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फिलिस्तीन में वे उत्पादन (और खाते हैं) ए विशेष चचेरा भाई। हाथ से कड़ाई से तैयार किए गए कारीगर उत्पाद के रूप में यह एक गहरे रंग और एक अनियमित आकार के साथ, सामान्य से बहुत बड़ा है, माफ्टौल है। वास्तव में, अगर आज हम भाग्यशाली हैं जो इस विनम्रता का स्वाद लेने में सक्षम हैं, तो यह सभी के लिए धन्यवाद है फिलिस्तीनी महिलाएं हमने ऐसा करना बंद नहीं किया है और जैसा कि हम देखेंगे, इटली में भी इसे खोजना संभव है। और अब हमें बस की खोज पर जाना है फिलिस्तीनी मफटौल, के रूप में अच्छा के रूप में यह कीमती है!
फिलिस्तीनी मफौल क्या है
Maftoul से अलग है चचेरा भाई शुरू करने वाले घटक और फॉर्म सहित विभिन्न कारणों से। चचेरे भाई, वास्तव में, एक पतली अनाज है जिसे प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है Semola, जबकि Maftoul बजाय से प्राप्त होता है bulgur। याद रखें कि बुलगुर एक ऐसा भोजन है जिसमें शामिल होता है अंकुरित पूरे ड्यूरम गेहूं, जो एक विशेष प्रक्रिया से गुजरता है, जिससे जमीन के गेहूं के दाने हाथ से कम हो जाते हैं छोटे टुकड़ों में, धमाकेदार और फिर सूख गया।
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मफ़ाउल की तैयारी समान है: गेंदों को पानी और आटे के साथ रोल किया जाता है, जब तक कि गेंदों को प्राप्त नहीं किया जाता है, जो हमेशा होते हैं पहले भाप से पकाया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि यह शब्द इस विशेष प्रक्रिया से निकला है: माफ़ौलवास्तव में, यह अरबी से आता है फा-ता-ला जिसका अर्थ है "रोल", "मोड़ के लिए", रोटेशन को इंगित करने के लिए जिसके साथ कणिकाएं बनाई जाती हैं। एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, इसका मूल इतना प्राचीन है कि इसका मूल नाम बर्बर है केस्कु, जो किसी भी मामले में हमेशा "अच्छी तरह से लुढ़का हुआ" होता है। किसी भी मामले में, यह एक लंबी और जटिल तैयारी है, जो माफ़टौल ए बहुत बढ़िया कारीगर उत्पाद, इसलिए भी के रूप में जाना जाता है "पर्ल कूस कूस"। लेकिन जैसा कि अनुमान है, अगर आज हमारे पास इसे आजमाने का अवसर है, तो यह उन सभी महिलाओं के लिए धन्यवाद है, जिन्होंने फिलिस्तीन में इसे तैयार करना कभी बंद नहीं किया।
जहां फिलिस्तीनी चचेरे भाई को खोजने के लिए
फिलिस्तीन में मफत ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह वास्तव में, एक है हर जगह बहुत लोकप्रिय और व्यापक पकवान, खासकर घरों में शुक्रवार (छुट्टियों) के दिन, जैसा कि होता है अल्जीरियाई couscous, इसलिए माघरेब क्षेत्र में।
हालांकि, एक और बात यह है कि इसे इटली में ढूंढा जाए, जहां सौभाग्य से यह सभी उचित व्यापार आउटलेट्स के साथ-साथ कुछ कार्बनिक दुकानों के लिए धन्यवाद संभव है जो सहयोग कर रहे हैं महिला सहकारी समितियां फिलिस्तीन में। इन के बीच, अल महतस जेरिको के शरणार्थी शिविर में, या पार्क, फिलिस्तीनी ग्रामीण कृषि विकास के लिए काम करने वाला एक गैर-लाभकारी संगठन है। और आपको यह देखना चाहिए कि व्यक्ति में वहां जाने और गति और अविश्वसनीय कौशल की प्रशंसा करने के लिए, पीढ़ियों के माध्यम से पारित हो गया, जिसके साथ ये महिलाएं किलो और किलो माफ़ौल तैयार करती हैं, अनाज को अपनी कलाई से तोड़कर और कुचलकर गेंदों में घुमाती हैं आकार, फिर उन्हें धूप में पकाने और सुखाने के लिए। संक्षेप में, एक सच्ची परंपरा, जो फिलिस्तीन और कुछ भी लेकिन विलुप्त होने के कगार पर जीवित है। इस संबंध में, आज हम आपको चुनौती देना चाहते हैं और आपको वे सभी जानकारी देने की आवश्यकता है जो आपको घर पर मफ़तूल तैयार करने के लिए करने की आवश्यकता है।
Maftoul: इसे घर पर तैयार करने की रेसिपी
निम्नलिखित संकेत हैं मज्द, मूल रूप से जबालिया, गाजा से 4 किमी उत्तर में। उसकी रेसिपी उस कृति पर मिलती है कि वह है पॉप फिलिस्तीन भोजन, सिल्विया चेरेंटिनी द्वारा, फिलिस्तीनी इतिहास और संस्कृति के बारे में भावुक, ई फिदा अबूहमदिया, हेब्रोन से कुक और ब्लॉगर। यह एक अद्भुत पाठ है, बहुत ही आकर्षक है, क्योंकि यह एक मात्र नुस्खा पुस्तक है, यह फिलिस्तीन में लोकप्रिय व्यंजनों में एक वास्तविक यात्रा है, रामल्लाह से नब्लस और जेनिन तक। हमें यह याद दिलाने के लिए कि फिलिस्तीन में युद्ध से परे, सैन्य कब्जे, चौकियों से परे एक जीवन है। और एक व्यंजन भी जो मैदान से नहीं है, लेकिन घर पर है, जैसे कि मफटौल की तैयारी।
फोटो Giulia Ubaldi द्वारा
सामग्री
- 1 ½ गिलास बरगुल का
- 5 गिलास साबुत आटा
- 2 गिलास पानी
- जैतून के तेल का स्वाद (बेहतर अगर फिलीस्तीनी!)
- नमक स्वादअनुसार
प्रक्रिया
- जमे रहो बरगुल को भिगोना तीन गिलास गर्म पानी के साथ एक घंटे के लिए.
- एक बड़ी ट्रे में अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ बरगुल, एक उदार मुट्ठी भर आटा और एक चुटकी नमक डालें। अपने फ्लैट हाथ से हिलाओ कोमल, वृत्ताकार हलचलों को बनाना, बहुत कठिन दबाने के बिना। इस प्रकार बर्गुल के टुकड़े आटे से ढँक जाएंगे छोटी गेंदें बनाएं; मामले में, अपने आप को अपनी अंगुलियों से किसी भी गांठ को अलग करने में मदद करें जो ई बन सकती है का उपयोग करो चलनी अतिरिक्त आटा निकालने के लिए।
- एक ट्रे पर अनाज फैलाएं थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें अवशोषित होने के लिए, हमेशा हाथों से घूर्णी गति करना। इस बिंदु पर मफौल पकाने के लिए तैयार है।
- मफ़ल को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है स्टीम चलित। आदर्श एक तांबे का बर्तन होगा क़श्रीह, लगभग हमेशा फिलिस्तीनी घरों में मौजूद। लेकिन वैकल्पिक रूप से आप भी कर सकते हैं कपड़े में मफौल लपेटें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसे उबलते पानी के बर्तन पर रखें; फिर इसे ढक कर छोड़ दें 30 मिनट तक पकाएं। परिणाम बड़े और सुसंगत अनाज के रंग से अधिक गहरा होगा।
- अंत में, एक सतह पर मफौल फैलाएं, अधिमानतः लकड़ी, और इसे सूखने दें। इसमें आप इसे दिनों तक रख सकते हैं।
रसोई में मफौल का उपयोग
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एक बार जब आप अपने मफौल को किसी तरह से प्राप्त कर लेते हैं, चाहे वह आपके द्वारा बनाया गया हो या खरीदा गया हो, तो कई तरीके हैं जिनसे आप इसे बना सकते हैं। माफ्टौल, वास्तव में, स्वाद, मौसमी उपलब्धता और क्षेत्र के आधार पर, कई रूपों में उधार देता है। मूल रूप से कुछ सामग्रियां हैं जिनके साथ यह अक्सर संयोजन में पाया जाता है, जैसे कि सीसी, कद्दू, चिकन और जाहिर है का मिश्रण मसाले इस तरह za'atar, फिलिस्तीन में बहुत आम है, थाइम, तिल, अजवायन की पत्ती, जीरा, सौंफ़ के बीज, दिलकश, मार्जोरम, आइसोपो या ठेठ फिलिस्तीनी सुम या सुमैक से बना है। लेकिन मफाउल के साथ भी पकाया जा सकता है मछली, या ठंडी गर्मी के सलाद में। सभी कम लागत और उच्च उपज पर, एक एकल एकल पकवान, चावल और पास्ता की तरह थोड़ा या, वास्तव में, चचेरा भाई। इसने हमें थोड़ा याद दिलाया u सिसिलियन पितृजिसमें से हमने आपको सिचाई पर्वत के दो जुड़वा बच्चों के बारे में बताया था, क्या आपको याद है? किसी भी मामले में, इस समय के लिए, हमने आपको एक शाकाहारी नुस्खा देने का फैसला किया है, ताकि यह सभी के लिए उपयुक्त हो।
सब्जियों के साथ मफटौल की रेसिपी
इस व्यंजन के लिए आप किसी भी अन्य मौसमी सब्जी के साथ दिए गए पीले कद्दू की जगह ले सकते हैं, और भी बेहतर! अगर आप पसंद करते हैं मांस के साथ संस्करण, आपको बस एक छोटी सी बदलाव करने की जरूरत है, पहले से भुना हुआ चिकन के टुकड़ों को खाना पकाने वाली सब्जियों में जोड़ें। हमें बस आपको अच्छी तैयारी की कामना करनी है!
सामग्री
- 500 ग्राम मफाउल
- 500 ग्राम पीला स्क्वैश
- 300 ग्राम उबले हुए छोले
- 400 ग्राम टमाटर सॉस
- दालचीनी के 2 चम्मच
- 2 चम्मच इलायची
- 2 चम्मच जीरा
- 1 प्याज
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 5 चम्मच जैतून का तेल
- कुछ बे पत्तियां
- नमक स्वादअनुसार
प्रक्रिया
- लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में कद्दू को नरम करने के बाद, उन्हें टुकड़ों में काट लें और उन्हें डाल दें प्याज के साथ भूरा स्लाइस, दालचीनी, इलायची, जीरा और काली मिर्च में कटौती (यदि आप किसी अन्य सब्जी का उपयोग करते हैं, तो वैसे भी आगे बढ़ें)।
- उबले हुए छोले डालें और एक काफी तरल टमाटर सॉस और कुछ मिनट के लिए sauté।
- धीरे-धीरे पानी, टमाटर की चटनी, बे पत्ती और नमक में मफौल को उबालें; यदि आप एक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो आप भी जोड़ सकते हैं सब्जी स्टू की ग्रेवी खाना बनाना (या मांस के साथ संस्करण के मामले में, चिकन शोरबा के साथ सीजन)। यह आमतौर पर इस सॉस के एक छोटे से अलग सेट करने के लिए उपयोग किया जाता है फिर इसे छोटे कटोरे में मेज पर परोसा जाता है, ताकि इसे वांछित रूप से प्लेट में जोड़ा जा सके।
- कम से कम पिछले नुस्खा के रूप में मफल को पकने दें दस मिनटजब तक कि सभी खाना पकाने का पानी अवशोषित न हो जाए।
- एक बड़े सेवारत ट्रे में मफ्तूल फैलाएं, ऊपर से सब्जियां डालें और अपने मेहमानों की सेवा करें!
इस आशा में कि आपने घर पर मफौल तैयार करने में अपना हाथ आजमाया है, क्या आप हमें बताना चाहेंगे कि मुख्य परिणाम और कठिनाइयाँ क्या थीं?
लेख मफ्तउल: घर पर विशेष फिलिस्तीनी चचेरे भाई को कैसे तैयार किया जाए पहले पर प्रतीत होता है फूड जर्नल.
