غذای کویر؟ روش جدید تجربه غذا که باید همه ما را نگران کند

بعضی اوقات مواردی وجود دارد که تنها راه ادعای خودشان انکار است. مواردی وجود دارد ، افراد و مواردی که بسیار سرکوب شده اند و مدت طولانی است ، سو mis تفاهم یا نادیده گرفته شده اند که برای حضور در آنجا امروز ، با وجود خود ، به آنچه که نیستند نیاز دارند. این اتفاق می افتد ، به عنوان مثال ، و نه به طور تصادفی ، با غذای کوییر که علی رغم گتوی سازی های زبانی و فرهنگی آسان ، هیچ ارتباطی با تک شاخ و رنگین کمان ندارد و با غذای ملی جامعه LGBTQ + مطابقت ندارد

درست مثل کسانی که خود را با گرایش جنسی یا جنسی غیر از "هنجار" دودویی و دگرجنسگرایی (و "عادی بودن" فرض می کنند) ، غذای کوئینر نیز چنین می کند این فراتر از کتابهای دستور العمل سنتی است که شامل روش های جدیدی برای تجربه غذا است و آنچه در اطراف آن می چرخد.

اگر هرگز در مورد آن چیزی نشنیده اید ، اگرچه ممکن است به مسائل جنسیتی و / یا تغذیه ای توجه و حساس باشید ، احتمالاً به این دلیل است که پدیده ای که به طور عمده در ایالات متحده منشا و توسعه می یابد، جایی که وضعیت افراد + LGBTQ موضوع بحث چند سطح است. با این حال ، دانستن آنچه در آن سوی اقیانوس اتفاق می افتد ، در یکی از کشورهایی که بیشترین تأثیر را بر سبک زندگی و فرهنگ غربی دارند ، می تواند به پیش بینی پدیده های احتمالی در مقیاس جهانی کمک کند. به همین دلیل است که در این مقاله می خواهیم به غذای کوییر و معنای واقعی آن بپردازیم.

"کوئر" به چه معناست 

بیایید از مبانی شروع کنیم: "کوئر" به چه معناست؟ طبق دیکشنری Merriam Webster ، این صفت صفتی است که هر چیزی را که از معمول ، عرفی یا عادی متفاوت باشد واجد شرایط است ، بنابراین به معنی عجیب ، عجیب ، عجیب و غریب ، غیر متعارف. این اصطلاح ، دیکشنری را ادامه می دهد ، سپس تمایل به شناسایی جذابیت جسمی یا احساسی برای افراد همجنس دارد و همچنین می تواند به معنای تحقیرآمیز مورد استفاده قرار گیرد. معنای منفی که به تدریج از بین رفته است. بنابراین ، آنچه در دهه XNUMX توهین به حساب می آمد ، توسط گیرندگان خود به تدریج فرض شده است تعریف و پرچم تنوعی که باید به آن افتخار کرد، در برابر محرومیت اجتماعی و شغلی.

افراد در پیش زمینه: غذای عجیب و غریب در برابر تبعیض 

این امر همچنین در دو جهت مربوط به دنیای پذیرایی و غذا است ، از دو جهت: سطح شخصی و کاری افرادی که بخشی از جامعه LGBT + هستند و نحوه تجربه غذا و ارتباط با مواد اولیه و مواد اولیه. امروز ، در واقع ، صنعت مهمان نوازی آمریکا و اغلب تئاتر تبعیض نژادی, جنسیت یا گرایش جنسی، و اخیراً همدستی و آزار و اذیت در آشپزخانه علناً مورد نکوهش قرار گرفته است. مثلاً این کار را کرد چارلی اندرل، که در سال 2018 در صفحات Bon Appetit تجربه خود را به عنوان یک آشپز تراجنسیتی خلاصه کرد به شرح زیر است: "نظرات نادرستی از دستیار آشپز در مورد اندازه شلوار جین جدید من وجود داشت و مدیر من در حالی که مرا بغل کرده بود سعی داشت رانهای من را جمع کند پشت پیشخوان. این نوع توجهات همیشه به عنوان مباهات مورد توجه قرار می گرفت. در حالی که رد آن بلافاصله به من عنوان "حساسیت بیش از حد" یا عوضی "شد.

حتی قبل از او ، خبرنگار جان بردسال. Birdsall سخنگوی فرهنگ همجنسگرایان و کوئر در آشپزخانه از سال 2014 ، معتقد به نقش مثبتی است که یک هویت جنسی "متفاوت" می تواند به آمادگی ها بدهد. اینجا این است که اولین مشخصه غذای کویر همان چیزی است که برای مردم آن می گذرد: دیگر مخفی ، حاشیه ای ، منزوی و سوused استفاده نمی شود ، بلکه برعکس قهرمانان پذیرفته ، با ارزش ، براندازی یک قانون نانوشته که در آن هنوز ماشین گرایی و تبعیض جنسی تسلط دارند. و این شکل جدیدی از دید و تأیید در غذا پیدا می کند. در ادامه آمده است: "غذا به یک گروه (یا استعاره) تبدیل شده است که از طریق آن جامعه کوئر یک ویژگی خاص پیدا کرده است ، به دنبال دیده شدن ، حمایت از تنوع و تشویق به فعالیت" ، مقاله ای در نیویورک تایمز اختصاص داده شده به غذای کوییر. "چه شامهای ضد تبعیض ، چه جمع آوری کمکهای مالی به منظور پورتوریکو ، غذاخوریهایی که به عنوان محله های امن کار می کنند و یا برای توسعه خلاقیت آشپزی آشکارا ، صنعت غذا در حال بسیج جامعه LGBTQ است".

غذای Queer وجود ندارد (یا شاید وجود داشته باشد)

"غذای عجیب و غریب وجود ندارد. با این حال ، هنگامی که به دنبال آن می گردید ، همه جا آن را پیدا خواهید کرد ". بنابراین مقاله اخیر Kyle Fitzpatrick برای Eater شروع می شود و شاید واقعاً راهی بهتر برای توصیف آن وجود ندارد. آیا می خواهید بیشتر ملموس باشید؟

پاسخ را می توان در میان صفحات جاری یافت ، "یک مجله دو ساله کاغذی که به تقاطع بین غذا و فرهنگ کوییر می پردازد" - همانطور که در وب سایت رسمی اعلام شده است - از سال 2015 در ایالات متحده با هدف ایجاد "جامعه" چاپ شده است عجیب آشپزها ، مصرف کنندگان ، تولیدکنندگان ، نویسندگان ، عکاسان ، هنرمندان و تأثیرگذارهای صنعت برای تجلیل از نتایج و تعمیق مقایسه آنها ". در داخل ، دستور العمل های مختلفی از دنیای کوئر نیز وجود دارد ، به عنوان مثال ، دستور العمل های مربوط به آب مرغ ، رشته فرنگی ، زنجبیل و بادرنجبویه؛ یا از کیک لعاب دار با شکلات و روغن زیتون؛ از مخلوط زیتون و فلفل قرمز با نارنج و رزماری؛ از یک'سالاد اسکارول با رازیانه و گردو, ماریناد با آب آهک و شربت افرا؛ یا یکی چیزکیک نارنجی و زعفرانی. اگر بیش از یک فرهنگ کلیشه ای + LGBT ، این همه شما را به یاد غذاهای پیشرفته می اندازد ، ادغام و اصیل ، شما خیلی از حقیقت دور نیستید.

رنگین کمان ، نمادهای نمایی یا مانند آن را فراموش کنید: غذای عجیب و غریب از کلیه مواد اولیه ، مواد اولیه و انواع مختلف آن استقبال می کند بدون محدودیت و تعصب (اختلاط فرهنگی یا آزمایشات گیاهخواری و گیاهخواری مورد استقبال قرار می گیرد) ، به همین دلیل می توان آن را به طور بالقوه در همه جا یافت. و چطور غیر از این ممکن است: در جهانی که از طبقه بندی و مرزهای واضح دوری می کند و استثنا را قاعده خود می کند (با فرض اینکه به عنوان یک قاعده می توانیم صحبت کنیم) ، حتی غذا در فرمول های از پیش تعیین شده ، حتی در فرمول های زرق و برق دار و چند رنگ قرار نمی گیرد که وقایع مهمی مانند پراید نیز گسترش یافته است.

از آنجا که مهم این نیست که چه می خورید بلکه جو است ، احساسی که این امر منتقل می کند و اغلب شامل تجربه یک طعم غیر منتظره به روشی باز ، مشترک و بی سابقه است.

غذای Queer: غذا به عنوان یک حرکت نمادین و جستجوی راحتی که در دسترس همه است  

در بازگویی یک قسمت از دوران کودکی خود ، پریدزل به یاد آورد که وقتی در کودکی میهمان چند همسایه همجنس باز بود ، خود را در حال خوردن همبرگر که یکی از دو میزبان برای او آماده کرده بود پیدا کرد و چقدر آن را نه تنها خوشمزه ، بلکه منادی شادی واقعی. این صفتی است که حتی اکنون که او قطعاً بزرگسال است ، غذاهای Queer را به طور کلی تشخیص می دهد: "پیگیری لذت در میز"، او چند سال پیش نوشت ،" می تواند به یک تبدیل شود عمل سیاسی".

در برابر کلیشه ها مقاومت کنید و با طبیعت خود وفادار بمانید، از آن راضی باشید و دیگران را نیز از آن لذت ببرید: غذای عجیب و غریب نیز این است ، ابزاری به همان اندازه نمادین و ملموس برای انتقال طعم و مزه جدید، که برای تحقق خود و حقوق خود.

جای تعجب نیست که یکی دیگر از مکررترین مفاهیمی که در مراجعه به آنها خوانده می شود غذای کوییر "راحتی" است. این به طور مداوم در مجله جاری یافت می شود ، و همچنین به گفته کارلا پرز-گالاردو ، مالک مشترک هانا بلک از واحه Lil 'Deb، یک رستوران کوئیر در نیویورک. بنابراین او چند سال پیش به هاف پست گفت: "شاید ما در مجموعه كوئر به دنبال راحتی در آنچه آماده می كنیم باشیم زیرا در سطح گسترده اجتماعی - از نظر حقوق اساسی ، دسترسی به مراقبت های پزشکی - برای جامعه ما غیرقابل دسترسی شده است. و به فردیتهای ما ". صرف غذا (کوئر) فقط به سادگی پذیرفته شده است؟ قابل دسترسی ، اغلب از نظر قیمت نیز. مفهوم برابری چنان ریشه در فلسفه ای دارد که اساس آن کلوپ های کوئر است ، به طوری که غذا در دسترس همه است: مانند گرایش جنسی ، در واقع ، جنبه اقتصادی نباید مانعی باشد یا منبع تبعیض برای کسانی که به این غذاها نزدیک می شوند. L'فراگیر بودن شاید آن او باشد ماده اصلی ، منحصر به فرد ، واقعی ،.

به این معنا ما با یک پدیده فرهنگی گسترده روبرو هستیم که متشکل از مکانهای باز برای همه ، در جلو و پشت پیشخوان ، دستور العمل ها و ترکیبات غیرمعمول ، ابتکاری رایگان و شادی آور، قادر به تعجب آور و آرامش بخش ، برای شناسایی و به اشتراک گذاری است (ما چیزی مشابه در پروژه دیده ایم آشپزخانه).

همه ارزشها و پتانسیلهایی که صرف نظر از تمایلات جنسی هرکدام ، نسبت دادن آنها به غذا به طور کلی دشوار نیست ، حتی اگر غذاهای شناخته شده یا سنتی ترجیح داده شود. و هیچ مشکلی هم ندارد

مقاله غذای کویر؟ روش جدید تجربه غذا که باید همه ما را نگران کند به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.