Okružen zelenilom, ali dostupan u kratkom vremenu. Što su seoski restorani?

 

Jeste li ikad čuli za seoski restoran? To je novi način ugostiteljstva koji ima za cilj pružiti bitno i uglavnom iskustvo kuhanja povrća, ali istovremeno i najvišu razinu. 

Seoski restorani u potpunosti se svrstavaju među novi formati restorana koji počinju da se razvijaju u našoj zemlji. Čak i ako nisu rođeni u Italiji, ove nove vrste restorana mogle bi se brzo proširiti u našoj zemlji, olakšano kako velikom raznolikošću sirovina i tipičnih regionalnih proizvoda, tako i brojnim mjestima od prirodnog interesa koja se mogu otkriti izvan velike gradovima.  

Što su poljoprivredni restorani

Doslovno "Seoski restoran" sredstva "Poljoprivredni restoran". Ja sam modernija od tradicionalne seoske kuće i konkurentniji, u smislu ponude, od gurmanskih restorana koji hrle u grad. Seoski restorani uglavnom se nalaze neposredno ispred naseljenih centara, ali se nikada ne nalaze u udaljenim krajevima. Ukratko, iz kaosa, uronjen u zelenilo sela, ali dostupan za kratko vrijeme.  

Rođeni su kao restorani s farmom i povrtnjakom, i fokusiraju se uglavnom na biljne proizvode vlastite proizvodnje, gradeći ponudu na dinamičan i dosljedan način s njihovom dostupnošću i njihovom sezonalnošću. Poslovni model ovih restorana nadilazi km0 i slijedi filozofiju od farme do stola: proizvode se i kuhaju kvalitetne sirovine, odrastao praktički nekoliko metara od peći. Vrlo kratak ciklus koji se izvrsno slaže s idejom posluživanja izvorna i esencijalna jela. 

Još jedna značajka seoskih restorana, koja ih čini drugačijima od popularnijih i poznatijih farmi, jest činjenica da ih nude osnovna kuhinja, ali najvišeg standarda, koji spaja najsvježije sastojke za stvaranje rafiniranih i profinjenih jela. Konačno, u restoranima na farmama mjesto također igra temeljnu ulogu: rustikalno, ali istodobno otmjeno, sposobno dočekati kupca u obiteljskoj atmosferi s autentičnim okusom. 

Kako je filozofija farma za stol

S izrazom farma za stol mislimo na društveni pokret i filozofiju koja podupire ideju konzumiranja proizvoda "od farme do stola". Osnovni zahtjev je skratiti jaz između proizvodnje i potrošnje ali i kako bi se olakšala sljedivost hrane koja se koristi u kuhinji, imala veća sigurnost, veća kontrola nad onim što jedemo i, posljedično tome, veća snaga odlučivanja u pogledu izbora potrošnje.  

Filozofija farme do stola podudara se sa sve raširenijom potrebom za "natrag na podrijetlo”, Kada je hrana koja se konzumira kod kuće dolazila izravno od uzgajivača, poljoprivrednika i prodavača, bez posrednika. 

Da bi se ubrzalo širenje ove filozofije potrošnje, također rođenje mnogih malih farmi i, prije svega, agroturizama (danas ih u Italiji ima gotovo 21 tisuću). 

Farma restorani u svijetu i u Italiji

Neki američki pisci, novinari i kuhari inaugurirali su filozofiju farme za stolom. Među svim figurama Dan Barber, Američki kuhar i književnik, autor knjige "Treći tanjur - terenske bilješke o budućnosti hrane" u kojem iznosi svoje ideje o novom zdravijem i pravednijem modelu hrane koji treba slijediti kako bi se zadovoljile potrebe potrošnje na globalnoj razini. Za Dan Barber model budućnosti budućnosti morat će se temeljiti na uglavnom biljnim, raznim i sezonskim proizvodima, kuhanim na jednostavan način kako bi se izbjegao gubitak hranjivih sastojaka i okusa. Danas je Dan Barber vlasnik Blue Hilla, restorana s dvije lokacije u New Yorku, gdje nastavlja svoju ideju kuhanja, a sastoji se od snažan povratak biljnim, lokalnim i izvornim proizvodima. 

U Italiji je prvi restoran na farmi rođen u Gaggianu u Cascina Guzzafame (jugozapadno od Milana) i ime je dobio po svojim osnivačima: Adi i Augustu. Restoranom kojim danas upravljaju obiteljski nasljednici, predvodi kuhar Takeshi Iwai, s izvrsnim iskustvom talijanske kuhinje i slastičar Mary Julia Možda. 

Kuhinja prvog talijanskog restorana na farmi danas koristi 70% vlastitih proizvoda, od mesa (govedina, svinjetina, piletina), mlijeka koje postaje sir, maslac i jogurt, pa sve do povrća, povrća, a zatim brašna, riže i med.  

Vjerojatno ćemo morati pričekati još malo da vidimo rođenje drugih restorana na farmama u talijanskim gradovima, ali znamo da je potreba za drugačijom, održivijom i esencijalnijom kuhinjom danas već dio potreba mnogih ljudi. 

 

A vas privlači ideja da isprobate farma-restoran? 

 

L'articolo Okružen zelenilom, ali dostupan u kratkom vremenu. Što su seoski restorani? čini se da je prvi na Časopis o hrani.