10 stvari koje treba znati o filipinskoj kuhinji i gdje je kušati u Milanu

No, jeste li znali da je najbolje ocijenjeni restoran na TripAdvisoru na Milano je li on Filipinac Ne ja, ali to je bio dobar razlog da odem otkriti ovu kuhinju, a posebno ovu zajednicu, koja je prema posljednjem popisu stanovništva najbrojnija u gradu. Ako je to bilo moguće, to je zahvaljujući svim Filipincima koje sam upoznao i s kojima sam proveo sredinu kolovoza u Idroscalu, umjetnom jezeru zvanom „gradsko more“, gdje se često sastaju za posebne prilike. Zapravo su oni otkrili ono o čemu sam saznao Popularna jela na Filipinima i gdje ih pronaći u Milanu. Dakle, jednostavno moram podijeliti s vama i reći vam o tome deset stvari da sam naučio na Filipinska kuhinja.

1. Filipinci u Milanu: najmnogoljudnija zajednica u gradu

Podaci govore sami za sebe: prema popisu stanovništva krajem 2019. godine, najveća zajednica građana s prebivalištem u Milanu je filipinska. Pomislite samo na to da ih je 1970. bilo samo 16, a kasnije su postale 1551. osamdesetih i 6505 sredinom devedesetih. Dakle, suočena s tako rastućim brojem, filipinska vlada odlučila je otvoriti Generalni konzulat kao referentnu točku za prisutne Filipince, od kojih većina potječe s otoka Luzon, baš kao i obitelj koju smo upoznali u bazi hidroaviona. Od ovog trenutka, broj stanovnika je rastao sve više i više, do preko 50.000 XNUMX, toliko da danas govorimo o drugoj generaciji, budući da je većina ovdje rođena i govori više milanski nego milanski. Nije slučajno što prva brza hrana u Europi filipinskog lanca Jollibee, istinski simbol.

2. Jollibee: pržena piletina i špageti s kečapom od banane

Jollibee je najpoznatija brza hrana na Filipinima, s 1.100 bodova između Azije i Sjeverne Amerike. Tijekom prvih mjeseci otvaranja u Milanu bilo je praktički nemoguće moći ovdje jesti, ako ne i po cijenu stajanja u redu satima (ja, na primjer, još nisam uspio). U svakom slučaju, kad ga napravim, dečki iz Idroscala rekli su mi da postoje dva jela koja moram apsolutno isprobati, kao simbole par excellence filipinske brze hrane: Chickenjoy pržena piletina, koja se čini pržena do savršenstva; on špageti, koji su već legenda. Jeste li sigurni da želite znati što se tamo nalazi? Čini se da su osnovni sastojci sljedeći: prženo meso poput wurstela i kobasica, rajčica, sir, sve posuto kečap od banane, voćni začin od pirea od banane, šećera, octa i začina, koji se široko koristi u filipinskoj kuhinji. Ukratko, jedva čekam da ih probam! Ali uvijek u Idroscalu, rekli su nam da je za njih „ovo s piletinom ili špagetima međuobrok. Međutim, za ručkom i večerom uvijek jedemo meso (ili ribu) i rižu, konstantu u obrocima ”.

3. Roštilj i marinade: sisig i adobo 

Na Filipinima, roštilj, ne samo u posebnim prigodama ili praznicima, već kad god možete. Prije pečenja na žaru, ono što razlikuje ovaj filipinski običaj je određena vrsta mariniranje, koji uključuje neke neobične sastojke. Meso se, naime, marinira barem jednu noć (iako što je više, to bolje kažu) vilenjak (točno, dobro ste pročitali), češnjak, papar, sol, soja, šećer i limun. Meso koje se najčešće koristi je svinjetina i piletina, po mogućnosti najmasniji dijelovi. I uvijek u kombinaciji riža, koji nikad ne propadne za stolom, također zato što se sjećamo da na Filipinima postoje tisuće kilometara rižinih polja, jer je to među deset glavnih svjetskih proizvođača.

Još jedno mesno jelo kod kojeg je mariniranje vrlo važno jest gospodine, pripremljen s raznim dijelovima svinjetine, uključujući uši, mozak, hrskavicu; kuhar ga je jako volio Anthony Bourdain koji je u svojim knjigama napisao: "jednom kad pokušate osvojit će vaše srce". Sisig ima tri faze: vrenje kako bi se uklonila dlaka i omekšalo meso; mariniranje limunom i octom, i na kraju prženje - obično u lijevanom željezu - s lukom, paprom, čilijem.

Napokon, tu je iAdobo, što ukazuje na mariniranje mesa octom, sojom, češnjakom, lovorovim lišćem i paprom. Može se pripremiti s bilo kojom vrstom mesa, ali i s ribom ili povrćem, a ono što nikad ne nedostaje je kombinacija s rižom. Najčešći pripravci suadobong manok, gdje se koristi piletina, ili binalot na adobo porl, s pečenom svinjetinom koja je pokrivena ili zatvorena lišće banane; iz tog razloga ponekad možete čuti adobo definiran kao rola, ali ta riječ zapravo označava mariniranje. Adobo, zapravo, dolazi iz španjolskog marinirati, što znači upravo "marinada", "umak", pokazujući koliko je španjolski utjecaj stalna konstanta na Filipinima, čak i u kuhinji.

4. Španjolska gripa: češnjak i Lechon

U filipinskoj kuhinji, zbog godina dominacije, itekako se osjeća španjolski utjecaj. To je jasno vidljivo iz prisutnostičešnjak posvuda, u bilo kojem jelu (kao i luk). “Sastojak koji prožima našu kuhinju je češnjak”, kažu nam u Idroscalu, “svako jelo sadrži nevjerojatnu količinu, toliko da o okusima ne razmišljamo bez češnjaka. Svaki okus uvijek prvo ima okus češnjaka! "

A onda je na Filipinima postalo popularno kao nacionalno jelo naivčina, široko konzumirana u Španjolskoj i drugim hispanskim zemljama. To je cijela svinja koja se polako peče na ugljen ili na drvo, gdje se i dalje okreće i kuha pomalo poput porchetta. Riječ naivčina dolazi od španjolskog izraza leche, što znači mlijeko i odnosi se na odojka koji se koristi za pripremu ovog jela, a koji je očito uvijek popraćen s malo riže.

5. Orijentalni utjecaj: soja, pancit, ravioli i kiflice 

Osim češnjaka, na stolu je još jedan praktički sveprisutni sastojak soja. Podsjećamo se, zapravo, da su Filipini u svakom slučaju skupina otoka usred Tihog oceana, na Dalekom istoku, blizu zemalja poput Kine, Tajlanda, Indonezije. Iz tog razloga nepobitan je i određeni orijentalni utjecaj u kuhinji, što je čini jednom od najbogatijih i najzanimljivijih koja postoji. Zajedno s jelima spomenutim među najčešćim, trbuh: riječ je o rezanci od soje ili rižini rezanci, začinjeno povrćem, mesom i ribom, koje se uvelike razlikuju ovisno o regiji u kojoj se nalazite. Tada postoje siomai, to jest ja Filipinski ravioli sa mljevenom svinjetinom, mrkvom, kestenima, vodom, mladim lukom, češnjakom, umak od kamenica (još jedan od često korištenih sastojaka) i soja, jaje i papar. Ne najmanje važnoProljetna rola u filipinskom stilu, vrlo slično onome što nalazimo u kineskim restoranima, s mrkvom, tikvicama, kupusom, klicama graha i jajima (obično patkom). Sva su ova jela ona koja možete pronaći u Mabuhayu, prvom i jedinom pravom filipinskom restoranu u Milanu, kao i prvo na Tripadvisoru u gradu.

6. Mabuhay, prvi restoran na TripAdvisor u Milanu 

Il 22. srpnja 2019 Mabuhay se otvorio u Milanu, vjerojatno ne znajući da će za kratko vrijeme postati prvi restoran u gradu na TripAdvisoru. Osim osobnog ukusa i sustava ocjenjivanja, uvjeravamo vas da Mabuhay zaslužuje pobjedu. Vlasnici su obitelj porijeklom iz Los Bañosa, općine Filipini, smještene u provinciji Laguna, u regiji Calabarzon: u kuhinji se nalazi Dario mlađi Guevarra, zajedno sa suprugom Catherine Guevarra i njihovim sinom Dariom IV Guevarrom. Ovdje pokušati su apsolutno trbuh, koji također dolaze u vrlo obilnoj verziji, ali i kiflice i adobo; ukratko, sva jela do deserta par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, slatki simbol filipinske kuhinje 

Možda je to to jedan od simbola filipinske kuhinje, vrlo originalan desert, jedinstven. To je mješavina različitih sastojaka koji se mogu razlikovati od recepta do recepta, uključujući banane (ili drugo voće), slatki krumpir ili grah, tapioku, krem ​​karamelu, Cocco (vrlo prisutno, također kao piće), rođen od kokosa (žele), ispareno mlijeko, sladoled, drobljeni led i ljubičasti jam ili ube, vrsta gomolja porijeklom iz tropskih područja Azije, koju ne treba zamijeniti s tarom. Možda vam se čini čudnim, ali uvjeravam vas da je ako je dobro napravljen (a morate to znati) ovaj desert vrlo ukusan i osvježavajuć, savršen za završetak obroka u pravom filipinskom stilu. Da Mabuhay je izvrstan, ali jednako je dobra i gurmanska verzija koju pripremaju u Yumu ili više domaća verzija graha.

8. Njam: gurmanska filipinska kuhinja 

“Yum je nešto drugo: tamo je gurmanska verzija naše kuhinje, ali nije ono što obično jedemo ”. Svi se oko toga slažu u hidroavionskoj bazi, pa smo odlučili otići probati ovaj restoran, a zapravo je to izuzetno profinjena verzija filipinske kuhinje. Ovdje su razni pancit i adobo svinjetine (ukusni!) Neophodni, ali prije svega purpurni kolač od sira, čak i zato yum to je i kratica za "dobro" na engleskom i za ljubičasti krumpir na filipinskom, objašnjavaju nam u restoranu. U svakom smo slučaju izvrsno pojeli, pa vam toplo preporučujemo da isprobate i ovo mjesto kako biste dobili potpunu ideju o filipinskoj kuhinji. "Ali naša" nastavlja djevojka u bazi hidroaviona, "ostaje ulična hrana".

9. Ulična hrana: grah i filovačka brza hrana

Filipinska kuhinja vrlo je ulična hrana. Na Filipinima je ulična hrana norma, puna je štandova koji uglavnom prodaju hranu spiedini. "Kod nas je sve što se može staviti na ražnjiće ulična hrana". S tim u vezi, u Milanu već godinama postoji referentna točka na Piazzi Vesuvio, u blizini konzulata: to je fuchsia foodcar, koji drže Jenny i njezine dvije kćeri, podrijetlom iz glavnog grada Manile, a koji se slučajno ne naziva Rolling Filipino Fast Food, naznačite svoje kiflice i ražnjiće. Ali ako je ovo bio prvi, više nije jedini: danas zapravo većina Filipinaca, uvijek nas otkriva u bazi hidroaviona, više voli StreetFood Kućni grah (već od imena želio je stvoriti dušu filipinske ulične kuhinje), putem Via Furlanije, na Corso Lodi. Zapravo, ovdje ćete pronaći domaću kuhinju s mnogim vrstama ražnjaka, pravi roštilj s puno mesa s roštilja, a zatim i mnoga druga jela koja se kontinuirano razlikuju. Ukratko, svakodnevno kuhanje.

10. Dan neovisnosti države

Jela koja pripremaju povodom državnog praznika Neovisnosti od Španjolske sasvim su druga stvar, svakog 12. lipnja od 1898. Možda je to to jedno od najboljih vremena za isprobavanje filipinske kuhinje, jer je to najočekivaniji i najposjećeniji godišnji događaj od svih, ne samo iz Milana već i iz drugih dijelova sjeverne Italije. Svake godine mjesto susreta se promijeni, ali često se slavi upravo u Idroscalu: "To je važan trenutak jer se prisjećamo svoje borbe za slobodu kao neovisna nacija, slaveći ljepotu i bogatstvo naše kulture kroz ples, glazbu, kuhanje parada u narodnim nošnjama “. Dakle, sljedećeg 12. lipnja savjetujemo vam da saznate jer, čak i ako danas u raznim restoranima nalazimo filipinsku kuhinju, istina je i da nema ljepše prigode od ovog blagdana za upoznavanje zajednice Filipina u vašem gradu i nekih njihovih posuđe.

Jeste li ikad probali neko filipinsko jelo?

L'articolo 10 stvari koje treba znati o filipinskoj kuhinji i gdje je kušati u Milanu čini se da je prvi na Časopis o hrani.