A tészta omlett története és receptje, elfelejtett készítmény

Az egész olasz félsziget gasztronómiai kultúrája tele van helyben jól ismert, de a legtöbb számára szinte ismeretlen drágakövekkel. Ez körülbelül gyakran „szegényes” és elfeledett ételeket, de amelyek nagyobb ismertséget érdemelnek. Nagyon gyakran abból fakadtak, hogy szükségszerű erényt kell kialakítani, egy olyan szokást, amelyet a gazdasági növekedés és jólét mellett fokozatosan felhagytak, és ezzel együtt néhány hagyományos receptet is. Ma tehát sokat szeretnénk beszélni ezekről az ételekről ismert Nápolyban és Campaniában, de az ország többi részén nem így: a tészta omlett, legyen az spagetti vagy makaróni. Miből áll és hogyan készül? Derítsük ki együtt!

Tészta omlett: tipikus campaniai étel

Campaniában a tészta omlett a csomagolt ebéd par excellence, az a maradékból készült étel, amely valójában tökéletes harapnivalókhoz vagy piknikhez. Házi készítésű, azzal, ami van és szinte kizárólag hosszú tésztával, spagetti vagy a cérnametéltek határán, még akkor is, ha nincs hiány a rövid tésztával készült változatokból, például i makaróni. Valójában közvetlenül is ismert spagetti vagy makaróni omlett.

Ez egy tökéletes hulladékgátló recept, mert az előző napból maradt tésztát veszed, amelyet egy serpenyőben főznek meg újra tojás hozzáadásával és reszelt sajt megszórása. Mindkét oldalon addig főzzük, amíg kérges nem lesz, a tészta omlett gyorsan elkészül.

Az évek során az "alap" receptet gyakran annyira kidolgozták, hogy manapság vannak olyanok, akik paradicsomot vagy más hozzávalókat is hozzáadnak a saját ízlésük szerint. Ott "fehér" változat ez minden bizonnyal a leghagyományosabb, de manapság az is "piros" változatok paradicsommártással, vagy töltött tetszés szerint szalonnával és füstölt sajttal.

Ami fontos, az az eredmény nem karcsú, de kompakt és ezért alkalmas szállításra. A tészta omlett magasságában viszont különféle gondolkodásmódok léteznek: vannak, akik úgy gondolják, hogy magasan szépnek kell lenniük, és akik inkább alacsonyabban és ropogósabban szeretik. 

Omlett és egyéb variációk

Mint minden sikeres ételnél, az évek során is sokféle változat született „Frittatina”, a kisebb és sült változat, amelyet a különféle javasol Nápolyi sütőboltok. Nagyon gyakran különféle összetevőkkel töltik meg őket, például sonkával, provolával, raguval vagy borsóval.

Vannak olyanok is, akik inkább elkészítjük a sütőben a makaróni omlettet, amely kissé könnyebb, mint az eredeti sült, és mindenekelőtt nem jelent problémát a megfordításával, amely művelet, mint mindig, amikor omlettről van szó, bizonyos készségeket igényel. 

A "scammaro omlett" tojás nélkül

Van olyan változat, amely önmagában is megérdemel egy mélyreható tanulmányt. A "scammaro omlettről" beszélünk, egy tojásmentes változatról, amelyet a nagyböjt időszakára terveztek. Ennek a verziónak nagyon sajátos szerzői joga van: feltalálta don Ippolito Cavalcanti, Buonvicino hercege és a nápolyi konyha gasztronómája, akiknek szükségük volt arra, hogy a húsvét előtti időszakra, a Tilos állati fehérjéket szolgálni. Kivételt képezett a hal, amelyet a szerzetesek nem tekintettek húsnak.

Valójában tehát a tojás és a sajt helyett ebben az esetben az előző napból megmaradt tésztát serpenyőben főzték olaj, olajbogyó, mazsola, fenyőmag, gyógynövények és hal tartósítva, mint a szardella. 

Tészta omlett recept

Itt az ideje, hogy próbára tegyük magunkat a tészta omlett receptjével, amelyet természetesen egy campaniai nagymama hagyott jóvá.

Hozzávalók

• 200 g tészta (már főtt)
• 4 egész tojás
• megkóstolni reszelt parmezánt
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 50 g szalonna
• 100 g füstölt sajt
• ízlés szerint extra szűz olívaolaj

eljárás

1. Miután megbizonyosodott róla, hogy a tészta már megfőtt (az előző naptól kezdve vagy speciálisan elkészítve), a tojásokat egy nagy tálban felverjük sóval, borssal és reszelt sajttal.
2. A kockákra vágott szalonnát megsütjük egy serpenyőben és adjuk hozzá a keverékhez. 
3. Hozzáadjuk az apróra vágott füstölt sajtot és a tésztát is. 
4. Keverjen össze mindent és öntsön egy forró tapadásmentes serpenyőbe egy csepegő olajjal, hogy ne ragadjon.
5. A tészta omlett tökéletesre főzéséhez az a tanács, hogy képzelje el négy szegmensre osztva és mindegyik szegfűszeget ugyanarra az időre (a vastagságtól függően néhány percre) tegye a tűzre. A homogén főzéshez fontos a főzés rendszeresen mozgassa a serpenyőt és győződjön meg arról, hogy az idők megegyeznek.
6. Amikor az omlett kompaktnak tűnik, forgassa meg egy tányér vagy fedél segítségével, és folytassa a főzést (mindig ugyanazzal a módszerrel) még néhány percig, amíg kialakul mindkét oldalán kéreg.
7. Ha megfőtt, tegye nedvszívó papírra, és melegen tálalja.

Ezen a ponton csak kísérleteznie kell ezzel a finom recepttel is!

L'articolo A tészta omlett története és receptje, elfelejtett készítmény elsőnek tűnik Food Journal.