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लेकिन क्या आप जानते हैं कि TripAdvisor में टॉप रेटेड रेस्तरां मिलानो क्या वह फिलिपिनो है मेरे लिए नहीं, बल्कि इस भोजन और विशेष रूप से इस समुदाय में जाने और इसकी खोज करने का एक अच्छा कारण था, जो कि नवीनतम जनगणना के अनुसार शहर में सबसे अधिक आबादी वाला लगता है। यदि यह संभव था, तो यह उन सभी फ़िलिपिनो के लिए धन्यवाद है, जिनसे मैं मिला था और जिनके साथ मैंने अगस्त के मध्य में इडरोस्केलो में बिताया, कृत्रिम झील जिसे "शहर का समुद्र" कहा जाता है, जहां वे अक्सर विशेष अवसरों के लिए मिलते हैं। यह वे थे, वास्तव में, जो मेरे बारे में पता चला कि मैंने क्या सीखा फिलीपींस में लोकप्रिय व्यंजन और उन्हें कहां खोजना है मिलान में। इसलिए, मुझे केवल आपके साथ साझा करना है और आपको इसके बारे में बताना है दस बातें मैंने सीखा है पर फिलिपिनो भोजन.
1. मिलान में फिलिपिनो: शहर में सबसे अधिक आबादी वाला समुदाय
डेटा खुद के लिए बोलते हैं: 2019 के अंत में एक जनगणना के अनुसार, मिलान में रहने वाले नागरिकों के लिए सबसे बड़ा समुदाय फिलिपिनो एक है। ज़रा सोचिए कि 1970 में केवल 16 थे, जो बाद में अस्सी के दशक में 1551 और नब्बे के दशक के मध्य में 6505 हो गए। तो, ऐसी बढ़ती संख्या के साथ सामना करते हुए, फिलीपीन सरकार ने फ़िलिपिनो के लिए एक संदर्भ बिंदु के रूप में महावाणिज्य दूतावास खोलने का फैसला किया है, जिनमें से अधिकांश लुज़ोन द्वीप से उत्पन्न होते हैं, ठीक उसी तरह जैसे परिवार हम 'सीप्लेन' बेस पर मिले थे। इस पल से, निवासियों की संख्या अधिक से अधिक बढ़ गई, 50.000 से अधिक तक, इतना अधिक है कि आज हम दूसरी पीढ़ी के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि अधिकांश यहाँ पैदा हुए थे और मिलानी से अधिक मिलानी बोलते थे। यह कोई संयोग नहीं है कि ए यूरोप में पहला फास्ट फूड फिलीपीन श्रृंखला की Jollibee, एक सच्चा प्रतीक।
2. जोलीबी: केला केचप के साथ तला हुआ चिकन और स्पेगेटी
जॉलीबी.इट
जोलीबी है फिलीपींस में सबसे प्रसिद्ध फास्ट फूड, एशिया और उत्तरी अमेरिका के बीच 1.100 अंकों के साथ। मिलान में खुलने के अपने पहले महीनों के दौरान यहां खाना खाने में सक्षम होना असंभव था, अगर घंटों तक लाइन में खड़े रहने की कीमत पर नहीं (मैं, उदाहरण के लिए, अभी तक सफल नहीं हुआ)। किसी भी मामले में, जब मैं इसे बनाता हूं, तो Idroscalo के लोगों ने मुझे बताया कि फ़िलिपीनो फास्ट फूड के प्रतीक उत्कृष्टता के रूप में, बिल्कुल आज़माने के लिए दो व्यंजन हैं: चिकनपोज़ फ्राइड चिकन, जो पूर्णता के लिए तला हुआ प्रतीत होता है; उसने स्पघेटी, जो पहले से ही पौराणिक हैं। क्या आप वाकई जानना चाहते हैं कि वहाँ क्या है? मूल तत्व निम्नलिखित प्रतीत होते हैं: तले हुए मांस जैसे कि व्रस्टेल और सॉसेज, टमाटर, पनीर, के साथ सभी पेय केला केचप, केला प्यूरी, चीनी, सिरका और मसालों से बना एक फलों का मसाला, जिसका उपयोग बड़े पैमाने पर फिलिपिनो व्यंजनों में किया जाता है। संक्षेप में, मैं उन्हें आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकता! लेकिन हमेशा इडरोस्केलो में, उन्होंने हमें बताया कि उनके लिए "चिकन या स्पेगेटी के साथ यह एक स्नैक है। दोपहर के भोजन और रात के खाने में, हम हमेशा मांस (या मछली) और चावल खाते हैं, हमारे भोजन में एक निरंतरता ”।
3. बारबेक्यू और मैरिनेड: सिसिग और एडोबो
फिलीपींस में, द बारबेक्यून सिर्फ विशेष अवसरों या छुट्टियों पर, बल्कि जब भी संभव हो। ग्रिल करने से पहले, हालांकि, इस फिलिपिनो रिवाज में क्या अंतर है, यह विशेष प्रकार का है विवाह करना, जिसमें कुछ असामान्य तत्व शामिल हैं। मांस, वास्तव में, कम से कम एक रात के लिए मैरीनेट किया जाता है (भले ही यह जितना अधिक हो, उतना बेहतर, वे कहते हैं) प्रेत (यह सही है, आपने सही पढ़ा), लहसुन, काली मिर्च, नमक, सोया, चीनी और नींबू। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मांस पोर्क और चिकन हैं, अधिमानतः सबसे fattest भाग। और हमेशा संयोजन में चावल, जो कभी भी मेज पर विफल नहीं होता है, क्योंकि हमें याद है कि फिलीपींस में चावल के हजारों किलोमीटर क्षेत्र हैं, क्योंकि यह दुनिया के दस मुख्य उत्पादकों में से एक है।
एक और मीट डिश है जहाँ मैरीनेटिंग बहुत महत्वपूर्ण है सिसिग, कान, मस्तिष्क, उपास्थि सहित सूअर का मांस के विभिन्न भागों के साथ तैयार; महाराज उसे बहुत प्यार करते थे एंथोनी Bourdain जिन्होंने अपनी पुस्तकों में लिखा है: "एक बार कोशिश करने पर यह आपके दिल को जीत लेगा"। सिसिग के तीन चरण हैं: किसी भी बाल को हटाने और मांस को नरम करने के लिए उबलते हुए; नींबू और सिरका के साथ, और अंत में तलने - आमतौर पर कच्चा लोहा में - प्याज, काली मिर्च, मिर्च के साथ।
फोटो Giulia Ubaldi द्वारा
अंत में, वहाँ हैadobo, जो सिरका, सोया, लहसुन, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ मांस के मैरीनेटिंग को इंगित करता है। यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ, लेकिन मछली या सब्जियों के साथ भी तैयार किया जा सकता है, और जो कभी भी गायब नहीं होता है वह चावल के साथ संयोजन है। सबसे आम तैयारियां हैंअडोबॉन्ग मनोक, जहां चिकन का उपयोग किया जाता है, या Binalot na adobo porl, रोस्ट पोर्क के साथ कवर या द्वारा संलग्न केले के पत्ते; इस कारण से, आप कभी-कभी एक रोल के रूप में परिभाषित एडोबो सुन सकते हैं, लेकिन यह शब्द वास्तव में मैरीनेटिंग को इंगित करता है। Adobo, वास्तव में, स्पेनिश से आता है खटाई में डालना, जिसका अर्थ ठीक है "मैरीनाडे", "सॉस", यह दर्शाता है कि रसोई में भी, स्पैनिश प्रभाव कितना स्थिर है।
4. स्पेनिश फ्लू: लहसुन और लेचोन
फिलिपिनो भोजन में, वर्चस्व के वर्षों के कारण, स्पेनिश प्रभाव बहुत अधिक महसूस किया जाता है। की उपस्थिति से यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट हैलहसुन हर जगह, किसी भी डिश में (साथ ही प्याज)। "जो घटक हमारे भोजन की अनुमति देता है वह लहसुन है" वे हमें इड्रोस्कोलो पर बताते हैं, "प्रत्येक डिश में एक अविश्वसनीय मात्रा होती है, इतना कि हम लहसुन के बिना स्वादों के बारे में भी नहीं सोचते हैं। हर स्वाद में हमेशा लहसुन की तरह स्वाद होता है! ”
और फिर फिलीपींस में यह एक राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में लोकप्रिय हो गया चूसने वालाव्यापक रूप से स्पेन और अन्य हिस्पैनिक देशों में खपत होती है। यह है एक पूरे सुअर जो धीरे-धीरे भुना जाता है लकड़ी का कोयला या लकड़ी पर, जहां यह पोर्चेटा की तरह थोड़ा-थोड़ा मोड़ और पकाना जारी रखता है। शब्द चूसने वाला स्पेनिश शब्द से आया है दूध, जिसका अर्थ है दूध और इस व्यंजन की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले चूसने वाले सुअर को संदर्भित करता है, जो स्पष्ट रूप से हमेशा थोड़े से चावल के साथ होता है।
5. प्राच्य प्रभाव: सोया, अग्न्याशय, रैवियोली और रोल
फोटो Giulia Ubaldi द्वारा
लहसुन के अलावा, मेज पर एक और व्यावहारिक रूप से सर्वव्यापी घटक है सोया। हमें याद है कि वास्तव में, फिलीपींस किसी भी मामले में प्रशांत महासागर के बीच में द्वीपों का एक समूह है, सुदूर पूर्व में, चीन, थाईलैंड, इंडोनेशिया जैसे देशों के करीब। इस कारण से यह निर्विवाद रूप से रसोई में एक निश्चित प्राच्य प्रभाव है, जो इसे सबसे अमीर और सबसे दिलचस्प बनाता है। साथ में सबसे आम में उल्लिखित व्यंजन, अग्न्याशय: यह है सोया नूडल्स, या चावल नूडल्स, सब्जियों, मांस और मछली के साथ अनुभवी, जो उस क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न होता है जिसमें आप स्थित हैं। फिर वहाँ हैं siomai, वह मैं हूं फिलिपिनो रैविओली जमीन के साथ सूअर का मांस, गाजर, गोलियां, पानी, वसंत प्याज, लहसुन, कस्तूरा सॉस (एक अन्य व्यापक रूप से प्रयुक्त घटक) और सोया, अंडा और काली मिर्च। कम से कम नहींफिलिपिनो स्टाइल स्प्रिंग रोल, हम चीनी रेस्तरां में गाजर, आंगन, गोभी, बीन स्प्राउट्स और अंडे (आमतौर पर बत्तख) के साथ मिलते हैं। ये सभी व्यंजन हैं जिन्हें आप मिलान में पहला और एकमात्र वास्तविक फिलिपिनो रेस्तरां, और साथ ही शहर में त्रिपादविसोर में पहला और वास्तविक फिलिपिनो रेस्तरां पाते हैं।
6. Mabuhay, मिलान में TripAdvisor पर पहला रेस्तरां
फोटो Giulia Ubaldi द्वारा
Il 22 जुलाई 2019 मिलान में खोला गया, शायद यह जाने बिना कि यह ट्रिपएडवाइजर पर शहर का पहला रेस्तरां बन जाएगा। व्यक्तिगत स्वाद और मूल्यांकन प्रणाली से परे, हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि माबुहाई जीत की हकदार है। मालिक एक परिवार हैं, जो मूल रूप से लॉस बानोस, फिलीपींस के एक नगर पालिका, लागुना प्रांत में, कैलाबरज़ोन के क्षेत्र में स्थित हैं: रसोई में है दारियो जूनियर ग्वेरासाथ में उनकी पत्नी कैथरीन ग्वेरा और उनका बेटा डारियो IV ग्वेरा भी। यहाँ कोशिश करने के लिए बिल्कुल कर रहे हैं अग्न्याशय, जो एक बहुत ही प्रचुर संस्करण में भी आते हैं, लेकिन यह भी रोल और एडोबो; संक्षेप में, डेसर्ट सम उत्कृष्टता तक सभी व्यंजन, हेलो हेलो।
7. हेलो हेलो, फिलिपिनो भोजन का मीठा प्रतीक
शायद यह है फिलिपिनो भोजन के प्रतीकों में से एक, एक बहुत ही मूल मिठाई, एक तरह का। यह विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण है जो एक नुस्खा से दूसरे में भिन्न हो सकते हैं, जिसमें केले (या अन्य फल), शकरकंद या बीन्स, टैपिओका, क्रेम कारमेल, शामिल हैं। Cocco (बहुत वर्तमान, एक पेय के रूप में भी), नारियल का जन्म (एक जेली), बाष्पीकृत दूध, आइसक्रीम, कुचला हुआ बर्फ और बैंगनी याम या ube, एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी कंद की एक प्रजाति, जो तारो के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि अगर अच्छा किया जाए (और आपको यह जानना है कि इसे कैसे करना है) यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा है, सही फिलिपिनो शैली में भोजन समाप्त करने के लिए एकदम सही है। Da Mabuhay उत्तम है, लेकिन यह भी अधिक पेटू संस्करण है कि वे यम या ब्रॉड बीन्स के अधिक घर-निर्मित संस्करण पर तैयार करते हैं।
8. यम: पेटू फिलिपिनो भोजन
फोटो Giulia Ubaldi द्वारा
"यम एक और बात है: यह वहाँ है हमारे व्यंजनों का पेटू संस्करण, लेकिन यह वह नहीं है जो हम आमतौर पर खाते हैं ”। हर कोई सीप्लेन बेस पर इस बात से सहमत है, इसलिए हमने इस रेस्तरां में जाने और इसे आजमाने का फैसला किया, और वास्तव में यह फिलिपिनो भोजन का एक बेहद परिष्कृत संस्करण है। यहाँ सूअर का मांस के विभिन्न पैनिटो और एडोबो (अति उत्तम!) हैं, लेकिन सभी के ऊपर बैंगनी आलू चीज़केक, यहां तक कि क्योंकि यम यह अंग्रेजी में "अच्छा" और फिलिपिनो में बैंगनी आलू के लिए दोनों का संक्षिप्त नाम है, वे हमें रेस्तरां में समझाते हैं। किसी भी मामले में, हमारे पास बहुत अच्छा भोजन था, इसलिए हम आपको इस जगह की कोशिश करने के साथ-साथ फिलिपिनो व्यंजनों का पूरा विचार प्राप्त करने की सलाह देते हैं। "लेकिन हमारा" सीप्लेन बेस पर एक लड़की को जारी रखता है, "स्ट्रीट फूड रहता है।"
9. स्ट्रीट फूड: ब्रॉड बीन्स और द रोलिंग फिलिपिनो फास्ट फूड
फोटो Giulia Ubaldi द्वारा
फिलिपिनो भोजन एक बहुत ही स्ट्रीट फूड है। फिलीपींस में, स्ट्रीट फूड आदर्श है, यह ज्यादातर भोजन बेचने वाले स्टालों से भरा है सीख। "हमारे साथ, जो कुछ भी कटार पर रखा जा सकता है वह स्ट्रीट फूड है"। इस संबंध में, मिलान में वर्षों से पियाजे वेसुवियो के पास एक संदर्भ बिंदु है, वाणिज्य दूतावास के पास: यह एक फुकिया फूडट्रक है, जो जेनी और उनकी दो बेटियों द्वारा आयोजित किया गया है, जो मूल रूप से राजधानी मनीला से है, जिसे संयोग से नहीं कहा जाता है रोलिंग फिलिपिनो फास्ट फूड, अपने खुद के रोल और कटार इंगित करें। लेकिन अगर यह पहला था, तो वह अब केवल एक ही नहीं है: आज वास्तव में अधिकांश फिलिपिनो, हमेशा हमें समुद्र के तल पर प्रकट करते हैं, पसंद करते हैं स्ट्रीटफूड हाउस सेम (पहले से ही नाम से वह फिलिपिनो स्ट्रीट भोजन की आत्मा बनाना चाहता था), कोरस लोदी में फ्रीयुली के माध्यम से। वास्तव में, यहां आपको कई प्रकार के कटार के साथ घर का खाना बनाना, एक असली बारबेक्यू जिसमें बहुत सारे ग्रिल्ड मांस और फिर कई अन्य व्यंजन हैं जो लगातार बदलते रहते हैं। संक्षेप में, हर रोज खाना पकाने।
10. राष्ट्रीय स्वतंत्रता दिवस
स्पेन से स्वतंत्रता के अपने राष्ट्रीय अवकाश के अवसर पर वे जो व्यंजन तैयार करते हैं, वे एक और बात हैं। 12 से हर 1898 जून। शायद वही है फिलिपिनो भोजन की कोशिश करने के लिए सबसे अच्छा समय में से एक, क्योंकि यह न केवल मिलान से, बल्कि उत्तरी इटली के अन्य हिस्सों से सबसे अधिक प्रतीक्षित और सबसे अधिक भाग लेने वाले वार्षिक कार्यक्रम में शामिल है। हर साल बैठक का स्थान बदल जाता है, लेकिन यह अक्सर इडरोस्केलो में सही तरीके से मनाया जाता है: "यह एक महत्वपूर्ण क्षण है क्योंकि हम एक स्वतंत्र राष्ट्र के रूप में स्वतंत्रता के लिए हमारे संघर्ष को याद करते हैं, नृत्य, संगीत, खाना पकाने के माध्यम से हमारी संस्कृति की सुंदरता और समृद्धि का जश्न मनाते हैं। पारंपरिक वेशभूषा में एक परेड ”। इसलिए, अगली 12 जून को हम आपको यह पता लगाने की सलाह देते हैं कि भले ही आज हम विभिन्न रेस्तरां में फिलिपिनो भोजन पाएं, लेकिन यह भी सच है कि इस अवकाश से बेहतर कोई अवसर नहीं है कि आप अपने शहर और कुछ शहर में मौजूद फिलिपिनो समुदाय को जान सकें। उनके व्यंजन।
क्या आपने कभी किसी फिलिपिनो व्यंजन की कोशिश की है?
लेख फिलिपिनो भोजन और मिलान में इसका स्वाद लेने के बारे में जानने के लिए 10 बातें पहले पर प्रतीत होता है फूड जर्नल.
