Forno di Calzolari, juyin juya halin “kwayoyin” da ya fara daga Monghidoro

"Shin kun lura cewa fan wuta sun dawo?". Wataƙila zamu iya taƙaita ta wannan hanyar babban abin da mai yin burodi ya yi nasara Matiyu Calzolari a cikin Monghidoro, a kan Tuscan-Emilian Apennines. Wannan hazikin mai hangen nesa da hangen nesa, a zahiri, a cikin shekarun da samar da adadi mai yawa maimakon inganci ya mamaye, ya canza yadda ake yin burodi, sanya mutane da yawa a cikin ƙasarsa su fahimci mahimmancin komawa ɗaya samar da kwayoyin. Kuma daidai wannan ne ya dawo da wutar. Don haka, yayin da mahaifinsa ya ce masa "kar ka bamu dariya a ciki”, Ya ci gaba, yana kan hanyarsa. Kuma abubuwa da yawa sun canza tsawon shekaru: Shin kuna son sanin waɗanne ne? 

A tsohuwar Via del Pane, tsakanin filayen alkama, injinan tanda da tanda 

Da farko dai, ba ma cikin kowane wuri. Monghidoro, a hakikanin gaskiya, yana kan Tuscan-Emilian Apennines wanda ya rubuta tarihin ƙarni na XNUMX na Italiya kuma wanda koyaushe yake ɗaukar matsayi. Musamman, Monghidoro - a da can da aka fi sani da "Scaricalasino", tunda sau ɗaya suke tsayawa sauke jakun kafin babban hawa - ya kasance ƙasa ce mai mahimmanci don samar da burodi: wannan yana nuna ta tanda uku har yanzu suna nan don kawai mazaunan 3000, da kuma ni masarufi da yawa, fiye da talatin, na yankin, duk da cewa ba a amfani da shi. Saboda wannan, daga cikin abubuwa da yawa da Matteo yayi, shekaru goma sha shida da suka gabata shima ya ƙirƙiri Ta hanyar Pane del, hanyar da ta hada Monghidoro da kananan hukumomi makwabta, kamar su Loiano da Monzuno, yanzu canza kama zuwa Foodungiyar Abinci, wata ƙungiya tare da wasu masu yin burodi da masu noman hatsi. A takaice, hatsi wani bangare ne na wannan yankin: ba za su iya wanzuwa ba tare da itacen da ke kewaye da su ba, bishiyoyin cherry da na kirji da ke canza su da sauransu, a cikin muhimmiyar alaƙar da ke tsakanin mutum da yanayi, a nan mafi bayyananniya fiye da sauran wurare. Don haka, Matteo a cikin wannan ƙaramin ƙauyen a kan Apennines ya sauya komai: ya rinjayi juriya na farko, ya canza hanyar yin burodi kuma sama da duk tunanin yawancin mazaunanta. yaya? 

Forno di Calzolari di Monghidoro: haihuwar

Wannan ba labarin da aka saba gani bane na waɗanda suka girma a cikin tanda na iyali, koyaushe suna son yin burodi da ci gaba da yin hakan: a'a, Matteo Calzolari kwata-kwata bashi da irin wannan niyyar. Haka ne, yana girma a cikin tanda na iyali, wanda aka buɗe a Monghidoro ta kakan Licinio a cikin 1948, nan da nan bayan yakin, sannan ya ci gaba a hannun mahaifinsa Francone. Anan, tun yana yaro, Matteo ya taimaka wajan yin ƙananan ayyuka, kamar fasa ƙwai, taimakawa da haihuwa, da sauransu, ba tare da tunanin cewa hakan zai zama aikin sa ba. A zahiri, yana yin wani abu daban, farawa tun yana ƙarami don tafiya ƙasashen waje don baje kolin, har sai, saboda matsalolin rashin lafiyar mahaifinsa, an tilasta masa murmurewa da tambayar komai. Kuma a gaban wata mararraba, ya zaɓi kada ya sayar da tanda, amma don tallafawa mahaifinsa, fara aiki tare da shi. “Na tsinci kaina na tilastawa na karbi aikin mahaifina, wanda ko kadan ban saba da shi ba. Ba ya cikin shirye-shirye na. Da farko babbar sadaukarwa ce: Ina da shekara 19 kuma yanzu na fara ganin duniya; da yamma, na so in fita tare da abokaina, ba aiki ba. Ka yi tunanin wannan faɗakarwa ita ce kawai spaceana ta 'yanci! " Yana gaya mana. Daga nan sai abubuwa suka canza: "yau a wurina, yin burodi yana nufin aikata shi da daddare, lokacin da kaina na yawo cikin tunaninsa, ba tare da waya ta buga ba ko kuma akawu ya kira ba".  Matteo ya fara samun sha'awar duniya game da yin burodi da kuma samun sanarwa, yana zuwa haɗuwa da gaskiyar Abinci a hankali: haka aka haife shi sha'awar tsoffin injinan masarufi da fure-fure. Jakarsa ta farko ta garin fulawa mai dutse (a Pennabili, a cikin yankin Marche) har yanzu ba za a taɓa mantawa da shi ba: “Na tafi gida mahaifina ya ce mini 'kar mu yi dariya da shi!' Fahimta: abubuwan da suka gabata abu ne da yake son tserewa daga gare shi. A gare shi alama ce ta wahala da gajiya. Amma ni a cikin wannan sanannen fakiti na farko na garin nikakken gari Na ji na ji ƙanshin nan gaba, ba abinda ya gabata. A wannan lokacin ne na fahimci cewa wannan ita ce hanyata kuma a hankali mahaifina ma ”.   

Juyin juya halin Monghidoro: mai da hankali kan tsarin halittu da halittu daban-daban

Tun daga wannan lokacin, Matteo da mahaifinsa sun fara gina ƙaramin sarkar kayan aikin su. Babban abin birgewa shine ya iya gamsar da manoma cewa jujjuya filayen su zuwa na asali da kuma namo iri-iri na alkama sunyi kyau ga yankin, sun dawo da lucciolo. A zahiri, taken farko na burodin nasu shine kawai: "Shin kun lura da cewa gobarar ta dawo?". A cikin shekarun da suka gabata, mahaifin Matteo ya kasance tare da shi sosai, yana fahimtar mahimmancin aikinsa, kuma yana ƙoƙari kansa, da kansa, "don shawo kan waɗancan shuwagabannin!". Amma sama da duk wani al'amari ya kasance na asali: na mutum, shi ne kulla dangantaka bisa dogaro da amana tare da manoma. Kuma hakan ya kasance: a yau Matteo yana aiki ne kawai tare da amintattun masu kera, irin su Luca, wanda kowace shekara ke dawo da ƙasar dangi don shuka sabon hatsi. “Muna aiki da kyau saboda su ba kamfanoni bane, amma iyalai ne, kuma muna yin tarurrukan mu a gida ko a mashaya, a matsayin mahimman abubuwa. Amma kula da wane mashaya, har yanzu muna cikin ƙaramin gari! ".

Irin da suke shuka suna da yawa: Virgilio (wanda Matteo ya fi so saboda "shi babba ne kuma ya san yadda ake jira"), Bologna, Fiorello, Ardito, Gentil Rosso, Autonomy, duk sun haɗu da kasancewa hatsi mai tsayi, Domin muna cikin duwatsu, a cikin Apennines. Kuma a nan kowane mai shuka yana da sha'awar kiyaye filin sa ta mafi kyawun hanya: “himmar yin abubuwa da kyau koyaushe ya fi ƙarfi”. Kamar dai akwai wani irin girman kai, kyakkyawa, kusan mai taushi, girman kai na ƙananan ƙauyuka; wannan gamsuwa ta tafiya tare da kan ka da aka ɗauka a tsakiyar filin garin ko a kasuwar Alhamis kamar ana cewa: "eh, wannan masarar mai tsabta da kyau, wacce ke tsiro da wadata, nawa ne". Kuma mataki na gaba, bayan girbi waɗannan hatsi, ana ci gaba da yin shi da kyau, yayin da hatsin ya zo dutse milled a tsohuwar masana'antar ruwa ta gidan Foralossi. 

Masarar ruwa ta Foralossi 

Wannan injin din ya wanzu tun daga karshen 1800, amma bazai sake wanzu ba. Idan har yanzu ya wanzu a yau, to abin godiya ne Carlo Foralossi, wanda bayan fiye da shekaru 60 na rashin aiki, ya yanke shawarar rayar da wannan wurin sihiri a kan Apennines, wannan lokacin a gefen Tuscan. Mahaifinsa Franco Giovanni, a zahiri, ya rufe shi ba tare da sanin shi ba: bunkasar birane, raguwar ayyukan noma, ƙasa da ƙaramin aiki. Duk da haka, ya kasance wuri mai mahimmanci don abincin jama'ar yankin. "Don haka" in ji Carlo, "Na fara kusan kamar wasa: Ina son samar da makamashin lantarki, wannan shi ne manufa ta". Kuma haka abin ya kasance: a cikin 2001 Carlo yayi abin da ya kira ɗan tsalle a cikin duhu, yana ɗaukar wannan tsohuwar matattarar, wanda tsarinta ya kasance daidai da yadda yake a farkon. A yau shi kadai ne yake ciyar da ruwan Santerno, amma a da akwai masarufi sama da talatin don ɗiban ruwa daga kogin! Ba za a iya cewa ba nasara ba ce: Carlo, tare da keɓaɓɓiyar kayan haɓaka, shine amintaccen miller ga mutane da yawa, gami da Matteo. “Duk lokacin da nake cikin nishadi, zan ci gaba, amma idan ban sake jin dadinsa ba, zan rufe shagon. Amma a halin yanzu har yanzu ina cikin nishadi ”Carlo ya gaya mana. Kuma shi yafi jin daɗin hakan saboda nika a shekara guda abin da babban niƙa yake niƙawa a rabin yini, ko kuma kusan quintal 1000. Kuma ba zaku iya tunanin irin aikin da ake yi a ciki ba, daga tsaftace madatsar ruwa zuwa sarrafawa da ci gaba da sa ido kan ruwa, da sauransu. Kuma yana yin shi duka da kansa! Don haka, ya kamata mu yi fatan cewa Carlo zai ci gaba da yin nishaɗi, saboda godiya ga kasancewar mutane da wurare irin wannan cewa a yau za mu ɗanɗana burodi irin na Calzolari. 

Gurasar Matteo: Yisti na Gino, shawarwarin watan da sandwiches

Da zarar an cire fulawar da aka huƙa da dutse, ana shirya burodin Matteo da shi Ginoshi yisti uwa wanda ya ɗan ɗanɗano zuma da cuku kuma wanene, a 21 ga Oktoba 2020, zai tsufa, shekaru 18 da haihuwa (an shirya biki, tabbas). A zahiri, ba ta da suna, amma lokacin bazara ne na jumlar Zucchero Gino kai kare ne, don haka ya ɗauki sunan da kansa! 

Duk aikin da ke bayan burodinsa, daga farfadowar kwayoyin halitta zuwa dutsen dutse, a bayyane yake a cikin kowane burodinsa: daga na gargajiya da tsohuwar hatsi, al Montanaro, tare da alkamar alkama da ƙwayar alkama, wanda ke barin dandano na baya a cikin bakin, koyaushe da sauƙi. Amma abin mamakin yana gaban shawarwarin watan, kowane lokaci tare da kayan aikin yanayi. A watan Yuni, duk da haka, mafi yawan waƙoƙi duka: Satar Cherries, tare da sabbin kayan da aka sata (mayuka, girbe), ciyawa, gishiri mai laushi, nettle da cakuda hatsin rai da tsohuwar hatsi. Sabili da haka, wa ya san abin da zai fito fili a watan Yuli da Agusta. Kuma dan lokaci yanzu, a gaban murhun Monghidoro, suma sun fara yin Sandwiches ta Calzolari, tare da wasu samfuran gida azaman cikawa. 

Saukarwa a cikin gari: burodin Calzolari a Mercato Ritrovato a Bologna

Abin farin ciki, tun daga 2005, gurasar daga Forno di Calzolari ita ma ta shigo Bologna, sa'a ɗaya kawai daga Monghidoro, don haka koda a cikin birni suna da dama da sa'a don su iya sanin abubuwan da ya halitta. A yau akwai wurare daban-daban, daga ɗayan ta hanyar delle Fragole zuwa Fico, amma burodi kamar wannan ya sami mafi kyawun magana mafi dacewa da sayarwa ga Kasuwar da Aka sake ganowa, a da Kasuwar Sanyin Abinci ta Duniya. Wannan kasuwar, wacce aka gudanar da ita a Cineteca di Bologna tun shekara ta 2008, ƙungiyar masu kera ce ke sarrafa ta, tare da ƙimomi da ƙa'idodin da aka raba a cikin horo mai tsauri: Kayayyakin gida da na zamani ne kawai, waɗanda waɗanda ke samarwa suka gabatar, don ainihin kuɗin kilomita miliyan; yawanci, safiyar Asabar ce, alhali a lokacin bazara ne Litinin da yamma. Anan, Matteo ya ce, har yanzu akwai wannan alaƙar tsakanin masu siyarwa kamar dā: babu gasa amma yanayin kasuwar da ta gabata. Amma koyaushe kiyayewa tare da lokutan: a zahiri, lokacin lokacin kullewa, wanda ga kowa bai kasance da sauƙi ba,e-ciniki, saboda haka ana samun burodinsa ko'ina. Amma duk wannan nishaɗin ba zai yiwu ba tare da rukunin sa na musamman ba, wanda yanzu ya ƙunshi mutane ashirin, gami da Sara, wanda ke iya fahimta da fassara duk wata dabara ta tunaninsa, ko kuma budurwa Clarissa, wanda ke da alhakin sadar da aikin ta hanya mafi kyau da sauransu tare da duk sauran, waɗanda suka shiga cikin shirya taron zuciyar murhun Calzolari: Mangirò.  

Mangirò: abinci da ruwan inabi a cikin filayen Monghidoro 

Mangirò ba ya samo asali daga kowane yare na gida ko tsohuwar kalma: suna ne ƙirƙira, wanda yake tsaye "ci yayin yawo". A zahiri, Mangirò hakane kawai, yawo ne na abinci da ruwan inabi wanda aka haifa azaman taron don nuna filayen alkama na Monghidoro ga abokan cinikin Forno. An shafe shekaru goma sha uku ana gudanar da shi a kowace Lahadi ta farko a watan Yuli, amma a wannan shekara, saboda matsalar gaggawa, zai wuce sati daya, domin narkar da mahalarta tsawon kwanaki. Yayin wannan taron, an rufe su da ƙafa 12 kilomita don sanin dazuzzuka na Apennines da waɗancan filayen alkama masu tsayi kusa da Monghidoro. A shekarar da ta gabata Mangirò ya kuma kirkiro wani littafi wanda mahalarta taron da kansu suka rubuta yayin taron karawa juna sani a Milan: "roomsakin hatsi" na Fiammetta Palpati, Simone Salomoni da Giulio Mozzi. 

Shin kun taɓa zuwa can ko kun taɓa jin labarin sa? Idan ba haka ba, muna fatan mun yaudare ku don tafiya zuwa Monghidoro, don gano Apennines da gonakin alkama.  

L'articolo Forno di Calzolari, juyin juya halin “kwayoyin” da ya fara daga Monghidoro da alama shine farkon a kan Littafin Abinci.