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संपूर्ण इतालवी प्रायद्वीप की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति अच्छी तरह से स्थानीय रूप से ज्ञात रत्नों से भरी है, लेकिन अधिकांश के लिए लगभग अज्ञात है। इसके बारे में है अक्सर "गरीब" और भूल गए व्यंजन, लेकिन जो अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य हैं। वे बहुत बार आवश्यकता का पुण्य बनाने की आवश्यकता से उत्पन्न हुए, एक आदत जो आर्थिक विकास और कल्याण के साथ धीरे-धीरे छोड़ दी गई है और इसके साथ कुछ पारंपरिक व्यंजनों को भी। आज, इसलिए, हम इन व्यंजनों में से एक के बारे में बात करना चाहते हैं नेपल्स और कैम्पानिया में जाना जाता है, लेकिन देश के बाकी हिस्सों में ऐसा नहीं है: ए पास्ता आमलेट, चाहे वह स्पेगेटी हो या मैकरोनी। इसमें क्या शामिल है और इसे कैसे तैयार किया जाता है? चलो एक साथ पता लगाओ!
पास्ता आमलेट: कैंपनिया का एक विशिष्ट व्यंजन है
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कैम्पानिया में, पास्ता आमलेट पैक लंच बराबर उत्कृष्टता है, वह पकवान जो बचे हुए के साथ तैयार किया गया है, जो वास्तव में, नाश्ते या पिकनिक के लिए एकदम सही है। यह घर का बना है, वहाँ क्या है और लगभग विशेष रूप से लंबे पास्ता के साथ, स्पघेटी या सीमा सेंवई पर, भले ही लघु पास्ता के साथ संस्करणों की कमी न हो, जैसे कि मैं मैकरोनी। वास्तव में, इसे सीधे रूप में भी जाना जाता है स्पेगेटी या मैकरोनी आमलेट.
यह एक संपूर्ण है विरोधी अपशिष्ट नुस्खा, क्योंकि आप पास्ता को पहले ही दिन से छोड़ देते हैं, जिसे फिर से कड़ाही में पकाया जाता है अंडे के अलावा के साथ और कसा हुआ पनीर का छिड़काव। क्रस्ट होने तक दोनों तरफ से पकाया जाता है, पास्ता आमलेट जल्दी से किया जाता है।
वर्षों से, "मूल" नुस्खा को अक्सर इतना विस्तृत किया गया है कि आज, ऐसे लोग हैं जो व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार टमाटर या अन्य सामग्री भी जोड़ते हैं। वहाँ "सफेद" संस्करण यह निश्चित रूप से सबसे पारंपरिक है, लेकिन आजकल भी "लाल" प्रकार टमाटर सॉस के साथ, या भरवां इच्छानुसार बेकन और स्मोक्ड पनीर के साथ।
जो महत्वपूर्ण है परिणाम चिकना नहीं है, लेकिन कॉम्पैक्ट है और इसलिए परिवहन के लिए उपयुक्त है। दूसरी तरफ पास्ता आमलेट की ऊंचाई पर, विचार के विभिन्न स्कूल हैं: ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि यह सुंदर उच्च होना चाहिए, और जो इसे कम और कुरकुरे पसंद करते हैं।
आमलेट और अन्य विविधताएं
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सभी सफल व्यंजनों के साथ, कई बदलाव भी वर्षों में पैदा हुए हैं, जिनके साथ शुरू होता है "फ्रिटेटिना", छोटा और तला हुआ संस्करण, जो विभिन्न द्वारा प्रस्तावित है नियति तलना की दुकानें। बहुत बार वे विभिन्न सामग्रियों जैसे हैम, प्रोवोला, रागो या मटर से भर जाते हैं।
पसंद करने वाले भी हैं ओवन में मैकरोनी आमलेट तैयार करें, जो मूल तले हुए की तुलना में थोड़ा हल्का है और, सबसे ऊपर, इसे मोड़ने की समस्या पैदा नहीं करता है, एक ऑपरेशन, जो हमेशा जब ओमेलेट्स की बात आती है, तो एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।
अंडे के बिना "स्कैममैरो ऑमलेट"
एक ऐसा संस्करण है जो अपने आप में एक गहन अध्ययन का हकदार है। हम "स्कैममैरो ऑमलेट" के बारे में बात कर रहे हैं, एक अंडे से मुक्त संस्करण जिसे लेंट की अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस संस्करण में एक बहुत ही विशिष्ट प्राधिकरण है: इसका आविष्कार किया गया था डॉन इप्पोलिटो कैवलन्ती, ड्यूक ऑफ बून्विसिनो और नियति भोजन के गैस्ट्रोनोम, जिसे ईस्टर से पहले की अवधि के लिए सजा के लिए उपयुक्त तैयारी का प्रस्ताव देने की आवश्यकता थी, जिसके दौरान यह था पशु प्रोटीन की सेवा करना मना है। एक अपवाद मछली थी, जो भिक्षुओं के लिए, मांस नहीं माना जाता था।
वास्तव में, इसलिए, इस मामले में अंडे और पनीर के बजाय पास्ता को एक पैन में पकाने से पहले ही दिन छोड़ दिया गया तेल, जैतून, किशमिश, पाइन नट, जड़ी बूटी और मछली एन्कोवियों की तरह संरक्षित।
पास्ता आमलेट रेसिपी
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यह खुद को पास्ता आमलेट के लिए नुस्खा के साथ परीक्षण करने का समय है, स्वाभाविक रूप से कैम्पेनिया की एक दादी द्वारा अनुमोदित है।
सामग्री
- 200 ग्राम पास्ता (पहले से पकाया हुआ)
- 4 पूरे अंडे
- कद्दूकस किए हुए परमानस का स्वाद लेना
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए मिर्च
- 50 ग्राम बेकन
- स्मोक्ड पनीर के 100 ग्राम
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का स्वाद
प्रक्रिया
- यह सुनिश्चित करने के बाद कि आपके पास पास्ता पहले से उबला हुआ है (जिस दिन से पहले या विशेष रूप से तैयार किया गया है), नमक, काली मिर्च और कसा हुआ पनीर के साथ एक बड़े कटोरे में अंडे को हरा दें।
- कड़ाही में डूबा हुआ बेकन का सीना और इसे मिश्रण में जोड़ें.
- कटा हुआ स्मोक्ड पनीर और पास्ता भी जोड़ें।
- सब कुछ मिलाएं और गर्म नॉन-स्टिक पैन में डालें तेल की एक बूंदा बांदी के साथ इसे रोकने के लिए.
- पास्ता आमलेट को पूर्णता के लिए पकाने के लिए, सलाह है कल्पना कीजिए कि यह चार खंडों में विभाजित है और प्रत्येक लौंग को समान अवधि (मोटाई के आधार पर कुछ मिनट) के लिए आग पर रखें। एक सजातीय खाना पकाने के लिए यह महत्वपूर्ण है पैन को नियमित रूप से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि समय समान हैं।
- जब ऑमलेट कॉम्पैक्ट लगता है, तो इसे एक प्लेट या ढक्कन की मदद से चालू करें और बनने तक इसे कुछ और मिनटों तक पकाते रहें (हमेशा इसी विधि के साथ) दोनों तरफ एक पपड़ी.
- एक बार पकने के बाद, इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें और गर्म सर्व करें।
इस बिंदु पर आपको बस इस स्वादिष्ट नुस्खा के साथ प्रयोग करना होगा!
लेख पास्ता आमलेट का इतिहास और नुस्खा, एक भूली हुई तैयारी पहले पर प्रतीत होता है फूड जर्नल.
