiföld, Indonézia. Emiatt vitathatatlan egy bizonyos keleti befolyás a konyhában, amely az egyik leggazdagabb és legérdekesebb létezik. A leggyakoribbak között említett ételekkel együtt a pánikroham: ez körülbelül szója tészta vagy rizstészta, zöldségekkel, hússal és halakkal ízesítve, amelyek nagymértékben változnak attól a régiótól függően, amelyben tartózkodik. Aztán ott vannak a siomai, vagyis én Filippínó ravioli darált sertéshússal, sárgarépával, gesztenyével, vízzel, újhagymával, fokhagymával, osztriga szósz (egy másik széles körben használt összetevő) és szója, tojás és bors. Nem utolsósorban aFilippínó stílusú tavaszi tekercs, nagyon hasonló ahhoz, amit kínai éttermekben találunk, sárgarépával, cukkini, káposzta, babcsíra és tojás (általában kacsa). Mindezeket az ételeket megtalálja a Mabuhay-ban, Milánó első és egyetlen igazi filippínó éttermében, valamint az első a város Tripadvisorján.

6. Mabuhay, a milánói TripAdvisor első étterme 

Il 22. július 2019 A Mabuhay Milánóban nyílt meg, valószínűleg anélkül, hogy tudta volna, hogy rövid idő alatt ez lesz a város első étterme a TripAdvisoron. A személyes ízlésen és az értékelési rendszeren túl biztosítjuk Önt, hogy Mabuhay megérdemli a győzelmet. A tulajdonosok egy család, amely a Fülöp-szigeteki Los Baños-ból származik, Laguna tartományban, Calabarzon régióban: a konyhában Dario Jr. Guevarra, feleségével, Catherine Guevarrával és fiukkal, Dario IV Guevarrával együtt. Itt kipróbálni feltétlenül a pánikroham, amelyek szintén nagyon bőséges változatban érkeznek, de a tekercsek és az adobo is; röviden, minden étel a par excellence desszertig, halo halo.

7. Halo Halo, a filippínó konyha édes szimbóluma 

Talán ez az a filippínó konyha egyik szimbóluma, nagyon eredeti desszert, egyfajta. Különböző összetevők keveréke, amelyek receptenként változhatnak, beleértve a banánt (vagy más gyümölcsöt), édesburgonyát vagy babot, tápiókát, krémkaramellát, kókuszdió (nagyon jelen van, italként is), kókuszból született (zselé), párolt tej, jégkrém, zúzott jég és lila jam vagy ube, Ázsia trópusi területein honos gumófaj, nem tévesztendő össze a taróval. Lehet, hogy furcsának tűnik számodra, de biztosíthatlak arról, hogy ha jól csinálják (és tudnod kell, hogyan kell csinálni), akkor ez a desszert nagyon ízletes és üdítő, tökéletes ahhoz, hogy egy igazi filippínó stílusú étkezés véget érjen. A Da Mabuhay remek, de ugyanolyan jó az ínyenc változat, amelyet a Yum-ban készítenek, vagy a Broad bab házi készítésű változata.

8. Yum: ínyenc filippínó konyha 

„A Yum egy másik dolog: ott van konyhánk ínyenc változata, de nem ezt szoktuk enni ”. Ebben mindenki egyetért a hidroplán bázison, ezért úgy döntöttünk, hogy elmegyünk kipróbálni ezt az éttermet, és valójában a filippínó konyha rendkívül kifinomult változata. Itt a különféle pancit és sertés adobók (finomak!) Kötelezőek, de mindenekelőtt lila burgonyás sajttorta, még azért is yum mind a "jó" rövidítése angolul, mind a lila burgonya a filippínó nyelven - magyarázzák nekünk az étteremben. Mindenesetre remekül ettünk, ezért nagyon ajánljuk, hogy próbálja ki ezt a helyet is, hogy teljes képet kapjon a filippínó konyháról. „De a miénk” folytatja egy lány a hidroplán bázison, „utcai étel marad”.

9. Utcai étel: széles bab és a gördülő filippínó gyorsétterem

A filippínó konyha nagyon utcai étel. A Fülöp-szigeteken az utcai étel a szokásos, tele van élelmiszerboltokkal, főleg élelmiszerekkel nyárs. "Nálunk minden, ami nyársra tehető, utcai étel." Ebben a tekintetben Milánóban évek óta van egy referenciapont a konzulátus közelében, a Piazza Vesuvio téren: ez egy fukszi ételkocsi, amelyet Jenny és két lánya tartott, eredetileg a fővárosból, Manilából, és amelyet nem véletlenül hívnak. A gördülő filippínó gyorsétterem, jelezze saját tekercsét és nyársát. De ha ez volt az első, akkor már nem ő az egyetlen: ma valójában a legtöbb filippínó mindig feltár minket a hidroplán bázisán, StreetFood House bab (már ettől a névtől szerette volna megteremteni a filippínó utcai konyha lelkét), a Friuli via via Corso Lodi-ban. Valójában itt található az otthoni főzés, sokféle nyárssal, egy igazi grill, sok grillezett hússal, majd sok más, folyamatosan változó étel. Röviden, a mindennapi főzés.

10. A nemzeti függetlenség napja

Azok az ételek, amelyeket a nemzeti spanyolországi függetlenségi ünnepük alkalmával készítenek, egészen más dolog. 12 óta minden június 1898-én. Talán ennyi az egyik legjobb alkalom a filippínó konyha kipróbálására, mivel ez mindenki által legjobban várt és leglátogatottabb esemény, nemcsak milánói, hanem Észak-Olaszország más tájairól is. Minden évben változik a találkozás helye, de gyakran éppen az Idroscalóban ünneplik: "Ez egy fontos pillanat, mert önálló nemzetként emlékezünk a szabadságharcunkra, tánc, zene, főzés és kultúra révén ünnepeljük kultúránk szépségét és gazdagságát. felvonulás népviseletben ”. Ezért jövő június 12-én azt tanácsoljuk, hogy derítse ki, mert még ha ma filippínó ételeket is találunk különféle éttermekben, az is igaz, hogy ennél az ünnepnél nincs jobb alkalom arra, hogy megismerkedjen a városában jelen lévő filippínó közösséggel és néhány más ételeiket.

Kipróbáltál már filippínó ételeket?

L'articolo 10 tudnivaló a filippínó konyháról és arról, hogy hol lehet megkóstolni Milánóban elsőnek tűnik Food Journal.