वागाशी और योगशी के बीच जापानी पेस्ट्री की खोज

 

अगर अब तक हम सभी यह समझ चुके हैं कि जापानी व्यंजन केवल सुशी और साशिमी तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि सभी व्यंजनों की तरह, यह बहुत अधिक विविध और जटिल है, कम ज्ञात, हालांकि, इसकी पेस्ट्री है। की दुनिया जापानी मिठाई, वास्तव में, यह अभी भी बहुत कम ज्ञात है, लेकिन सौभाग्य से माचिको ओकाज़ाकिओ इटली में पहली जापानी पेस्ट्री की दुकान खोली, हिरोमी केक. तो, अंत में रोम और मिलान में भी - और अब न केवल लंदन, पेरिस और बर्लिन में - हम बहुत भाग्यशाली हैं जो उगते सूरज के मीठे हिस्से का स्वाद लेने में सक्षम हैं, इसके सभी के साथ wagashi e योगशी. तुम्हें पता है कि यह क्या है? 

जापानी पेस्ट्री: wagashi e यूगाशी

जापानी पेस्ट्री को दो भागों में बांटा गया है: wagashi e योगशी, प्रत्येक अपने स्वयं के प्रकार के डेसर्ट के साथ। जापान में भी, जैसा कि हिरोमी केक हमें बताता है, पेस्ट्री की दुकानों को ढूंढना मुश्किल है जो दोनों करते हैं: "या तो आप एक वागाशी या यूगाशी पेस्ट्री की दुकान हैं"। इन दोनों के बीच क्या अंतर हैं, यह जानने से पहले, यह जानना अच्छा है कि, सामान्य तौर पर, सभी जापानी मिठाइयों की विशेषता होती है कम वसा, कम मीठा और हल्का, मक्खन और थोड़ी चीनी की अनुपस्थिति के कारण। इसके अलावा, उनके पास एक है नरम बनावट, लगभग रबड़ जैसा, जो ठीक वैसा ही है जैसा हम उपयोग नहीं करते हैं और जो इसे पसंद नहीं कर सकते हैं, जैसा कि हमने आपको इसके बारे में बताया था किम जिनसुकी द्वारा घर पर कोरियाई व्यंजन. जो चीज वागाशी और यूगाशी को जोड़ती है, वह है विस्तार पर जुनूनी ध्यान, जो इन मिठाइयों को अद्वितीय बनाता है कला के छोटे काम. 

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वागाशी: मोची और दोरायाकी 

नाम से आप पहले से ही इस पेस्ट्री की सामग्री का अनुमान लगा सकते हैं, क्योंकि wa मतलब "जापान" और Gashi "मिठाई"। वास्तव में, ये ठीक से जापानी और पारंपरिक मिठाइयाँ हैं, अर्थात् i mochi Ei दोरायाकी. पूर्व आकार के हैं छोटी गेंद चावल पर आधारित ग्लूटिनस, पानी और चीनी 5 फिलिंग्स में प्रस्तावित, सभी लस मुक्त: अज़ुकी लाल बीन्स; अखरोट, तिल और लाल बीन्स; सफेद बीन्स, खट्टे फल और मिसो, जो जापानी मूल के पीले सोयाबीन से प्राप्त मसाला होगा; युज़ू, मैंडरिन और पापेडा के बीच का फल, वह भी जापान से; सफेद युज़ू, नट, साइट्रस और मटका चाय. दूसरी ओर, दोरायाकी, पेनकेक्स के समान और वे आटे, अंडे, चीनी, शहद और कुछ मामलों में दूध के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं; वहां 9 संस्करण दोरायाकी की: अज़ुकी लाल बीन्स, युज़ु, तिल, मूंगफली, मस्कारपोन, मटका चाय और अर्ल ग्रे; सबसे दिलचस्प के बीच, नामलाका, एक प्रसिद्ध जापानी पेस्ट्री शेफ द्वारा आविष्कार की गई चॉकलेट क्रीम, e होजिचा, एक विशेष भुना हुआ हरी चाय कम थीइन के साथ। 

योगशी: मूस, चीज़केक, साकर, ब्रियोचे और पैनटोन

योगशी, दूसरी ओर, वे सभी यूरोपीय / पश्चिमी-प्रेरित मिठाइयाँ हैं, लेकिन वे हैं जापानी स्पर्श और सामग्री के साथ पुनरीक्षित. ये मिठाइयाँ बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई देने लगीं और अब सर्वश्रेष्ठ गैस्ट्रोनॉमी की विरासत बन गई हैं। इसलिए, कुछ में ऐसी क्लासिक सामग्रियां हैं जिनका हम सबसे अधिक उपयोग करते हैं, जैसे कि मक्खन, दूध या चॉकलेट; दूसरों में, हालांकि, इन्हें अधिक जापानी लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जैसे कि अज़ुकी लाल बीन्स, युज़ू, तिल, मटका चाय, चावल का आटा, शकरकंद, सोया। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, हम युज़ु के साथ मेरिंग्यू पाते हैं, हरी चाय तिरामिसु, युज़ु टार्टे, अदरक और हेज़लनट्स के साथ चॉकलेट मूस, आम या मटका चीज़केक, लाल azuki के साथ sacher या, फिर से, अज़ुकी जैम के साथ क्रेप्स, और इसी तरह। क्रिसमस की अवधि के दौरान, हालांकि, पारंपरिक जापानी पेस्ट्री को पूरा करने के लिए मिलानी मिठाई की बारी थी: a Panettone मटका, खुबानी और युज़ू चाय के साथ 36 घंटे के खट्टे के साथ। सफलता को देखते हुए, इसे तीन अन्य संस्करणों में भी प्रस्तावित किया गया था: कैंडीड अदरक और जियानडुइया चॉकलेट के साथ, किशमिश और चेस्टनट नारंगी के साथ और अंत में, अज़ुकी बीन्स और दूध चॉकलेट के साथ। लेकिन ये सब सुख हमें कहाँ मिलते हैं? 

हिरोमी केक, इटली में पहली जापानी पेस्ट्री की दुकान

अगर आज हम भाग्यशाली हैं कि हम जापानी व्यंजनों के डेसर्ट का स्वाद लेने में सक्षम हैं, तो यह धन्यवाद है माचिको ओकाज़ाकिओ, 15 साल के लिए एक इतालवी से शादी की। जापानी पेस्ट्री की दुकान खोलने का विचार बचपन की स्मृति से आता है: ओसाका में उनके घर के नीचे, एक छोटी पेस्ट्री की दुकान थी, जहां वे हर दिन गुजरते थे, क्योंकि हिरोमी नाम की एक बुजुर्ग महिला - इसलिए यह नाम - उसने हमेशा उसे एक मिठाई दी। 

इस प्रकार, रोम में दो प्रसिद्ध रेस्तरां शुरू करने के बाद, 2018 की शरद ऋतु में उन्होंने खोला इटली में पहली जापानी पेस्ट्री की दुकान, मित्सुको टेकी और तीन अन्य जापानी पेस्ट्री शेफ के साथ। 2019 में, जापानी पेस्ट्री को दुनिया भर में लोकप्रिय बनाने के अपने सपने को पूरा करना जारी रखते हुए, उन्होंने a . भी खोला मिलानो - लेकिन मिठाइयाँ रोम से आती रहती हैं - लोरेंजो फेराबोस्ची और माईको ताकाशिमा के साथ, जो पहले से ही किसके उद्घाटन के लिए जानी जाती हैं। सकाया, एक रेस्टोरेंट जहां आप 100 से भी ज्यादा तरह की खातिर स्वाद ले सकते हैं। दोनों शहरों में, हिरोमी केक हर दिन, नाश्ते से लेकर नाश्ते तक, शाम के दस बजे तक, पूरी तरह से एक प्रस्ताव के साथ खुला रहता है। एकल भाग (जो विशाल प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे इतने अच्छे हैं कि वे तुरंत समाप्त हो जाते हैं) वागाशी और यूगाशी दोनों के; एक भी जल्द आ रहा है दिलकश प्रस्ताव दोपहर के भोजन के लिए। किसी भी मामले में, दृष्टिकोण पुरानी परंपरा का पालन करता है: उत्पादों को हाथ से काम किया जाता है, जितना संभव हो सके मशीनों के हस्तक्षेप को सीमित करता है। 

जापानी मिठाई के साथ क्या पीना है? 

जापानी मिठाई लगभग हमेशा नाश्ते के लिए, नाश्ते के रूप में या भोजन के बाद मिठाई के रूप में खाई जाती है। पेयर्ड ड्रिंक्स के मामले में भी, दो समाधान हैं: वागाशी पेस्ट्री के संबंध में, आमतौर पर चाय का उपयोग किया जाता है, जैसे सेन्चा, एक क्लासिक ग्रीन टी या होजिचा, जिसका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं। योगशी भाग के लिए, हालांकि, पश्चिमी पेय भी जापानी सामग्री से दूषित होते हैं: हिरोमी केक से हम पाते हैं, इसलिए, मटका कैप्पुकिनो, और जल्द ही विभिन्न प्रकार के विशेष कॉफी भी आ जाएंगे। 

 

क्या आप जापानी पेस्ट्री की इन मिठाइयों को जानते हैं? हमें उम्मीद है कि हमने आपको हिरोमी केक पर जाने और उन्हें आज़माने के लिए प्रेरित किया है। 

 

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