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कुछ चीजें हैं, कभी-कभी, जिसके लिए खुद को मुखर करने का एकमात्र तरीका इनकार करना है। ऐसी चीजें, लोग और उदाहरण हैं, जो इतने लंबे समय से और इतने लंबे समय से दमित हैं, गलत समझा गया या इस बात को नजरअंदाज कर दिया गया कि आज वहां होने के लिए उन्हें खुद के बावजूद, जो वे नहीं हैं, उसके लिए गुजरना होगा। ऐसा होता है, उदाहरण के लिए और संयोग से नहीं भोजन की कतार जो, आसान भाषाई और सांस्कृतिक यहूदी बस्ती के बावजूद, गेंडा और इंद्रधनुष के साथ कुछ नहीं करना है और LGBTQ + समुदाय के राष्ट्रीय पकवान के अनुरूप नहीं है।
बस उन लोगों की तरह जो बाइनरी और विषमलैंगिक "मानदंड" (और माना "सामान्यता") के अलावा एक लिंग या यौन अभिविन्यास में खुद को पहचानते हैं, इसलिए कतारबद्ध भोजन करते हैं यह भोजन का अनुभव करने के नए तरीकों को शामिल करने के लिए पारंपरिक नुस्खा पुस्तकों से परे है और इसके चारों ओर क्या घूमता है।
यदि आपने कभी इसके बारे में नहीं सुना है, यद्यपि आप लिंग और / या पोषण संबंधी मुद्दों के प्रति चौकस और संवेदनशील हो सकते हैं, तो शायद यह है क्योंकि यह एक है वह घटना जो मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न और विकसित होती है, जहां LGBTQ + लोगों की स्थिति बहु-स्तरीय बहस का विषय है। हालाँकि, यह जानना कि महासागर से परे क्या हो रहा है, उन देशों में से जो जीवन और संस्कृति के पश्चिमी तरीके को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं, वैश्विक स्तर पर संभावित घटनाओं की भविष्यवाणी करने में मदद कर सकते हैं। इसीलिए, इस लेख में, हम कतारबद्ध भोजन से निपटना चाहते हैं और इसका वास्तव में मतलब क्या है।
"कतार" का क्या अर्थ है
आइए बुनियादी बातों से शुरू करें: "कतार" का क्या अर्थ है? मरियम वेबस्टर डिक्शनरी के अनुसार, यह एक विशेषण है जो किसी भी चीज़ को योग्य बनाता है जो सामान्य, प्रथागत या सामान्य से भिन्न होता है और इसलिए इसका मतलब है अजीब, विचित्र, विलक्षण, अपरंपरागत। यह शब्द, शब्दकोश जारी रखता है, फिर उसी लिंग के लोगों के लिए शारीरिक या भावुक आकर्षण की पहचान करता है और इसका उपयोग अपमानजनक अर्थ में भी किया जा सकता है। एक नकारात्मक अर्थ, जो हालांकि, धीरे-धीरे खो गया है। इस प्रकार, जो XNUMX के दशक में अपमान माना जाता था, धीरे-धीरे अपने स्वयं के प्राप्तकर्ताओं द्वारा ग्रहण किया गया था गर्व करने के लिए विविधता की परिभाषा और ध्वज, सामाजिक और पेशेवर बहिष्कार के खिलाफ।
अग्रभूमि में लोग: भेदभाव के खिलाफ कतारबद्ध भोजन
यह दो दिशाओं में सामान्य रूप से खानपान और भोजन की दुनिया को भी चिंतित करता है: एलजीबीटी + समुदाय का हिस्सा हैं और भोजन का अनुभव करने का तरीका और अवयवों और कच्चे माल से संबंधित है। आज, वास्तव में, ए अमेरिकी आतिथ्य उद्योग और अक्सर नस्लीय भेदभाव का रंगमंच, लिंग या यौन अभिविन्यास, और केवल हाल ही में होमोफोबिया और रसोई में उत्पीड़न की खुलेआम निंदा की जाने लगी। उन्होंने उदाहरण के लिए ऐसा किया चार्ली एंडरेल, जिन्होंने बोन एपेटिट के पन्नों पर 2018 में अपने अनुभव को ट्रांसजेंडर कुक के रूप में निम्न रूप से अभिव्यक्त किया: "मेरी नई जींस के आकार के बारे में सहायक रसोइया की ओर से आपत्तिजनक टिप्पणी की गई और मेरे प्रबंधक ने मुझे गले से लगाते हुए मेरी जांघ पर हाथ फेरने की कोशिश की कांउटर के पीछे। इस तरह का ध्यान हमेशा कुछ के बारे में डींग मारने के लिए दिया गया था; इसे खारिज करते हुए तुरंत मुझे 'हाइपरसेंसिटिव' या कुतिया के रूप में लेबल किया गया।
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उसके पहले भी, रिपोर्टर जॉन पक्षी। 2014 से रसोई में समलैंगिक और कल्चर संस्कृति के प्रवक्ता, बर्डसॉल सकारात्मक भूमिका में एक दृढ़ विश्वास है जो एक "अलग" यौन पहचान तैयारियों को दे सकता है। यहाँ तो वह है कतारबद्ध व्यंजनों का पहला हॉलमार्क है जो अपने लोगों के लिए गुजरता है: अब छिपा नहीं है, हाशिए पर है, पृथक और दुर्व्यवहार किया जाता है, लेकिन इसके विपरीत स्वीकृत, मूल्यवान, नायक एक अलिखित नियम का विध्वंसक जिसमें मशीनी और लिंगवाद अभी भी स्वामी हैं। और यह भोजन में दृश्यता और पुष्टि का एक नया रूप पाता है। "भोजन एक ट्रॉप (या एक रूपक, एड) बन गया है जिसके माध्यम से कतार समुदाय ने एक निश्चित समानता, दृश्यता की मांग, समर्थित विविधता और प्रोत्साहित सक्रियता पाई है", पढ़ता है एक न्यूयॉर्क टाइम्स लेख क्वीर भोजन के लिए समर्पित। "चाहे वह भेदभाव-विरोधी रात्रिभोज हो, प्यूर्टो रिकान कारण के लिए धनराशि, भोजनालयों जो सुरक्षित पड़ोस के रूप में सेवा करते हैं या निश्चित रूप से कतार पाक रचनात्मकता के विकास के लिए, खाद्य उद्योग LGBTQ समुदाय को जुटा रहा है"।
कतार भोजन मौजूद नहीं है (या शायद यह करता है)
“कम भोजन मौजूद नहीं है। फिर भी, एक बार जब आप इसकी तलाश शुरू करते हैं, तो आप इसे हर जगह पाएंगे। इस प्रकार ईटर के लिए काइल फिट्जपैट्रिक का एक हालिया लेख शुरू होता है और शायद इसका वर्णन करने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। अधिक ठोस होना चाहते हैं?
इसका जवाब जार्री के पन्नों के बीच पाया जा सकता है, "भोजन और कतार की संस्कृति के बीच के चौराहों की पड़ताल करने वाली एक द्विवार्षिक पत्र पत्रिका" - जैसा कि आधिकारिक वेबसाइट पर कहा गया है - 2015 में संयुक्त राज्य अमेरिका में एक साथ रखने के उद्देश्य से मुद्रित "एक समुदाय। रसोइयों, उपभोक्ताओं, उत्पादकों, लेखकों, फोटोग्राफरों, कलाकारों और उद्योग के प्रभावकों की कतार परिणामों को मनाने और उनकी तुलना को गहरा करने के लिए "। अंदर, कतार दुनिया से विभिन्न व्यंजनों भी हैं जैसे कि, उदाहरण के लिए चिकन शोरबा, नूडल्स, अदरक और लेमनग्रास; या का केक चॉकलेट और जैतून के तेल के साथ चमकता हुआ; के मिश्रण का जैतून और मिर्च नारंगी और दौनी के साथ मसालेदार; का'सौंफ़ और अखरोट के साथ एस्केरॉल सलाद, नींबू का रस और मेपल सिरप के साथ अचार; या एक नारंगी और केसर चीज़केक। यदि, एक स्टीरियोटाइपिकल LGBT + संस्कृति से अधिक है, तो यह सब आपको परिष्कृत भोजन की याद दिलाता है, संलयन और मूल, तुम सत्य से बहुत दूर नहीं हो।
लील 'देब का ओएसिस / शटरस्टॉक डॉट कॉम
इंद्रधनुष, फालिक प्रतीकों या जैसे: क्वीर भोजन को भूल जाइए सभी सामग्रियों, कच्चे माल और प्रकारों का स्वागत करता है सीमा या पूर्वाग्रहों के बिना (सांस्कृतिक मिश्रण या शाकाहारी और शाकाहारी प्रयोगों का स्वागत है), इस कारण से यह हर जगह संभावित पाया जा सकता है। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है: एक ऐसी दुनिया में जो वर्गीकरण और स्पष्ट सीमाओं को दूर करती है और अपवाद को अपना नियम बनाती है (यह मानते हुए कि एक नियम के रूप में हम बोल सकते हैं), यहां तक कि भोजन पहले से स्थापित फ़ार्मुलों में नहीं गिरता है, यहाँ तक कि चमक या बहुरंगा भी नहीं होता है प्राइड जैसी महत्वपूर्ण घटनाएं भी फैल गई हैं।
क्योंकि महत्वपूर्ण बात यह नहीं है कि आप क्या खाते हैं, बल्कि वातावरण, यह महसूस करता है कि यह संचारित होता है और जिसमें अक्सर एक खुले, साझा और अभूतपूर्व तरीके से अप्रत्याशित स्वाद का अनुभव शामिल होता है।
खान-पान भोजन: प्रतीकात्मक इशारे के रूप में भोजन और सभी की पहुँच के भीतर आराम की तलाश
अपने बचपन के एक एपिसोड को याद करते हुए, बर्डसॉल को याद आया जब एक बच्चे के रूप में, समलैंगिक पड़ोसियों के एक जोड़े का मेहमान, वह हैमबर्गर खा रहा था कि दो मेजबानों में से एक उसके लिए तैयार था और उसने उसे न केवल स्वादिष्ट पाया, बल्कि असली आनंद का अग्रदूत। यह एक लक्षण है कि अब भी वह निश्चित रूप से एक वयस्क है जिसे वह सामान्य तौर पर क्वीर भोजन पहचानता है: "मेज पर खुशी की खोज", उन्होंने कुछ साल पहले लिखा था," एक में बदल सकता है राजनीतिक कृत्य".
रूढ़ियों का विरोध करें, अपने स्वभाव के प्रति सच्चे रहें, इससे संतुष्ट रहो और दूसरों को भी इसका आनंद दो। प्रतीकात्मक के रूप में एक साधन के रूप में यह एक नया स्वाद व्यक्त करने के लिए ठोस है, कि अपने और अपने अधिकारों की प्राप्ति के लिए।
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आश्चर्य की बात नहीं, सबसे अधिक लगातार अवधारणाओं में से एक है जिसे संदर्भ में पढ़ा जाता है कतार भोजन "आराम" है। यह लगातार जाररी पत्रिका में पाया जाता है, साथ ही कार्ला पेरेज़-गैलार्डो के शब्दों में, हन्ना ब्लैक के सह-मालिक लील 'देब का ओएसिसन्यूयॉर्क में एक क्वीर रेस्तरां। इसलिए उन्होंने कुछ साल पहले हफ़पोस्ट को बताया: "शायद हम क्वीर स्थापना में आराम की तलाश में हैं जो हम तैयार करते हैं क्योंकि आराम से व्यापक सामाजिक स्तर पर हमारे समुदायों के लिए अप्रतिरोध्य प्रदान किया गया है - मूल अधिकारों के संदर्भ में, देखभाल के लिए चिकित्सा। और हमारे व्यक्तियों के लिए "। क्वेर गैस्ट्रोनॉमी बस (लेकिन क्या यह वास्तव में इतना आसान है?) दूसरे का स्वागत करता है और वास्तव में निकट भविष्य, विसंगति को मानता है और इस कारण से यह अत्यंत है सुलभ, अक्सर कीमत के मामले में भी। समानता की अवधारणा दर्शन में इतनी गहराई से निहित है कि कतार क्लबों को रेखांकित करती है, कि भोजन हर किसी की पहुंच के भीतर है: यौन अभिविन्यास की तरह, वास्तव में, आर्थिक पहलू को इस भोजन के लिए बाधा डालने वाले या भेदभाव का स्रोत नहीं बनना चाहिए। L'समग्रता यह शायद उसका है अद्वितीय, सत्य, मौलिक घटक.
इस अर्थ में, हम एक व्यापक सांस्कृतिक घटना के साथ सामना कर रहे हैं, व्यंजनों और असामान्य संयोजनों के काउंटर के सामने और पीछे, सभी के लिए खुले स्थानों से बना है, स्वतंत्र और हर्षित आविष्कारपहचानने और साझा करने में, आश्चर्यजनक और आराम करने में सक्षम, (हमने इस परियोजना में कुछ समान देखा है पाकगृह).
सभी मूल्य और संभावनाएं, जो हर एक के यौन झुकाव की परवाह किए बिना, सामान्य रूप से भोजन का गुणन करना मुश्किल नहीं है, भले ही कोई पहले से ही ज्ञात या अधिक पारंपरिक व्यंजन पसंद करता हो। और इसमें कुछ गलत भी नहीं है।
लेख खान-पान? भोजन का अनुभव करने का नया तरीका (जो) हम सभी को चिंतित करता है पहले पर प्रतीत होता है फूड जर्नल.
