Généralement, ceux qui mangent du thon sont habitués à égoutter et à jeter l'huile contenue dans les boîtes. Une nouvelle recherche prévient désormais que ce serait un gaspillage, étant donné que cette huile est en fait un bon aliment qui, entre autres, au contact du poisson est enrichi en Oméga 3 et en vitamine D. Le thon est-il vraiment une bonne idée? Nous avons demandé à «notre» nutritionniste.
Nous vous avons déjà parlé de l'erreur à ne jamais commettre en mangeant une boîte de thon, qui est de drainer et de jeter l'huile dans l'évier ou d'autres égouts. La raison, si vous ne le savez pas déjà, peut être trouvée dans l'article suivant.
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Mais au lieu de le vider et de le jeter dans un récipient spécial, pour ne pas le gaspiller, pouvons-nous le consommer dans nos plats?
Recherche sur l'huile de thon
Une recherche, menée par la Station expérimentale pourCanned Food Industry (SSICA) pour le compte de l'ANCIT (Association nationale des conserveurs de poisson et de thon), déclare que l'huile de thon est un aliment bon et sûr, donc à ne pas gaspiller, car elle conserve son arôme, sa saveur et ses qualités organoleptiques. Il acquiert également des oméga 3 et de la vitamine D à partir du thon.
Pour venir l'affirmer, la recherche a analysé l'huile d'olive présente dans des boîtes de 80 g de thon en la maintenant à 3 températures différentes (4 °, 20 ° et 37 °) et en observant les variations sur une période de référence de 13 mois. Les analyses ont été effectuées en parallèle également sur l'huile conditionnée uniquement dans des bidons de même taille mais sans thon.
Pendant ce temps, des tests ont été réalisés sur l'oxydation, des analyses sensorielles (organoleptique de la couleur, de la saveur et de l'arôme) et l'analyse du profil acide des graisses.
Les résultats n'ont pas montré la présence d'altérations (il n'y avait aucun signe d'oxydation et la présence de métaux n'était pas significative). Au contraire, l'huile a également été «améliorée» de certains points de vue. Longtemps en contact avec le thon, il a été enrichi en acides gras polyinsaturés, notamment Omega 3 (DHA) et de Vitamina D (cholécalciférol) qui autrement n'aurait pas été présent dans l'huile d'olive.
En conclusion, l'étude soutient que nous ne devrions pas du tout considérer l'huile de thon comme un gaspillage alimentaire, mais plutôt l'utiliser comme condiment ou ingrédient dans la cuisine. Le gastro-entérologue et nutritionniste Luca Piretta a déclaré à cet égard:
"Jeter ce serait une honte, car par rapport à l'huile de départ, elle enrichit même une partie du DHA qu'elle prend du poisson. Sans parler de la présence de vitamine D ".
Alors que le pharmacologue Francesco Visioli a ajouté:
«Nous devons éduquer le consommateur et promouvoir la réutilisation correcte de cette huile également en termes d'économie circulaire. La réutilisation la plus immédiate est comme ingrédient dans la cuisine ».
L'huile de thon en conserve est-elle vraiment bonne à manger?
Étant donné que, cependant, la recherche menée sur l'huile de thon a été commandée par l'Association nationale des conservateurs de poisson et de thon, nous avons également voulu entendre un autre avis, celui de nutritionniste Flavio Pettirossi.
Est-il vraiment conseillé de consommer de l'huile de boîtes de thon ou de paquets de thon en verre?
Voici ce qu'il nous a dit:
"Il thon être préféré est le naturel (qui doit encore être rincé en raison de la présence de sel utilisé pour le stockage et qui peut donc entraîner une rétention d'eau ou des problèmes si vous souffrez d'hypertension) la raison principale est qu'il n'est pas toujours possible de connaître ou de vérifier la qualité de l'huile qui doit de préférence être âgé. De plus, si vous suivez un régime pauvre en graisses ou, plus généralement, un régime hypocalorique, l'ajout d'huile, même minime, peut faire la différence et ajouter un excès de calories "
Et quels conseils pouvons-nous donner à ceux qui consomment du thon à l'huile de toute façon?
«Si vous voulez vraiment consommer thon Dans l'huile, je recommande toujours dje le vide et ajoutez tout au plus de l'huile d'olive extra vierge comme condiment en fonction du poids du régime.Un autre aspect fondamental est de préférer le produit dans le bocal en verre pour pouvoir constater la qualité du produit et surtout la fraîcheur. Dans ce contexte, je recommande toujours de choisir des poissons d'Italie et donc de Méditerranée ».
