Queer hrana? Novi način doživljavanja hrane koji bi se (trebao) ticati svih nas

0
- Oglas -

sadržaj

    Ponekad postoje stvari zbog kojih se jedini način da se afirmirate odbije. Postoje stvari, ljudi i slučajevi koji su toliko dugo i toliko dugo potiskivani, neshvaćeni ili ignorirani da bi danas, usprkos sebi, trebali proći za ono što nisu. To se događa, na primjer, a ne slučajno, s queer hrana koja usprkos lakim jezičnim i kulturnim getoizacijama nema nikakve veze s jednorozima i dugama i ne odgovara nacionalnom jelu LGBTQ + zajednice.

    Baš kao i oni koji se prepoznaju u spolu ili seksualnoj orijentaciji koja nije binarna i heteroseksualna "norma" (i pretpostavljena "normalnost"), tako to čini i queer hrana nadilazi tradicionalne knjige recepata i uključuje nove načine doživljavanja hrane i što se oko njega vrti.

    Ako nikada niste čuli za to, iako ste pažljivi i osjetljivi na rod i / ili prehrambena pitanja, to je vjerojatno zato što je fenomen koji potječe i razvija se uglavnom u Sjedinjenim Državama, gdje je status LGBTQ + osoba predmet rasprave na više razina. Međutim, znajući što se događa izvan oceana, u jednoj od zemalja koje najviše utječu na zapadnjački način života i kulturu, može pomoći u predviđanju mogućih pojava na globalnoj razini. Zato se u ovom članku želimo pozabaviti queer hranom i onim što ona stvarno znači.

    Što znači "queer" 

    Krenimo od osnova: što znači "queer"? Prema rječniku Merriam Webster, riječ je o pridjevu koji kvalificira sve što se razlikuje od uobičajenog, uobičajenog ili uobičajenog i prema tome znači čudno, bizarno, ekscentrično, nekonvencionalno. Izraz se nastavlja u rječniku, a zatim nastoji prepoznati fizičku ili sentimentalnu privlačnost za ljude istog spola i također se može koristiti u pogrdnom smislu. Negativna konotacija koja se, međutim, postupno gubila. Dakle, ono što se XNUMX-ih smatralo uvredom postupno su pretpostavljali njezini primatelji kao definicija i zastava raznolikosti kojom se možemo ponositi, protiv socijalne i profesionalne isključenosti.

    - Oglas -

    Ljudi u prvom planu: queer hrana protiv diskriminacije 

    To se također odnosi na svijet ugostiteljstva i hrane općenito, u dva smjera: osobna i radna razina onih koji su dio LGBT + zajednice te način doživljavanja hrane i povezanosti sa sastojcima i sirovinama. Danas je zapravo Američka ugostiteljska industrija i to često kazalište rasne diskriminacije, spol ili seksualna orijentacija, i tek se nedavno homofobija i uznemiravanje u kuhinji počeli otvoreno prozivati. Napravio je to na primjer Charlie Anderle, koja je 2018. godine na stranicama Bon Appetit-a svoje iskustvo transrodne kuharice sažela na sljedeći način: "Bilo je uvrnutih komentara pomoćne kuharice o veličini mojih novih traperica i mog menadžera koji me pokušavao opipati po bedrima dok me grlio sa iza pulta. Takva se pažnja uvijek davala kao nešto čime se hvalimo; dok je to odbacivao odmah me označio kao 'preosjetljivu' ili kučku ”.

    queer hrana protiv diskriminacije

    T.THAPMONGKOL / shutterstock.com

    Čak i prije nje, reporter John Birdsall. Glasnogovornik homoseksualne i queer kulture u kuhinji od 2014. godine, Birdsall čvrsto vjeruje u pozitivnu ulogu koju "drugačiji" seksualni identitet može dati pripravcima. Eto, to je to prvo obilježje queer kuhinje je ono što prolazi za njene ljude: više nije skriven, marginaliziran, izoliran i zlostavljan, već naprotiv prihvaćeni, cijenjeni, protagonisti subverzivno prema nepisanom pravilu u kojem su mačizam i seksizam još uvijek gospodari. A to pronalazi novi oblik vidljivosti i potvrde u hrani. "Hrana je postala trop (ili metafora, ur.) Kroz koji je queer zajednica pronašla određenu zajednicu, tražila vidljivost, podržavala različitost i poticala aktivizam", stoji u članak iz New York Timesa posvećen queer hrani. "Bilo da se radi o antidiskriminacijskim večerama, prikupljanju sredstava za portorikansku svrhu, restoranima koji služe kao sigurne četvrti ili za razvoj izrazito neobične kulinarske kreativnosti, prehrambena industrija mobilizira LGBTQ zajednicu".

    Queer hrana ne postoji (ili možda postoji)

    “Queer hrana ne postoji. Ipak, kad ga jednom počnete tražiti, naći ćete ga svugdje ”. Tako započinje nedavni članak Kylea Fitzpatricka za Eater i možda zaista nema boljeg načina da se to opiše. Želite biti konkretniji?

    - Oglas -

    Odgovor se može naći na stranicama Jarryja, "dvogodišnjeg novinskog časopisa koji istražuje raskrižja između hrane i queer kulture" - kako je navedeno na službenoj web stranici - tiskan od 2015. godine u Sjedinjenim Državama s ciljem sastavljanja "queera kuhara, potrošača, producenata, pisaca, fotografa, umjetnika i utjecajnih djelatnika kako bi proslavili rezultate i produbili njihovu usporedbu ". Unutra se nalaze i razni recepti iz queer svijeta, poput, na primjer, recepta pileća juha, rezanci, đumbir i limunska trava; ili od kolač glaziran čokoladom i maslinovim uljem; mješavine masline i čili marinirani narančom i ružmarinom; od'salata od escarolea s komoračem i orasima, marinada sa sokom limete i javorovim sirupom; ili jedan kolač od naranče i šafrana. Ako vas više od stereotipne LGBT + kulture sve ovo podsjeća na sofisticiranu kuhinju, fuzija i originalno, niste baš daleko od istine.

    queer sastojci hrane

    Oaza Lil 'Deb / shutterstock.com

    Zaboravite na duge, falične simbolike ili slično: queer hrana pozdravlja sve sastojke, sirovine i varijante bez ograničenja i predrasuda (kulturne mješavine ili vegetarijanski i veganski eksperimenti su dobrodošli), iz tog se razloga mogu naći svugdje. A kako bi i moglo biti drugačije: u svijetu koji se kloni klasifikacija i jasnih granica, a iznimku čini svojim pravilom (pod pretpostavkom da u pravilu možemo govoriti), čak hrana ne spada u unaprijed utvrđene formule, čak ni one u svjetlucave ili raznobojne da su se proširili i važni događaji poput Ponosa.

    Budući da nije važno što jedete, već atmosfera, osjećaj koji to prenosi i koji često uključuje iskustvo neočekivanog okusa na otvoren, zajednički i bez presedana.


    Queer hrana: hrana kao simbolična gesta i potraga za udobnošću nadohvat ruke  

    Pripovijedajući epizodu iz djetinjstva, Birdsall se prisjetio kad je kao dijete, gost nekoliko susjeda homoseksualaca, jeo hamburger koji mu je pripremio jedan od dvojice domaćina i koliko mu je bio ne samo ukusan, već i vjesnik prave radosti. To je osobina da čak i sada kada je definitivno odrasla osoba prepoznaje queer kuhinju općenito: "potraga za užitkom za stolom”, Napisao je prije nekoliko godina,„ može se pretvoriti u politički čin".

    Oduprite se stereotipima, ostajući vjerni svojoj prirodi, budite zadovoljni i učinite da i drugi uživaju: queer hrana je također ovo, sredstvo simbolično koliko i konkretno za prenošenje novog ukusa, to za ostvarenje sebe i svojih prava.

    queer hrana

    lildebsoasis.com

    Ne iznenađuje još jedan od najčešćih pojmova koji se čita u referenci queer hrana je "utjeha". Stalno se nalazi u časopisu Jarry, kao i prema riječima Carle Perez-Gallardo, suvlasnice s Hannah Black iz Oaza Lil 'Deb, queer restoran u New Yorku. Tako je HuffPostu rekao prije nekoliko godina: "Možda mi u queer ustanovi tražimo utjehu u onome što pripremamo jer je naša udobnost postala nedostupna našim zajednicama na široko rasprostranjenoj društvenoj razini - u smislu osnovnih prava, pristupa njezi. Medicinska - i našim individualnostima ". Queer gastronomija jednostavno (ali je li doista tako jednostavno?) Pozdravlja drugog i priznaje doista predviđanja, anomaliju i za to je izuzetno dostupno, često i u pogledu cijene. Koncept jednakosti toliko je duboko ukorijenjen u filozofiji koja je u osnovi queer klubova, da je hrana svima dostupna: poput seksualne orijentacije, zapravo, ekonomski aspekt ne smije predstavljati prepreku ili izvor diskriminacije onima koji pristupaju ovoj kuhinji. L'inkluzivnost tada je možda njegova jedinstveni, istinski, temeljni sastojak.

    U tom smislu suočeni smo sa širokim kulturnim fenomenom, koji čine mjesta otvorena za sve, ispred i iza pulta, recepata i neobičnih kombinacija, slobodna i radosna inventivnost, sposoban iznenaditi i utješiti, prepoznati i podijeliti (nešto slično vidjeli smo u projektu čajna kuhinja).

    Sve vrijednosti i potencijal koje, bez obzira na spolne sklonosti svake od njih, nije teško pripisati hrani općenito, čak i ako se više vole već poznata ili tradicionalnija jela. A ni s tim nema ništa loše.

    L'articolo Queer hrana? Novi način doživljavanja hrane koji bi se (trebao) ticati svih nas čini se da je prvi na Časopis o hrani.

    - Oglas -